Ballı agariklerin yararlı ve zararlı özellikleri
Bal mantarı Rusya'da yaygındır. Açıkça görsel olarak ayıran bir başlık ve gövdeye sahiptirler. Şapka küçük, tabak şeklinde ve elastiktir. Bacak kalınlaştırılmış, etli, uzun silindir şeklindedir. Bu yazıda ballı agariklerin insan vücuduna getirebileceği yararları ve zararları hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Bal mantarının yararlı ve zararlı özellikleri
Açıklama ve türleri
Bal mantarları, mikologların söylediği gibi - konglomeralar (yüzeye bağlanma noktasında birlikte büyür) veya sahadaki bireysel meyve gövdeleri tarafından temsil edilen bir grup tarafından büyür. Mayıs ayından ilk kara kadar meyve verme dönemi. Bu mantarlar arasında çayır, bozkır, orman türleri bulunur. Yenilebilir türler aşağıdaki gibidir:
- çayır mantarı;
- hakkında. kış;
- hakkında. yaz;
- hakkında. sonbahar;
- hakkında. soğanlı;
- hakkında. karanlık
- hakkında. sarı Kırmızı.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bal mantarları, prensip olarak adını "kayıt" yerinden alan bir mantar grubudur (ancak kökleri doğal yaşam alanı olmayan türler vardır, ancak yapısal özellikleri karakteristiktir), ancak bunlar farklı türlere aittir. cinsler ve aileler. Yenilebilir mantar türlerinin her birinin kendine has özellikleri vardır. Bu nedenle, örneğin, "sonbahar ballı agarik" genel adı altında, dışarıdan ayırt edilmesi neredeyse imkansız olan 2 tür bal mantarı vardır (kuzey sonbahar mantarı ve ballı bal mantarı). Karakteristik özellikleri ancak mikroskobik inceleme ile görebilirsiniz. Ek olarak, kapağın rengi, bu mantarın yaşadığı alt tabakaya bağlıdır - koyu gri, kırmızımsı kahverengi ve bal sarısı olabilir. Çayır mantarı, diğer mantarlardan farklı olarak açık bir alanın toprağına yerleşen bir türdür. Bir kış ballı mantarı bahara kadar meyve verebilir.
Bununla birlikte, meyve gövdeleri yalnızca ıslatma ve ısıl işlemden sonra faydalıdır. Bu mantar grubu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, bu nedenle ham hamurda mevcut olan ve insanlar için olası bir tehlike taşıyan bileşikleri yok etmek gerekir. İşlenmemiş meyve gövdelerinin dokusu serttir ve bu da kaynatma ihtiyacını belirler. Yabancı kaynaklarda, bazı ballı agarik türleri zayıf zehirli olarak sınıflandırılır.
Bal mantarlarını toplarken, yenilebilir mantarları zehirli mantarlarla karıştırmamak için son derece dikkatli olmanız gerekir, örneğin:
- sıra kükürt sarısıdır;
- galeri sınırlanmıştır;
- yanlış mantar kiremit kırmızısı;
- ölüm şapkası.
Faydalı özellikler
Farklı türlerdeki ballı agariklerin özü, A, D, PP, E, C ve B grubu vitaminlerini içerir. Miktar olarak C ve A vitaminleri hakimdir. Yararlı maddeler mikro ve makro elementlerdir:
- potasyum;
- Demir;
- kalsiyum;
- sodyum;
- magnezyum;
- fosfor.
En önemlisi, bu mantarların organizmaları potasyum ve fosfor iyonları içerir. Bal agarikinin insan vücuduna faydaları, ürünün dengeli bileşimindedir. 100 g taze ürün şunlardan sorumludur:
- 2.2 g protein;
- 1.2 gr yağ;
- 0.5 g karbonhidrat;
- 0,5 g mono - ve disakkaritler;
- 0.5 g kül elementi.
Kalan 90 g su tarafından işgal edilir ve 5,1 g diyet lifinin bir parçasıdır. Pektin ve kitin, oleik, formik, palminik asitlerden oluşurlar.Mantarların faydaları düşük kalorili içeriğindedir - 100 g'da 22 kcal vardır. Bu, kitin varlığından dolayı sindirim sisteminde uzun süre parçalanan ve açlık hissi oluşmayan bir diyet ürünüdür. Kızartılmış etin mantarlı mantarla değiştirilmesi ve kilo verilmesi faydalıdır.
Mantarlar kolesterolü düşürür
İnsan vücudu için faydalı özellikler:
- Görmeyi iyileştirir, saçları, tırnakları, dişleri güçlendirir.
- Kalp ve dolaşım sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır. Kan kolesterol seviyelerini düşürür.
- Beyin ve sinir sisteminin çalışmasını dengeleyin.
- Hücre ve dokuların yaşlanmasını engeller.
- Ruh halini iyileştirir, depresyon, anksiyete ve uykusuzluğu önler.
- Kitin ve pektin bağırsakları toksinlerden temizler.
Kontrendikasyonlar
Meyve veren cisimlerin verdiği zarar, aşırı kullanımları, bireysel hoşgörüsüzlükleri ve uygunsuz işlemelerle kendini gösterir. Kullanım için genel kontrendikasyonlar aşağıdaki gibidir:
- 7 yaşın altındaki çocuklar orman mantarı yiyemez.
- Yaşlı insanlar - günlük alımlarını sınırlamaları gerekir.
- Hamile ve emziren kadınlar kategorik olarak kontrendikedir.
- Mide, bağırsak hastalıkları olan kişiler (kitini özümseyemezler).
- Epilepsi, hipertansiyondan muzdarip.
- Hamur kimyasının herhangi birine alerjik reaksiyon gösteren kişiler.
Hamurda tuz birikimi de önemli zararlara neden olabilir.
Uygulama
Mantar kullanımı yemek pişirmekle sınırlı değildir. Halk ve geleneksel tıpta faydalıdırlar.
İlaç
Sonbahar mantarının miselyumunu kullanarak şeker hastaları için özel ekmek yaparlar. Bal mantarı yurtdışında doğal bir müshil olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bilim adamları, karsinom ve sarkom (kanser türleri) için mantar ekstraktının iyileştirici özelliklerinin kanıtı üzerinde çalışıyorlar.
Pulpanın radyoaktif radyasyonu emdiği ve vücuttaki toksinleri bağladığı kanıtlanmıştır. İlaçlarda hamurdan elde edilen beta glüten kullanılır. E. coli ve staphylococcus ile mücadelede mantarlar tavsiye edilir.
Halk hekimliğinde bal mantarı antibiyotik, anestezik olarak kullanılır. Kurutulmuş meyve gövdelerindeki alkollü tentürler siğilleri giderir ve balla ağızdan alındığında soğuk mevsimde bağışıklığı güçlendirir.
Yemek pişirme
Taze işlenmiş bal mantarları, soğan ve ekşi krema ile garnitür olarak kullanılır. Ek olarak, bal mantarları kış için hasat için harikadır:
dekapaj ve tuzlama;
kurutma - birçok faydalı özelliği korur;
derin (veya şok) dondurma - bu tür bir iş parçası en etkili olarak kabul edilir. Ancak öyle hazırlandı. donduktan sonra mantarların hala kaynatılması gerekiyor. Mantar havyarı ve kremalı çorbalar hazırlanır.
Taze meyve gövdeleri sadece buzdolabında ve 3 günden fazla saklanmaz. Konserve yaparken, botulizmin gelişmesini önlemek için teknolojiyi takip edin.
Sonuç
Bal mantarı, vitamin, mikro ve makro element içeriği nedeniyle faydalıdır. Yüksek besin değeri, bu ürünü Rusya'da popüler kılıyor. Batı'da, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, insanlar için tehlikeli oldukları düşünülerek neredeyse hiç kullanılmamaktadır. Bal mantarları geleneksel tıpta ve halk ilaçlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
