En pahalı mantarların tanımı
Dünyanın en pahalı mantarları beyaz ve siyah yer mantarı, yarsagumba ve matsutake'dir. Maliyetleri en verimli yılda 500 $ / kg'dır. İyi bir hasat elde etmek mümkün değilse, fiyat 5.000 $ 'dan olacaktır.
En pahalı mantarların tanımı
Beyaz trüf
Dünyanın en pahalı mantarları beyaz yer mantarıdır. Ukrayna, Batı Avrupa ve Çin'de bulunurlar. Ürünlerin ana tedarikçisi Çin'dir. Bu ülkenin sakinleri onları evde yetiştirmeyi öğrendi. Yetiştirilen örnekler düşük maliyetle ayırt edilir, ancak kaliteleri vahşi meslektaşlarından önemli ölçüde düşüktür.
Meyve veren gövdeler, ortalama çapı 15-20 cm olan düzensiz bir patates yumruğuna benziyor, tabanı hafifçe inceliyor. Cilt pürüzsüz, kirli beyazdır, yaşlandıkça üzerinde çatlaklar ve yumrular oluşur. Ağırlık 5 g ile 1,5 kg arasında değişmektedir. Kağıt hamuru yoğundur ve kuru madde içeriği yüksektir.
Genç bir örnekte, et, spor keseleri içeren sarı damarlar ile benekli, mermer bir tonla beyazdır. Daha yaşlı temsilcilerde et karanlık, damarlar kahverengidir. Beyaz trüf mantarı güçlü ve özel bir koku yayar.
Gevşek, iyi ısıtılmış, orta nemli ve bol otsu bir örtüye sahip olmayan topraklarda büyürler. Mikoriza, huş ağacı, titrek kavak, fındık ve genç kozalaklı ağaçların köklerinden oluşur. Toplama sezonu Ağustos ayında başlıyor. Beyaz trüf mantarını bulmak için özel olarak eğitilmiş hayvanlar kullanılır:
- köpekler;
- domuzlar.
Pahalı mantarları aramak için bir asistan seçmenin avantajı köpeklere verilmiştir. Yavru köpekler erken yaşta eğitilir. Bu amaçlar için, dişiler seçilir ve yer mantarı yemeye öğretilir Domuzların avı bulduklarında yemeleri daha olasıdır. Miselyumu arama motoru olmadan bulmak imkansızdır. 50 cm derinlikte yeraltında yer almaktadır .. Périgord ve Vaucluse Fransız eyaletlerindeki sakinler yer mantarı toplarken sinek avlama pratiği yapmaktadır. Bu, bazı sinek türlerinin, trüf mantarı sineklerinin yumurtalarını yer mantarlarının yakınındaki toprağa bırakmalarına dayanmaktadır. Larvaları bu gurme-değerli mantarların dokularıyla beslenir. Yıllar süren sinek tülün varlığını gösterir.
Siyah trüf
Siyah veya Perigord yer mantarı - bunlar listedeki en pahalı mantarlardır. Adı, bu mantar üretiminin çoğunun büyüdüğü Fransa - Perigord bölgesinden geliyor. 30 tür içeren keseli mantar cinslerinden birine aittirler.
Miselyum, yaklaşık 50 cm derinlikte yeraltına yerleştirilmiştir Uzun süre ağaçların rizomunda yenmeyen bir büyüme olarak kabul edildi. Siyah trüfün tanımı:
- düzensiz yumrulu şekilli meyve gövdesi (apothecia), 9 cm çapa kadar - basıldığında rengi paslı-turuncuya çevirir;
- genç meyve veren gövdenin rengi kırmızı-kahverengidir, yaşla birlikte kömür siyahına dönüşür;
- yüzey, en fazla 6 yüze sahip olabilen siğil büyümelerindedir;
- gençlerin etleri yoğun, sert, renkli gri veya kahverengi-pembe, yaşlılarda mor-siyah;
- hamur üzerindeki kesimde beyaz-kırmızı desenler görülür;
- meyve veren vücut güçlü bir spesifik aroma yayar;
- tadı acı ama hoş;
- sporlar oval füziform, çikolata rengindedir.
Temsilci, toprak bileşimi konusunda seçici. Yaprak döken ormanlarda yetişir. Mikoriza, meşe ve cevizlerle oluşur, ancak bir parazit değil, simbiyotroftur. Sadece bitkilerden besin almakla kalmaz, hastalıklara karşı doğal bir savunmadır, kök sisteminin topraktan su, oksijen ve mineral bileşenleri tüketme sürecini optimize etmesine yardımcı olur. Mantar, ortak ağacın etrafındaki tüm otsu bitki örtüsünü yok eder, bu nedenle yakınında hiçbir zaman yabani ot olmaz.
Irina Selyutina (Biyolog):
Trüf mantarı miselyumu genellikle bir daire şeklinde düzenlenmiş ve bir "yuva" oluşturan 3-7 meyve veren gövdeye yol açar. Olgunlaştığında, toprak üstlerine yükselir ve yer mantarı toplayıcı için belirli bir yerde mantar varlığının bir göstergesi olarak hizmet eden tüberküller oluşturur. Her yıl bu tür "yuvalar" büyür ve genişler. Yetenekli koleksiyonla, yani miselyumun bütünlüğünü koruyarak, bu yerlerde - yer mantarı, sonraki yıllarda hasat edebilirsiniz. Bir trüf mantarının tamamen gelişmesi 3-4 ay sürer. Meyve veren gövdeleri en çok talep görmektedir ve kalıcı, güçlü bir aromaya sahiptir. Güney Fransa'da büyük miktarlarda hasat edilir. Ek olarak, İsviçre ve Kuzey İtalya'da ve çok nadiren Almanya'nın güney bölgelerinde (Baden-Württemberg) bulunur.
Minerallerle aşırı doymamış kireçli topraklarda lokalizedir. Fransa'ya ek olarak İspanya ve İtalya'da da bulunabilir. Siyah trüf mantarı av sezonu Kasım'da başlar ve Mart'ta sona erer.
Yarsagumba
Mantarın iyileştirici özellikleri vardır
En üstteki listedeki sonraki mantarlara yarsagumba denir. Mantar krallığının asalak temsilcisi çok uzun zaman önce popülerlik kazandı. 1993 yılında Çinli atletizm sporcularının yarsagumba yiyerek yarışmalarda rekorlar kırdığı bildirildi. Nepal ve Tibet'in dağlık bölgelerinde yetişir. Diğer isimler: yarchagumba, Himalaya viagra, cordyceps, Tibet'in hayaleti.
"Yarsagumba" kelimesinin çevirisi: yazın bir bitki, kışın bir böcek.
Spor tozu, toprağın üst katmanlarında ve ıslak otlarda yaşayan tırtılların gövdelerine nüfuz etme özelliğine sahiptir. Yağmur mevsimi başlamadan önce, sporlar tırtılların vücutlarına yerleşir ve ardından taşıyıcıyı bir besin kaynağı olarak kullanarak aktif olarak gelişmeye başlar.
Böcek yavaş yavaş kurur ve dünya yüzeyine sürünmek için zamana sahiptir. Eriyen kar eridiğinde, parazit zaten toprak yüzeyindedir. İyileştirici bir numune bulduktan sonra, tamamen yerden çıkarılır. Zemin kısmı küçük boyutlu bir işlemle temsil edilir ve yeraltı kısmı, üzerinde böcek kalıntılarının görülebildiği bir miselyumdur. Ürün kaynatılır ve çay, çorba veya diğer yemeklere eklenir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Cordyceps stroma, konağın vücudunu dolduran yoğun bir miselyum kütlesinden gelişir - endosklerotia veya psödosklerotia. Stroma'nın boyutu ve şekli türe bağlıdır. Bazı türlerde uzunlukları 1,5-2,5 mm'ye ulaşırken diğerlerinde - 25-30 cm Stroma genellikle değişken renklidir. Stroma'nın üst kısmında perithetia (spor oluşum bölgesi) oluşur, ancak bacak steril kalır. Torbalar silindir şeklindedir, çok uzundur, boyutları 80 ile 700 mikron arasında değişebilir. Askosporlar ipliksi, çok hücreli, bursa uzunluğuna eşit uzunluktadır. Olgun askosporlar perithetiumdan atıldıktan sonra tek hücreli parçalara ayrılır. Genellikle gelişim döngüsü, konidiyal aşama ile karakterize edilir.
Mantarın iyileştirici özellikleri vardır. Erkek ve kadınlarda cinsel aktiviteyi artırır. Depresyondan kurtulmaya yardımcı olur. Karaciğerin durumu, kas-iskelet sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Kanserli tümörlerle mücadelede aktif olarak kullanılırlar.
Matsutake
Matsutake, Rusya'daki en pahalı mantarlardır. Sakhalin'de bulunabilir. Japonya'da bu tür, asırlık çam ormanlarında yetişir. İsmin çevirisi "çam mantarı" dır.Meyveli gövde zemine daldırılır, yüzeyin üzerinde 20 cm çapa kadar bir kapak yükselir, bacağın uzunluğu 10 cm'dir.
Dıştan, mantar bir Sakhalin champignon'una benziyor. Retsina şarabını andıran ilginç bir tadı ve çam ve tarçın notalarını birleştiren hoş bir aroması var. Doğu'da kanseri, şeker hastalığını önlemek, kolesterol seviyelerini düşürmek ve bağışıklığı artırmak için pahalı bir ürün kullanılmaktadır. Meyve gövdesi potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, folik asit, lesitin içerir. Yemekten önce mantar minimum ısıl işlem gerektirir, aksi takdirde tüm faydalı özelliklerini kaybeder.
Sonuç
Dünyanın en pahalı mantarı listelerinde dört tane içerir: beyaz ve siyah yer mantarı, matsutake, yarsagumba. Tüm bu temsilciler, ilginç bir lezzet kombinasyonu ve birçok faydalı özellik ile ayırt edilir. Bunlardan en pahalısı siyah yer mantarıdır.
