Temmuz ayında hangi mantarlar toplanır

0

2314

Makale derecelendirmesi

"Biyoloji" biliminde ayrı ve çok özel bir niş, Mantarlar krallığı tarafından işgal edilmiştir. Temsilcileri lezzetli ve faydalıdır, ilaç oluşturmak için kullanılırlar ve halk hekimliğinde kullanılırlar. Bazı türler için Nisan ayı başlarında başlayabilen toplama döneminde farklılık gösterirler. Mantar mevsiminde bağımsız olarak ve geriye bakmadan onları toplamak için ne kadar yararlı veya zararlı olduklarını, hangi mantarların Temmuz ayında büyüdüğünü ve hangilerinin Ağustos veya sonbaharda aranması gerektiğini anlamak önemlidir.

Temmuz ayında hangi mantarlar toplanır

Genel özellikleri

Tüm mantarlar 4 yenilebilirlik kategorisine ayrılır: yenilebilir (kesinlikle yenilebilir), şartlı olarak yenilebilir, yenmez ve zehirli.

Ormana gitmeden önce, toplanan farklı mantar türlerinin özelliklerini ve daha da iyisi - bölgenizde istisnasız büyüyen tüm mantar türlerini incelediğinizden emin olun.

Irina Selyutina (Biyolog):

Aslında, birkaç istisna dışında, toplanan türlerin tümü sözde şapkalara aittir. meyve veren gövdede bir bacağa ve bir kapağa net bir şekilde bölünürler. Şapkaya alttan bakarsak (genellikle - içeriden yazarlar), o zaman farklı mantarlar için farklı olduğunu görebilirsiniz: bazılarının orada yerleştirilmiş tabakları vardır - bunlar lamel mantarlar, diğerleri ise bir süngerimsi olarak adlandırılan mutfak süngeri, ancak büyütme cihazlarıyla görüntülendiğinde, bu mantarlara başka bir isim vermeyi mümkün kılan, birbirine sıkıca bitişik tüpleri görebilirsiniz - boru şeklinde. Bunlar, okul dönemlerinden beri bildiğimiz başlıca kızlık zarı türleri. Ama doğada daha fazlası var. Boru ve plakaya ek olarak, bilim ayırt etti:

• Pürüzsüz: en basit olanı.
• Katlanmış: bir lameli andırır, ancak sadece spor taşıyan katmanın üzerinde bulunduğu doku kıvrımları ile temsil edildiğini hatırlatır.
• Dikenli: kapağın alt yüzeyinden sarkan tuhaf dikenler ile temsil edilir.
• Labirent: tübüler hymenoforun bir modifikasyonudur.

Kep ve bacağın yapısına ek olarak, sepete zehirli mantarlar girerse ne olacağıyla da her zaman ilgileniyoruz? Ve bunlar ne? Zehirlenmeye ne sebep olur? Mantar toplayıcının meyve gövdelerinde toksinlerin bulunduğunu bilmesi önemlidir. Bu aynı zamanda, organizmalarında yıkım süreçlerinin çoktan başlamış olduğu, yenilebilir, ancak aşırı büyümüş mantarlar için de geçerlidir. Bu nedenle her zaman genç meyve veren gövdelerin toplanması tavsiye edilir. Yüksek sıcaklıklara maruz kalma ile ilgili toksinler şu şekilde ayrılır:

• dayanıklı: herhangi bir ısıl işlemle tahrip edilmez (örneğin, soluk mantarı);
• termolabil: yüksek sıcaklıklara kararsız.

Toksisite derecesine (toksisite) göre, aşağıdaki mantar grupları ayırt edilebilir:

1. Gıda zehirlenmesi.
2. Merkezi sinir sisteminin aktivitesini etkilemek (rahatsızlıklara neden olmak).
3. Ölümcül zehirlidir.

Yenilebilir doğada büyüyen mantarların benzerleri vardır - yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, yenmez ve zehirli türler, bir dizi, genellikle önemsiz, görünüm özellikleri, büyüme yeri bakımından farklılık gösterir.Bu nedenle mantar toplayıcının "sessiz av" sırasında dikkatli olması ve kalitesi şüphe uyandıran mantarları almaması önemlidir.

Temmuz ayındaki zehirli mantarlar, haziran veya ağustos ayları ile aynı olacaktır, çünkü miselyumları gelişmeye devam ederek yeni meyve veren gövdeler geliştirir.

Hasat edilen ürünü hazırlamak için aşağıdaki kurala uyarlar: mantarlar ancak en az 40 dakika süren ısıl işlemden sonra yenebilir.

Zehirli mantarlar yutulduğunda şiddetli zehirlenmeye neden olur.

Temmuz mantar çeşitleri

Mantarlar Temmuz ayında büyük miktarlarda hasat edilir.

Yenilebilir temmuz mantarları

İkinci yaz ayı mantar toplamanın başlangıcı olarak kabul edilir. Mahsul miktarı her zaman yağış ve hava sıcaklığı ile orantılı olacaktır. Mahsul büyümesi için idealdir ve + 15 ila + 17 ° C arasında değişir.

Temmuz ayında yetişen yenilebilir mantarlar şunları içerir:

• süt mantarları;
• pechin (petrol);
• değer;
• Yükleniyor;
• chanterelles;
• Beyaz mantarlar;
• boletus;
• chanterelles;
• istiridye mantarı;
• huni şeklindeki konuşmacı;
• Polonya mantarı;
• geyik mantarı (geyik roach).

Uzun zamandır beklenen mantar yağmuru, çeşitli mantarların büyümesi için cennet gibi bir hava. Önce ruslar, sonra chanterelles ortaya çıkar. Nemi severler ve yağmurlardan sonra bol miktarda meyve verirler. Chanterelles genellikle iğne yapraklı veya karışık ormanlarda bulunur.

Polonya mantarları Temmuz ayı başlarında ortaya çıkar. Çamların veya ağaçların tabanlarına yerleşirler. Mevsimleri sonbaharın sonlarına kadar sürer. Dış yapılarının özelliklerinden dolayı genellikle boletus olarak adlandırılırlar.

Yazın ikinci mantar ayı, çeşitli şemsiye mantar türlerinin gelişiminin başlangıcıdır. Kenarlarda ve açıklıklarda görülürler, ağaçların taçlarının altında daha gölgeli yerlerde görülürler. Bu arada. Bazı şemsiye mantar türleri, Macrolepiota veya Umbrella Mushroom cinsine, bazıları da belirli özelliklerden dolayı diğer cinslere aittir. Bazı şemsiyeler lezzetlidir. Bazı türlerin en büyük temsilcileri bacak uzunluğuna 40 cm ve başlığın çapına 35 cm ulaşabilir.

Boletus ve porcini mantarları nadirdir. Şanslıysanız, bir huş korusunda tüm aileye ulaşabilirsiniz. Boletus mantarları, bu mantarların ait olduğu cinsin adına göre genellikle boletus olarak adlandırılır. Tüm çörek türleri yenilebilir olduğundan ve birbirinden çok az farklılık gösterdiğinden, mantar toplayıcıları genellikle belirli özelliklerini bilmekle uğraşmazlar.

Yenmeyen Temmuz mantarları

Yenilebilir olanı yenmezden ayırt edebilmeniz gerekir

Yenmeyen mantarlar genellikle yenilebilir mantar kılığına girer.

Zehirli şunları içerir:

• safra (tavşan) mantarı;
• domuz incedir;
• kırbaç (inocybe, lif);
• ölüm başlığı;
• sinek mantarı (panter, kırmızı).

Tavşan veya safran mantarı: dışa doğru beyaza benzer, ancak acı bir tada sahiptir, yüzey bacaklarında göze çarpan siyah bir ağ ve tübüler (süngerimsi) kızlık zarı içindeki pembe gözenekler.

Pryutka: çam ve ladin altında iğne yapraklı veya karışık ormanlarda büyüyen bal agarikinin zehirli ikizi. Fiber cinsinin temsilcileri Spiderweb ailesine aittir ve lifli bir sapın varlığı ile karakterize edilir. Türlerinden bazıları hamurda alkaloid muskarin içerir, bazıları halüsinojenik içeren psilosibindir.

Domuz incedir: türlerin temsilcileri ortak domuza benzer. 1993'ten beri, ince domuz, Rusya Federasyonu topraklarında yenmeyen ve zehirli mantarlar listesine dahil edildi. Daha önce şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmıştı, ancak bu tür mantarlarla zehirlenmeye ilişkin uzun vadeli verilere dayanarak yapılan çalışmalar, onu yemenin kandaki kan hücrelerinin içeriğinde keskin bir düşüşe ve oluşumuna yol açacağını gösterdi. böbrek sorunları.

Ölüm sınırı: en zehirli mantarlardan biri. Genellikle russula, champignon veya şemsiye mantarı ile karıştırılır. Mantarın yenilebilir olup olmadığını anlamak için bacağın içinden büyüdüğü "topa" bakarlar. Bu, bazen ortak bir battaniyenin kalıntıları olarak adlandırılan şeydir - bacağın yumrulu tabanını çevreleyen ve görünüşte bir kese gibi görünen bir volva.Yenilebilir örneklerde bir "etek" ve gövde üzerindeki bir "poşete" batırılmış yumrulu kalınlaşma olmamalıdır.

Amanita: panter ve kırmızı, russules'e benzer ve insanlar için ölümcül tehlikedir. Bunları yalnızca yeterli becerilere sahip kişiler toplayabilir ve hazırlayabilir. Bu arada. Amanita cinsinden benzerlerinin aksine, Sezar mantarı gibi kızaran sinek mantarı (m. Pembe, m. Gri-pembe) yenilebilir türlerdir.

Sorunları önlemek için, yalnızca tam bir güvenin olduğu mantarlar toplanır. Yenilebilir yiyecekler için, kapağın süngerliği karakteristiktir ve zehirli olanlar için, kızlık zarının lamelitesi karakteristiktir. Bununla birlikte, lamel mantarların birçok yenilebilir tür tarafından temsil edildiği unutulmamalıdır.

Kullanma

Beyaz, çörek, çörek en yararlı ve lezzetli olarak kabul edilir. Kurutma, asitleme ve kızartma için kullanılırlar. Aynı zamanda sadece porçini mantarlarında meyve veren gövdenin orijinal rengi her türlü ısıl işlemle kalır. Ama çörek (çörek ve kavak), atalarımız uygun bir isim verdi - "siyah" mantarlar, tk. işleme sırasında hamurları neredeyse siyaha kararır.

Kışlık hasat, tuzlama ve dekapaj için süt mantarı en iyisidir. Tuzlamadan önce 3 gün akan suya batırılır. Bu, hamurda bulunan süt suyunun bu mantarlara verdiği belirli acıyı gidermek için yapılır. Sürekli bir su akışı oluşturmak mümkün değilse, su günde birkaç kez değiştirilir. Dikkat! Su soğuk olmalı.

Boletus mantarları daha çok kurutma için kullanılır. Aromatiktirler ve çorbaya eşsiz bir tat verirler. Boletus ailesi, ağaçların yakınında, yaprak döken veya karışık bir ormanda güneşli sırlarda büyür. Kurutmadan önce mantarlar yıkanmaz, ancak yüzeylerinde bulunan kiri temizler. Süngerimsi mantarlar ıslatılırsa, alt tabaka büyük miktarda su emecek ve bunun sonucunda hamur artık herhangi bir amaca uygun olmayan kötü bir kütleye dönüşecektir.

Ryzhiks bir incelik olarak kabul edilir. Sadece iğne yapraklı ormanlarda çam ağaçlarının yakınında büyürler. Tadı çok yüksektir. Lamelli mantarların bu temsilcisi, adını çağdaşlarımızın araştırmalarında gösterildiği gibi, beta-karoten maddesi olarak kendisine verilen parlak "güneşli" renkten almıştır.

Borulu türler tuzlama ve dondurma için kullanılır. Kaygan beyaz başlıkların temizlenmesi zordur, ancak harika tadı çabayı ödüllendirir. Bu mantarlar karışık ormanlarda yetişir.

Yarar

Mantarlar, özellikle Temmuz ayları, pek çok faydalı özelliğe ve yüksek kalorili içeriğe sahiptir. Gurmeler onlara "orman eti" diyor. Hamuru birçok mikro ve makro element (potasyum, fosfor, kalsiyum, sodyum) ve vitaminler bakımından zengindir: karoten, D, C ve B grubu.

Porcini mantarları sığır etinden daha fazla protein içerir. Sağlık nedenlerinden dolayı, onları kızarmış bifteğe göre yemek daha iyidir çünkü çok daha az sağlıksız yağ içerirler.

Süt mantarları böbrek problemlerini çözer, ürolitiyazis ile ilişkili problemlerin çözümüne yardımcı olur. Bu orman sakinlerinin aktif maddeleri ürat ve aksalat oluşumunu engeller. Mantarlarda bulunan özel bir madde olan lactrioviolin, Koch basilinin çoğalmasını önler ve tüberküloz gelişimini engeller ve ayrıca bakteriyel kaynaklı hastalıkların tedavisinde yardımcı olur.

Chanterelles doğal bir antibiyotiktir. Bağışıklık sistemi, içeriğinde bulunan bol miktarda A1, B1, çinko ve selenyum sayesinde daha stabil çalışmaya başlar. Özellikle şeker hastaları için faydalıdır. Ayrıca, hamurları, Arthropod tipinin temsilcileri ve çeşitli türlerin helmintleri (solucanlar) üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan doğal bir bileşik olan chinomannoz içerir. Yumurtaları sarar ve çözer.

Pankreasta hasar görürse yenilenme ve iyileşme süreçleri tetiklenir.Chanterelles, radyasyon biriktirmeyen, ancak onu vücuttan uzaklaştıran eşsiz bir bitkidir.

Sonuç

Meyveli mantar gövdeleri, insanlar için gerekli olan çok miktarda maddeyi içerir. Protein içeriği bakımından hayvansal menşeli ürünlere, mineral yönünden lif - sebzeye yakındırlar. Temmuz ayında birçok mantar çeşidi ortaya çıkıyor, asıl mesele yenilebilir türleri zehirli olanlarla karıştırmamak.