Bal agariklerini pişirmeden önce ıslatma kuralları
Bal mantarları en yaygın mantarlardan biridir. Ülkemizde seviliyorlar, onlarla birlikte birçok tarif üretiyorlar, onlar için isteyerek ormana gidiyorlar. Bu mantarlar oldukça iddiasızdır, çeşitli tatlar ve dokular elde etmek için onlarla birçok mutfak işlemi gerçekleştirebilirsiniz. Bu işlemlerden biri - ballı agarikleri ıslatma - tamamen farklı amaçlar için, ancak esas olarak pişirmeden önce kullanılır.
Bal agariklerini pişirmeden önce ıslatma kuralları
Prosedürün özellikleri
Sık sorulan bir soru: neden bal mantarlarını ıslatmanız gerekiyor? Spesifik olarak, pişirmeden önce, bu, tüm yenilebilir mantarlarda bile bulunan zehirli ve genel olarak canlı bir organizma için çok yararlı olmayan maddelerden kurtulmak için yapılır.
Sadece taze toplanmış mantarların onları toprak izlerinden ve diğer şeylerden temizlemek için ıslatıldığı konusunda oldukça yaygın bir görüş var.
Bununla birlikte, mantarlar herhangi bir biçimde ıslatılabilir: hem kuru hem de taze. Şimdi daha ayrıntılı olarak çözelim.
- Kurutulmuş: Çoğu zaman, mantarları uzun süre korumak ve uzun süre pişirmede kullanmak için kurutulur ve daha sonra karanlık odalarda saklanır. Örneğin çorba pişirmeye başlayan mantarlar, pişirme işlemi sırasında şişmeleri umuduyla yanlışlıkla bir tencereye atılır. Bu strateji yanlış. Mantarları tencereye koymadan önce ıslatmanız tavsiye edilir. Bu yüzden kesinlikle hazır oldukları zirveye ulaşacaklar, lezzetli ve sert olmayacaklar.
- Taze: ıslatılması, iyice temizlendikten ve fazla parçaların kesilmesinden sonra yapılmalıdır. Bu sadece ek temizlik için değil, aynı zamanda zehirlenmenin önlenmesi için de yapılır. Islatılmış taze mantarlar da hemen tabaklara konulabilir.
- Taze ve kuru: bu tür mantarların genel olarak ıslatılması, mantar hazırlamanın bilinen birkaç yönteminden biridir. Pişirmek için birkaç taze mantarınız varsa bu seçenek faydalıdır. Böyle bir karışımdan yapılan bir yemek daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır çünkü Sadece kuru müstahzarlar kullanıldığında, yiyeceklerin zengin mantar tadı alması pek olası değildir ve çok miktarda taze mantar, et suyunu fazla konsantre hale getirebilir.
Hangi durumda olurlarsa olsunlar, bal mantarlarını doğru şekilde ıslatmayı unutmayın. Mantarlar yanlış ıslatıldığında, büyük olasılıkla istenen sonucu vermeyecek, ancak yalnızca zamanınızı boşa harcayacaktır.
Nasıl düzgün ıslatılır
Hem kuru hem de taze mantarlar aynı prensibe göre ıslatılır. Daha önce her türlü kirlilikten arındırılmış temiz ve en önemlisi soğuk su ile büyük bir tanka daldırılırlar.
Tüm ıslatma işlemi boyunca kaptaki suyu en az 2-3 kez değiştirmek çok önemlidir. Tüm işlem pişirmeden önce gerçekleşirse, bu özellikle önemlidir, çünkü tüm zararlı bileşikler mantarlardan çıkmalıdır.
Mantarlar ıslandığında toksin salgılar
Agarikler, kuru örneklerin önemli ölçüde ve birkaç kat artacağı beklentisiyle ıslatılmalıdır. Mantarları, örneğin 2: 3 oranında, kapta biraz daha taze olacak şekilde dağıtmak daha iyidir.
Mantarları suda ne kadar tutmalı
Islatma süresi ürünün durumuna bağlıdır: Taze toplanmış mantarlar için 1 saat yeterlidir ve kuru mantarlarda durum biraz daha karmaşıktır:
- doğal olarak kurutulmuşlarsa, çabuk şişmeleri gerekir (yaklaşık 3-4 saat içinde);
- fırın mantarları kurutmak için kullanılmışsa, mantarları gece boyunca suda bırakmak daha iyidir, çünkü fırının ısısı mantarları en şiddetli duruma getirebilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kurutulmuş mantarlar genellikle suya batırılsa da, genellikle sütte yapılması tavsiye edilir. Islatma süresi göreceli bir kavramdır. Normalde, mantarlar kurutularak çıkarılan su miktarını geri getirene ve "kurumadan önce" durumuna dönene kadar ıslatmanız gerekir. Tabii ki, bire bir olmayacak, ancak uygun şekilde ıslatıldığında yumuşayacaklar.
Islatılmasına rağmen, kurutulmuş mantarlar, onları taze olanlardan ayıran bir miktar sertliği hala koruyacaktır.
Başka hangi durumlarda ıslatmalısınız
Mantarlar sadece pişirmeden önce ıslatılmaz. Uzmanlar, diğer birçok durumda böyle bir işlemin yapılmasını tavsiye ediyor:
- Ormandan sonra derinlemesine temizlik için. Hafif tuzlu su kullanmak daha iyidir - mantarların içindeki olası solucanları ortadan kaldıracaktır. Bunu yapmak için 2 litre suya 1 yemek kaşığı alıyoruz. bir kaşık iri taneli tuz (iyotlu olması gerekmez).
- Turşu veya dekapajdan önce. 30 dakika ıslatılabilir.
- Kararmaya karşı korumak için. Bu durumda mantarlar biraz sirke ile suya batırılır.
- Kurutulmuş mantar satın aldıysanız ve kurutma kalitesinden emin değilseniz. Bu durumda, ıslatma hem döküntüleri gidermeye hem de mantarları sonraki pişirme için hazırlamaya yardımcı olacaktır.
Sonuç
Bal mantarını ıslatmak zor değildir, böyle bir prosedür son derece gerekliyken atlanmamalıdır. Pişirmeden önce mantarlarınızı ıslatmak için zaman ayırın. Ancak bu şekilde fayda sağlayacak ve kesinlikle güvende olacaklar.
