Porçini mantarı nasıl kurutulur
Porcini mantarları, iyi bir tada sahip olan ve kolayca ısıl işleme tabi tutulan popüler bir türdür. Temelinde birçok farklı yemek yapılır. Ayrıca ürün garnitür olarak kullanılır. Porçini mantarlarını düzgün bir şekilde kurutmak için onları hazırlamalı ve pişirme teknolojisini takip etmelisiniz.
Porcini mantarı nasıl kurutulur
Kurutma için hazırlık
Kurutulmuş porçini mantarının kaliteli olabilmesi için aşağıdaki noktaları akılda tutmak önemlidir:
- Sadece görünür hasarı olmayan mantarları kesin.
- Solucan veya çürümüş yiyeceklerle pişirmeyin.
- Kesildikten sonra çörek dikkatlice incelenir, ardından toz, kum, yosun kalıntıları ve iğneler bacak yüzeyinden temizlenir. Tavsiye. Orta büyüklükteki meyve gövdelerini toplamak daha iyidir: büyük olanlar genellikle toksik maddeler içerir.
- Porçini mantarları kurumadan önce nemli bir bez veya bezle silinir. Dikkat! Ürünü akan su altında yıkamak, hatta daha çok ıslatmak yasaktır. Mantar, diyebilirim ki, doğal bir süngerdir. Çok fazla nem emerse kuruması imkansız hale gelir.
Güneşte kuruma
Güneşte kurutulan porçini mantarları, birkaç gün yürüyüşe çıkan mantar toplayıcıları tarafından tercih edilmektedir. Yemek pişirme zaten ormanda başlıyor. Kurutma için örgü iğneleri için delikli bir sehpa yapılır. Dikey ve yatay olarak yerleştirilirler. Paslanmaz çelik veya ahşaptan yapılmalıdır. Porçini mantarını kurutmak için metal örgü iğneleri kullanmayı planlarken, güneşte kurutulan porçini mantarı ile temas ettiklerinde posada bir oksidasyon sürecine yol açarak koyulaşmaya ve tadında değişikliklere neden olduklarını unutmamak gerekir. ürün.
Büyük mantarlar kapaklara ve bacaklara bölünür, küçük mantarlar kesilmez. Parçalar birbirine değmeyecek şekilde örgü iğneleri üzerine itilir.
Stand güneşe maruz kalıyor. Yer, sineklerin ve diğer böceklerin mantarların üzerine oturmaması için iyi havalandırılmalıdır. Ayrıca ürün haşerelerden korumak ve hava ve güneş ışığını engellememek için ince bir bez veya gazlı bezle örtülmüştür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Güneşte kurutmak için, örgü iğnelerine ek olarak, genellikle bir kanvas veya naylon iplik kullanırlar - bu bizim için daha tanıdık ve tanıdık bir yoldur. Aynı zamanda, büyük mantarlarda bacak yaklaşık 2/3 oranında kesilir ve bu "kalıntı" da daire şeklinde kesilir ve gerdirilir. Bu yöntem sadece kuru ve sıcak havalar için geçerlidir, ancak evde de kullanılabilir - asıl mesele, küçük çocukların veya evcil hayvanların şahsında hane halkının hiçbirinin boşluklara ulaşmamasıdır.
Güneşte kurutulmuş porçini mantarları 3 gün sonra hazırdır, ancak evde - fırında veya ocakta - mükemmel duruma getirilmeleri gerekir.
Fırında kurutma
Kurutulmuş porçini mantarını evde pişirmenin bu yöntemi de etkilidir. Atalarımız onu eski çağlarda kullandılar ve Rus sobasının modern sahipleri şimdi bile unutmuyorlar. Pişirmeden önce meyve gövdesi uzunlamasına 2 parçaya, ardından küçük tabaklara kesildikten sonra ürün küçük parçalara bölünür. Küçük olanlar birbirine değmez, bütün bırakılır.
Ayrıca erişte şeklinde fırında kurutulmuş porçini mantarı tarifi de var. Bunun için ürün küçük, uzun ve ince şeritler halinde kesilir. Bu mantarların raf ömrü uzundur ve daha çabuk kurur.
Fırın tepsisini samanla örtmek veya folyo kullanmak daha iyidir. Bu yapılmazsa mantarlar koyulaşır ve acı tadı verir. Ardından, bir mantar tabak tabakası yerleştirin. Şapkalar kesilerek yerleştirilir. Fırın biraz ısınır. Yüksek kalitede mantar kurutmak için ideal sıcaklık + 52 ° C'dir. Ürün elastik hale geldiğinde fırın + 65 ... + 70 ° C'ye kadar ısıtılmalı ve birkaç saat sonra tekrar indirilmeli ve yavaşça pişirilmelidir.
Fırın damperi her zaman biraz açık olmalıdır. Bu, boletusa yeterli miktarda hava verilmesi ve çürümemesi için gereklidir. Hafif açık kanat, meyve gövdesinden veya parçalarından buharlaşan nemin dışarı çıkmasına izin verir. Ürün yanık, odun kömürü veya kül kalıntılarından arındırılmış olmalıdır. Ayrıca, basıldığında üzerlerinde nem görünmemelidir.
Hazır mantarlar bükülür, parçalanmaz veya kırılmaz. Böyle bir ürün tüm enerjisini ve besin değerini korur. Evde raf ömrü birkaç haftadır.
Fırında kurutma
Kurutulmuş mantarların raf ömrü uzundur
Hazırlanan plakalar, 1 kat parşömen veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Bütün mantarları baş aşağı koyun.
Fırın tepsisi fırına yerleştirilir ve kademeli olarak + 53 ° C'ye kadar ısıtılır. Bu gibi durumlarda mantarların 3-4 saat kurutulması gerekir, biraz kuruduktan sonra fırından çıkarılıp oda sıcaklığına soğutulur. Daha sonra tekrar fırına yerleştirilirler, ancak sıcaklık + 70 ° C'ye çıkarılır ve pişirmenin en sonunda + 40 ° C'ye düşürülür.
Kabin bir hava sirkülasyon sistemine sahip olmalıdır. Fırın tasarımınızda bu yer almıyorsa, fırın kapağını biraz açık tutmanız gerekecektir. Bu koşullar altında kurutulan Porcini mantarları düşük kalori içeriğine ve yüksek besin değerine sahiptir. Uzun raf ömrü, uzun süre saklanmalarına izin verir.
Fırında kurutma
Özel bir dolapta kurutulmuş Porcini mantarları çabuk pişer. Bunu yapmak için, tabanı olmayan ve üst delikleri olan cihazları kullanın. Ürün tek katta paslanmaz çelik bir elek üzerine hazırlanır ve serilir. Dolap sobanın üzerine yerleştirilir. Birkaç elek aynı anda kurutuluyorsa, ürünün eşit şekilde pişmesi için periyodik olarak tersine çevrilir.
Elektrikli kurutucuda pişirme yöntemi:
- kayıtlar hazırlamak;
- 1 kat halinde paletlere yayılır;
- kurutucuyu + 55 ... + 62 ° C'ye kadar ısıtın;
- plakaların kalınlığına bağlı olarak 3-5 saat kurutun.
Bu yöntemin avantajı, kurutmanın hızı ve homojenliğidir. Ayrıca, dolabın maliyeti düşüktür ve az yer kaplar.
Mikrodalga kurutma
Porcini mantarı, kuruma hızı nedeniyle mikrodalgada pişirmede etkilidir. Böyle bir ürün oda şartlarında uzun süre durur.
Pişirme metodu:
- mantarları dilimler halinde kesin;
- 1 kat halinde bir tabağa koyun;
- gücü 150 W'a ayarlayın ve 17-20 dakika pişirin;
- çıkar ve soğumaya bırak;
- hazır olana kadar tekrarlayın.
Mikrodalgayla kurutulmuş porçini mantarları, gazlı beze sarılmış veya özel poşetlere konulmaktadır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kuru mantar saklama torbaları çuval bezi, keten veya pamuktan yapılabilir. Kullanmadan önce tuzlu suda kaynatılmalı, kurutulmalı ve ütülenmelidir.
Ayrıca, ürün bir ip veya misina üzerine dizilir ve kuru ve havalandırılan bir yere asılır. Kuru porçini güçlü aroması olan yiyeceklerin yanında saklamamak en iyisidir.
Sonuç
Kurutulmuş porçini mantarı lezzetli ve doyurucu bir çorba yapar. Düşük kalorili içeriğinden dolayı kilo verirken de yemekte fayda vardır.
Ürün ıslanırsa, ayrıca kurutulmalıdır. Ayrıca baharat olarak kullanılan mantar tozu haline getirilir. Mühürlü kuru mantarlar birkaç yıl saklanır.
