Kurtlu mantar yemek mümkün mü
Her mantar toplayıcı "sessiz av" nın temel amacı doğadan ekolojik olarak temiz, lezzetli ve sağlıklı hediyeler almaktır. Ancak bazen kurtlu veya zehirli mantarlar karşımıza çıkar, bu yüzden birini diğerinden ayırt edebilmeniz gerekir.
Kurtlu mantar yemek mümkün mü
Mantar toplama kuralları
Uyulması, mantar toplamanın olabildiğince kolay ve başarılı olmasına yardımcı olacak ana kurallar:
- Mantarlar, ormanlarda veya kenarlarında hasat edilir. Diğer mantar toplayıcılara en sevdikleri toplama noktalarından sorun. Veya bölgenin mantarlı bir haritasını kullanın.
- Mantar toplayıcının ekipmanı hafif ve rahat olmalı, bıçak keskin olmalı ve dedikleri gibi “elde” olmalı ve içinde sürekli hava hareketi olan bir hasır sepet mantarları taşımak için uygun olmalıdır.
- Hasat için en iyi zaman, sabahın erken saatlerinde, güneş ışınlarının meyve gövdelerinin kapaklarındaki çiyleri henüz kurutmadığı zamandır.
- Yenilebilirliğinden tamamen emin olduğunuz mantarları seçmek daha iyidir. Hasat edilen mahsulün tamamını mahvetmemek için en ufak bir şüpheye neden olanlar atılmalıdır.
- Miselyumu korumak için mantarları tabandan kesmek veya yavaşça yerden döndürmek daha iyidir. Bundan sonra, kesilen yerin (bükülme) toprakla serpilmesi tavsiye edilir.
- Zarar görmeden genç mantarlar tercih edilmelidir. Hafif kurtlu mantarları atmak için acele etmeyin. Ayrı ayrı katlanabileceği gibi hasarı giderdikten sonra sepete de gönderilebilir.
- Kesilen mantar dikkatlice incelenir ve toprak ve döküntü giderilir. Yerden tasarruf etmek ve kırılma ve hasarı önlemek için kapakları aşağı bakacak şekilde bir sepete koymak tercih edilir. Ek olarak, daha büyük ve daha ağır numuneler genellikle sepetlere yerleştirilir ve küçük ve hafif olanlar üstüne yerleştirilir.
- Hasat edilen mahsulün geri döndükten hemen sonra işlenmesi daha iyidir. Uzun süreli depolamadan bozulur ve tatlarını kaybeder.
Kurtlu bir mantarın belirtileri
Genellikle "sessiz av" sırasında, solucanlar veya diğer böcekler tarafından bir dereceye kadar zarar gören meyve veren bir vücutla karşılaşır. Gelecekte kurtlu mantarı kullanmanın mümkün olup olmadığına karar vermek için bu işlemin nedenlerini belirleyin.
İçlerine yerleşen solucanlar, yüzeyine bırakılan yumurtalardan çıkan böcek larvalarıdır. Miselyum için önemli bir rol oynarlar - meyve gövdesini yerler ve sporları yeraltında taşır ve yayılmasına katkıda bulunurlar.
Asla kurtlu olamayan tek yenilebilir mantar Cantharellus cibarius'tur. Bunun nedeni, doğal bir antihelmintik - kinomannoz olan zararlı böcekler için ölümcül olan bir maddenin varlığından kaynaklanmaktadır. Nemli ve sıcak havanın solucanların yayılmasına elverişli olduğuna inanılıyor.
Etkilenen bölgeleri kesmek daha iyidir.
Mantarın kurtlu olup olmadığını belirlemek için yüzeyini ve kesim yerini dikkatlice inceleyin. Düzensizliklerin, deliklerin ve açıkça belirgin solucan "geçitlerinin" varlığıyla, yenilginin derecesini belirler. Ardından aşağıdaki eylem seçenekleri vardır:
- yalnızca kesilen bölge zarar görür: bu kısmı kapağa kadar çıkarmaya çalışın, gerisi pişirilebilir ve yenilebilir;
- küçük üst kısım hasarlı: düzgünce kırpılır ve atılır;
- 1-2 lezyon: mantar onlarla birlikte alınır ve evde pişirmeden önce özel bir şekilde muamele edilir;
- solucanlar tarafından mantara derin hasar: Ondan kurtulurlar ve bunu bir dala batırarak yapmak daha iyidir, böylece kuruduktan sonra sporlar daha geniş bir alana püskürtülebilir.
Yemek yiyor
Kurtlu bir mantar, zehirli veya yenmeyen bir meyve gövdesinin aksine zehirlenmeye neden olmaz. Genellikle yaşlı, aşırı büyümüş örnekler bu zararlılardan etkilenir. Ancak bunlar lezzetlerinin çoğunu kaybeder, posa sert veya hoş olmayan bir aroma ile çok gevşektir. Böyle bir örnek yerseniz, vücudun önemli bir hazımsızlığına ve sarhoşluğuna yol açacaktır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Birçok gastroenterolog, kurtlu mantar yemeye gerek olmadığından emindir, çünkü solucanlar, ısıl işlem veya tuzlu su ile mantardan çıkarılması neredeyse imkansız olan toksinler üretir. Onların görüşüne göre, meyve veren gövdenin yoğun bir yapısına sahip olan ve etkilenen bölgeleri kesmek zor olmayan sadece lamel mantarlar kurtarılabilir. Ancak ormandaki kurtlu boru şeklindeki mantarları bırakmak daha iyidir - etkilenen kısımları keserek bile solucanları tamamen çıkarmak işe yaramayacaktır.
Bir mantar toplayıcının elinde şımarık bir çörek, çörek, yağ tenekesi varsa, biraz çaba sarf edip kullanıma hazırlamaya değer. Bunun için meyve gövdesi büyük parçalara bölünür ve bir tuzlu su çözeltisi ile dökülür. 2-3 saat sonra zararlılar ortaya çıktığında mantarlar solüsyondan çıkarılır. Dikkat! Mantarlar çıkarılır, süzülmez. Bunu bulaşıkların dibinde haşere bırakmamak için yaparlar. Daha sonra iyice yıkanır, kurutulur ve seçilen şekilde kullanılmak üzere hazırlanır. Daha konsantre bir çözelti kullanabilirsiniz - 3 litre su için 2 yemek kaşığı. l. tuzlayın ve mantarları 30-40 dakika bekletin.
Solucanlar tarafından zarar görmüş mantarları kullanmanın bir başka yolu da onları kurutmaktır. Bu süreçte, neredeyse anında, parazitler, varlıkları için besin ortamını kaybeden düşmüş meyve gövdelerini kendi başlarına terk edeceklerdir. Daha sonra pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Belki de en yaygın iki mantar hakkında ne söylenebilir:
- Bal mantarı: bu mantar, belki de kurtçukluk açısından en "anlaşılır" olarak adlandırılabilir: her zaman doğruyu "söyler". Kesimde delikler görürseniz, ayağı kapağa olabildiğince yakın bir şekilde kesin. Genellikle bu mantarlarda solucanlar, başlığa yaklaştıklarında "yer altı mezarları" inşa etmeyi bitirirler. Ve yemek için kullanılır.
- Butterlets: neredeyse her zaman solucanlar, özellikle de toplama zamanına geç kalırsanız (yeniden büyümeden sonraki bir gün içinde).
Larvaların (solucanlar) mükemmel bir iştahı vardır. Eve solucan bir mantar getirdiyseniz ve bir nedenden ötürü işlemenin "neşesini" biraz "sonraya" ertelediyseniz, o zaman işleme sırasında mutfakta zaten bir elek görevi görebilir. Bu nedenle, kurtlu parçaları hemen toplama noktasında kesmek ve "temiz" olanları sepete koymak en iyisidir.
Mantarın kurtlu kısımlarını ormanın içinde kaldırarak, işinizi kurtarırsınız, çünkü rahat "evinizi" yedikten sonra, solucanlar hızla yakındaki özgür bir "konut" a geçeceklerdir. Bu durumda, mantar toplayıcı eve topladığından daha fazla kurtlu mantar getirecektir.
Sonuç
Hasat edilen mantarlardaki solucanların varlığı onları zehirli yapmaz. Kurtlu mantar yemek ya da yememek, her mantar toplayıcı için kişisel bir meseledir. Bu tür mantarlar estetik izlenimi bozabilir, ancak uygun şekilde işlenerek (etkilenen tüm parçaları mümkün olduğunca uzaklaştırarak) yenilebilirler, çünkü yemeğin tadını bozmazlar ve tadını sonuna kadar çıkarmanıza izin verirler.
