Mukor ve penisilin küfleri
Genellikle unutulmuş bir ekmek veya peynir parçası üzerinde kabarık beyaz bir kaplama belirir. Bilimsel adı Mukor mantarıdır. Etkilenen ürünler artık yenilebilir değil, ancak bu tür mantar diğer endüstrilerde çok kullanışlıdır.
Mukor ve penisilin kalıbı
Mantarın özellikleri
Mucor'un özellikleri
Mukor, alt mantar grubunun bir temsilcisidir. Yiyecek, yem ve toprakta beyaz küf gibi görünür. Genç mantar beyaz veya bejdir, eski küf daha siyah renge sahiptir (olgun sporlar ile "baş" görünür). Mukor küflere aittir, bu nedenle saprofit olarak kabul edilir. Bu, bitkilerden, hayvanlardan ve insanlardan gelen atıklarla beslendiği anlamına gelir. Ayrıca, zayıf bir şekilde ifade edilen bir parazit de olabilir, çünkü konakçının organizmasını tüketmez.
Mucor kalıbının yapısı: mikroskop altında, siyah başlı uzun beyaz cisimlerin parçaları görülebilir. Beyaz cisimlere sporangiophores denir. Sporangia - sporlar geliştikçe yuvarlatılmış, kararan miselyumun üzerinde yükselirler. Türün ürettiği sporları içeren ikincisidir. Miselyumu, çekirdekli bir hücredir.
Mucor miselyum, tüm temsilciler gibi kapsamlıdır. Tek hücrelidir, ancak çok sayıda çekirdek içerir. Alt tabakada bulunan miselyum alanı, dışarıdan fark edilen alandan birkaç on kat daha büyüktür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mukorovye mantarları, alt mantarların geri kalanı arasında oldukça izole bir konuma sahiptir. Oomycetes ile thallusun yapısında birçok ortak özelliğe sahiptirler, ancak aynı zamanda mukoza olanları bir dizi morfo-biyolojik özellikte onlardan farklıdır. Muköz mantarlar, birkaç istisna dışında, türlerin dağılımında ve korunmasında büyük önemini belirleyen aseksüel sporülasyonu aktif olarak geliştirir. Bu mantarlar, eşeysiz üreme aparatının yapısındaki farklı karmaşıklıkla karakterize edilir, ancak ana unsurları her zaman spor taşıyıcıları ve sporlardır.
Bu arada. Mukorun olgun sporangiosporları, sporangium kabuğunun doğrudan sporangiumdan kopması veya çözünmesi üzerine salınır. Daha doğrusu, uzmanlar onlara stylosporangia ve stylosporngiophores diyor.
Üreme yöntemleri
Açıklamaya göre, mucor'da üreme iki şekilde gerçekleşir - cinsel ve aseksüel. Uygun koşullarda, sporların yardımıyla aseksüel yolu seçer. Bu yöntem, kendi kendine üremeye yardımcı olur (bu, vücudun ömrü boyunca olur):
- Sporangium kabuğu yırtılır ve siyah sporlar uygun bir alt tabakaya düşer.
- Rüzgarla taşınabilirler, insanlar veya hayvanlar tarafından taşınabilirler.
- Nemli ve besin açısından zengin bir alt tabakada filizlenerek yeni miselyum oluştururlar.
Böylece yaşam döngüsü kendini tekrar ediyor. Besin substratı tükendiğinde cinsel üreme gerçekleşir. Sonra iki özel hücre, gamet birleşerek bir zigot oluşturur. Zamanla filizlenir.
Penisilin özellikleri
Küf mantarı penisili, toprak mantarları arasında prevalansları açısından 1. sırada yer alan yüksek saprofitik küf mantarı cinsidir. Zayıf bitki parazitleri de olabilirler.
Pelikiller genellikle yiyeceklere yerleşerek üzerlerinde mavimsi veya yeşilimsi bir küf oluşturur. Deneyler, bir besin substratı üzerindeki bakteri kolonilerinin yanına yerleşerek penisil mantarlarının onları öldürdüğünü göstermiştir.
Morfolojik özellikler:
- Bu tür aynı zamanda ökaryotik bir yapı ile temsil edilir, sadece vücudu birçok hücreden oluşur, bir değil.
- Dışarıdan saprofit, nemli yerlerde, yiyeceklerde veya bitki kalıntılarında gelişen yeşilimsi veya mavimsi bir küftür. Bodrumlarda ve mahzenlerde duvarlarda bulabilirsiniz.
Üreme türü de farklıdır. Çoğu zaman, çok hücreli penisil, sporların olgunlaştığı konidiyoforların yardımıyla eşeysiz olarak yayılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Penisilin miselyumu dallanmış, çok hücreli, renksizdir. Cins, konidiyal aparatın yapısındaki belirli özelliklerle karakterize edilir: üst kısmında, çeşitli derecelerde karmaşıklığa sahip bir fırçayı temsil eder, bu nedenle adın eşanlamlısı - "fırça".
Cinsel üreme (cinsel sporlanma) küresel cisimlerin füzyonu ile meydana gelir, içlerinde sporlar da oluşur.
Mantar türleri
Kalıpların birçok çeşidi vardır.
Mukor cinsinin küf mantarı yaklaşık 60 tür içerir. İnsanlar için en güvenli ve en faydalı:
- Mukor Çinli.
- Mukor salkımdır.
- Mukor koklear.
Toprak mantarları arasında en yaygın olan küf mantarı Penicillus, örneğin yaklaşık 250 gibi çok sayıda türle karakterize edilir:
- Penisilin limon sarısıdır.
- Penisil secdedir.
- Penisilin yaygındır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Penisilin miselyumu dallanmış, çok hücreli, renksizdir. Cins, konidiyal aparatın yapısındaki belirli özelliklerle karakterize edilir: üst kısmında, çeşitli derecelerde karmaşıklığa sahip bir fırçayı temsil eder, bu nedenle adın eşanlamlısı - "fırça" ortaya çıktı.
Mukor ve Penicillus mantarları farklı taksonomik gruplara aittir. Endüstri ve tıp için büyük önem taşıyan Aspergillus ve Penicillum cinsleri, Hypomycetes adlı sistematik bir gruba aittir. Tanınmış bir üretici, ilk olarak A. Fleming tarafından tanımlanan Penisilin Rubens'tir.
Penisil kolonilerinin oluşturduğu küflerin tıbbi özellikleri ilk olarak Rus bilim adamları V.A. Manassein ve A.G. Potebnov tarafından 70'lerde fark edildi. XIX yüzyıl. Bu kalıpları cilt hastalıkları ve sifiliz tedavisinde kullandılar.
Toplam bölüm sayısı 25'tir, 100'e kadar türe sahiptirler. Araştırma düzeyi düşük olduğu için son bir sınıflandırma geliştirme aşamasındadır.
Faydalı özellikler
Küfün tehlikeleri hakkındaki popüler klişeye rağmen, bu canlı organizma grubu vahşi yaşam için son derece gereklidir.
Tüm kalıplar ayrıştırıcıdır. Bu, hayati aktivite kalıntılarını organik ve en basit inorganik bileşiklere dönüştürebilen organizmaların adıdır, yani. yok et.
Kalıntılar, biri kişi olan tüketici (hazır organik madde tüketicisi) tarafından oluşturulur. Gıda zincirindeki ilk halka, inorganik maddeleri organik maddelere dönüştüren üretici - bitki aleminin temsilcileridir.
Doğada küfün önemi:
- Atık geri dönüşümü sağlayın.
- Nitrojen döngüsüne katılın.
- Dengeyi koruyun, toprağı minerallerle doyurun.
Kontrendikasyonlar
Mantar küfü, yalnızca bağışıklığı zayıf kişiler için tehlikelidir. Solunum sistemine giren sporları çoğalmaya başlar ve sıklıkla bronşit, nefes darlığı, zatürre, alerji veya mukormikoza neden olur.
Bu tür etkilenen yiyecekler yenmez. Küften etkilenen alanı kesmek yardımcı olmaz - tüm yüzey zaten sporlarla doludur.Mevcut türlerden sadece 5 tanesi vücut için özellikle tehlikelidir.
Penicillus cinsi insanlar için hem yararlı hem de tehlikeli türler içerir. Toksik metabolitler 20 tipte bulunur.
İnsan solunum sistemini, cildini olumsuz etkiler. Özellikle tehlikeli, Aspergill cinsinin temsilcileridir - siyah küf. Günde 9 kez artarak hızla çoğalır.
Ana risk grupları:
- Küçük çocuklar.
- Sağlığı kötü olan yaşlı insanlar.
- Alerji hastaları.
- Hamile kadın.
Zehirlenme belirtileri:
- bulantı kusma;
- baş ağrısı;
- nefes darlığı, nefes darlığı;
- Deri döküntüleri;
- sık bronşit, zatürree.
Uygulama
Yemek pişirmede kullanılan kalıp
Günümüzde endüstri, insanlar için gerekli bileşikleri elde etmek için mantar krallığının çeşitli temsilcilerini aktif olarak kullanıyor. Uzayda organizmaların hayatta kalmasına yönelik birçok araştırma yapılmıştır. Mutfak organizasyonları da küf yetiştiriciliği ile ilgilenmektedir.
Yemek pişirmede
Mukor küfü, gıda endüstrisindeki bir madde kaynağıdır:
- fermente gıda ürünlerinin (soya fasulyesi, tahıllar) üretimi için;
- patateslerden etanol elde etmek;
- ekşi süt üretimi için (maya olarak).
Penisil uygulaması:
- Soylu küflü türler elde etmek için peynir yapımında ("mavi peynirler").
- Salam üretimi sırasında tehlikeli plak oluşumunu engeller, kıvamı, aromayı iyileştirir, asitliği azaltır.
- Enzimlerin sentezi için.
Eczanede
Bazı mukcor mantarı türleri antibiyotikler için uygundur. Penicillium cinsinin temsilcileri, en ünlü antibiyotik olan penisilin elde etmek için kullanılır ve diğer mantar türlerinden, immünosupresanlar olarak kullanılan griseofulvin, mevastin, mikofenolik asit maddeleri elde edilir.
Yetiştirme yöntemleri
Mukor kalıbını yetiştirmenin en kolay yolu beyaz ekmektir.
Saprofit karbonhidratları sever, bu yüzden un ürünlerine, patateslere, meyvelere isteyerek yerleşir.
Küflü ekmek almak için şunlara ihtiyacınız var:
- Bir parça ekmeği suyla nemlendirin. Uygun bir alt tabakadır.
- Plastik bir torbaya koyun veya bir tabağa bir cam kavanozla örtün.
- 20 ila 25 ℃ sıcaklıkta yüksek nemli bir ortamda saklayın. 37 ℃ 'ye kadar kalıp oluşturur.
- Zamanla ekmek parçasının üzerinde beyaz bir tabaka görünecektir. Aynı koşullarda daha uzun süre bırakırsanız, olgunlaşan sporlar nedeniyle kararacaktır.
Sonuç
Mantar üzerindeki beyaz küf hem yararlı özelliklere (sanayide ve tıpta kullanılır) hem de olumsuz (gıda bozulmaları, hastalıklar) sahiptir. Ancak onlardan kendi başınıza yararlanamayacaksınız - bu sadece laboratuvar koşullarında mümkündür. Türler sporlarla çoğalır ve tüm ürünü anında bozar.
