Ekim ayında hangi mantarlar büyür?

0

1645

Makale derecelendirmesi

Sonbahar, mantar büyümesi için mükemmel bir dönemdir. Ekim ayında ülke topraklarındaki mantarlar, çeşitlilikleri ve üretkenliklerinden memnun.

Ekim ayında mantarlar

Mantar çeşitleri

Ekim ayında çeşitli mantarlar büyür. Yemekler, yağmur yağması ve don olmaması şartıyla bütün sepetlerde toplanır.

Ormandaki yaprakların altında bulmak kolaydır:

• boletus;
• mantarlar;
• volanlar;
• russula.

Ekim ayında donun başlamasıyla mantarlar büyüyecek:

• yeşil kuşları;
• satırlar.

Porcini

Porcini mantarları don başlangıcından önce Ekim ayında büyür. Başları koyu kahverengidir, bazen mor renktedir, çamların etrafındaki ormanda büyürlerse, ladin kırmızı-kahverengi veya kahverengidir, yaprak döken açık renktedir.

Kağıt hamuru yoğun, beyazdır, renk değişmeden kalır. Mantarlar, dekapaj, tuzlama, kurutma, kızartma için kullanılır.

Bugüne kadar, farklı olan 18 porcini mantarı tanımlanmıştır:

• meyve veren cisimlerin dış özellikleri;
• meyve gövdelerinin ortaya çıkma mevsimi;
• mikoriza gelişiminin özellikleri;
• iklim özellikleri vb.

Boletus

Mantarın adı, huş ağaçlarının altında büyüdüğünü, ancak yaprak döken ormanlarda, tepeciklerde, hafif kenarlarda daha yaygın olduğunu söylüyor. Boletus boletus, mikoriza oluşturuculardır, aslında ismin kendisi ortak bir ağaç türünü belirtir. Bu mantarların kapakları yumuşak kahverengimsi bir renk ile karakterizedir.

Bu mantarlar, Leccinum veya Obabok cinsine aittir. Dıştan bakıldığında, kavak çörek otuna çok benzerler, bacakların bir miktar "zarafeti" ve kapaktaki hamurun yoğunluğu bakımından farklılık gösterirler. Kesikteki etleri, çöreklerin aksine maviye dönmez. Çoğunlukla çörek mantarları "çörek" olarak adlandırılır. Bu yenilebilir mantarlar için yenmeyen bir muadili var - safra mantarı veya acılık.

Boletus mantarları tuzlamak ve kurutmak için kullanılır.

Ryzhik

Ryzhik, orman kenarlarında genç çam ormanlarında yetişir. Kapağında koyu turuncu halka bölgeleri olan parlak, kırmızı-turuncu bir tonu vardır, iyi bir tada sahiptir ve tuzlamada kullanılır. Camelina, kategori 1 mantarlarına aittir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Ryzhik, Mlechnik cinsinden bir grup tür için genelleştirilmiş bir isimdir. Mantarlar, kırmızı tonlarında renklendirilmiş hoş tadı olan sütlü bir meyve suyunun varlığıyla cinsin diğer temsilcilerinden ayrılır. A vitamininin bir öncüsü olan pulpada bulunan beta-karoten A.N.Shivrina'ya (1965) göre, mantarlara antibiyotik lactariovioline "güneşli" bir renk verir, bu da yağ oksidasyonunu azaltır ve büyümesini baskılayabilir. çoğu bakteri (tüberküloz dahil).

Lütfen aklınızda bulundurun! Çoğu zaman, acemi mantar toplayıcıları, safran süt kapaklarını pembe tüylerle karıştırır - koşullu olarak yenilebilir bir tür, besin değeri açısından daha az değerli.Bu mantarlar, havayla temas ettiğinde rengini değiştirmeyen beyaz süt suyu ve dalganın başlığının oldukça tüylü yüzeyi ile ayırt edilebilir.

Hurda üzerindeki hamur hızla kırmızıya, sonra yeşile döner, orijinal rengine geri dönmez.

Diğer lamel mantarlarının aksine, camelina'nın önceden ıslatılmasına gerek yoktur - meyve veren gövdenin yeşillenmesine ve hatta kararmasına neden olabilir. Mantarlar için, döküntülerden temizlemek ve akan su altında durulamak oldukça yeterli olacaktır.

İstiridye mantarı

İstiridye mantarı Ekim-Kasım aylarında, kışın başlangıcına kadar, normalde soğuk havayı tolere eder.

İstiridye mantarları kolektif bir kavramdır ve insanlar tarafından yetiştirilen türlerin bulunduğu bütün bir mantar ailesini temsil eder. Ahşabı yok eden saprofitik mantarlar grubuna aittirler. Genellikle kütükler, ölü odunların yanı sıra ölü veya canlı, yaprak döken ağaçların temsilcilerini zayıflattı ve çok daha az iğne yapraklı gövdelerde gruplar halinde büyürler. Gövdelerde büyürken, yerden yeterince yüksekte bulunurlar. Meyve gövdeleri tabanda birlikte büyür ve bir tür "kümeler" oluşturur ve sonuç olarak çok katmanlı "yapılar" oluşturur. Bu mantarlar, yaprak döken gövdelerin ve bazen de iğne yapraklıların sarı karışık çürümesinin kaynağıdır. Gövde yüzeyinde bir enfeksiyonun meydana gelmesi için, hasar olması gerekir - çoğu zaman bu sözde. "Don kırıcılar". Meyve gövdeleri çürümenin en çok gelişeceği yerde ortaya çıkacaktır. Koloni ağaç öldükten sonra bile gövdede büyümeye devam edecektir.

İstiridye mantarları kızartma, salamura, tuzlama için kullanılır.

Kış mantarları

Kış mantarları sonbahardan daha lezzetlidir

Kış mantarları dekapaj, kızartma, dekapaj için kullanılır, sonbahardan daha lezzetli olurlar. Kış mantarlarına kadifemsi ayaklı flammulina da denir. Mantar kapağı, bal renginde, pürüzsüz, küçük bir mukus tabakası ile kaplıdır. Kenarlar genellikle merkezden daha hafiftir. Bacak boru şeklindedir, yoğundur ve "etek" yoktur. Flammulin koloniler halinde büyür. Mantar toplayıcılar genellikle şapka toplarlar, çünkü bacaklar oldukça sert. Alt kısmı genç mantarlarda bile kesilir.

Flammulina yerleştiği yere bağlı olarak saprofit veya parazit olabilir. Bu, hem canlı zayıflamış ağaçlarda hem de ölü gövdelerde büyüyebileceği anlamına gelir. Genellikle yerleşim bölgelerinde (bahçelerde ve parklarda) dere kenarlarında ve orman kenarlarında bulunan söğüt ve kavaklarda bulunur.

Mor satır

Sıra moru veya çıplak lepist, Ekim ayında mantar toplamayı sevenler arasında şartlı olarak yenilebilir popüler bir türdür. Kaputu göze çarpan bir mor. Mantar soğuk havayı iyi tolere eder, kışın başlangıcına kadar büyür. Sıra turşu, kızartma, turşu için kullanılır. Bununla birlikte, ön işleme ihtiyacı vardır - 15 dakika kaynatılmalı ve et suyu boşaltılmalıdır.

Dumanlı konuşmacı

Dumanlı konuşmacı, şartlı olarak yenilebilir bir türdür. Bu tür, türlerin temsilcilerini tanınabilir kılan özel bir özellik ile karakterizedir - genç örneklerde, kenar çok sıkışmıştır ve bu özellik, kapak dışbükey bir şekilden düzleştirilmiş bir şekle değiştiğinde bile devam eder. Kapağın yüzeyi, bazen sarımsı bir renk tonu ile kül renginde boyanmıştır. Genellikle mantarlarda olduğu gibi, kapağın kenarı merkezden daha hafiftir. Her insan vücudu bu mantarı sorunsuz bir şekilde sindiremez. Hazımsızlık şeklinde olumsuz sonuçlardan kaçınmak için mantarlar kaynatılmalı ve suyu boşaltılmalıdır.

Konuşmacılar Ekim-Kasım aylarında kürek evinin yanında büyür. Tuzlanır, kızartılır, salamura edilir.

Ortak sarımsak

Sarımsak bitkisi, sarımsak aromasının varlığı ile karakterizedir. 1-3 cm çapa ulaşan minyatür bir başlık önce sarımsı kahverengi renkte boyanır ve büyüdükçe açık kahverengi olur. Genç örneklerde dışbükey, düz yayılır ve hatta çan şeklinde olur.Şapka, nem alma özelliğine sahiptir - kendi içinde nemin emilmesi ve tutulması, bunun sonucunda renginin kırmızı ete dönüşmesi ve kuru havalarda tam tersine solmasıdır.

Koku, özellikle yağışlı havalarda belirgindir. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş mantar baharat olarak kullanılır. Bu arada. Bazen sarımsak, çayır mantarı ile karıştırılır, ancak sarımsak gibi kokmazlar.

Pembe saç

Volnushka, çeşitli ormanlarda ve huş ormanlarında yaygındır. Biraz işlem gerektirir: Acıyı gidermek için suya batırılmalıdır. Acılık, beyaz, güçlü ve yoğun hamurda sütlü meyve suyunun varlığından kaynaklanır. Meyve gövdesinde bol miktarda sütlü özsu oluşur, keskin bir tada sahiptir ve hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez. Pembe baba, esas olarak zaten eski huş ağaçları ile mikoriza oluşturur, bu nedenle huş ağacı ve karışık ormanlarda, bazen nemli yerlerde huş ağacı varlığında bulunur. Gruplar halinde büyür. Bu arada. Keskin tada rağmen mantar genellikle solucanlar tarafından saldırıya uğrar.

Bu mantar turşu için iyidir.

Yeşil yüzgeçli

Zelenushka veya yeşil ryadovka, mükemmel tadı olan şartlı olarak yenilebilir bir türdür. Mantar, ısıl işlemden sonra bile yeşil kapağını koruduğu için ilginç ismini aldı. Yaşlandıkça, ortasında karakteristik bir tüberkül bulunan yassı dışbükey kapak düz yayılır. Genç bir mantarın eti yoğun ve beyazken, daha yaşlı örneklerde sarımsı renktedir. Koku un ama tadı belirgin değil.

Irina Selyutina (Biyolog):

Yeşil sıra, kozalaklı ektomikoriza oluşturur. "Ektomikoriza" terimi, mantar hiflerinin kök yüzeyinde yer alması, bir tür örtü oluşturması ve kök hücrelere nüfuz etmemesi anlamına gelir. Bu tür kürek çekmeyi, hem kapağın yüzeyinden hem de kapağın altındaki kızlık zarı plakalarından kumu çıkarmak için mantarların zorunlu olarak yıkanmasını gerektiren kumlu topraklardaki kuru çam ormanlarında bulabilirsiniz. Büyüme sırasında 5-8 örnekten oluşan gruplar oluşturabilir. Çam ormanlarında (açık alanlarda), diğer yenilebilir türlerin çoktan "ayrıldığı" bir zamanda bile bulunabilir.

Yeşil sıranın aktif meyve verme dönemi, dona kadar Eylül-Kasım aylarında düşer.

Ortak chanterelles

Chanterelles asla solucanlara zarar vermez. Bu özellik, hem parazitler (solucanlar) hem de yumurta kavraması üzerinde yıkıcı bir etkiye sahip olan doğal bir kinomannoz bileşiğinin meyve veren gövdesindeki varlığı ile ilişkilidir.

Bu mantarların dışa doğru çok farklı bir kızlık zarına sahip olması da ilginçtir. Eskiden lamel olarak düşünürdük ama aslında tam adı katlanmış. Plakalar ve kıvrımlar görünüş olarak birbirinden çok farklıdır. Ek olarak, chanterelles, kapak ve bacak arasında açıkça tanımlanmış bir sınırdan yoksundur. Kızlık zarının kıvrımları, bu sınırı bulanıklaştırarak, bacağın üst kısmına (alçalma) düzgün bir şekilde iner.

Ekim ayında mantar toplamak kolay olacak: chanterelles, renkleri nedeniyle yaprakların altında açıkça görülebilir.

Bilginize. Cantharellus cibarius için, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda Ekim ayının sonuna kadar bulunan sahte bir Cantharellus cibarius veya turuncu konuşmacı vardır.

Turuncu titreme

Portakal titremesinin parlak turuncu bir tonu vardır, meyve gövdesinin yumuşak jöle kıvamına sahiptir, bıçaklardan oluşur - pürüzsüz, parlak ve kıvrımlı. Jelatinimsi veya jöle benzeri hamurun kokusu veya tadı yoktur. Onunla çorba ve omlet hazırlanır. Bununla birlikte, Rusya topraklarında, bu tür bir besin değeri yoktur, çünkü. Mantar toplayıcılarımız nakliye ve hazırlık ile ilgili özellikler nedeniyle ilgilenmiyor.

Fucus şeklindeki titreme veya buz mantarı

Buz mantarı bir jöle ile karakterize edilir, ancak meyve veren gövdenin oldukça yoğun kıvamıdır. Gövdesi, hafif bir beyazlığa sahip, neredeyse şeffaf renkli, oldukça zarif yapraklardan oluşur. Boyutlar 4 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 7-8 cm çapındadır.Mantar, 5-7 dakika ön kaynatmanın tavsiye edildiği veya istenirse 7-10 dakika buğulamanın önerildiği yenilebilir mantar grubuna aittir, bu da verimli vücudun hacminde yaklaşık 4 kat artış sağlar.

Rusya Federasyonu topraklarında bir buz mantarı sadece Primorye'de kaydedildi.

Ülkenin mantar yerleri

Ülkenin birçok yerinde sonbahar mantarları toplanmaktadır.

Moskova yakınlarındaki yerler

Boletus, chanterelles, boletus, Savelovsky yönünde büyür. Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov çevresindeki alanları kapsar.

Kazan yönünde Chernaya istasyonunun çevresinde bir çam ormanı bulunmaktadır. Butterlets ve chanterelles'in burada toplanması tavsiye edilmez: çevreden toksik bileşikleri ve ağır metal tuzlarını emerler.

Leningrad yönünde Firsanovka, Nazaryevo, Elino köyü, Leningradskoye karayolu bölgelerinde karma bir orman bulunmaktadır. İçinde bal mantarı, porçini mantarı, mantarlar yetişir. Ekim ayı başlarında ve sonlarında mantarların farklı verimleri vardır.

Orenburg yönü

Orenburg bölgesi mantar bakımından zengindir

Orenburg'da ve bölgede birçok yenilebilir tür yetişmektedir. Bu yöndeki mantarlar Ekim ayının sonundan Kasım ayına kadar hasat edilebilir. O:

• porcini;
• mantarlar;
• süt mantarları;
• boletus;
• ballı mantarlar;
• boletus;
• chanterelles;
• Champignon;
• istiridye mantarı.

Tambov Bölgesi

Tambov bölgesinde meyveler, şifalı otlar ve mantarlar açısından zengin ormanlar var. Sonbaharda bu yerler farklı mantar türleriyle doludur, burada bulabilirsiniz:

• boletus;
• keçiler;
• Beyaz mantarlar;
• volanlar;
• boletus;
• kavak mantarları;
• süt mantarları;
• chanterelles;
• Polonya mantarları;
• mantarlar;
• kavak sıraları;
• ballı mantarlar;
• russula.

Voronezh bölgesi

Aşağıdaki yenilebilir mantarlar Ekim ayında Voronezh Bölgesi'nde büyüyecek:

• istiridye mantarı;
• konuşmacı;
• meşe ağacı;
• kış mantarı (flammulina kadifemsi ayaklı);
• yumru;
• dalga;
• porcini;
• kestane mantarı;
• Cantharellus cibarius;
• mantar;
• mantar olabilir;
• yağlayıcı;
• volan;
• boletus;
• boletus;
• champignon;
• safran sütü kapağı.

Kırım

Sonbaharda Kırım yenilebilir türler bakımından zengindir. Ekim ayında yarımadada şunları bulabilirsiniz:

• chanterelles;
• mantarlar;
• dağ beyaz mantarı (dev konuşmacı);
• "Fareler" veya sıralar gridir;
• yağmurluklar;
• boletus.

Toplama kuralları

Mantar toplama dikkatli yapılmalıdır. Yenilebilir ve zehirli türleri ayırt etmek önemlidir. Seçiminizin doğruluğundan emin değilseniz, geçin. Aynı şekilde, aşırı büyümüş yenilebilir mantarlara dokunmayın - içlerinde ayrışma süreçleri başladı, çünkü meyve veren vücudun ana "yaşam hedefi" mantar toplayıcının avı olmak değil, sporlar oluşturmak ve yaymaktır. Mantarın bir dal üzerine yerleştirilmesine yardımcı olun, böylece sporlar rüzgar tarafından uzun mesafelere taşınabilir.

Mantarlı atıştırmalıklarla şenlikli bir masa kurarken, alkollü içeceklerle birlikte bazı yenilebilir mantar türlerinin ciddi zehirlenmeye neden olduğunu unutmayın.

Topladıktan sonra mantar kontrol edilmelidir. Toksisite şüphesi varsa ürün tüketilmemelidir.

Sonuç

Ekim, mantar büyümesinin zirvesi olarak kabul edilir. Türlerle ilgili bir ön çalışma, yenilebilir seçenekleri toplamanıza ve bunları kış için yemek ve hazırlık hazırlamak için kullanmanıza olanak tanır.