Evde istiridye mantarının dondurulması
İstiridye mantarlarını dondurmak, en sevdiğiniz mantarları kış için hasat etmenin yollarından biridir.
Evde istiridye mantarının dondurulması
Dondurma faydaları
Kış için evde istiridye mantarı toplama yöntemleri arasında en etkili olduğu kabul edilir, çünkü:
- Soğutucu dondurucuda uygun sıcaklıkta saklandığında donmuş mantarlar doğal yapısını, bütünlüğünü ve rengini korur.
- Dondurucuda istiridye mantarlarını uygun şekilde dondurursanız, yiyecek kalitesini ve doğal kokusunu koruyacaktır.
Dondurulmuş istiridye mantarlarının raf ömrü, termal olarak işlenmiş olanlar için 6 ay ve taze dondurulmuş olanlar için 12 aydır. Aynı zamanda paketleri dondurma tarihleriyle işaretlerseniz son kullanma tarihini takip etmek kolaydır. Optimum saklama sıcaklığı -18 ° C'dir.
Dondurulmuş olarak saklanırlar, çeşitli mutfak yemeklerinin daha sonra hazırlanması için uygun olan yarı mamul bir ürün olarak hareket ederler. Salamura ve konserveden farklı olarak, ürünü porsiyonlar halinde dondurarak hazırlamak mümkündür, bu da sonraki kullanımı büyük ölçüde kolaylaştırır ve bir öğün için gereken miktarla sınırlıdır. İçerdiği besinlerin ve biyolojik değerin yüzdesi, neredeyse taze olanlar düzeyinde kalır.
Dondurucu hazırlık
Dondurucuda dondurmak için aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılmış numuneler uygundur:
- mantar kapağında sarı lekeler ve mekanik hasar olmadan;
- keskin bir koku olmadan taze;
- büyümüş değil, genç, sulu beyaz etli, güçlü yapısı ve gri-mavi başlıklı.
Aşırı büyümüş mantarlar, sert lifli bir yapı ve tadı taze olan, hazırlık işlemi sırasında kauçuksu, çiğnemesi zor bir viskozite elde eden mantar özü ile karakterize edildiğinden hasat için uygun değildir.
Mantar yaşı, kapağın boyutuna göre kolayca belirlenir. Aşırı büyümüş bir örnekte çapı 15-30 cm'ye ulaşır.
Bu mantarların ayağı en az miktarda sağlıklı madde içerir, tadı mantar hamuruna göre daha düşüktür ve yapı olarak serttir, bu nedenle genellikle dondurmak için kullanılmazlar, tamamen kesilir veya kısa kökler bırakırlar.
Dondurmadan önce, istiridye mantarları akan suda durulanarak (ancak ıslatılmadan) ve ardından iyice kurutularak fazla kalıntılardan temizlenir.
Mantarları toplandıkları veya satın aldıkları gün evde dondurmak mümkün değilse, buzdolabında, parçalara ayrılmadan, temizlemeden veya yıkanmadan saklanır. Bu onu taze tutar.
Mantarları dondurmanın ana yolları
Evde mantarları dondurmanın birkaç temel yolu vardır.
Çiğ
Mantarlar çiğ dondurulabilir
Taze istiridye mantarının dondurulması, neredeyse tüm besin maddelerinin korunması ve uzun süre gıdaya uygunluğunun sağlanması demektir.
Çiğ olanlar genellikle dondurulur ve yalnızca büyük numuneler parçalara ayrılır.Ürün düz bir tabaka halinde bir tepsi veya başka bir düz kap (tabak, tahta) üzerine yayılır ve 24 saat dondurucuda bekletilir.
Gün sonunda mantarlar çıkarılarak gerekli miktarda porsiyonlar halinde paketlenir, ardından dondurulmuş ürünler için saklanmak üzere buzdolabına gönderilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Günümüzde, özellikle istiridye mantarları olmak üzere mantarları dondururken de kullanılabilen, ürünlerin şokla dondurulması adı verilen yöntem çok sık kullanılmaktadır. Bu tür dondurma, bu şekilde depolanan ve dondurulan ürünlerin yapısında değişikliklere neden olmaması, buz çözme işleminden sonra pratik olarak taze olanlardan farklı olmaması açısından iyidir. Bunu yapmak için, mantarlar dondurucuda tam güçte açılan düz bir yüzeye yerleştirilir. Bu kadar düşük bir sıcaklıkta, mantarlar 1 saat tutulur, daha sonra torbalara konur ve bir dondurucu için normal sıcaklıkta depoya gönderilir. Bu arada. Düzenli dondurma, ürünü normal -18 ° C sıcaklıktaki bir dondurucuya yerleştirmek anlamına gelir.
İstiridye mantarlarını dondurursanız, bu prosedür için hazırlıkları, bir süpermarkette satın alınan mantarları dondurmak için hazırlanmasından biraz farklıdır. Mantarlar, kapaklarının ve yapraklarının yüzeyine bulaşabilecek orman kalıntılarından temizlenir ve ardından kuru bir bezle silinir. Sadece çok kirli istiridye mantarları akan su altında yıkanır ve bir havluyla kurumaya bırakılır.
Haşlanmış
İstiridye mantarlarının evde dondurulmasına, kaynatma da dahil olmak üzere ısıl işlemden sonra da izin verilir. Bu yöntem, mantarların tazeliğinin kalitesiyle ilgili şüpheleri ortadan kaldırmanıza izin verir ve bütünlüklerinin ihlal edildiği ve görünümün kaybolduğu durumlar için uygundur.
Kaynatılmadan önce küçük parçalar halinde kesilir, ardından kaynar tuzlu suya gönderilir ve 5 dakika kaynatılır. Su boşaltılır. Soğutulan mantarlar porsiyonlar halinde paketlenir ve uzun süreli dondurma için dondurulmuş ürünlerin saklandığı bir buzdolabına yerleştirilir.
Kızarmış
Daha sonra turtalar, krepler ve pizzalarda kullanımları için kızarmış istiridye mantarı sevenler için, mantarları ön kızartmadan sonra dondurma yöntemi uygundur. Mantarların salgıladığı sıvı tamamen buharlaşıncaya ve altın bir kabuk görünene kadar sebze veya tereyağında 20 dakika kızartın. Soğutulmuş olanlar porsiyonlar halinde paketlenir ve dondurulmuş ürünler için bir buzdolabına uzun süreli saklama için yerleştirilir.
Sonuç
Kış için evde istiridye mantarını dondurmanın birkaç yolu vardır. Her birinin kendine göre avantajları vardır. Çiğ veya haşlanmış ve kızartılmış istiridye mantarlarını dondurabilirsiniz. Buzdolabında saklandığında, mantarlar gastronomik özelliklerini ve sağlık yararlarını korurlar.
