Yenilebilir bahar mantarları
Yenilebilir bahar mantarları ormanlarda, tarlalarda ve bahçelerde görülür. Bazıları yalnızca belirli aylarda büyürken, diğerleri tüm yıl boyunca mantar toplayıcılar tarafından kullanılabilir.
Yenilebilir bahar mantarları
İlkbaharda mantar toplama zamanı
Karın eridiği andan itibaren miselyumun gelişmesi için koşullar belirir.
Hava sıcaklığı sürekli olarak 7-10 ° C'den düşük olmayan bir seviyede tutulduğunda meyve gövdeleri gelişmeye başlar. Gerekli koşullar aynı zamanda toprak nemi ve ısınmadır. İlkbahar, hava koşullarının değişkenliği ile karakterizedir, çünkü birçok tür yalnızca mevsim sonunda gelişmeye başlar.
Kış sıcaksa, ilk bahar mantarları Şubat ayında görünebilir. Bu genellikle ülkenin güney bölgelerinde olur. Kuzey bölgelerde, "sessiz av" yalnızca Nisan sonu veya Mayıs başında başlar. Rusya'nın orta bölgesi, ilk bahar mantarlarını Mart ve Nisan aylarında topladığı bilinmektedir.
İlkbaharda ortaya çıkan ilk mantarlar yenmeyen örneklerdir. Daha ince ve daha kırılgandırlar, çirkin bir kokuları vardır. Ancak mantardan sonra meyve gövdeleri büyür, yemek pişirmek ve turşu yapmak için kullanılır. Mantar toplayıcının asıl görevi, türlerin genç temsilcilerini toplamak ve yaşlı, büyümüş olanlara dokunmamaktır. Geçen yılın ve kışın mantarları kar altında kaldıkları süre boyunca çok fazla toksin emer ve yiyecek için uygun değildir.
Mart
İlk yenilebilir bahar mantarları, kar örtüsü tamamen yok olmadan önce Mart ayında büyür.
Küçük boyutları ve orijinal görünümleri ile ayırt edilirler. Güneşin kayalıkları ve ağaç gövdelerini ısıttığı ormanlarda aranırlar.
Her Mart ilk bahar mantarının kendine has özellikleri vardır:
- Auricularia auricular, Judas kulağı, siyah odun muer: tüm bu farklı isimler, meyve veren gövdeleri eski ince kızılağaçlarda ve mürverlerde bulunan aynı türe aittir. Ortasında bir çukur olan geniş, konik, düzensiz bir başı ve ince uzun bir sapı vardır. Koyu bir renge sahiptir, daha sık gri-siyahtır, büyük miktarda yağışla dokunulduğunda ıslanır. 4-10 kişilik gruplar halinde büyür.
- Sarkoscifa zinober kırmızısı: halk arasında "ayı kulakları" olarak adlandırılır. Dışa doğru, yuvarlak veya düzgün kavisli duvarlara sahip bir kaseyi andıran, meyve veren gövdenin alışılmadık şekli ile dikkat çekiyor. Renk parlak kırmızıdır, bu nedenle gri toprağın arka planında hemen görülebilir. Sarkosif grupları çürük ağaçlarda, yaşlı dallarda ise yüksek oranda orman kompostu bulunan yerlerde büyür.
- Gigrofor March (erken) veya kar mantarı: iyi aydınlatmalı yüksek zemini tercih eder. Geçen yılın düşen yapraklarının altında yetişir. Bacağın yüksekliği nadiren 5 cm'yi aşar, kapağın genişliği 7 cm'ye ulaşabilir Meyveli gövde yoğun, kalın, koyu kahverengi veya koyu gri renkli yatay dışbükey kapaklıdır. Bacak beyaz-gri, pullu, açık gri plakalardır.
- Morel kap: dıştan göreceli kuzugöbeğinden farklıdır. Meyveli gövdenin üst kısmı gövdeden ayrılır, kuru bir armut gibi buruşuk, konik hoş bir kahverengi renk tonuna sahiptir. Bacak daha uzun, daha kalın, bej ve beyazdır.Yaprak döken örtü altında, genellikle kavak veya kızılağaçta büyür, genellikle su birikintilerinde bulunan nemli ovaları tercih eder.
- Konik kapak: bir kuzugöbeği kapağını andırır, ancak dışa doğru, meyve veren gövdenin üst kısmında olukların olmaması ile karakterize edilir. Renk şeması, önceki mantarınkiyle aynıdır. Bu türün plakaları veya süngerimsi gözenekleri yoktur ve başlığın şekli genellikle düzensiz ve kavislidir. Yüksek nem içerikli topraklarda, kalkerli topraklarda çalılar arasında veya çitlerde yetişir. Morellerin gelişme zamanına daha yakın görünür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Morel kapağı, Morshell ailesine (Morels) aittir ve Verpa cinsinin veya Cap'in bir temsilcisidir. Mantar, gerçek kuzugöbeği ile olan benzerliğinden ve kapağın bacağına yerleştirilme şeklinden dolayı adını aldı.
- Bacak: pürüzsüz, kavisli, genellikle yanlardan düzleştirilmiş, 6-10 cm uzunluğa ve 1.5-2.5 cm kalınlığa ulaşabilir Renk krem veya beyazdır. Yüzey, bacağın kendisiyle aynı renkteki küçük pullarla kaplıdır. Genç örneklerde bacak bütündür, ancak mantar büyüdükçe içi boş hale gelir.
- Şapka: çan biçimli, dikey katlanmış. Mantar büyüdükçe renk değişir: genç mantarlarda neredeyse çikolatadır, ancak olgun olanlarda koyu sarı-sarıdır. Bacak üzerinde serbestçe bulunur ve onunla sadece tabanda (en üst noktada) bağlanır. Başlığın yüksekliği yaklaşık 2-5 cm ve çapı yaklaşık 2-4 cm'dir Mantar olgunlaştıkça başlığın rengi değişir: gençlikte kahverengimsi çikolatadan yetişkinlikte sarımsı sarımsı renge kadar.
- Kağıt hamuru: görünüşte mumlu. Kuzugöbeği kuzusu gibi kuzugöbeği de haşlanıp kızartılabilir.
Mantar gelişimi için, özellikle bazı yerlerde çok bol bulunabilen kavak ormanlarını tercih eder.
Mart, ilkbaharın ilk ayıdır ve en mantarsız aydır. Sadece Mart ayının sonunda, ilk çiçeklerin göründüğü zaman, kardelen mantarı arayışına çıkılabilir. Ancak yine de, yalnızca Nisan ayında daha kitlesel olarak görünecekler.
Nisan
Bahar mantarlarının tadı güzel
İlkbaharın ikinci ayında hava çok daha sıcaktır ve bu nedenle daha fazla bahar mantarı türü ortaya çıkar. Sadece orman açıklıklarını ve kütükleri işgal etmekle kalmaz, aynı zamanda tarlalarda, parklarda ve hatta bahçelerde de büyürler. Yenilebilir Nisan bahar mantarları hoş bir tada ve aromaya sahiptir.
Çeşitlerin özellikleri ve habitatları aşağıdaki tabloda açıklanmıştır.
| Mantar adı | Meyve veren gövdenin tanımı | Büyüme yeri |
| Dev dikiş, Demet dikiş | Düzensiz şekilli bej ve kahverengi şapka, görünüşte bir beyne benzeyen, derin oluklar ve girintiler. Dev kuzugöbeği 12-15 cm çapa ulaşabilir. Bacak incedir ve yeraltında bulunur. | Kumlu topraklı çam ormanları, karışık ormanlar. Çürümüş ağaç ve yaprak kalıntıları üzerinde büyür. |
| Morel konik | Gövde boyutu küçük ve silindiriktir. Kapak, bir bal peteğine benzeyen derin oyuklara sahip, açık veya koyu kahverengi bir renge sahip, alt kısma - bacak - sıkıca oturan bir keselidir. Bacak içi beyaz, alçak, gözeneklidir. | Toprakta yüksek kum içeriğine sahip nadir kızılağaç, titrek kavak, huş ağacı bulunan iğne yapraklı ormanlar. Aydınlatılmış yerleri seçer - çayırlar, kenarlar. |
| İstiridye mantarı | Kenarları içe doğru kıvrılmış, kabuk benzeri kapaklar. Üst kısmın genişliği bazen 17-18 cm'ye ulaşır Bacak incedir, tüm kitleyi tutamaz. Renk griden küllü mora dönüşür. Daha eski örnekler beyaza döner. | Herhangi bir yüzey, çürümüş ağaç, eski dallar, uzun kütükler. |
| Bahar bal mantarı | İnce bacaklı küçük küresel kapaklar. Renk şeması kahverengi ve bej-kahverengidir. Bacakta bir kuşak vardır (özel bir peçe kalıntıları), meyve veren gövdesi altında pullarla kaplıdır. Gruplar halinde büyür, bazen meyve gövdelerinin kenarları ile birlikte büyür ve agregalar oluşturur. | Odun talaşı, çürümüş dallar, kütükler. Çimlerde nemli yerleri tercih eder. Çayırlarda, bahçede, ormanda bulunur. |
Mayıs
Sezonun son ayı, yaz ve hatta sonbaharda büyümeye devam eden yenilebilir ilkbahar mantarları ile ünlüdür. Mantar toplayıcılara daha aşinadırlar ve ülke çapında yaygındırlar. Mayıs ayında, türler, sıcaklık ve donda ani değişikliklerin olmadığı sıcak günlerde yağmurdan sonra ortaya çıkar.
Kuzugöbeği, keseli mantarların ilk tadı olarak kabul edilir. Görünümü önceki konik kuzugöbeği kuzugöbeği ile aynıdır, sadece kapağın kenarlarında beyazımsı bir kaplama vardır. Kuzugöbeği kuzugöbeği, iyi güneş ışığı alan yerlerde, kumlu çam ve karışık orman topraklarında yetişir. İyi havalarda bahar mantarının meyve veren gövdeleri bahçelerde ve çimlerde hasat edilebilir.
Gölgeli, nemli yerlerde, ikinci adı Georgiev mantarı olan Mayıs sırtı büyür. Şapka düz, ortasında bir çıkıntı var veya kambur. Genç ryadovka'nın rengi beyaz veya kremdir. Ormanda, bahçede, tarlaların ve yolların kenarları boyunca çimenlerde güneşli sırlarda yetişir.
Gurme mantar entoloma bahçesine tiroid rosacea da denir. Meyve ağaçlarının altında yetişir - kayısı, elma ağaçları, kirazlar; dikenli ve alıç çalıların altında hasat edilebilir. Başlığın şekli düz ve koniktir, çapı 10 cm'ye kadar, bacak yüksekliği 12 cm'ye ulaşabilir. Meyveli gövdenin rengi kahverengidir, spor plakaları pembedir. Un kokusu vardır, çimenlere gruplar halinde yerleştirilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bahçe entoloması sadece bahçede değil, aynı zamanda karışık veya yaprak döken ormanlarda da bulunabilir. Büyüme mevsimi boyunca birkaç kısa meyve gövdesi tabakası üretir. Mantar nadiren tek başına bulunur, genellikle gruplar halinde büyür. Meyve veren gövdeleri Mayıs'tan Temmuz sonuna kadar bulabilirsiniz.
Yenilebilir bir ikizin varlığı ile karakterizedir: soluk kahverengi entoloma. Bu tür çimler, bahçeler ve çalılıklarda bulunur. Ancak toplanabileceği süre çok kısadır: Mayıs-Haziran sonu. Çoğu zaman mantar toplayıcılar, özellikle yeni başlayanlar, bu tür yenilebilir entolomları Entoloma cinsinin zehirli bir temsilcisi ile karıştırır - zehirli veya kalaylı entoloma.
Geyik mantarı, mantar mantarı, gnomer vb. Ancak değerli örnekler de var. Ormanlarda ve parklarda meşe, titrek kavak, huş ağacı ve diğer ağaçların altında mayıs ayında erken çörek, beyaz, yaz mantarlarını bulabilirsiniz. Tarlalarda ve çimenlerde petrol ve yağmurluklar görülür.
Sonuç
Mart ayından Haziran ayının başlarına kadar, acemi mantar toplayıcılarının yenilebilir olanlarla kolayca karıştırdığı ve yediği ve zehirlenmeye yol açan birçok zehirli bahar türü mantar büyür. Bu gibi durumlarda kişinin yeniden canlandırılması gerekir. Bu nedenle, mantar toplayıcının dikkatli olması, yalnızca tanıdık kaynak türlerini toplaması, ekolojik olarak kirletilmemiş (temiz) bölgeleri seçmesi ve toplama için yollar ve demiryolları, çöplükler ve çöplükler, endüstriyel işletmelerin sıhhi bölgelerini ziyaret etmemesi gerekir.
