Kurutulmuş mantar hazırlama yöntemleri
Bal mantarı sevenler için mantar hasadını kışın da muhafaza etmek önemlidir. Çıkış yolu onları kurutmaktır. Kurutulmuş bal mantarları besin değerini ve tadını mükemmel şekilde korur. Evde mantar kurutmanın birkaç yolu vardır.
Kurutulmuş mantar hazırlama yöntemleri
Kurutma için hazırlık
Evde kış için mantar kurutmak için seçilen teknolojiden bağımsız olarak, önce onları doğru şekilde hazırlamalısınız. Hazırlık aşamasında:
- olgunluk derecesine göre seçilirler, küçük ve güçlü olanları seçerler, çünkü genç mantarlardaki besin miktarı büyümüş olanlardan daha fazladır;
- çürümüş ve solucanlardan etkilenmiş örnekleri ayırmak, ayırmak;
- kesin, çünkü genellikle kurutma için sadece mantar başlıklar kullanılır, bacaklar çıkarılır, kapaktan 2 cm geriye çekilir, en küçüğü tamamen kurutulur.
Kurutma işlemi sırasında mantarlar ağırlıklarının yaklaşık% 90'ını kaybeder. 10 kg çiğ mantardan kuru mantar verimi yaklaşık 1,5 kg'dır.
Fazla nemin birikmesini önlemek için, kurutma için seçilen numuneler ıslatılmaz; kontaminasyon, nemli bir bezle dikkatlice çıkarılır. Mantarların önceden ıslatılmasına gerek yoktur.
İplikte kurutma
Bir ipte mantarları kurutmak için, bir olta için de uygun olan bir sicim veya güçlü bir iplik almanız gerekir. Süreç basit manipülasyonları içerir:
- hazırlanmış mantarlar, yeterli hava sirkülasyonu ve homojen bir kurutma sağlamak için aralarında 0,5-1 cm'lik bir mesafe bırakılarak istenen uzunlukta kesilmiş bir iplik üzerine dizilir;
- sinirli mantarlı iplikler, yeterli güneş ışığına ve iyi havalandırmaya sahip bir yere çekilir: balkon sundurmasında, pencerenin dışında, mutfak ocağının üstünde;
- Toz ve böcekleri önlemek için kuru bir gazlı bezle örtün.
Mantarlar, 7 gün sonra depolama için hasat edilir. Bir ipte bal mantarlarının kurutulmasına yalnızca sıcak ve güneşli havalarda izin verilir.
Fırında kurutma
Bal mantarlarının evde kurutulmasına, bir tel raf veya fırın tepsisine yayılmasına da izin verilir. Kış için kurutulmuş mantar hasadı için bu yöntemin dezavantajı, mantarların yanmamaları ve böylelikle tekdüze bir kurutma sağlamaları için periyodik olarak karıştırılmasına ihtiyaç duyulmasıdır. Bu yöntemle:
- mantarlar düz bir tabaka halinde serilir ve + 40 ... + 50 ° С sıcaklıkta 2-3 saat fırına konur, daha düşük bir sıcaklıkta mantarlar daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilir, pişmiş olmak;
- Mantar kapaklarının üzerindeki yapışkan tabaka kuruduğunda, fırındaki sıcaklık + 75 ° C'ye yükseltilir, konveksiyon fonksiyonlu fırınlarda, böyle bir hava akışının yokluğunda sürekli hava sirkülasyonu sağlamak için bu mod açılır. fonksiyonu, fırın kapağı hafifçe açılarak hava sirkülasyonu sağlanır;
- mantarları kızartmamaları için periyodik olarak çevirin.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sıcaklık + 75 ... + 80 üzerine yükseltilmez, çünkü mantarların tat verileri bundan zarar görebilir. Ek olarak, tam kuruma süresi isimlendirilemez. Mantarların büyüklüğüne ve içlerindeki nem miktarına bağlıdır.Mantarların depolanmaya hazır olup olmadığını belirlemek için dokunarak kontrol edin ve önceden kurumuş olanları fırın tepsisinden çıkarın. Kalanı kuruması için fırına geri gönderin.
Katman kalınlığına ve mantar miktarına bağlı olarak fırında kuruma süresi 7 ila 12 saat arasında değişmektedir Hazır olma, ufalanmadan hafif kırılganlıkla belirlenir.
Mikrodalga kurutma
Mantarları kurutmak kolaydır
Mikrodalga kurutma yöntemi, az miktarda mantarı kurutmanız gerektiğinde kullanılır:
- mantarlar düz bir tabağa yerleştirilir ve mikrodalgaya yerleştirilir, gücü 100-180 W'a ayarlar ve zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlar,
- zaman geçtikten sonra ortaya çıkan sıvı boşaltılır, ortaya çıkan nemi uzaklaştırmak için mikrodalga fırın havalandırılır,
- yaklaşım sayısı, mantarların her bir kısmı tamamen kuruyana kadar tekrarlanır.
Bu arada. Mikrodalgada mantarları kurutmaya hazırlanırken, boyutlarına göre ayırmanın yanı sıra, onları hafifçe kurutun veya en azından güneşte veya güçlü bir lamba altında solmaya devam edin.
Depolamaya hazır mantarlar, mantar başlığında karakteristik nem izleri olmadan esnek hale gelir.
Elektrikli kurutucuda kurutma
Elektrikli kurutucu, evde kışın mantarları kurutmak için en iyi cihazdır. Modern teknoloji, yüksek kaliteli kurutma için en uygun koşulları sağlayan, gerekli termal rejimi ve hava sirkülasyonunu sağlayan ızgaralara sahip katmanlarla donatılmıştır.
Küçük mantarların elektrikli bir kurutucuda kurutulabileceği optimum sıcaklık + 55 ° C'dir.
Kuruma süresi - 2 saat.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yukarıdaki yöntemlere ek olarak, mantarların (ballı agarikler dahil) bir airfryer'da kurutulması ev kadınları arasında popülerlik kazanmaktadır. Doğru, bu seçenek az miktarda mantar için uygundur. Hazır mantarlar
- kafeslere yerleştirilir ve kurutma modu seçilir. Aynı zamanda neye ihtiyacınız olduğunu unutmamak önemlidir:
- fırında kurutmada olduğu gibi, kapak ile hava fritözün kapasitesi arasında bir boşluk bırakmak zorunludur;
- Mantarlı ızgaraları soğutmak için birkaç kez çıkarın ve ardından çalışma kabına geri koyun.
Düşük mantarları yalnızca havada değil, aynı zamanda bir fırın veya elektrikli kurutucuda da kurutursanız, onları dizelerden çıkarmadan saklamaya gönderebilirsiniz.
Kurutulmuş mantar parçalarından çorbalar, soslar veya güveçler için mükemmel olan mantar tozu yapabilirsiniz.
Ek kurutma
Ek kurutma ihtiyacı genellikle depolama sırasında ortaya çıkar. Mantarların kışın kullanılabilir kalması için kurutulur ve eterlerden, sebzelerden ve meyvelerden uzakta depolanır çünkü mantarlar higroskopik özelliklere sahiptir ve nem ve yabancı koku biriktirir.
Depolama sırasında ürün incelenir, bozulmuş numuneler seçilir. Hayatta kalanlar 30 dakika + 60 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderilir.
Kuru mantarların raf ömrü 1 yıldır.
Mantarları tekrar kurutmanıza gerek kalmaması için uygun saklama kapları cam, seramik ve tenekeden yapılmış sıkı oturan kaplardır. Nadir durumlarda, kağıt veya bez torbalar kullanılır, çünkü bu tür kaplar genellikle yiyecek güveleri ve böceklerin ortaya çıkması için bir ortamdır.
Sonuç
Kışın evde mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Bu, mantarları ayırdıktan ve bu amaç için güçlü numuneler seçtikten sonra ipte, fırında, mikrodalga fırında veya elektrikli kurutucuda yapılabilir.
Kurutulmuş mantarlar, pişirmeye uygun olmaları ve tekrarlanan ısıl işlem gerektirmemeleri için uygun şekilde saklanmalıdır. Bunu yapmak için, sıkıca oturan cam, seramik veya teneke kaplara katlanırlar.
