Ballı agariklerin saklama yöntemleri ve şartları
Koşullu olarak yenilebilir mantarlar, geniş Anavatanımızın pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Dondurulmuş, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura edilmişlerdir. Her pişirme yönteminin, ballı agarik depolamaya izin verilen kendi süresi vardır.
Ballı agariklerin saklama yöntemleri ve şartları
Taze mantarlar nasıl saklanır
Hasattan sonra kesilmiş taze mantarları 6 saatten fazla olmamak üzere mutfak işlemine kadar ormanda saklamaya izin verilir Taze mantarları saklayabileceğiniz uygun bir yer bir soğutma odası veya bir bodrumdur.
Hasattan hemen sonra kesilmiş mantarları soymak ve pişirmek en iyisidir. Ne kadar az meyve gövdesi tedavi edilmezse o kadar iyidir. Aksi takdirde toplanan lamel mantarlar ortamdaki nemi (higroskopikliklerinden dolayı) ve yabancı kokuları kolayca emer, küflenir ve elastikiyetini kaybeder.
Dondurulmuş mantarlar nasıl saklanır
Taze mantarları dondurmak onları korumanın en kolay yoludur.
Donmadan önce sıralanırlar, döküntüler giderilir, mantar bacağının alt kenarı kesilir ve beyaz kabuk büyük örneklerden çıkarılır. Mantarların ön yıkamadan saklanması tavsiye edilir: aksi takdirde, dondurma işlemi sırasında birbirine yapışırlar. Ön yıkama veya ıslatma gerekiyorsa, dondurucuya koymadan önce iyice kurulayın.
Dondurmak için, dondurucuda boş alan varsa, gıda kaplarına, plastik torbalarda, porsiyonlar halinde mantarlar yerleştirilir.
Taze, önceden haşlanmış veya kızartılmış mantarların dondurulmasına izin verilir. Aynı zamanda ısıl işlem sırasında tuz eklememeye çalışırlar.
Saklama koşulları ve süreleri
Taze dondurulmuş mantarları -18 ... -24 ° C sıcaklıkta saklamak gerekir. Bu tür koşulların ilave buz çözme ve ardından ikincil dondurma olmadan sağlanmasıyla mantarlar, gıda amaçlı tüketime uygun olarak yararlı ve tat özelliklerini kaybetmeden 3 ila 6 ay yaşayabilirler.
Ön ısıl işlemden sonra dondurulan bal mantarları, yıl boyunca gastronomik özelliklerini koruyabilmektedir.
Turşu mantarları nasıl saklanır
Bal mantarları cam kavanozlarda turşu haline getirilir, yuvarlanır veya naylon kapaklarla kapatılır. Kabul edilebilir bir seçenek, bir marine kullanmak veya yağda önceden kızartmaktır. Bir ısırık turşusu, iyi bir görünümü koruyarak en uzun gıda raf ömrüne sahiptir.
Marine etmeden önce mantarlar yaklaşık bir saat suya batırılır.
Saklama koşulları ve süreleri
Zamanlamanın, örn. Mantar turşusunun saklama süresi% 100 mantarların doğru ön hazırlanmasına bağlıdır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bal mantarı turşusu hakkında biraz:
- Bu amaçlar için kullanılan kavanozlar kapaklarla birlikte önceden sterilize edilirse ve daha sonra boş kavanozda sterilize edilirse, salamura mantarların raf ömrü önemli ölçüde artar.
- Yakında kullanmak için ekspres marine yapıyorsanız, kavanozları sterilize etmek gerekli değildir. Böyle bir boşluğu buzdolabında en fazla 2 hafta saklayabilirsiniz.
- Bal mantarlarını sadece camda değil, seramikte veya oksidasyona izin vermeyen diğer yemeklerde de turşu yapabilirsiniz.
- Ballı agarikleri (ve diğer mantarları da) paklarken, maksimum konsantrasyonunu korumak için pişirme işleminin bitiminden hemen önce turşunun içine asetik asit dökülür.
- Turşunun kavanozun metal kapağıyla reaksiyona girmesini önlemek için her birine 2-3 yemek kaşığı dökülür. yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ. Böyle bir ürün 12 aya kadar saklanır ve numune 25-30 gün içinde bir yerden alınabilir.
Sarılı kavanozlarda her türlü muhafaza şartına tabi sirke turşusu yapılan mantarların raf ömrü 1 yıldır. Polietilen bir kapakla sıkıca kapatılmış bir kavanozda marine edilmiş boşluklar 6 aydan fazla geçerli kalmaz. Bitkisel yağ ile doldurulmuş önceden kızartılmış mantarların raf ömrü de ambalaj türünden bağımsız olarak 6 aydır. Bu süre, ürünlerin buzdolabında + 5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklandığını varsayar.
Turşu mantarları bir yıldan fazla saklanmaz
Salamura mantarların oda sıcaklığında saklanmasına da izin verilir. Bu durumda raf ömrü dikiş çeşidine bakılmaksızın 3-4 aya düşürülür. Yağda salamura mantarlar için oda depolaması geçerli değildir.
Tuzlu mantarlar nasıl saklanır
Mantarlar önceden tuzlanarak kurtarılabilir. Tuzlu ballı agarikler muhtemelen sıcak veya soğuktur.
Saklama koşulları ve süreleri
Farklı şekillerde tuzlanmış mantarların raf ömrü farklıdır:
- sıcak tuzlama yöntemi: mantarlar buzdolabında 8-12 ay + 5 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanabilir;
- soğuk tuzlama yöntemi: Bu şekilde hasat edilen mantarların raf ömrü altı aydan fazla olmayıp, depolama sırasında küf olmadığına dair düzenli kontroller ve mantar kütlesini tamamen kaplayacak bir seviyeye salamura eklenmesi gerekir.
Uygun koşullar sıcaklık + 5… + 8 ° С. Sıcaklık 0 ° C'ye düştüğünde tuzlanmış boşluklar donarak gastronomik özelliklerini kaybederler ve sıcaklık 10 ° C ve üzerine çıktığında ekşi, küflenir ve kullanılamaz hale gelirler.
Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır
Mantarları kurutmak onları korumanın başka bir yoludur. Lezzet açısından taze hazırlanmış olanlardan daha aşağı değildirler ve besin değeri açısından turşulardan bile daha iyidirler. Kurutulmuş mantar boşluklarının tek dezavantajı, çekici bir görünümün kaybıdır.
Saklama koşulları ve süreleri
Vakumlu gıda kapları ve kapakla sıkıca kapatılmış cam kaplar kurutulmuş mantarları saklamak için uygundur. Kumaş torbalarda saklanmasına izin verilir ancak depolama alanında rutubet ve yabancı koku olmamasına dikkat edilmelidir.
Kurutulmuş mantar stokları, zararlı böceklerin varlığı açısından her 30 günde bir kontrol edilir. Böceklerin varlığının belirtileri tespit edilirse, mantarlar akan su altında durulanır ve + 70 ° C sıcaklıkta bir fırında ısıtılır.
Kurutulmuş ballı agarik raf ömrü uygun koşullar sağlandığında 1 yıldır.
Sonuç
Bal mantarını tutmanın farklı yolları vardır. Her biri, boşlukların kullanıma uygun kaldığı kendi şartları ile karakterize edilir, bunları aşmaları tavsiye edilmez. Mantarların saklandığı koşullar ihlal edilirse bu şartlar azaltılabilir.
