Sahte istiridye mantarları arasındaki temel farklar
Sahte istiridye mantarlarının zehirli olup olmadığı sorulduğunda, kesinlikle cevap verebilirsiniz - evet. Ama sadece Avustralya'da büyüyorlar. Enlemlerimizde yenmeyen veya şartlı olarak yenebilen çeşitler bulunur. Bu tür mantarları ayırt etmek zor değil.
Sahte istiridye mantarları arasındaki temel farklar
Portakallı istiridye mantarı
Portakal istiridye mantarı, tür tanımına göre, büyük ailelerde çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Ihlamur, titrek kavak, huş ağacı üzerinde bulunur, çürümüş kütükleri, ölü odunları tercih eder. Ilıman iklimlerde iyi hissediyor. Meyveler Eylül ayında başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Sıcak bölgelerde mantar kışın bile büyüyebilir. Nadir. Başlığın parlak turuncu rengi sayesinde yeşilliklerin yeşil arka planına karşı güçlü bir şekilde öne çıkıyor. İstiridye mantarları kışın hayatta kalırsa rengi soluklaşır.
Temel farklılıklar şunları içerir:
- bacağın neredeyse tamamen yokluğu: mantarlar tahtaya bir kapakla tutturulur;
- kapak 2-8 cm çapında, yelpaze şeklindedir;
- cilt kabarık ve serttir;
- sıradışı koku: genç örnekler kavun aromasına sahiptir, olgun olanlar çürük lahana gibi kokar;
- hymenophore: lameller, rengi kapağın renginden daha parlak (daha koyu);
- hamur acı, soluk turuncudur;
- sporlar uzun, pürüzsüzdür;
- spor tozu açık pembe veya kahverengimsi pembe.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bazen hasta veya ölmekte olan ağaçlarda portakal istiridye mantarıyla karşılaşabilirsiniz. Eski referans kitapları, bu mantarın "şartlı olarak yenilebilir" olduğunu oldukça kaçamak bir şekilde yazdı. Birçok modern tanımlayıcı, bunun "yenmez" kategorisinden bir mantar olduğunu (ancak zehirli olmadığını) gösterir. Bazı mantar toplayıcılar onları toplar, ancak sadece kavun aromalı genç meyve gövdeleri, ancak eskiler kalite ve çok hoş olmayan bir koku nedeniyle atlanır - bazıları onu çürük lahana, diğerleri çürüyen havuç olarak tanımlar.
Portakal istiridye mantarı miselyumu, istenirse, yenmez de olsa bahçe dekorasyonu olarak tanıtıldığı için bazı çevrimiçi tohum mağazalarının ürün kataloğunda bulunabilir.
Peyzaj tasarımında turuncu istiridye mantarı kullanılır. Bahçeleri ve bahçeleri süslemek, gövdeleri ve ağaç kütüklerini miselyumla enfekte etmek için kullanılır.
Kurt testere yaprağı
Kurt testere yaprağı, yenilebilir istiridye mantarlarının zehirli muadillerine de ait değildir. İkinci adı kel testere yaprağıdır. Ölü ağaç gövdeleri ve kütüklerinde yetişir. Nadiren yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Orta Rusya, Kuzey Amerika, Kanada, Avrupa'da (güney bölgeleri hariç) yetişir. Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve veren.
Bir mantarı ayırt etmek için açıklamasını dikkatlice incelemelisiniz:
- kapak böbrek şeklinde veya dilli, çapı 3-8 cm, ten rengi beyazımsı kahverengi, sarı-kırmızıdır;
- bacak yoğun, renkli kahverengi, neredeyse siyah, ortalanmamış, 1 cm uzunluğunda, ilkel (evrim sürecinde önemini yitirdi);
- kapağın yüzeyi küçük ölçekler ve büyümelerle hissedilir;
- kızlık zarı: plakalarla temsil edilirler, ilk başta beyaz-sarıdırlar, sonra kırmızıya döner, bacak boyunca inerek, sık sık genişler;
- kapağın arkasındaki düzensiz, pürüzlü kenar (ana fark), aşağı eğilmiş;
- et beyazımsı, sert, keskin;
- aroma belirgindir, mantar;
- spor beyaz tozu.
Kapaklar bazen gruplar oluşturmak için birlikte büyür. Wolfshawthorn, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile kaybolmayan keskin tadı nedeniyle yemeklerde kullanılmaz.
İstiridye mantarı yeşili
Mantarların düzgün pişirilmesi gerekiyor
İstiridye mantarı genellikle sahte tür olarak anılır. Düzgün kaynatılmazsa yenmez. Mantar, şartlı olarak yenilebilir, düşük kalitededir. İkinci adı geç istiridye mantarıdır (sonbahar). Türler geç meyve verme ile ayırt edilir: eylül ayından ilk dona kadar. Sonbahar istiridye mantarları çözülme sırasında büyümeye devam eder. Şubat ve Mart aylarında bulunurlar.
Bu mantarlar, Rusya, Ukrayna, Kafkasya ve Kuzey Asya'nın Avrupa kısmındaki karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Bireysel olarak veya aileler tarafından bulunurlar. Odun, kütük ve ölü odun üzerinde büyürler.
Bu tür mantar, tanımını bilerek ayırt etmek kolaydır:
- kapak, 3-15 cm çapında, yanal, dil şeklindedir;
- zeytin-kahverengiden sarı-kahverengiye renk, olgun örneklerde soluklaşır;
- cilt kadifemsi, nemli havalarda sümüksüdür;
- bacak kısa (3 cm'ye kadar), yoğun, koyu sarı-sarı olmayabilir;
- kızlık zarının plakaları sıktır, genç mantarlarda beyazımsı, ardından sarı-kahverengi veya zeytin;
- spor tozu beyaz-mor.
Olgunlaşmış mantarlar sertleşir. Donlara maruz kaldıktan sonra tatlarını tamamen kaybederler. Soğuk çırpma süresi uzarsa, meyve veren gövdeler kullanılamaz hale gelir. Tabaklarda şarap kokusu ve küf ile kanıtlandığı gibi ekşi olurlar ve ölürler.
Sonuç
Bölgemizde yetişen pek çok sahte istiridye mantarı türü yoktur. Zehirli değillerdir, ancak bu tür mantarları yememelisiniz: hamurları, acı veren birçok madde içerir.
Yemek pişirmeye uygun türler bile zehirlenmeye neden olabilir. Yanlış yerde (yol kenarında, sanayi işletmelerinde) toplanan meyve gövdeleri, çevreden emilen zararlı maddelerle aşırı doyurulur. Yanlış saklama ve hazırlık bile gıdanın kalitesini düşürecektir.
