Rusya'da yer mantarı nerede bulunur

0

1584

Makale derecelendirmesi

Nadiren pahalı bir trüf mantarı bulmak zordur. Mantar tüm kıtalarda bulunmazken, ağaçların köklerine yakın bir toprak tabakasının altında aramanız gerekir. Rusya'da trüf mantarının yetiştiği birkaç yer var.

Rusya'da yer mantarı nerede bulunur

Yer mantarı nerede bulunur

Nadir bir tür, sıcak iklime sahip ülkeleri tercih ediyor. Rus trüf mantarı siteleri haritası, aşağıdakiler gibi bir dizi ana alanı içerir:

• Moskova;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Orta Volga bölgesi;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

Trüf mantarlarının doğada dağıldığı başlıca yerler Portekiz, Almanya, Fransa, İtalya ve İspanya'dır.

Bu değerli mantarların büyüme yeri toprağın üst tabakalarıdır. Toprak tabakasının altında, belirli ağaç türlerinin kök sistemiyle bir mikoriza oluştururlar. Kireçtaşı ve demir yönünden zengin gevşek topraklarda büyümeyi tercih ederler.

Çeşitler ve çeşitleri

Mantarın görünümü, Kudüs enginarının veya patatesinin yumrularına benzer şekilde çekici değildir. Türün tanımına göre yer mantarı pürüzsüzdür, oluklarla kesilir veya siğiller ve tüberküllerle kaplıdır. Deri kahverengidir, içi yumuşaktır.

Boyut genellikle küçük bir ceviz veya üzüm meyvesi boyutundadır. Sadece birkaç çeşit büyük bir elma büyüklüğünde büyürken, 15 cm çapa ulaşır. Ağırlık - 100-500 g.

Yer mantarı çeşitleri arasında gastronomik özellikler açısından en değerli olanlardan biri siyah veya Perigord'dur. En pahalı olanlardan biri nadir bulunan Piedmontese'dir.

Trüf mantarı esas olarak ailelerde veya yuvalarda büyür - yer mantarı. Farklı türlerin kendi renkleri ve büyüme yerleri vardır.

Rusya'da yer mantarı iki ana türle temsil edilir:

• Kara yaz (Rus olarak da adlandırılır): Rusya'nın Karadeniz kıyısında, Kafkasya bölgesi yakınında, Soçi'nin banliyö bölgelerinde ve Kırım'da görülür. Çoğunlukla yaprak döken ve karışık türlerdeki ormanlarda yetişir, iğne yapraklılar arasında çok nadiren buluşur, çam ve ela kökleriyle simbiyoz halinde büyür.
• Beyaz trüf: Meşe köklerine ve bazı yaprak döken ağaçların yakınına yerleşmeyi tercih ederek, Moskova ve Leningrad dahil olmak üzere Rusya'nın bazı merkezi bölgelerinde yetişir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Rusya topraklarında bulunan siyah yaz ve beyaz yer mantarı, bir dizi özellik ile karakterize edilir. Dış özelliklerini ve büyüme yerlerini tam olarak biliyorsanız, bu lezzetli mantarları hasat edebilirsiniz.

Bu tür yer mantarlarının özellikleri:

1. Siyah Rus trüfünün tadı, yosun veya orman çöpünün kokusuyla karşılaştırıldığında güçlü ve hoş bir koku ile mükemmel bir şekilde birleşen cevizli notaların ve tatlı bir ağızda kalan tat ile karakterizedir.
2. Beyaz trüf mantarı için (meyve gövdesinin yüzeyinin rengi hala beyaz değil, sarı-kahverengidir), mantar posası bir ceviz veya kavrulmuş tohum tadına sahiptir.
3. Kara yaz yer mantarının eski meyve veren gövdeleri bazen yüzeye çıkar.
4. Beyaz trüf mantarı için toprak, meyve gövdelerinin üzerinde yükselir ve yüzeyde görülmeleri çok nadirdir.
5. Beyaz yer mantarı birkaç yılda bir meyve verir.

Bu arada. Kostroma bölgesinde, beyaz yer mantarı "inek ekmeği" olarak adlandırılır: hayvanlar orman sırlarında otladıklarında, bu mantarları koklayarak bulurlar, kazıp yerler. İneklerin ve koyunların yer mantarına olan bu bağımlılığı, mantar toplayıcıların yer mantarlarının yerlerini bulmalarını sağlar.

Kara kış trüfünün bazı örnekleri Kırım'ın dağlık bölgelerinde bulundu, kırmızı trüf Sibirya ormanlarında bulundu.

Ne zaman toplanmalı ve nasıl aranmalı

Mantarlar, özel olarak eğitilmiş köpekleri bulmaya yardımcı olur

Her türün kendi meyve verme mevsimi vardır:

• kara yaz (Rusça) yer mantarı: meyve gövdeleri yüzeye yakın olduğu için tespit edilmesi diğer türlere göre daha kolaydır, hasat mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbaharın başlangıcına kadar sürer,
• siyah kış trüfü: Rusya'da nadirdir, türler Ocak-Mart aylarında aktif olarak meyve verir,
• Beyaz trüf: Gastronomik özelliklerinde daha az değerli olan çeşitlilik, sonbaharın ikinci yarısından itibaren olgunlaşır, meyve verme dönemi kışın başlangıcına kadar sürer.

Nasıl bulunur

Tüm yer mantarı çeşitleri, dünya yüzeyinden 15-20 cm derinlikte büyür. Simbiyoz oluşumu için mantarlar genellikle meşe, kayın, gürgen, huş veya ela seçer, ancak bunları çam ve köknar altı dahil kozalaklı ağaçların kökleri arasında aramalarına izin verilir; ardıçlar arasında bulunurlar.

Mantar bulunursa miselyuma ve ağaç köklerine zarar vermeden toprak tabakasından dikkatlice çıkarılır.

Mantar yerlerinin aranması, özel ekipman kullanılarak ve bunun için eğitilmiş hayvanların yardımıyla yapılır: mantarları koklayarak tespit edebilen köpekler ve domuzlar. Mantarların yaydığı koku geceleri daha yoğun hale gelir.

Yer mantarlarının yer seviyesinin üzerinde göründüğü görülür, ancak bu tür örnekler genellikle aşırı büyümüştür, tüm yenilebilir, yararlı ve tat özelliklerini kaybetmiştir ve artık yemek pişirme amaçlarına uygun değildir.

Miselyumun varlığını gösterebilecek ek işaretler vardır: büyüme yerinde solmuş bitki örtüsü ve toprak tabakasının kül grisi rengi. Yer mantarlarının saklandığı yerin üstünde, çok sayıda orta kısım genellikle fark edilir.

Sonuç

Rusya'da yer mantarlarının bulunduğu yerler birkaç alanla sınırlıdır. İç topraklarda bulunabilen türler siyah yaz ve beyazdır. Trüf mantarı miselyumu, eğitimli köpek ve domuzların yardımına başvurdukları, karakteristik varlık belirtilerine ve belirli bir kokuya göre özel ekipman kullanılarak aranır. Her çeşidin kendine ait olduğu farklı meyve verme dönemlerinde hasat edilirler.