Yaz mantar türlerinin tanımı
Çok az insan mantar avının sadece sonbaharda olmadığını bilir. Her mevsim belirli bir tür grubu ile karakterizedir. Yaz mantarları Haziran ayı başlarında aktif olarak meyve vermeye başlar. Bunların arasında tüketime uygun birçok şey var - bunlar petrol, russula, boletus, porcini mantarları, chanterelles ve diğerleri.
Yaz mantar türlerinin tanımı
Butterlets
Butterlets, iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Adlarını yağmurlu havalarda yapışkan ve parlak olan şapkadan almışlar, sanki yağlanmış gibi.
İlk yaz yağmurundan sonra ortaya çıkarlar. Bu çeşidin dezavantajları arasında kısa bir varolma süresi ve solucanlar tarafından hızlı yemek yer alır.
Görünüm
Çörek genellikle küçük ve orta büyüklüktedir, dışa doğru uçucu kurtları andırır. Yarım küre veya konik başlıkları vardır. Yaşla birlikte düzleşir ve daha çok bir yastık gibi görünür. Maksimum çapı 15 cm olup, kapak genç örneklerde kolaylıkla çıkarılabilen bir deri ile yukarıdan kapatılır.
Açık sarı renkte tübüler bir kızlık zarına sahiptirler. Kağıt hamuru beyazdır, kesim maviye veya kırmızıya döner. Tereyağlar çabuk yaşlanır ve 7-8 gün sonra sertleşir ve eti koyulaşır. Bacak açıklaması:
- çap - 1-3 cm;
- yükseklik - 5-10 cm;
- alt kısım beyaz veya kapağın rengiyle eşleşiyor;
- yüzey dokunulamayacak kadar pürüzlü.
Zehirli analoglar
Bazı yenilebilir çıbanlar biber mantarına benzer. Ancak daha küçük boyutta farklılık gösterir, kapağın çapı 4-5 cm, bacak yüksekliği 4-6 cm'dir Biber açık kahverengi renktedir, eti sarıdır. Keskin, keskin bir ağza sahiptir ve bu nedenle yenmez olarak kabul edilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Biber yağı tenekesinin yenmemesinin ihtişamına rağmen, bazı mantar toplayıcıları onu yağ tenekelerinde kullanmanın mümkün olduğuna inanıyor. Baharatlı severlerin ya tam teşekküllü bir tek yemek olarak ya da diğer mantarlarla birlikte "birlikte" karabiberin yerini alabileceklerine ve genellikle kızartma sırasında eklenen karabiberden hoşlanacaklarına inanıyorlar.
İlaç endüstrisi, içerdiği maddelere dayanarak, özellikle kan basıncını dengeleyebilen ve beyni harekete geçirebilen bir dizi hayati ilaç üretir.
Çam ile mikoriza oluşturur, bu nedenle bu ağaç türünün baskın olduğu iğne yapraklı ormanları tercih eder. Daha az yaygın olarak, karışık, yaprak döken veya ladin ormanlarında bulunabilir. Koleksiyon haziran ayında başlıyor.
Meyve verme zamanı ve yeri
İlk çörek Haziran ayında hasat edilir, ancak bazen Mayıs ayında bile bulunurlar. Çam ormanlarında büyürler (genç tarlaları tercih ederler), ancak bazı türler huş ağacı ve meşe ağaçlarının yanında meyve verir.
Ormanın karanlık alanlarını sevmezler, bu nedenle küçük açıklıklarda, orman kenarlarında ve genç iğnelerin çalılıklarında bulunurlar. Butterlets kümeler halinde büyüyebilir (çoğu zaman bütün kurdeleler-yılanlar oluştururlar) ve tek tek büyüyebilirler.
Russula
Russula - yaz yenilebilir mantarlar. 200'den fazla russula türü vardır, çoğu çiğ yemeye uygundur.Ancak şartlı olarak yenilebilir ve zehirli türler var.
Yemek pişirmede her türlü pişirmede kullanılırlar - haşlanır, kızartılır, salamura edilir veya tuzlanır. Ayrıca, lezzetli unlu mamuller için dolgu hazırlamak için kullanılırlar ve bazı türler kurutma için çok uygundur.
Görünüm
Ten rengi değişir
Kapak küresel bir şekle sahiptir, olgun örneklerde rafine ve düzdür. Ten rengi beyazdan açık sarıya değişir, kapak dokunulduğunda kurudur. Bacak açıklaması:
- kırılgan;
- beyaz, ancak olgunlaştıkça koyulaşır;
- uzun, tabanda genişledi.
Russula cinsinin en lezzetli mantarlarından biri yeşilimsi bir russula (soluk yeşil) olarak kabul edilir. İsmini soluk bir ortası olan açık yeşil bir şapkadan almıştır. Dokunulduğunda hafif yapışkandır ve nervürlü bir kenarı vardır.
Meyve verme zamanı ve yeri
Bu tür, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, ancak daha çok yaprak döken ormanlarda yetişir. Asitli topraklarda daha yaygındır. Onun için "av" temmuzda başlar ve eylül ayına kadar sürer.
Irina Selyutina (Biyolog):
Russula boşluklarınızın tüm kış ailenizi memnun etmesi için birkaç önemli noktayı hatırlamak önemlidir. Tuzlama için seçilen russula uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bu gerektirir:
- Tüm meyve veren gövdeleri boyut ve renge göre sıralayın.
- Tüm bozulmuş mantarları atın.
- Kırılganlıkları nedeniyle Rusçaları çok dikkatli bir şekilde sıralamak gerekir.
- Ayıkladıktan sonra mantarlar yıkanmalı ve temizlenmelidir. Kirlilik büyükse, o zaman şunlar olabilir:
- birkaç saat soğuk suda bekletin;
- kaynar su dökün ve suyu soğuduktan sonra güçlenecek olan mantarları yakalayın.
- Mantarlar akan su altında durulanır.
- Kapakları soyun (bu, bitmiş ürünün görünümünü iyileştirecek ve raf ömrünü uzatacaktır).
Mantar her zaman küçük gruplar halinde büyür.
Zehirli analoglar
En yaygın zehirli ikiz, keskin russula'dır. Solunum güçlüğü ve zehirlenmeye neden olan alkaloid muskarin içeren özel bir bileşik içerir. Bu ürünün büyük miktarlarda tüketilmesi ölümcül olabilir.
Zehirli russula, görünüşte yenilebilir muadilinden farklıdır:
- hafif gölgeli kırmızı bir şapka;
- kapağın kenarı aşağıda;
- hoş meyveli koku.
Bu mantarın eti acıdır. İlkbaharın sonlarında - yazın başlarında büyür. Mantar bölgesi, nadiren yaprak döken ormanlarda bulunan iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir.
Chanterelles
Bu tür mantar, iyi tadı ve zararlılara karşı doğal bağışıklığı nedeniyle takdir edilmektedir. Chanterelles, doğal bir antihelmintik olan chinomannose içerir - helmintlerin larvalarını öldüren bir madde, bu nedenle solucanlar onları neredeyse hiç bozmaz.
Chanterelles, unutulmaz bir görünüme sahiptir, bu nedenle onları diğer türlerle karıştırmak zordur. Ancak chanterelles'in zehirli muadilleri vardır, toplamaya başlamadan önce aralarında ayrım yapabilmek önemlidir.
Görünüm
Bu mantarların kapağı ve ayağı bir araya getirilir, aralarında görünür bir sınır yoktur. Tüm vücudun tek bir rengi vardır: açık sarıdan turuncuya. Gölge, olgunlaşma derecesine bağlıdır. Başlığın çapı 5-10 cm, düz ve katlanmamış kenarları vardır. Daha olgun organizmalarda huni şeklindedir. Plakalar kalındır (kesin olmak gerekirse, bunlar plaka değil, kıvrımlıdır).
Meyve eti sert ve etlidir, tabana yakın liflidir. Hafif bir kuru meyve kokusu var, chanterelles tadı ekşidir.
Meyve verme zamanı ve yeri
Bu mantarlar yaz aylarında haziran ayında hasat edilmeye başlanır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, çam, ladin ve meşe yakınında büyürler.
Bu tür nemi sever, genellikle yoğun otlarda bulunur ve yosun yakınında toplanabilir. Yaz nemliyse, chanterelles büyük bir mantar noktası oluşturur.
Zehirli analoglar
Ayrıca Ağustos ayında aktif olarak meyve veren sahte bir Cantharellus cibarius var. Daha sık kütüklerde bulunur, açıklamasıyla gerçek bir mantardan ayırt edilebilir:
- kapağın turuncu-kırmızı rengi;
- kapağın çapı 3-5 cm'dir;
- kapağın şekli bir huniyi andırır;
- pürüzsüz kenar;
- ince gövde, tabanda daha dar.
Sonuç
Yaz mantarları Haziran ayında büyümeye başlar. Bu, onları toplamak için hala en iyi zaman olmaktan uzak olsa da, bu dönemde ilk chanterelles, boletus, petrol ve istiridye mantarları büyür.
Yaz başında, kuru yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda ve biraz sonra huş ve meşe bahçelerinde mantar lekeleri görülür. Birçok erken mantarın zehirli benzerleri vardır, bu nedenle hasattan önce aralarındaki farkları dikkatlice incelemeye değer.
