Yanlış mantarlar nasıl ayırt edilir

0

2045

Makale derecelendirmesi

Bal mantarları, tanınması zor mantar grubuna aittir. Farklı ailelere ait birçok çeşidi içerirler. Bunların arasında yenilebilir ve yenmeyen türler var. Sahte mantarları ayırt etmek zordur, çünkü görünüş, boyut ve yaşam alanlarındaki her sahte bal gerçek bir mantarı andırır.

Yanlış agarikler ve gerçek olanlar arasındaki farklar

Görüntüleme

Bal mantarları birkaç türe ayrılır: kış, ilkbahar, yaz ve sonbahar. Her birinin kendi yanlış görüşleri vardır.

Kış mantarları

Kışlık mantar türü veya flammulina kadifemsi ayaklı, hasat zamanındaki diğer çeşitlerden farklıdır. Sonbahar ortasında ortaya çıkar ve kış boyunca devam edebilir.

Kış mantarları (flammulina) huş ağacı ve meşe kütüklerinde büyür. Yarım küre, bal sarısı bir şamandıraları var. Yüksek nem koşullarında yüzeyi mukoza haline gelir.

Meyve eti kremsi renktedir. Bacakta pul ve yüzük yok.

Bu tür bal mantarı sevenler arasında lezzetli ve değerlidir, ancak herkes pişirme sırasında sümüksü hale gelmesini sevmese de. Ek olarak, bu tür evde yetiştiriciliğe uygundur.

Evde yetiştirilen kış mantarlarının tadı, orman meslektaşlarına göre daha düşük değildir ve aynı zamanda kesinlikle güvenlidir.

Bahar mantarları

Çayır mantarlarının sıklıkla karıştırıldığı en popüler türlerden biri, ormanı seven kömür ocağıdır. Şapkası nem seven, kremsi kahverengidir ve hafif kenarlıdır. Mantar, çam ve ladin ormanlarında yetişir. Hamurun tadı serttir, bu nedenle odun seven kolibi mantar toplayıcılar arasında çok fazla talep görmez.

Diğer bir popüler çeşitlilik beyaz sümüksü mantardır. Ağaç kabuğu ve ölü odun üzerinde büyür. Şapkası kar beyazıdır, her havada sümüksüdür. Çeşitliliğin, tamamen pullarla kaplı bir bacak üzerinde bir halkası vardır.

İlkbahar çeşitlerinin besin değeri çok düşüktür, bu nedenle yemeklerde nadiren kullanılırlar.

Yaz mantarları

Yaz mantarları mayıs ayından eylül ayının başına kadar meyve verir. Mantarlar yenilebilir, kapakları yarım küre şeklindedir, açık ve koyu kahverengidir ve sulu yüzeylidir. Bacak yoğun ve serttir, uzunluğu genellikle 3-7 cm'dir, rengi ortada belirgin beyaz bir kuşak ile sarı-kahverengidir.

Bu tür mantarlar ağaçlarda, toprağa, kütüklerde büyür. Mükemmel tadı ve aroması vardır ve yemeklerde yaygın olarak kullanılırlar. Dezavantajı, çok sayıda yanlış temsilciye sahip olmalarıdır.

Sonbahar mantarları

Sahte sonbahar mantarları, daha önce açıklanan türlerden büyük boyutlarıyla farklılık gösterir. Yetişkinlikte, kapaklar yaklaşık 11 cm çapa ulaşır. Yüzey rengi gri-sarı, açık kahverengidir. Bacakta belirgin bir halka var. Genç mantarların pullu bir yüzeyi vardır. Büyüdükçe pürüzsüzleşir.

Sonbahar mantarlarının beyaz sporları genellikle mantarların üst katmanında bulunan kızlık zarı plakalarından alt katmandaki mantar kapaklarının yüzeyine düşer, bu nedenle olgunlaşmış örneklerde şapkanın yüzeyi genellikle küflü görünür. Plakalar büyüdükçe rengi açık sarıdan açık kahverengiye döner. Gerçek sonbahar mantarlarının tadı güzeldir.

Sonbahar mantarlarını gece ışıklarıyla diğerlerinden tanıyabilirsiniz.

Irina Selyutina (Biyolog):

Sonbahar bal özü aynı zamanda dışarıdan neredeyse ikiz olan iki türü içeren "gerçek bal özü" olarak da adlandırılır. Sadece kızlık zarının mikroskobik incelemesi ile ayırt edilebilirler - bu, kuzey bal mantarı türlerinin bazidia tabanında bir tokanın varlığını incelemeyi mümkün kılar. Bal mantarında yoktur. Ve dağıtım alanına bakarsak, kuzey mantarının ismini haklı çıkardığını söyleyebiliriz - Fr.'nin aksine, Rusya'nın kuzey bölgeleri ile sınırlıdır. güney bölgelerinde bulunan bal. Ancak ılıman enlemler için, her iki türün temsilcilerinin uygun koşullarda varlığı karakteristiktir.

Sonbahar kenevir mantarları, çaptaki çam, ladin, huş ağacı, titrek kavak ve meşe kütüklerinin kütük kabinlerinin yakınında büyür. Ayrıca çalıların, ağaçların gövdelerinde ve hatta otsu bitkilerin yanında bulunabilirler. Sonbahar olanlar, görünüm ve koku bakımından çok benzer olan 2 yanlış muadili vardır.

Yanlış görüşler

Mantar toplarken çok dikkatli olmalısınız.

Bu grup hem yenilebilir hem de zehirli türleri içerir. Bunları toplarken özellikle dikkatli ve özenli olmalısınız.

Yanlış köpük seroplat

Gifoloma cinsinin bu sözde köpüğü, yaz yenilebilir bir mantarı andırıyor. Şapka aynı nem tutucudur ve nemli havalarda rengi açık sarıdan koyu paslıya (kahverengiye) değiştirme eğilimindedir. Kapağın kenarları açık kahverengidir. Nemli ortamda şapkanın yüzeyi kaygan ve hafif yapışkandır.

Yenilebilir mantarların aksine, gri-lamelli bal özünde pullar ve bacakta "etek" yoktur.

Yaşla birlikte kızlık zarının rengini soluk sarıdan açık griye çevirmesi bu türün karakteristiğidir. Kitle görünümü yaz ortasında başlar, bu nedenle onu yenilebilir balla karıştırmak zordur.

Gri-lamelli sahte köpükler çürümüş rizomlar, çöpler, kenevir, çam ölü odunlarında büyümeyi severler. Nadiren huş veya meşe bahçelerinde bulunur.

Yanlış köpük kükürtlü sarı

Düşmüş çam gövdelerinde ve yaprak döken ağaçların çürüyen kısımlarında kükürt sarısı bir mantarla karşılaşabilirsiniz. Yaz toplantısı ile aynı zamanda ilkbaharda toplu toplanma başlar.

Kükürt sarısı mantarlar yanlıştır, tıpkı yaz mantarları gibi, yığın halinde büyür, yuvarlak kapakları vardır. Renkleri daha yoğun: parlak sarı veya zeytin. Zamanla, ortak yatak örtüsünün kalıntıları, kapakların kenarı boyunca asılı olan paçavralara (örümcek ağı saçakları) dönüşür.

Gerçek kükürt sarısı sahte domuzları aşağıdaki kriterlere göre belirlemek mümkün olacaktır:

• bıçakta elebaşı ve ölçek eksikliği;
• yetişkinlerde genç mantarlarda soluk sarı plakalar - menekşe-mor;
• hamur sarıdır, hoş olmayan bir aroma yayar ve acıdır.

Kükürt sarısı sahte köpük zayıf bir şekilde zehirlidir ve tatsızdır, bu nedenle toplama sırasında atlanır.

Candoll'un Sahte Köpüğü

Önceden, Candolle'un sahte köpüğü yenmeyen ve hatta zehirli bir tür olarak kabul edildi, ancak şimdi yenilebilir, ancak özellikle lezzetli mantarlar grubuna atıfta bulunuluyor. Bu sahte ballı agarik yaprak döken bitkilerin kütüklerinde ve odunlarında büyür. Gölgeli alanları tercih ediyor. Meyve verme süresi uzundur - mayıs-ekim arası.

Bu türü tanımanıza yardımcı olacak bazı farklılıklar var:

• kapağın sınırında, şeffaf bir filme veya pullara benzeyen yatak örtüsünün kalıntıları vardır;
• yaşla birlikte, kar beyazı şapka sarı-kahverengiye döner;
• eski örnek kırılgan hale gelir ve şapkası yayılır;
• Candoll'un bacağında halka etek yoktur (özel bir yatak örtüsünün kalıntıları);
• genç örneklerde plakaların rengi açık gridir, yetişkinlerde koyu kahverengi bir renk alır.

Mantar, sahte mantar grubuna ait olmasına rağmen, insanlar için tehlikeli değildir. Nadirdir.

Galerina sınırlandı

Bazı sahte türleri yenilebilir türlerden ayırt etmek zordur.

Galerina sınırlandı - zehirli sahte bal mantarı. Bu sahte burunlar yaz türleriyle aynı görünüyor. Kapak hidrofobiktir, kırmızımsı renktedir. Genç örneklerin kızlık zarının tabaklarını örten özel bir örtüleri varken, yetişkinlerin bacaklı bir etekleri vardır. Böyle bir benzerlikle, yenilebilirleri sahte türlerden ayırt etmek zordur.

Tek fark, yenilebilir türlerden daha küçük olan boyuttur. 3-4 cm çapındaki şapkalar, yaklaşık 4-5 cm yüksekliğinde küçük bir bacak üzerine yerleştirilmiştir.

Sahte mantarlar yaz boyunca ve sonbaharın ortasına kadar küçük bir grup halinde büyür. Bir çam ormanında veya çürümüş ağaç üzerinde bir huş ağacı korusunda bulunurlar. Halkanın hemen altındaki bacak lifli bir yapıya sahiptir.

Küçük bir parça bile yerseniz yüksek zehirlenme riski vardır. Kağıt hamuru soluk mantardakiyle aynı toksik maddeleri (amatoksinler) içerir. Zehirli mantar toplama riskini ortadan kaldırmak için mantar toplayıcıları, yaz mantarlarını yalnızca yaprak döken ağaçların (huş ağacı, meşe vb.) Gövdelerinde ve kütüklerinde toplamayı önerir.

Kalın bacaklı ballı agarik

Yağ bacaklı mantar, sonbahar mantarına en çok benzeyen bir ikizdir. Meyve verme dönemi Ağustos-Ekim aylarıdır. Şişman ayak, bacakta aynı halka ve pullara sahiptir. Şapkaların rengi pastel.

Dış özellikler açısından karşılaştırıldığında, bu türün doğasında 2 fark vardır: büyüme ortamı ve meyve verme sıklığı. Sahte mantarlar çoğunlukla iğne yapraklı yavrularda büyür ve sürekli meyve verir. Aynı zamanda, sonbahar mantarları bir huş ağacı, meşe korusunda kütükler üzerinde büyür ve meyveler dalgalar halinde oluşur.

Tolstopodlar küçük gruplar halinde büyür ve sonbahar örnekleri gibi bireysel örneklerden toplu olarak birikmezler. Alt kısımdaki bacaklar, bir yumruyu andıran bir uzantıya sahiptir.

Bunlar normal yenilebilir mantarlardır. Ancak sert ve çok lezzetli olmayan bacaklar nedeniyle yemek pişirmede sadece şapkalar kullanılır.

Ortak pullu

Mantar, kapağın ve bacağın yüzeyindeki çok sayıda büyük pul nedeniyle adını aldı. Sonbahar balı ve pullu arasındaki temel fark budur.

Ana işaretler:

• Büyük şapka. Yetişkinlerde çapı 11-13 cm'ye ulaşır.
• Bacak incedir, üzerinde bir halka vardır, bu da sonbahar ballı agarikleri için tipiktir.
• Büyüyen ortam kütüklerin yanı sıra çürümüş ölü odun ve yaprak döken ağaçlardır.

Diğer bir fark, sonbahar mantarı için tipik olmayan aşırı yoğunluk ve sertliktir. Bu tür yenilebilir. Kaynatılır, ardından salamura edilir.

Japonya'da özel bir ölçek yetiştirilir - kraliyet (altın ölçek). Sivilceli bir yüzeye ve kapağın kırmızımsı rengine sahip sıradan olandan farklıdır. Köklerde ve kütüklerde yetiştirilir ve yemek pişirmede kolaylıkla kullanılır.

Sıra sarı-kırmızı

Bu tür ryadovka'nın ikinci adı sarı-kırmızı ballı agariktir. Çoğunlukla çamlar ve köknarlar arasında bulunur: ölü odun veya kütüklerde. Yaz sonundan sonbahar ortasına kadar meyve veren. 4-5 örnekten oluşan küçük gruplar halinde tek bir yerde büyür.

Ryadovka, sonbahar görünümünden temel farkı olan sarı-kırmızı veya sarı-turuncu renkleriyle etkileyici bir etki yaratır.

Başlığının çapı 7 cm'yi geçmiyor Bacakta halka yok.

Acı tadı ve sert etinden dolayı mantar toplayıcıları bu türü toplamamaya çalışır.

Sahte Köpük Tuğla Kırmızısı

Mantar zehirlenmesi ölüme neden olabilir

Yaprak döken bahçelerde (kütüklerde ve ölü ağaçlarda), daha az sıklıkla bir çam ormanında tuğla kırmızısı bir bal agarik ile karşılaşmak mümkündür. Görünüm ve renk olarak yaz türlerini andırır. Şapka, tuğla kırmızısı renkli, pürüzsüz, pulsuz bir yüzeye sahiptir.Kiremit kırmızısı bal mantarları, bu mantarların gerçek türlerinin temsilcilerinden, bacakta bir halka (etek) bulunmaması ve kapakta ortak bir battaniyenin kalıntılarının varlığı ile ayırt edilir.

Meyveler yaz sonunda ortaya çıkar ve sonbahar ortasına kadar sürer. Kapağın çapı 12 cm'ye ulaşır.

Tuğla kırmızısı sahte köpük zehirlidir. Eğer onu yerseniz, sonuçları ciddi olacaktır. İlk olarak, zehirlenme belirtileri ortaya çıkar: baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, soluk cilt. Sonra CNS felci ve beynin oksijen açlığı gelir. Sonuç ölümdür. Eğer bulunursa, bu tür sahte domuzlar imha edilmelidir.

Sarımsak meşe

Sarımsağın ikinci adı ceviz olmayan meşedir. Sahte sarımsak her yerde büyür: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda. Kütüklerin yakınında, yataklarda bulunur. Meyveler yaz sonunda ortaya çıkar ve sonbahar ortasına kadar sürer.

Kapağın çapı 5 cm'den fazla değildir, rengi soluk beyazdan açık kahverengiye değişir. Yetişkin örneklerde kapaklar açık, bacaklar ince, bazen bükülmüş, sert, açık veya koyu kahverengidir.

Sarımsak, lezzetli bir yenilebilir mantar iken, gerçek bir mantar gibi lüle ve pullara sahip değildir. Çiğ olarak yenir, salamura edilir ve haşlanır.

Orman sarımsak bitkileri aşağıdaki kriterlere göre belirlenir:

• sarımsak aromasının varlığı;
• bacakta etek olmaması;
• şeftali veya kar beyazı renkli tabaklar.

Çayır veya karanfil mantarı

Diğer yalancı deliklerin aksine, çayır mantarı veya karanfil mantarı veya çayır nonnium orman kenarlarında, çayırlarda, otlaklarda ve tarlalarda yetişir. Bahçede ve bahçede bile bulunabilir.

Bol miktarda meyve veren çayırların uzun bir meyve verme dönemi vardır: yaz sonundan sonbahar ortasına kadar. Çayır irisi, küçük boyutlarıyla ayırt edilir: 5 cm genişliğe ve aynı yüksekliğe kadar.

Şapka nemi seven, kırmızı renktedir, kenarların kenarları daha hafiftir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Nem tutmama, bir dizi mantar türünün başlığının ortamın nemine bağlı olarak görünümünü değiştirme yeteneği olarak anlaşılır. Bu, mantar başlığının tramasının gevşek hif pleksusu nedeniyle oluşması nedeniyle olur. Tek tek filamentler (hifler) arasında, su ile doldurulmuş ve orada tutulan boşluklar vardır. Hava durumuna bağlı olarak, bu tür kapaklar kurutulduklarında yüzeylerinde, kapağın ortasından kenarlara veya tam tersi - kapağın merkezine yayılan özel harici olarak fark edilebilir eş merkezli bölgeler oluşturur.

Mantar yenilebilir ve iyi bir aroması ve tadı vardır. Karakteristik bir özellik, bacakta etek bulunmaması ve kapağın altında dalgalı plakaların varlığıdır.

Beyazımsı konuşmacı

Çifte - beyazımsı bir konuşmacı, çayırın karakteristiğidir. Çayır mantarının bu ikizleri zehirli ve ölümcül. Etlerinde herhangi bir sinek agarikinden daha fazla muskarin vardır. Bu türün meyve verme koşulları, ortamı ve büyüme koşulları karanfil mantarınınki ile aynıdır.

Koyu sarı veya grimsi gölgeli beyaz şapka. Yağmurlu havalarda mukoza olur, ancak ortasında tüberkül bulunmaz. Mantarın şapkanın ortasında bir çöküntü var. Plakalar sarıdır, çayır adamından çok daha sık bulunur.

Sonuç

Bal mantarlarının birçok yanlış türü vardır. Bazıları yenilebilir, bazıları zehirlidir. Mantarlar için ormana giderken, yenilebilir türleri mantardan ayırmaya ve zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacak bilgileri dikkatlice ve yavaşça incelemelisiniz.