Ballı agarik çeşitleri ve faydalı özellikleri
Yenilebilir mantarlar bölgede en yaygın olanlardan biridir. Zengin bir mantar aromasına sahiptirler ve sıcak yemekleri konserve etmek ve pişirmek için eşit derecede uygundurlar. Ancak ormanda insan yaşamı için tehlikeli olan yenmeyen çiftler de var.
Ballı agarik çeşitleri ve faydalı özellikleri
Özellikleri ve habitat
Yenilebilir mantarlar diğer çeşitlerden farklıdır. Küçük çaplı bir şapka, plakaların yerleştirildiği ince ve uzun bir bacak üzerinde görünür. Bacak yüksekliği 15 cm'yi geçmez, hemen hemen her zaman bacağın yanında bir “etek” halkası bulunur.
Genç mantarların kapağında küçük pulları vardır. Renkli krem, bal veya kahverengi. Bazen kırmızımsı bir belirti vardır. Kapağın çapı 5-8 cm arasında değişmektedir Bacak rengi kapağın rengine uymaktadır ancak ton olarak farklılık göstermektedir.
Bacak rengi alttan üste göre daha yoğun. Renk, mantarın türüne, büyüme yerine ve yaşına göre etkilenir. Genellikle "kenevir" olarak adlandırıldıkları için kütükler üzerinde büyürler.
Mahsul yaz ve sonbahar boyunca hasat edilir. Bal mantarları ilkbaharda ortaya çıkar. Ancak çok az bahar türü var.
Yetişme ortamı
Bal mantarları gruplar halinde, ağaçlarda veya uzun çalılarda büyür. Bunun istisnası, tek başına büyüyen ve dikenli veya iğneli bir top gibi görünen kraliyet (sivilceli) ballı agariktir. Çoğu zaman zayıflamış ağaçlara veya eski kütüklere yerleşirler. Ayrıca devrilmiş bir ağaç veya düşmeye başlayan bir ağaç da seçebilirler. Ayrıca ağaçtan çok uzakta olmayan yerde bulunurlar ve kök sistemiyle beslenirler.
Soğuk koşullarda kök salmazlar. Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunur, daha az sıklıkla çamlarda büyür. Orman açıklıklarını veya vadileri tercih edin.
Ağaç mantarları özellikle Uzak Doğu sakinleri tarafından iyi bilinir.
Ballı agarik çeşitleri
Bölgemizde aşağıdaki bal mantarı çeşitleri yetişmektedir:
- yaz veya kireç;
- sonbahar veya gerçek;
- kış;
- çayır;
- şişman bacaklı.
Yaz (misket limonu) mantarları
En erken tespit yaz. İlkbaharda ortaya çıkmaları için kışın erken bitmesi gerekir. Yağmur yağar yağmaz ilk bahar mahsulleri yükselir, toprak ısınır ve ormana bir deneme gezisi yapmak mümkün olur.
Başlığın çapı 5-8 cm'dir İlk başta, gövdeye sıkıca tutturulmuş kenarları ile yarım küre şeklindedir. Yaşla birlikte açılır ve şekli daha düz hale gelir. Eşit olmayan renkte. Merkezdeki ana renk açık kahverengi, koyu kahverengi veya sarı, kahverengi benekli ve kenarlar ana renkten 1-2 ton daha koyu. Başlığın altına bakarsanız, genç mantarlarda soluk sarı, yetişkinlerde kırmızı-kahverengi olan tabaklar vardır. Küçük yaşta plakalar ince beyaz veya sarımsı bir filmle (özel örtü) kaplanır.
Bacak sarı-kahverengidir, yoğun bir yapıya sahiptir.Boyu 3 ile 8 cm arasında değişmekte olup, çapı 0,12 cm'yi geçmemektedir Krem halka ile süslenmiştir. "Eteğin" altında küçük ölçekler vardır. Yaz başından sonbaharın başlarına kadar meyve veren. Uygun iklim şartlarında Mayıs ayında meyve vermeye başlar.
Sonbahar (gerçek) mantarlar
Sonbahar çeşidinin genç yaştaki etli kapakları, şekil olarak bir yarım küreyi andırır ve olgunlaştıklarında, kenarları içe doğru kıvrımlı şemsiye şeklinde bir şekle sahiptirler. Küçük ölçeklerden dolayı kapağın yüzeyi mat, çapı 3 ile 10 cm arasında değişmekte olup, krem, koyu sarı veya kahverengiye boyanmıştır. Plakalar, genç yaşta krem tonları ve yaşlılıkta kahverengiyle karakterize beyaz bir filmin altına gizlenmiştir. Meyve eti krem rengindedir.
Bacak uzunluğu 10 cm'yi geçmez, kalınlığı 1 ile 2 cm arasındadır.Yapısı düzgün ve yoğundur. Bej-krem renkte düzensiz renklidir. Bazı yerlerde sarı veya krem rengi daha belirgindir. Bir "etek" yüzüğü var.
Sonbahar mantarları Ağustos ayında büyür. Gerçek veya sıradan olan son bal mantarı Kasım ayının sonunda ortaya çıkar. Huş ağacı ve meşe bahçelerini tercih ederler, nadiren kavak kütüklerinde büyürler. Her 3 yılda bir yüksek verim görülmektedir.
Kış mantarları
Kış mantarları Aralık ayında bulunabilir
Kapağın çapı 8 cm'yi geçmez, ilk bakışta şekli bir çana benzer. Yaşlanmayla birlikte hafif kıvrımlı içe doğru kenarları olan şemsiye şeklinde bir hale dönüşür. Kapak genellikle sarı-koyu sarı veya kırmızı-kahverengiye boyanır. Dokunulduğunda biraz yapışkan. Kenarlar, merkezden birkaç yarım ton daha hafiftir. Plakalar beyaz veya açık bej, ince, sıktır.
Esnek ince bacakların yüksekliği 7 ile 15 cm arasında değişmekte olup dokunulduğunda kadifemsi, bal rengi, altın sarısı, açık veya koyu kahverengi renklerde eşit değildir. Genç yaşta, çoğunlukla bal ve yetişkin olarak - kahverengi. Bacağın dibinde, gölge en karanlık olanı ve başlığa daha yakın olan en açık olanıdır. Kesilen mantarlar kesilen yerde renk değiştirir - orada koyulaşırlar.
Beyaz karın arka planındaki parlak renk, kış mantarlarının fark edilmeden gitmesine izin vermez. Onları huş ağacı, kavak, söğüt ve lindens üzerinde aramak daha iyidir. İğne yapraklı bitkilerde daha az yaygın olarak bulunur. Toplama zamanı eylül ayında başlıyor. Son meyve verme dalgası Aralık ayında gerçekleşir. Altay Bölgesi'nde genellikle kış veya kış mantarları bulunur.
Kış mantarlarının zehirli ikiz mantarları yoktur.
Çayır mantarları
Çayır mantarı veya sarımsak, halk arasında bozkır mantarı olarak bilinir. Bu yenilebilir mantarlar göze çarpmıyor. Ancak zengin tadı için takdir ediliyorlar. Bu türden büyük mantarlar bulunamaz. Kapağın çapı 6 cm'yi geçmez, açık bej veya açık kırmızı renkte olabilir. Plakalar kremsidir, yoğun bir şekilde yerleştirilmez.
Bu türün bir özelliği, kapakların pratik olarak yapılarını ve rengini yaşla birlikte değiştirmemesidir. Yetişkin mantarların kapağının kenarı kırılgandır. Yağmur yokluğunda solar ve küçülür. Yağmurdan sonra eski boyutuna ve şekline döner. Bu onun kırılganlığını açıklıyor. Yağmurlar geçtikten sonra peşlerine düşerler. Yağmurdan sonra çimlerin altından açıkça görülebiliyorlar.
Bacakların yüksekliği, dokunulduğunda ince ve kadifemsi, 10 cm'yi geçmez ve koyu sarı renkte boyanmıştır. Alt kısım, üst kısımdan daha koyu. Çayır mantarları Haziran ayında ortaya çıkar ve Kasım ayında meyve vermeyi bitirir. Orman sırlarını tercih eder.
Yağ bacaklı mantarlar
Fatfoot bal mantarı, görünüşünden dolayı bu ismi almıştır. Başlığının çapı 10-12 cm, kahverengi veya pembemsidir. Gri, sarımsı veya açık kahverengi renkte pullar vardır. Kapağın ortasında kenarlardan daha fazlası var. İlk başta, kenarlar beyaz veya sarı ve yaşla birlikte kahverengidir. Sık kullanılan tabaklar önce beyaz, sonra bejdir. Büyüdükçe kahverengiye dönüşürler. Genç ballı agariklerin kulüp şeklinde bir bacak üzerinde yaşla birlikte kaybolan bir "etek" vardır. Bu mantarlar, mutfak uzmanları arasında oldukça popülerdir.Tadı porçini mantarlarını bile aşarlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Uzun süre, tolstopod bal mantarı bir sonbahar türü olarak kabul edildi, mikologlar karakteristik ayırt edici özelliklerini fark ettiler:
- Büyüme mevsimi: toplama zirvesi Ekim-Kasım başında düşer (sonbahar mantarları Eylül ayında hasat edilir).
- Yetişme ortamı: asla yaşayan bir ağaca yerleşmez.
Kalın ayaklı bal mantarının kapağı gri veya açık kahverengi konik pullarla kaplıdır. Çoğu merkezde. Kenara yaklaştıkça, yalnız hale gelirler ve artık "ayakta", "yatar" pozisyonunda değildirler. Yetişkin ve genç bir örneği karşılaştırırsak, eski mantarlarda ölçeklerin sadece kapağın merkezine daha yakın olduğu açıkça görülmektedir.
Bu arada. Deneyimli mantar toplayıcıları bile sonbahar mantarlarını ve kalın bacaklı mantarları tek bir tür olarak kabul eder.
Orman mantarları, ladin ve çamların bulunduğu tarlalarda büyümeyi tercih eder. Kızılağaç gövdelerini de severler. Ahşabın üzerinde canlı bir ağaç gövdesi bulmak imkansızdır, ancak sağlıklı bir güdükte olduğu gibi, bunlar da bulunamamaktadır. Bu mantar ölmekte olan ağaçlarda veya çürümüş ağaç kütüklerinde büyür. Demet halinde toplanmaz, büyük gruplar halinde büyür. Meyve verme zamanı yazın ve sonbaharın ikinci yarısıdır.
Daha az popüler mantarlar
Gri lamelli veya haşhaş bal mantarı nadirdir, ayrıca kamış, Ekim, soğanlı, mermer, kovalanmış (bataklık), karanlık, agrosit (kavak), kuzeydir.
İlginç bir görünüm, soğanlı bir görünüme ve yaşla birlikte sivilceli hale gelen ladin mantarlarına sahiptir. Ve kuzey mantarlarının tıbbi özellikleri vardır. Yukarıdaki çeşitlerin tümü aynı zamanda yenilebilir mantar kategorisine aittir.
Başkaları da var - şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılırlar. Yenilebilir olanlarla aynı özelliklerle onları yenmeyenlerden ayırt etmek kolaydır. Bu türlerin birçoğu vardır ve açıklamaları çok zaman alacaktır. Ve sadece genç yaşta ve sadece ısıl işlemden sonra kullanıma uygundurlar. Onları pişirmek daha iyidir. Çiğ ve az pişmiş, sağlığa zararlıdırlar.
Faydalı özellikler
Bal mantarları, zengin kimyasal bileşime sahip lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Vitaminler, mineraller, proteinler, amino asitler, lif ve doğal şekerlerle doludur. Çoğu çinko, kalsiyum, bakır, demir, potasyum ve fosfor içerir. Kansızlık, vitamin eksikliği, göz hastalıkları, hormonal bozukluklar için önerilir. Vücudun hematopoez sürecine katılan günlük eser element oranını alabilmesi için sadece 100 g mantar yeterlidir. Ayrıca kanserin önlenmesi için tavsiye edilirler. Ayrıca antiseptik özelliklere sahiptirler, kardiyovasküler hastalık riskini en aza indirebilirler ve kan basıncını normalleştirebilirler. Geleneksel şifacılar, karaciğer ve tiroid bezi hastalıklarını tedavi etmek için uzun zamandır yardımlarına başvurdular. Küçük miktarlarda, diyabet için kullanımına izin verilir. Hipertansiyon bir kontrendikasyon değildir.
Bal mantarları birçok vitamin içerir
Ham bal mantarı tüketilmemelidir. Ayrıca 6 yaş altı çocuklara, hamile kadınlara ve emziren annelere verilmemelidir. Emzirildiklerinde bebeğinize ciddi şekilde zarar verebilirler. Gastrointestinal hastalıkların varlığında önce doktorunuza danışmalı ve sonra mantarları yemelisiniz.
BJU'nun besin değeri ve göstergelerine gelince, kalori içeriği 22 kcal olan bir diyet ürünüdür. Az sayıda sebze ve meyve aynı miktarda kalori içerir. 100 gr ballı agarik 2,2 gr protein içerir. Yağlar ve karbonhidratlar 1,2 ve 0,5 gr miktarlarında bulunur.Bu kadar kalori ve bu kadar enerji değeri ile diyet yapan kişiler tarafından tüketilmesi yasak değildir.
Yemek pişirmek için hazırlık
İlk önce ormandan getirilen taze mantarları ayırmanız gerekir. Kararmış veya kurtlanmış olanlar işe yaramayacak. İşlemeleri pratik değildir. Tüm yemeğin tadını bozar ve vücuda zarar verebilirler.
Toprak topaklar, herhangi bir plak ve diğer kirler bacaktan çıkarılır. Daha sonra mantarlar meyve veren gövdenin büyüklüğüne ve bütünlüğüne göre seçilir. Konserve için küçük numuneler kullanılır. Boşluklara limon suyu veya asit eklenir. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilirler. Büyük ve kırık mantarlar en iyi sıcak yemekler veya salatalar için kullanılır. Onları 10-15 dakika kaynatın. Çift kazanda pişirme süresi 15-20 dakikadır. Onları sindirmemek önemlidir. Pişirmeden önce ıslatmanıza gerek yok, sadece iyice durulayın.
İşlemenin başka yolları da var. Kurutma ve dondurma için idealdirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Donmaya bırakılan mantarlar çok kirliyse, her bir şapkayı suyla nemlendirilmiş bir bez veya eski bir mutfak havlusu ile silmek ve 1 saat kurumaya bırakmak gerekecektir. Daha sonra bal mantarları, kapları veya paketleri porsiyonlar halinde düzenler ve dondurucuya gönderilir. Mantarlardan bazılarının ayrı ayrı dondurulmasını istiyorsanız (bazı kişisel nedenlerden dolayı), mantarları tepsilerin veya kesme tahtalarının düz yüzeylerine koyun, dondurun ve ancak daha sonra dondurucuda saklamak üzere torba veya kaplara koyun.
Dondurulmuş mantarlar lezzetini daha iyi korur. Hem taze hem de haşlanmış mantarlar dondurulur. Taze olanlar önceden yıkanır. Büyük mantar parçalara ayrılır.
Çiğ mantarların ısıl işlem görmüş olanlardan daha az yoğun bir aroması vardır.
Tamamen açılmış mantar almamak daha iyidir. Açıklanan eski mantarlar, gençlere göre daha az lezzetli ve aromatiktir.
İkiz mantarlar
Zehirli mantarları tanımak için yenilebilir mantarlardan ne kadar farklı olduklarını bilmeniz gerekir. Birçok türün sözde "ikiz" türleri vardır. Yaz mantarının iki katı bordürlü galeridir. İğne yapraklı ormanları sever ve yalnız büyür. Ayırt edici bir özellik renktir. Tek tiptir, sarımsı merkez yoktur. Aksi takdirde, ayırt edici özellikler yoktur. Bulunan mantarın yenilebilir olduğundan emin değilseniz, mantar toplayıcının altın kuralını kullanmalı ve almamalısınız.
Sonbahar mantarları kırmızı tuğlalı sahte mantarlara benzer. Genç yaşta turuncu, olgun yaşta kırmızı tuğlalı olan kapağın daha parlak rengiyle ayırt etmek kolaydır. Yenmeyen çeşitte bile, genç yaşta plakaları kaplayan kapağın uçlarında tüylü film artıkları açıkça görülebilir.
Yenilebilir mantarlarla bazı benzerlikler, kaplan sıralarına ve soluk mantarlara sahiptir, hatta küçük bir parçasının zehirlenmesi kolaydır. Ama onlara daha yakından bakarsanız farklılıklar görebilirsiniz. Sarı mantarlar (kükürt sarısı) da tehlikelidir. Tüm çeşitlerin bir tanımını yapmak imkansızdır. Zehirli mantarların yaygın belirtileri, parlak renklenme ve hoş olmayan acı bir tattır. Çoğu da kötü kokuyor. Kırıldığında, hamur doğal olmayan bir renk tonu (mor, turuncu, sarı-kırmızı, kırmızı) kazanır. Şapkanın altına bakmaya değer. Zehirli çeşitlerde tabaklar çoğunlukla yeşilimsi renktedir. Zehirleri tüm canlı organizmaları etkiler. Bu nedenle kurtlu mantarlar yenmez. Büyük, aşırı büyümüş bir mantarı atlamak daha iyidir.
Yanlış tespitlerle zehirlenme durumunda ilaca ihtiyaç duyulur. Zehirlenme belirtileri mide bulantısı, kusma, titreme, ateştir. En az bir belirti ortaya çıkarsa, bir doktor çağrılmalıdır.
Yetiştirilen türler
Ayrıca yaz ve kavak bal mantarı, nameko (Çin bal mantarı) gibi ekili türler de vardır. Yetiştirilen mantarların tadı yabani mantarlardan daha aşağı değildir. Miselyum tarafından ürerler. Miselyumun hazırlanmasını kendiniz yapabilirsiniz. Mantar yetiştirmenin en kolay olduğu miselyumu elde etmek için belirli bir tür kap ve suya ihtiyacınız vardır. 3-7 yıl meyve verirler. Miselyum evde, ülkede veya bahçede, çoğunlukla çantalarda yetiştirilir. Dikim, odun artıkları içeren özel bir toprakta yapılır. Güdükler de kullanılır.Ancak, bu türleri bahçede bir güdükte yetiştirmek buna değmez. Yakınlarda sağlıklı bahçe bitkileri varsa (elma ağaçları, armutlar vb.), Sporlar üstlerine gelebilir ve miselyumlar oluşmaya başlayacaktır. Bu tür bir simbiyoz, ölümlerine yol açtığı için ağaçlar için istenmeyen bir durumdur. Üreme hızlıdır. Evde büyümek çok para gerektirmez, ancak zahmetli bir süreçtir.
Bodrumunuza miselyum ekerseniz, tüm yıl boyunca hasat yapabilirsiniz. Miselyumlar her ay 2-3 kez meyve verir.
Mantar, meyve veren cisimlerin bir ağacın gövdesi etrafında dönüyormuş gibi düzenlenmesi ve bir tür canlı bilezik oluşturması nedeniyle mantar olarak adlandırıldı. Güdükte aynı "bileziği" oluşturur. Latince'den Armillaria adı "bilezik" olarak çevrilmiştir. Yararlı özellikler ve grup büyümesi, bir ağaç mantarının sahip olduğu avantajlardır. Ancak zehirli mantarların tehlikeli olması nedeniyle özenle toplanırlar. İlk önce ormana, yenilebilir bir mantarı tanımanıza yardımcı olacak ve onu sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi gösterecek bir mantar toplayıcıyla gitmeniz önerilir. Sadece yanlış ve yenilebilir çeşitleri ayırt etmeyi değil, aynı zamanda mantar yerlerini de göstermeyi öğretecek. Çeşitliliği belirlenemeyen mantar sepete alınmaz.
İlginç gerçek: bazen 10-15 kg'dan daha ağır olan dev mantarlar vardır. Ahşaba nüfuz eden büyük bir miselyum ve kalın bir hifleri vardır.
