Boletus kurutma yöntemleri

0

1209

Makale derecelendirmesi

Boletus en değerli mantarlardan biridir, özel bir tadı ve sofistike aroması vardır. Taze, bu ürün uzun süre saklanmaz. Sadece tuzlanıp salamura değil, aynı zamanda kurutulur. Boletus mantarlarını kurutursanız, tat açısından sadece porçini mantarlarından daha düşük olmayacaklar, aynı zamanda onlarla rekabet edebilecekler.

Boletus kurutma yöntemleri

Boletusun özellikleri

Yaprak döken ormanlarda, özellikle güneşli sırlarda büyürler. Baharın sonlarında toplayın.

Görüntüleme

Birkaç çeşit çörek vardır:

1. Sıradan: kızartılır, kurutulur veya salamura edilir.
2. Siyah: şapkası her zamankinden biraz daha küçük, koyu kahverengi veya siyah. Yazın ikinci on yılından eylül ayına kadar toplanması tavsiye edilir. Bataklıkların yakınında büyürler. Yenmelerine izin verilir, ancak posanın gözenekli yapısı nedeniyle popüler değildirler.
3. Bataklık: bataklıkların yakınında ve karışık ormanların yosunlarında yetişir. Çok açık, beyazımsı veya soluk kahverengi bir başlığa sahiptir. Tat nitelikleri normal çöreklerin altındadır. Meyve eti beyaz veya yeşilimsi, sulu.
4. Pembeye dönüyor: bu mantarın çapı 15 cm'ye ulaşan gri veya koyu kahverengi dışbükey bir başlığı vardır. Kağıt hamuru yoğun, bacak kesimde biraz pembeye dönüyor.

Bunlardan en popüler olanı ortak çörek. Geniş başlığı 15 cm'ye ulaşır, rengi gri ve açık kahverengiden koyu kahverengiye değişir. Mantarın özü yoğundur. Zehirli bir safra mantarı ile karıştırılabilir. Bunları ayırt etmek kolaydır: yenmeyen örneklerde, içindeki kapak (kızlık zarı) pembemsidir, kesik bacak havada koyulaşır.

Kurutma için hazırlık

Kurutma, mantarları işlemenin en basit, en uygun fiyatlı ve en yaygın yollarından biridir. Bu süreçte ürünün kütlesi 10 kat azaltılır.

Kurutulmuş ürün uzun süre saklanır ve alışılmadık tat ve aroma nitelikleri kazanır. Kurutmaya başlamadan önce mantarların hazırlanması gerekir: yapışan çimen, yaprak ve toprak kalıntılarını çıkarın. Solucanlar tarafından yenen örnekler atılır. Onları yıkamaya değmez çünkü tübüler hymenophore, bir sünger gibi, suyu çok aktif bir şekilde emer, bunun sonucunda toplanan mantarların normal şekilde kurutulması mümkün olmayacaktır. Mantarlar boyutlarına göre ayrıştırılmalı ve dağıtılmalıdır. Büyük olanlar aynı parçalara bölünür. Şapkalar kirliyse süngerle temizlenir, deri bacaktan alınır.

Kurutma

Evde taze boletus boletus kurutmanın birkaç yolu vardır:

• havada;
• bir Rus sobasında;
• fırında;
• sebze ve meyveler için bir kurutucuda;
• Airfryer'da.

Boletus'u kurutmadaki en önemli şey, yavaş yavaş başlamaktır. Meyve gövdeleri kaynatılmamalı, kurumalıdır. Kurutmayı çok yavaşlatmayın, aksi takdirde ürün bozulacaktır.

Dışarıda

Mantarların havalandırılması üç gün sürer.

Bu yöntem, hava güzelse kullanılır. Bunun için doğrudan caddeye kafes tabanlı paletler inşa edilir.

Ürünler bir stant üzerine yerleştirilir. Çubuklara dizilirler ve aralarında bir boşluk bırakarak yatay bir konuma yerleştirilirler. Mantarlar her taraftan kuruması için düzenli olarak çevrilir.

Kuruma 2-3 gün sürer.Mantarları havalandırmanın başka bir yolu da onları güçlü bir ipin üzerine dikmek ve onları hafif bir esintinin uçacağı yere asmaktır. Mantarları böceklerden ve tozdan korumak için gazlı bezle sarılmalıdır. İşlemin ocakta veya fırında bitirilmesi tavsiye edilir.

Rus sobasında

Boletus mantarını bu şekilde kurutmak çok basittir. Ana şey ısıtmayı ayarlamaktır. Sıcaklığın doğru olduğundan emin olmak için sobaya bir sayfa kağıt atmanız gerekir, hemen tutuşmazsa mantarlar içeri gönderilir. Demir ızgaralar üzerinde bir fırında 10-12 saat kurutulur.

Irina Selyutina (Biyolog):

50-60'ların SSCB mutfak yayınlarının bölümlerinde. Yirminci yüzyılın mantar hasadı konusuna adanmış, pratik olarak gerçek verilere dayanan bir Rus fırınında mantar kurutma ilkeleri belirtildi:

• kabul edilebilir sıcaklık;
• mantarlı tepsiler kenarlarının altına yerleştirilmiş tuğlaların üzerine yerleştirilir;
• soba damperini açarken iyi hava sirkülasyonu yaratılması.

Mantarlar düzensiz bir şekilde kuruduğundan, bir Rus sobası kullanarak, kurutma sürecini sürekli izlemeniz, zaten kuru olan küçükleri çıkarmanız ve büyüklerini kurumaya bırakmanız gerekecektir.

Fırında

Fırında da işlem oldukça hızlı gerçekleşir. Çok fazla tepsi alacak. Hazırlanan mantarlar küçük parçalar halinde kesilmeli ve kuru bir fırın tepsisine fırın kağıdıyla kaplandıktan sonra yayılmalıdır (fırın tepsisinin yüzeyine yapışmasını önlemek için). Daha sonra demir sac önceden 45-50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Yiyecek kuruduğunda ve artık parşömene yapışmadığında, sıcaklığı 70 ° C'ye yükseltin. Fırında kurutulduğunda 10 kg taze çörek 1-1,5 kg ürün verir. Dikkat! Boletus boletus'u kurutmak için bu seçeneği kullanırken fırın kapısını aralık bırakmayı unutmayın, çünkü bu gerekli hava sirkülasyonunu sağlayacak ve mantarların kaynamasını engelleyecektir. Mantarların kurutulması, soğuması ve fırının dışında havalandırılması için aralarla 2 gün sürer.

Kurutucuda sebze ve meyveler için

Ürünler kesilir (tercihen dilimler halinde) ve bir kurutucu kabına yerleştirilir. "Mantarlar" modu 65 ° С sıcaklıkta açılır. Kurutma süresi boyunca, boletus mantarlarının soğuması ve içlerindeki nemin dilimlere eşit olarak dağılması için cihaz birkaç kez kapatılmalıdır. Tüm mantarların eşit şekilde kuruması için paletler periyodik olarak değiştirilmelidir.

Airfryer'da

Meyve gövdeleri temizlenir ve nemli naylon bir bezle silinir. Daha sonra boyuta göre sıralanır, dilimler halinde kesilir ve bir tel rafa yerleştirilir. Fazla nemin buharlaşmasına izin vermek için airfryer kapağının altında küçük bir boşluk bırakılmalıdır. Kurutma, 90 ° C sıcaklıkta bir buçuk saat sürer.

Sonuç

Kurutulmuş çörek mantarı, salamura ve tuzlu mantarlardan çok daha iyidir. Kurutulmuş mantarlardaki protein içeriği konserve mantarlardan birkaç kat daha yüksektir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Kış için kuru mantar (boletus mantarı dahil) stoklamak isteyen modern bir ev hanımının şunları hatırlaması gerekir:

• mantarları 5 mm'den daha kalın olmayan dilimler halinde kesmek en iyisidir;
• mantarları kurutmak için ya iplik üzerine ya da parşömen üzerine temas etmeyecek şekilde yerleştirmek gerekir;
• üzerine basıldığında uygun şekilde kurutulmuş boletus boletus yayı, ancak kırmayın. Kırılgan hale gelirlerse mantarları kurutursunuz. Bu mantarlar baharat olarak kullanmak için en iyi toz haline getirilir.

Bu mantarlardan yapılan yemekler güzel kokulu ve son derece lezzetlidir.