Hangi mantarlar çiğ yenir
Çoğu mantar çeşidi genellikle pişirilir veya tuzlanır ve yemeden önce salamura edilir. Ancak bazı mantarlar çiğ yenir ve bu gelenek bize çok eski zamanlardan beri gelmiştir.
Hangi mantarlar çiğ yenir
Russula
Popüler inanışın aksine, sadece birkaç çeşit russula yenilebilir. Bu mantarlar çiğ olarak yenebilir. Tadı tatlı bir çatlağı andırıyor.
Ön ısıl işlem uygulanmamış çoğu russula, içerdikleri acılık nedeniyle tüketime uygun değildir, ancak aynı zamanda yenilebilirler.
Düşük kalorili içerik (100 g başına yaklaşık 22 kcal), çeşitli karmaşıklıktaki mutfak yemeklerine dahil edilmelerine izin verir.
Russula'da, bir mantar bacağı almadan ısıl işlem görmeden yemek yemek için mantar bir kapak seçilir.
Yenilebilir temsilciler aşağıdaki türleri içerir: yeşil russula, s. gri, s. açık sarı, s. gıda ile. mavi.
Russula orman türleri en lezzetli olanıdır, ancak kendi yazlık evlerinde miselyumdan yetiştirilenler daha kullanışlıdır: mantar toplayıcıları öyle düşünüyor.
Ryzhiki
Ryzhiks, ham haliyle gıda amaçlı kullanıma uygun olan Mlechnik cinsinin nadir temsilcilerinden biridir. Taze içerir:
- % 90'a kadar su;
- % 3'e kadar protein;
- % 0.7'ye kadar yağ;
- % 2,4'e kadar karbonhidrat;
- lif ve mineraller.
Taze mantarların kalori içeriği: 100 g'da 29 kcal Mantarlar, tuz, karabiber ve limon suyu ile çiğ olarak yenir, bu da gastronomik özelliklerini daha da artırır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ryzhiks 1. lezzet kategorisine aittir. Diğer yenilebilir türlere göre avantajları, ön ıslatmaya ihtiyaç duymamalarıdır. Sadece iyice silmeniz ve aynı zamanda dikkatlice (zarar vermemek için) nemli bir bezle yüzeyden yapışan yaprakları ve diğer orman kalıntılarını temizlemeniz ve ayrıca bacağın alt kısmını kesmeniz gerekir.
Tadı iyileştirmek için mantarlar temizlenir, soyulur, tuzlanır, limon suyu püskürtülür ve 21-22 ° C sıcaklıkta yarım saat bekletilir.
Yenilebilir şemsiye
Şemsiye mantarının çeşitleri, ön işlem görmeden yenebilecekleri içerir:
- alan;
- zarif;
- Conrad;
- mastoid;
- rengarenk;
- tüylü;
- bakire.
Hepsi hafif ekşi bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Çiğ şemsiye mantarlar bazen sandviçlerde ve salatalarda kullanılır.
Chanterelles
Çiğ chanterelles genellikle kurutulmuş olarak yenir. Günde 3-5 parçaya kadar küçük miktarlarda tüketilmesi tavsiye edilir. Onları taze kullanmanın avantajı, solucan istilasına karşı direncidir.
İşlenmemiş mantarların hoş bir ekşi tadı vardır.
Biliyor musun? Halk hekimliğinde, güçlü bir antiparazitik etkinin varlığından dolayı insan vücudunu parazitlerden (helmintlerden) temizlemek için, gıdalardaki çiğ chanterellerin kullanımı uzun süredir başarıyla kullanılmaktadır.
Porcini
Beyaz mantar salatalarda iyidir
Porcini mantarları ön işleme tabi tutulmadan korkmadan yenir, sadece yemek amaçlı mantar kapaklarını tercih ederler.Taze düşük kalorili asil boletus (% 5'e kadar protein içeriği ile 100 g başına yaklaşık 40 kcal) salatalarda sebzeler ve taze otlar ile iyi bir şekilde birleştirilir. Beyaz mantarın etinde acı süt suyu yoktur, bu nedenle onu çiğ yemekte yemek tahrişe veya zehirlenmeye neden olmaz.
Champignon
En yaygın cinsi champignon'dur. Çeşitlerinden bazıları sadece besinsel faydalar sağlamakla kalmaz, aynı zamanda doğal bir çare olarak da hareket eder, örneğin maitake.
Sadece genç örnekler çiğ tüketime uygundur. Nemli ve sıcak havalarda yetişenleri çiğ yememelisiniz çünkü Mantar meyvesi gövdesi, bağırsak enfeksiyonuna yakalanma konusunda ciddi risk oluşturan bakteri ve küf için bir üreme alanıdır.
Düşük kalorili çiğ petrol (100 g'da 25 kcal), sandviçlerde ve hazır yemeklerin dekorasyonunda kullanılan salatalar ve soslar için bir bileşen olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Çeşitli sebzeler, limon ve soya sosu ile birleşir.
Beslenme uzmanları, sera mantarlarının (istiridye mantarı ve petrol) çiğ olarak yenebileceğine ve hatta yenebileceğine inanıyor.
Yer mantarı
Rusya'da nadiren bulunan pahalı bir trüf mantarı, gastronomik özelliklerini ve yararlı özelliklerini korumak için genellikle ısıl işleme tabi tutulmaz.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yer mantarı çok pahalı mantarlardır. Bunları kullanırken aşağıdaki önerilere uyun:
- Yer mantarı, aroması hızla kaybolduğu için sadece taze olarak servis edilir.
- Pişirme sırasında mantarları yoğun ısıl işleme tabi tutmamalısınız: beyaz çiğ olarak servis edilir ve siyah 5 dakika fırında hafifçe ısıtılır.
- Mantarlar özel bir aletle veya bıçakla mümkün olduğu kadar ince kesilir.
- Trüf mantarları en son tabağa (tabağa) konur.
Yer mantarlarını saklayabilirsiniz:
- dünyayı tamamen temizlemeden bir ay;
- Kuma yerleştirilirse 2 ay;
- zeytinyağında: mantarlar yıkanır, bir kavanoza konur ve üzerine yağ dökülür. Bu arada. Bu yağ, sos yapmak için harikadır.
Trüf mantarı, tadı keskinleştirmek için ana yemek yemeğine katkı maddesi olarak kullanılır. Cevizinkine benzer aroması, ince dilimlenmiş taze mantar dilimleri ılık bir tabağa yayıldığında büyük ölçüde artar.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarlarının besin özellikleri, meyvelerin mineral ve vitamin bileşimleriyle karşılaştırılabilir, bu nedenle yararlı özelliklerini korumak için, bu mantarlar genellikle ön ısıl işleme tabi tutulmadan çiğ olarak yenir. Ham haliyle tüketimleri, vücut tarafından iyi emilmeleri ile de desteklenir.
Çiğ istiridye mantarının kimyasal bileşimi, sağlık için gerekli düzinelerce makro ve mikro elementin yanı sıra yeterli miktarda protein bileşeni içerir.
Besin özellikleri açısından istiridye mantarları meyvelerle oldukça benzerdir. Gıda amaçlı istiridye mantarları sadece mantar kapaklarını kullanır, çünkü bu mantarların bacakları sert ve çiğnenmesi zordur.
Sonuç
Mantar aleminin çeşitliliğinde, ön işleme tabi tutulmadan çiğ olarak yenilmesine izin verilen çeşitler vardır. Bu mantarlar arasında bazı türden russula, mantar ve chanterelles, porcini mantarı, petrol, yer mantarı ve istiridye mantarı bulunur.
