Stavropol Bölgesi'nin yenilebilir mantarları
Mantarlar ne bitkiye ne de hayvan dünyasına ait değildir, bilim adamları tarafından Mantar krallığına tahsis edilmiş özel orman organizmalarıdır. Bilim adamları, tüm çeşitliliklerini henüz inceleyemediler. Rusya, her yıl istikrarlı mantar hasadı yapılan yerlerde zengindir. Stavropol Bölgesi'nin mantarları neredeyse tüm yıl boyunca hasat edilir.
Stavropol Bölgesi'nin yenilebilir mantarları
Mantarların tanımı
Stavropol Bölgesi'ndeki mantarlar ilk bahar ayından Aralık dahil olmak üzere hasat edilir. Bazı türler zaten kar altında büyüyor.
Orman gezisi sadece hoş bir olay değil, aynı zamanda sorumlu bir olaydır; rahat ve güvende hissetmek için buna iyi hazırlanmalısınız.
Yürüyüşten önce, mantar toplayıcıların hangi amaçla toplanacağına, hangi örneklerin bulunması gerektiğine karar vermesi gerekir.
Türler kalite ve tat bakımından farklılık gösterir. Ana bölüm, yenilebilirlik kategorisine (derecesine) göre gerçekleştirilir:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: şartlı olarak yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Bu ayrım, orman organizmalarındaki toksinlerin varlığına dayanmaktadır. 1. yenilebilirlik kategorisine ait olan çiğ gıda diyeti için yalnızca mantarlar uygundur: russula, petrol, beyaz vb. İnsan vücudu için güvenlidir ve şartlı olarak yenilebilir. Ancak kaliteleri açısından yenilebilir olanlardan çok daha düşüktürler. Bu grup, ağızda kalan acı tadı gidermek için uzun süre ıslatmayı gerektirir, bu nedenle aşçılar bunları yalnızca asitleme * soğuk ve sıcak) ve asitleme için kullanmayı tercih eder.
Kategori 3'teki orman mantarları (yenmez), yanlışlıkla bir tabağa düşerse herhangi bir zarar vermez. Aroması ve tadı yüksek kalitede değildir.
Amanita, zehirli mantarlar, safra ve şeytani mantarlar en yaygın zehirli mantarlardır. Toksinleri evde onlardan atmak zordur ama kesin olarak söylemek mümkün değildir. Hayatı tehlikeye atmamak için onları ormanda toplamamak daha iyidir.
Lezzet kategorileri
Toplamda 4 lezzet kategorisi vardır:
- 1 kategori: en kokulu ve lezzetli (farklı beyaz, beyaz ve siyah süt mantarları);
- 2. kategori: tadı biraz daha kötü (çörek, çörek ve çörek);
- Kategori 3: orta tat, zayıf aromalı (mantarlar, podgruzdki, bal mantarları, russula, greenfinches);
- 4. kategori: vasat tat ve zar zor algılanabilen aroma (istiridye mantarı, kirpi, örümcek ağları, değirmenciler).
Son kategori, şartlı olarak yenilebilir orman mantarlarını ifade eder. Yanlış hazırlanmaları, zehirli mantarlarla zehirlenmeye benzer şekilde zehirlenmeye yol açar.
Mantar türleri
Stavropol'de dev yağmurluklar büyüyor
Stavropol Bölgesi'nin doğası, geniş yapraklı meşe ve gürgen ormanları bakımından zengindir ve topraklarında "sessiz avcılık" sevenlerin en sevdikleri türleri bulabilir ve yılın herhangi bir zamanında onlardan lezzetli yemekler hazırlayabilir.
Erken türler
İlk organizmalar ilkbaharda ortaya çıkar. Geçen yılın çürümüş yapraklarında veya iğnelerinde erimiş kar altında büyürler. Bu erken ilkbahar türleri şunları içerir:
- discina tiroid;
- muer;
- sarcoscif.
Güçlü bir aroması yoktur, ancak özellikle kış avitaminozu için yararlı olan vitaminler ve mikro elementlerle doyurulurlar. Herkes zevkini takdir edemez, bu yüzden sadece nadir mantar toplayıcıları onları toplar.
Stavropol banliyölerinde mantar toplayıcılar Mayıs ayında devasa yağmurluklar bulur.
Mayıs ayına kadar aşağıdaki türler ortaya çıkıyor:
- morels;
- çizgiler;
- ballı mantarlar;
- podlivniki;
- istiridye mantarı.
Yağmurlardan sonra miselyumları hızla büyür, orman hoş bir aroma ile dolar.
İlk mantarlar çayırlarda görülür. Bir miselyum, büyük bir hasat yapabilir ve tüm açıklığı doldurabilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
İstiridye mantarı, birkaç türü yetiştirilen bütün bir mantar ailesini ifade eden kolektif bir kavramdır. En yaygın olanı istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus) veya istiridye mantarıdır. 5-15 cm çapında gri veya gri-kahverengi bir başlığı vardır. Genç yaşta, şapka daha koyu renklidir, eti yumuşaktır, beyazdır, yaşla birlikte kabalaşır ve lifli hale gelir. Bu özellikle bacakta belirgindir. İstiridye mantarları, ksilot mantarları grubuna aittir. Mantar gelişme sırasında tüm "çok katlı" yapıları oluşturur. İstiridye mantarı, nematotoksin kullanarak nematodları avlayabilen ve onları sindirebilen, böylece substrattaki nitrojen eksikliğini telafi edebilen yırtıcı bir mantar olarak kabul edilir.
Geçen yıl düşmüş iğnelerde genç istiridye mantarları bulundu.
Yaz görünümleri
Yaz aylarında, sabahın erken saatlerinde ormana gitmek daha iyidir, oysa çiy henüz çimleri terk etmemiş ve güneş dünyayı kurutmamıştır. Popüler yaz türleri şunları içerir:
- mavi bacak;
- sıradan kürek çekme;
- yaz mantarları;
- yosun ve sütçü;
- boletus;
- kavak mantarları;
- chanterelles;
- mantarlar;
- tricholosporum karbon sporu;
- russula.
Rus ormanında, alkali topraklarda, leylak bacaklı bir sıra büyümeye bayılır ve bu sıra, sıradan insanlarda bacaktaki hamurun renginden dolayı "mavi bacak" veya "mavi kök" olarak adlandırılır. Bu mantarların meyve veren gövdeleri yakın sıralarda büyür. Şapkaları birbirine sıkıca oturur, böylece bazen "komşuyu" örterler.
Tricholosporum - iki renkte renklendirilmiştir. Mantarlar yılda iki kez meyve verir: ilkbaharda ve yazın başlarında.
Irina Selyutina (Biyolog):
Tricholosporum carbonospore, Stavropol Bölgesi'nde genellikle "iki çiçek" veya "yaz mavisi kökü" olarak adlandırılır. Oldukça nadir bir tür. Rusya Federasyonu topraklarında, bu bölgede bulunur, Krasnodar Bölgesi'nde bulunabileceği varsayılmaktadır. Kapak çapı 15 cm'ye kadar, rengi leylak lekeli kil sarısı, genç mantarlarda, bazı durumlarda tamamen leylak olabilir. Genç örneklerde kapak yarım küre şeklindedir. Olgunlaştığında, yukarı doğru kıvrımlı kenarlarla düz olabilir. Kızlık zarı otu lameldir. Plakalar sık, leylak, olgunlarda kahverengimsi leylak olabilir. Yatak örtüsü yok. Meyve eti yoğun, tadı tatlı, un kokusu. Bacak silindirik, yoğun, 10-15 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar sarımtırak kahverengidir, pul pullarla kaplıdır.
Bu türün sevenler, tüm aileleri tarımsal binaların, meraların yakınında, şehirlerin eteklerinde veya Rus ormanındaki açıklıklarda kolayca bulur.
Sonbahar manzarası
Sonbahar mantar toplamak için iyidir
Yaz sonu ve sonbahar, mantar toplamak için en uygun zamanlardır. Yaz türleri hala büyüyor ve sonbahar türleri şimdiden ortaya çıkıyor:
- sonbahar mantarları;
- beyaz ve siyah süt mantarları;
- beyaz;
- boletus;
- boletus;
- mantarlar.
Mantar toplayıcıları genellikle dikenlerin büyüdüğü yerleri bulur.
Kış manzarası
Kışın, aşağıdaki geç orman mantarları büyür:
- beyaz domuz (wen);
- mantarlar kıştır.
Beyaz domuz (beyaz domuz) - etli bir aromaya sahiptir ve bozkırda büyür. Böceklerden etkilenmediği için her zaman güzel görünür ve büyük bir boyuta ulaşır.
Aralık ayında ilk kar altında, sağlıklı ve düşmüş ağaçların gövdelerinde görülen orman kış mantarları büyümeye devam ediyor.
Nadir türler
Arkhyz'de nadir bir mercan mantarı - mercan kirpi bulma fırsatı var. Tanımı, su altındaki "akrabalar" tanımına benzer. En büyük örnekler 50 cm'ye ulaşır.Ürün herhangi bir biçimde yemek için uygundur, ancak kızartması özellikle lezzetlidir.
Stavropol'ün bazı mantar bölgeleri dağ meşe ağaçları ile ünlüdür. Şapkası koyu kahverengi ve dokunulduğunda ipeksi. Karma ormanların olduğu yerlerde Eylül ayında aramak daha iyidir.
Sonuç
Orman mantarlarının insan vücudu için birçok faydalı özelliği vardır. Çok miktarda vitamin, mineral ve eser element içerirler. Stavropol Bölgesi'nin çeşitli türleriyle mantar mekânları, birçok lezzetli yemek pişirmenize ve kış için farklı türlerde hazırlıklar yapmanıza olanak tanır.
