Mantarların yararları ve tehlikeleri hakkında

0

1336

Makale derecelendirmesi

Basidiomycetes, biyolojik yapının özellikle değerli unsurlarıdır. Mantarların yararları ve zararları, belirli kimyasal elementlerin birleşimi ve çevreden toksinleri absorbe etme kabiliyetinden kaynaklanmaktadır. Basidiomycetes yenilebilir ve zehirlidir, ilaç üretiminde aktif olarak kullanılırlar.

Mantarların yararları ve zararları

Kimyasal bileşim

Mantarların insan vücudu için faydaları kimyasal bileşimlerinde yatmaktadır. Yenilebilir basidiomycetes protein açısından zengindir ve gelecekte gezegendeki küresel açlık sorununu çözmek için olası seçeneklerden biri haline gelebilecek et ürünlerinin yerini alabilir. Vücuda giren proteinler, aralarında amino asitlere ayrılır:

• değiştirilebilir: yağların parçalanması yoluyla vücutta kendi başına üretilebilir;
• yeri doldurulamaz: vücutta sentezlenmezler, sadece dışarıdan alırlar.

Hem yenilebilir hem de zehirli mantarlar amino asitler içerir.

100 g ürün için şunlar vardır:

• 4 g protein - kurutulduğunda oran% 75 artar, kurutulmuş mantardan pişirilen et suyu besin değeri açısından et suyuna göre daha üstündür: eski örneklerde madde çürdüğünde kolin salınır, bu da zehirlenmeye neden olur ve zehirlenme belirtileri verir. ;
• 3 g lif (uzun karbonhidratlar) - gövdede bulunur;
• 1.3 gr yağ asitleri - bunların en değerlisi lesitin, gliserittir, tamamen asimile edilebilir ve kolesterol birikimini önler.

İnsan vücudu için mantarların faydaları, B vitaminleri ve askorbik asit ile temsil edilen antioksidan maddelerle hızlandırılmış bir zenginleştirmedir. Ayrıca, basidiomycetes bileşimi magnezyum, kalsiyum, çinko, fosfor, manganez, kükürt ve demir ile temsil edilen eser elementleri içerir. Ve ayrıca insan vücudunun tamamen gelişmesine izin veren bir dizi organik asit. Zengin kimyasal bileşim, bir kişiye kolesterolü gidermek için normal gelişim ve istikrarlı yaşam için gerekli maddeleri sağlar.

Zehirli mantarlar alkaloidler, özellikle muskarin bakımından zengindir. En büyük sayısı kırmızı sinek mantarı ve domuzlarda görülür. Muskarin büyük miktarlarda halüsinasyonlara, şiddetli zehirlenmelere neden olur ve insan sağlığına ölüme kadar ve dahil olmak üzere önemli zararlar verir. Küçük dozlarda madde zararlı olmayıp birçok hastalığın tedavisinde ve analjezik olarak kullanılmaktadır. Basidiomycetes yakıldığında, toprak için mineral gübre olarak kullanılmalarına izin veren eser elementler içeren kül oluşur.

Asitler, Basidiomycetes'in sporlarını yayması sayesinde belirli bir aroma verir. Böcekler ona akın eder ve sporları pençelerine aktarır. Mantarların% 85-94'ü sudur. Sıcak havalarda yetişen örnekler nem kaybeder ve toksik hale gelir.

Başvurular

Mantarlar, pişirme, şarap yapımında, peynir mayası yapımında, tatlılarda, vb. Aktif olarak kullanılmaktadır. Birçok modifiye maya yaratılmıştır.

İnsanlar tarafından kullanılan mantarların faydalı nitelikleri:

• Enzim üretimi, kompozisyonu çok karmaşık, ancak aynı zamanda bir kişi için önemlidir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Mantar enzimleri farklı amaçlar için kullanılır:

1. pektinaz: meyve sularını temizlemek, hücreleri ayırmak ve ardından farklı protoplastların füzyonu için (deneyler yapmak);
2. selülazlar: genetik mühendisliği için hammadde, kaba yem, kağıt atık kalıntılarının veya hücre zarlarının ayrıştırılması için;
3. proteazlar: protein hidrolizi için;
4. amilaz: nişasta hidrolizi için.

• Mantar gövdeli davlumbazlar kullanılmış:

1. halk ve geleneksel tıpta;
2. hayvan yemlerine eklenen özel tozlar oluşturmak için. Onların yardımıyla hayvancılık hızla büyür ve tavuklar için yeri doldurulamaz bir enerji kaynağıdır.

• Mantar maltı şekerin kristalleşmesini yavaşlatır, pekmez üretiminde kullanılır, şekerlemelerin tadını iyileştirir ve uzun raf ömrü sağlar.

Doğada, mantar krallığı, doğal antibiyotiklerin en değerli kaynağıdır. Eski zamanlarda bile donma ve ülserlere karşı porcini, gastrointestinal disfonksiyonların tedavisinde beyaz huş ağacı kullanıldı. Günümüzde bu mantarlardan elde edilen ekstrakt eczanelerde satılmakta ve tümör ve şeker hastalığının tedavisinde kullanılmaktadır. Porçini mantarından izole edilen alkaloid hercedin, anjina pektoris ile mücadelede kullanılır.

Mantar doğal bir antibiyotiktir

Bilimsel kanıtlar, sadece yenilebilir mantarın bir besin kaynağı olmadığını kanıtlıyor. Kırmızı ve kahverengi lepioleta (zehirli mantar), antidepresan ilaçların üretiminde kullanılan halüsinojenik maddelerin kaynağıdır, kanserin son aşamalarında hastanın acısını hafifletmek için kullanılan ağrı kesicilerdir. Japon Yarsagumba mantarlarının benzersiz iyileştirici özellikleri vardır. Kar örtüsü erir ermez toplayın. Kadınlar ve erkekler üreme sorunlarını düzeltmek için kullanır. Kokmuş bir sinek mantarı klorür üretir.

Mantarlar kilo vermek için faydalıdır - temelde, sağlığa zarar vermeden kilo vermek için gerekli tüm vitamin ve mineralleri içeren, toksinlerin vücuttan tamamen temizlenmesine yardımcı olan "Ganoderma" preparatı oluşturulmuştur.

Kötü niyetli özellikler

Zengin bileşimlerine rağmen orman mantarları insanlar için tehlikeli olabilir. Uygun olmayan depolama ve teknik işleme kurallarına uyulmaması somut zararlara neden olur. Herhangi bir yenilebilir mantar ağır bir besindir, bu nedenle kullanımı, gastrointestinal sistem, karaciğer, böbrek hastalıklarından muzdarip insanlar için kontrendikedir. Mantar yemekleri küflenmeye alerjisi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Böyle bir insanın ölmesi için bir veya iki mantar yeterlidir.

8 yaşın altındaki çocuklar için tavsiye edilmez. Onlar için çok ağır yiyecek. Sağlıklı insanlar için geceleri mantarlı yemekler tavsiye edilmez. İçeriğinde bulunan kitin ve lif sayesinde ürünler uzun süre sindirilir. Bu midenin durmasına neden olabilir.

Tüm Basidiomycetes çevreden toksin biriktirir, bu nedenle şehirde, çöplüklerin, fabrikaların yakınında toplanan mantarları yememek daha iyidir. Toksinlerin çoğu uzun süreli ısıl işlemle bile parçalanmaz. Konserve mantarların kullanım için kontrendikasyonları vardır. Botulizm enfeksiyonlarının en yaygın nedenidir.

Sonuç

Mantarlar insan sağlığı için iyidir ve çeşitli faaliyet alanlarında kullanılır: gıda, ilaç endüstrisi, tarım.

En kullanışlı olanı orman mantarlarıdır. Doğada, kullanımı birçok hastalığı iyileştirebilecek benzersiz örnekler vardır. Küresel olarak, mantar yetiştiriciliği, dünya çapında uyuşturucu kıtlığı ve açlıkla ilgili birçok sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Mantarlar için ormana girerken yanınızda yenilebilir tüm örneklerin isimlerini ve açıklamalarını içeren bir atlas bulundurmanızda fayda var.