Porcini mantarları için dondurma kuralları
Porçini mantarlarının dondurulması çeşitli şekillerde yapılır. Ürün kızartılmış, kaynatılmış veya çiğ olabilir. Dondurulmuş porçini mantarları çorbalar, garnitürler, turtalar ve tavada kızartmalar için kullanılır. Besin açısından zengindirler. Porçini mantarı ile yemek pişirmek için birçok tarif var.
Porcini mantarları için dondurma kuralları
Dondurucu hazırlık
Porçini mantarlarının dondurulması, meyve veren vücutlarındaki tüm vitamin ve minerallerin korunmasına yardımcı olacaktır. İşlem yanlış yapılırsa tadı kaybolur.
Başlangıçta ürün temizlenir, yüzeyinden orman artıkları çıkarılır. Yeşillik, iğneler veya toprak olabilir. Çürümüş ürün atılır. Küçük çürük yerler kesilir ve yıkanır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ormanda kendi elleriyle toplanan veya marketten satın alınan mantarlar, bulaşık yıkamak için fırça veya yeni bir süngerle temizlenir. Donma, mantarların temizlenmesi ile başlar, bu nedenle en iyisi, bunu ormanda yapmaktır, böylece yaprak, toprak veya iğne şeklindeki fazla orman döküntüsü hasat edilen mahsulün üzerine gelmez. Bununla birlikte, yüzeydeki kontaminasyon kritikse, mantarları musluğun altında durulamak, ancak ıslatmamak daha iyidir.
Porçini mantarlarının ıslatılması, suyu aktif olarak emdikleri ve buna bağlı olarak donma kalitesi düştüğü için tat değişikliğine yol açacaktır. Mahsuller yıkanır ve kurutulur - havluların üzerine serilir ve yüzeydeki nem giderilir, kağıt havlu kullanabilirsiniz.
Dondurma yöntemleri
Böylece kışın donmuş porçini mantarlarından yemek pişirebilirsiniz, onları dondurmaya hazırlarken bir takım kurallar izlenir. Süreç, mantarların olacağı forma bağlıdır:
- peynir;
- haşlanmış;
- buharla işlenmiş;
- kızarmış.
Ürün 12 ay depolanır. Aynı zamanda kapların üzerine dondurma tarihi yazılmalıdır. Hazırlanan kutular iyice yıkanır, iyice kapatılmalıdır. Bu, çörek otunun buzdolabındaki kokuları emmemesine yardımcı olacaktır.
Çiğ
Taze porçini mantarlarını dondurmak için hasat, kesme anından en fazla 6-7 saat sonra kullanılır. Aksi takdirde ortaya çıkan ürün tatsız hale gelir ve bozulabilir.
Ayrıca hasat, meyve gövdelerinin büyüklüğüne göre küçük ve büyük olarak sınıflandırılır. Küçük mantarlar tamamen dondurulur, böylece görünümlerini korurlar. Büyük boletuslar sizin için uygun olan herhangi bir şekilde, genellikle küpler halinde kesilir. Parçalar ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı donar ve gelecekte vücut tarafından daha iyi emilir.
Hazırlanan kütlenin tamamı, bir kat halinde bir tepsi veya fırın tepsisine birkaç saat yayılır. Tepsi buzlukta birkaç saat bekletilir. Bu prosedür mantarların daha sonra birbirine yapışmamasına yardımcı olacaktır.
Mahsulü kaplara (kaplar, kutular, paketler) dağıtın. Oran: 1 kap = 1 yemek pişirmek için porsiyon. Bu şekilde hazırlanan mantarlar bir dondurucuya yerleştirilir.
Haşlanmış
Çiğ gibi küpler halinde kesilirler, küçük olanlar bozulmadan kalır (0,5 kg). Kaynatma 15 dakikadan fazla sürmez. Su (2,5 l) tuzlanır, köpük çıkarılır. Daha sonra pişirilen ürün çıkarılır ve bir kevgir içine aktarılır.Gereksiz sıvının tamamı boşaldığında çörek bir havlu üzerine serilir ve kurutulur.
Porcini suyu da dondurulmuştur. Kalınlaşıp donana kadar kaynatılır. Garnitürler ve ana yemeklerde sos olarak kullanılır.
Haşlanan porçini mantarı soğutulur ve hazırlanan kaplara aktarılır. daha uygun çünkü haşlanmış mantarlar daha kompakt hale gelir.
Buhar tedavisi
Bu yöntem, besinleri ve vitaminleri olabildiğince korur. Boletus hazırlığı önceki yöntemlere benzer. Küçük küpler halinde kesilir.
Bir tencereye 100-200 ml saf su dökün ve bir kapakla kapatın. Hazırlanan kütle bir kevgir içine dökülür ve 6 dakikaya kadar kaynar su üzerinde buharda pişirilir. Mantar büyükse, 9 dakikaya kadar buharda pişirilir. Soğutulan kütle kavanozlara veya kaplara aktarılır ve dondurucuda dondurulur.
Kızarmış
Kızarmış mantarlar dondurulabilir
Porçini mantarı sizin için uygun olan her boyutta parçalara kesilir. Orta ateşte kızarana kadar ayçiçek yağında kızartın.
Ayrıca pişirebilirsiniz. Mantarları bir fırın tepsisine yayın, ayçiçek yağı ile yağlayın ve fırına koyun. Düzenli olarak karıştırın, kızarana kadar pişirin. Kütleyi fırında olması gerekenden daha uzun süre aşırı maruz bırakırsanız, tadı ve sululuğu kaybolur.
Sırları dondurmak
10 ana donma sırrı vardır:
- Mantar kütlesini torbaya hareket ettirerek minimum hava bırakılır. Bu, mantarların kokusunu ve tadını korur ve oksitlenmez.
- Kap, kokunun çörek içine girmemesi için sıkıca kapatılır.
- Kızartılmış olanlar pişmiş olanlardan daha az depolanır - 8 ay.
- Mantar sosu, küçük doğranmış mantarlardan dondurulur.
- Çörek, nakliye sırasında görünümünü kaybetmişse, ince doğranmış, tadı ve kullanışlılığı bozulmayacaktır.
- Mahsul ne kadar sağlıklı ve güçlü olursa o kadar iyi depolanır. Çözüldükten sonra gevşek donmuş beyaz mantarlar görünümünü ve tadını kaybeder.
- Kurutma, dondurma yöntemlerinden herhangi birinde zorunlu bir adımdır.
- Yalnızca alt raftaki buzdolabında çözdürün. Aksi takdirde ürün bakteri ile enfekte olacaktır. Boletus hiç çözülmemiş olabilir. Hemen donmuş beyaz mantarlardan yemekler hazırlayın.
- Dondurma küplerinin kalınlığı 0,5 cm'dir.
- Şok dondurma işlevi varsa, ön dondurma için kullanılır. İşlem 3 saat değil 30 dakika sürmektedir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Buz çözerken, kapta hangi mantarların çiğ veya ısıl işlem görmüş olduğunu dikkate almanız gerekir. Genellikle çiğ porçini mantarlarının çözülmesi tavsiye edilmez - hemen hazırlanan yemeğe gönderilirler. Ancak dondurulmuş, haşlanmış ve kızartılmış mantarlar buzdolabında hafifçe çözülebilir, ancak birçok şef, onları derhal dondurucudan bir tavaya göndermenin ve tamamen çözülene kadar sıkıca kapalı bir kapak altında kızartmanın daha iyi olacağından emindir.
Zaten çözülmüş mantarların yeniden dondurulamayacağını unutmayın.
Depolama kuralları
İki depolama yöntemi vardır:
- kalıcı;
- ön dondurma ile.
İlk yöntem daha kolaydır, tüm mantarlar kaplarda paketlenir ve dondurucuya yerleştirilir. İkincisi, bir tepsi, fırın tepsisi veya palet kullanın. Porçini mantarları hazırlanmış bir yüzeye serilir ve 2-3 saat buzlukta bekletildikten sonra kaplara konur ve dondurulur.
Diğer boşluk türleri
Porçini mantarlarının hasadı Ağustos ayında başlar. Kış için salamura edilebilirler. Klasik turşu tarifi:
- su - 200 ml;
- taze porcini mantarı - 1 kg;
- sirke% 6-60 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l;
- yenibahar - 3 bezelye;
- karabiber - 10 bezelye;
- karanfil - 3 tomurcuk;
- defne yaprağı - 3 adet;
- soğan - tatmak.
Mantarları yıkayın, soyun ve 30 dakika kaynatın. bir kevgir içine aktarın ve suyun boşalmasına izin verin. Şu anda bir turşusu hazırlanır - su kaynatılır, baharat ve sirke eklenir. Boletus bitmiş turşusuna aktarılır ve 10 dakikaya kadar pişirilir.
Bankalar 1 litre veya 0,5 litre hacimli olarak hazırlanır. Kapların dibine soğan halkaları yerleştirilerek mantarlar yerleştirilir. Her şey turşuyla dökülür.Sterilizasyon 1 litrelik kavanozda 0,5 litre - 20 dakika 30 dakika süreyle yapılır. Kapları toplayın ve ters çevirin. Tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtün. Soğutulan kavanozlar buzdolabında saklanır.
Sonuç
Mantarlar farklı durumlarda dondurulur: kızartılmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş ve çiğ. Buhar işlemi tüm vitaminleri, kokuyu ve tadı korur. Satın alınan mahsul her zaman önceden işlenir.
Dondurulmuş taze porçini mantarları için raf ömrü 10 ay, kızartılmış mantarlar için 8'den azdır. Taze mantarlar büyükse küpler halinde kesilir. Küçük çörek donmuş. Dondurulmuş porçini mantarları çorba, garnitür, sos yapımında kullanılır.
