Odunsu mantar türleri

0

1243

Makale derecelendirmesi

Doğu ülkelerinde parazit olan odunsu mantarlar aktif olarak yemek için kullanılmaktadır. Özel ve sıradışı bir tadı var. Bugün, doğu mutfağına farklı türler ekleniyor: birinci ve ikinci yahni, garnitür, rulolar.

Odunsu mantar türleri

Açıklama

Odunsu mantar bir parazittir, alt tabakaya düşen sporları miselyum oluşturur.

Zamanla, meyve veren gövdeler, yerleştikleri alt tabakayı - odun veya talaş - tahrip eder. Temsilcilerin açıklaması farklıdır:

1. Siyah Çin mantarının belirgin başlıkları veya bacakları yoktur; meyve gövdesi dalgalı, ince, deniz tarağına benzer.
2. Shiitake, petrollere benziyor, sadece farklı bir renge sahipler.

Tüm Çin odunsu mantarlarını birleştiren bir özellik, ağacı parçalayabilen ve bunu miselyumun hızlı büyümesi için kullanabilen özel enzimlerin salınmasıdır. Substratın bu iddiasızlığı, endüstriyel ölçekte büyümeyi mümkün kılar.

Görüntüleme

"Arboreal" adı, ayrı bir türe değil, ağaçların parazitlenmesine neden olan ve farklı cins ve ailelerin temsilcilerini içeren agregalarına verildi. Yenilebilir ağaç mantarları şunları içerir:

• sarı mantar mantarı;
• mantarı portakal rengi;
• mercan kirpi;
• shiitake;
• siyah muer.

Tinder mantarı ılıman iklimlerde yaygındır. Çin'de bu mantar tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. Bu tür mantarlar ağaçların kabuğunda büyür, meyve gövdesi yassı ve kulak şeklindedir, çıkıntılı bacak yoktur. Koşullu olarak yenilebilir ve yenmeyen türler var. Kozalaklı ağaçlarda büyüyen Poliporları yemeyin, zehirlidirler. Mantarların tanımı:

1. Coral Hericium'un birden fazla adı vardır: buz, beyaz, asil, karlı, jelatinimsi. Meyve gövdesi beyaz deniz mercanlarına benzer. Odunsu bir alt tabaka üzerinde büyürler.
2. Shiitake, yani Japon orman mantarı, ölü odun üzerinde büyür. Bir champignon'a benziyor, kapağında lekeler bulunan koyu kahverengi bir renge sahip. Tek başına büyür. Yüksek tada sahiptir.
3. Muer (auricularia auricular, Yahuda'nın kulakları) Çin, Vietnam ve Tayland'da popülerdir. Kızılağaçta yetişir, kulak şeklinde, meyve gövdesi ince ve siyahtır. Yavrular pembemsi renkli ve şeffaf etlidir. Türler ayrıca Rusya'nın Uzak Doğusunda bulunur.

Kuru meyveler daha sık tedarik edilir - taşınması ve depolanması daha kolaydır. Ek olarak, tüm vitamin ve mineral yelpazesini korurlar.

Yararlı özellikler ve kompozisyon

Farklı türlerin bileşimi farklıdır. Ancak hepsi aşağıdaki unsurları içerir:

• D vitamini;
• kalsiyum;
• Demir;
• polisakkaritler;
• asitler;
• protein;
• kitin;
• fosfor;
• potasyum.

Gıdaların kalori içeriği düşüktür. Mercan mantarı (siyah adam) diyet ürünü olarak kabul edilir,% 70 lif içerir. Bir shiitake'de, bir mantar mantarında 100 g başına sadece 34 kcal vardır - 24 kcal. Herhangi bir mantar kilo kaybı için endikedir çünkü diyet lifi bağırsakları iyi temizler ve tokluk hissi yaratır. Kağıt hamuru, karbonhidrat bakımından düşük ve protein bakımından yüksektir, bu da kas kütlesi kazanmak için faydalıdır.

Mantarlar kalp için iyidir

Kurutulmuş ağaç mantarları aynı vitamin bileşimine sahiptir.Kullanmadan önce ıslatılmalıdırlar. Bir vitamin ve mikro element kompleksinin varlığı göz önüne alındığında, meyve veren cisimler aşağıdakiler için faydalıdır:

1. Sindirim ve bağırsak organları.
2. Kan damarları.
3. Kalbin çalışmaları.
4. Beyin, konsantrasyonu ve hafızayı geliştirin.
5. Kas-iskelet sistemini güçlendirmek.
6. Karaciğeri toksinlerden korumak.
7. Kolesterol ve şeker seviyelerini düşürmek.

Bilim adamları, tümörlerin önlenmesi ve diyabetin tedavisi için radyasyona maruz kalan mantarların faydalarını kanıtlıyorlar. Hericium, kötü huylu neoplazmaların önlenmesi ve tedavisi için kullanılır. Bileşimindeki büyük miktarda su (% 60-85) hücre hidrasyonunu iyileştirir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Mercan yelesinin bileşimi üzerine yapılan çalışmalar, tıpta başarıyla kullanılabileceğini ve kullanılması gerektiğini göstermiştir. Son derece önemli özelliklerinden biri, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkidir. Alman bilim adamları tarafından 1990'ların sonlarında bu mantarın fermantasyon suyunun çalışmasında elde edilen sonuçlar. alınan erinacin E. Bu madde, sinir hücrelerinin büyümesi için en güçlü uyarıcılardan biri olarak kabul edilir (okuldan şunu hatırlıyoruz: "sinir hücreleri iyileşmez"). Bu nedenle, siyah adamın yelesi, Alzheimer hastalığına karşı mücadelede potansiyel bir ilaçtır. Bugüne kadar, bu madde laboratuarlarda zaten elde edilmiştir ve buna dayalı özel tıbbi preparatlar oluşturmak için çalışmalar devam etmektedir.

Muer - benzersiz protein meyveleri, zehirlenme durumunda güçlü bir sorbent olan obezite, anemi, hipertansiyon (arteriyel hipertansiyon) önler. Shiitake solunum sistemi için iyidir, Çin öğretiminde pozitif Qi enerjisinin düzenleyicileri olarak kabul edilirler. Shiitake, insan vücudundaki toksinleri ve hatta radyoizotopları uzaklaştırabilir. Alerjilerin, kalp problemlerinin tedavisinde kullanılırlar. Çin ve Japonya sakinleri mantarları bir tür afrodizyak olarak görüyorlar. Shiitake özü genellikle yaşlanma önleyici kremlere eklenir.

Kontrendikasyonlar

Ağaç mantarları zararlıdır:

• kitin içeriği nedeniyle 14 yaşın altındaki çocuklar;
• alerji hastaları dahil bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
• mantarları sindirmeyi ve asimile etmeyi imkansız kılan sindirim sistemi problemleri olan hastalar;
• yaşlılar ve yaşlılar.

Türlerin çoğu fabrikalarda üretildiğinden, bu tür mantarlarla zehirlenmekten korkmamalısınız. Kullanım ve saklama talimatlarına uyulması önemlidir. Tinder mantarını toplarken, yaygın orman türlerini toplarken olduğu gibi aynı önlemler alınır. Kurutulmuş ağaç mantarları elinizden almaya değmez.

Mutfak ve tıbbi uygulamalar

Ağacı parazite eden mantar çeşitleri tıpta ve yemek pişirmede kullanılır, vücut üzerindeki olumlu etkileri zamanla kanıtlanmıştır.

Çin geleneği, çorba, garnitür ve diğer yemekleri yapmak için uzun süredir muer, shiitake ve cüruf mantarı kullandı. Soslara mercan mantarı eklenir ve ayrıca kızartılarak yenir: Hoş bir gevrek yapıya ve alışılmadık bir tada sahiptir. Kurutulmuş ağaç mantarları kaynatılır, sıkılır ve konserve şeftali şurubunda bırakılır.

Tıpta lentian, Japonya'daki ticari ilaçların temeli olan shiitake'den elde edilir. Lentinula yenilebilir - shiitake mantarı bilimde böyle adlandırılır. Bu mantarların belirli bir polisakkaritine isim veren bu isimdi - lenthian.

Shiitake mantarları bütün odun üzerinde (özel olarak hazırlanmış kütüklerde) yetiştiriliyorsa, bu artık yiyecek değil, ilaçtır, çünkü mantarlar bu polisakkaritten bol miktarda içerir. Bu meyve veren organlar Asya ülkelerindeki eczanelere gönderilmektedir. Ancak talaş üzerinde yetiştirilen mantarlar restoranlara gider. İçlerinde çok daha az lentiana var, ancak mantarların kendileri çok daha büyük ve daha lezzetli.

Çin geleneksel tıbbında, tentürler, merhemler, kuru tozlar ve kurutulmuş cırcır mantarından elde edilen özler hazırlanır. Muer tentürleri, iltihap önleyici ve yara iyileştirici özellikleriyle bilinir.

Kozmetolojide, aşağıdaki cilt kremlerini yapmak için beyaz mercan mantarları kullanılır:

• nemlendirici;
• yaşlanma karşıtı;
• kırışıklık önleyici kremler.

Şimdi Avrupa ülkelerinde, odunsu mantarların kozmetik ve tıbbi özelliklerine özel önem verilmektedir. Biliyor musun?Bu organizmaları kullanmanın çok ilginç yolları var. Kemancı ve keman yapımcısı Antonio Stradivari, ağaç mantarları tarafından tüketilen ağaçtan kendisi için eşsiz müzik aletleri yaptı, bu yüzden şair sesi daha iyi yönetti.

Yetiştirme yöntemleri

Herhangi bir Çin ağacı mantarı dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir. Ve shiitake, fungus ve muer talaş ve kütükler üzerine özel atölyelerde yetiştirilir. Üretim kolaylığı (depolama) için odunsu mantarlar kurutulur. Preslenmiş ürünler paketlenir ve satılır. Kullanmadan önce iş parçaları birkaç saat suya batırılmalıdır.

Sonuç

Odun mantarı doğuda yetişir, dünya çapındaki mantar fabrikalarında yetiştirilir. Zengin bir vitamin bileşimine sahiptirler, bu nedenle yemek pişirmede, tıpta ve kozmetikte kullanılırlar. Kuru meyve gövdeleri en popüler saklama ve dağıtım şeklidir, çünkü bunlar yalnızca iyileştirici ve tat özelliklerinden yoksun değildir - onları bu biçimde mükemmel şekilde korurlar.