Yanlış russula çeşitleri
Sahte russula, mantar toplayıcıların genellikle yenilebilir türlerin temsilcilerini karıştırdığı zehirli ve tehlikeli bir çifttir. Hem şartlı olarak yenilebilir hem de zehirli olan birkaç çeşidi vardır.
Yanlış russula çeşitleri
Russula kostik
Kostik russula, russula cinsinin yenmeyen temsilcilerine aittir. Başlığı kırmızı veya mor renktedir, çapı 5 ila 10 cm arasında değişir, kenarlarda renk tonu belirgin şekilde daha açıktır. Mantar başlığının şekli doğrudan yaşa bağlıdır: başlangıçta (genç mantarlarda) yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya uzanmış ve bastırılmış hale gelir. Yüzey yapışkandır, cilt kolaylıkla çıkarılabilir.
Kostik russula'nın başka isimleri vardır: s. emetik ve c. yanma, yakıcı.
Mantar ayağı 4-7 cm uzunluğunda, yapısı kırılgan, içi boş, silindir şeklinde. Rengi genellikle beyazdır, tabanın yakınında pembe bir tonun varlığına izin verilir.
Mantar tabakları geniş, orta sıklıkta ekilmiş ve beyazdır. Mantar eti beyaza daha yakındır, ince etlidir. Genç mantarların hamurunun yapısı yoğundur, ancak zamanla yavaş yavaş gevşer. Etin belirgin bir mantar kokusu ve keskin-acı bir tadı vardır.
Yenmeyen russula keskin, yazın ikinci yarısından sonbaharın ortasına kadar büyümeye başlar. Rusya'nın Avrupa topraklarında dağıtıldı.
Ana büyüme alanları, iğne yapraklı ve karışık türlerin nemli ormanlarıdır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bazı verilere göre russula yenmez, diğerlerine göre ise şartlı olarak yenilebilir bir tür olarak kabul edilir. Her şey onun acı tadı ile ilgili. Yabancı kaynaklar, zayıf toksisitesi hakkında, insan gastrointestinal sisteminin çalışmasında rahatsızlıklara neden olabileceği görüşündedir. Ayrıca, kendi içinde zaten tehlikeli olan, hamurunda muskarin varlığı hakkında da bilgi var. Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcıları, sıvının zorunlu olarak boşaltılmasıyla 20 dakika kaynatıldıktan ve ardından akan su altında iyice durulandıktan sonra, bu mantarların onları insan tüketimi için uygun hale getirebileceğine inanmaktadır. Aşağıdakiler için kombinasyon terapisinin bir parçası olarak kullanılan russula temelinde bir homeopatik preparat "Agaricus emeticus" oluşturulmuştur:
- sarhoşluk durumları;
- Tifo;
- gastrit;
- enterokolit.
Kostik russula, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaç türlerinin temsilcileriyle mikoriza oluşturan simbiyotik bir ilişkiye girer.
Russula kan kırmızısı
Kan kırmızısı russula türü, adını kapağın parlak "kanlı" renginden almıştır. Yenmeyen mantar kategorisine dahildir. Şapka parlak kırmızı, kıpkırmızı, kırmızı, karmin olabilir. Sıcakta renk, renk kontrastını kaybeder ve açık pembeye dönüşür, bu da acemi mantar toplayıcıları için çok tehlikelidir. Hafif yapışkan bir tabaka ile yüzey parlaktır. Kuruduğunda matlaşır. Mantar başlığının şekli başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış düz veya basık bir görünüm alır. Şapka kenarları dalgalı veya nervürlüdür.
Kan kırmızısı russula da c olarak adlandırılır. sardonyx.
Bu russula'nın ayağı silindir şeklinde veya kulüp şeklindedir, zıt pembe tonda 3-8 cm uzunluğa ulaşır. Mantar tabakları dardır, genellikle ekilir, beyaz veya açık kahverengi tonlarında boyanır, kremaya daha yakındır, bazen sarımsı lekelerle kaplıdır. Beyaz mantar etinin yapısı yoğundur, koku yoktur, tadı baharatlıdır.
Kan kırmızısı russula türlerinin benzer yenilebilir çeşitleri vardır:
- Russula pembesi, veya güzel: kapak genellikle karmin kırmızısıdır, ortası daha parlaktır, ancak yağışlı havalarda pigmentler deri yüzeyinden yıkanabilir ve limon sarısı bir renk alır. Kabuk iyi çıkmıyor.
- Bataklık russula, veya şamandıra: sadece yosunlar arasında büyür ve bir mantar bacağı, başlığından daha hafif bir mertebeye sahiptir, rengi (ortada koyu kırmızı, kenar boyunca parlak pembe veya kırmızıdır) zamanla solar ve turuncu veya kırmızı-turuncu olur.
- Kahverengi russula: başlığı koyu renklerle boyanmıştır (kenarlarında menekşe kırmızısı, ortada genellikle menekşe siyahı, bazen kahverengimsi lekeler vardır) ve karakteristik balık veya karides kokusuna sahiptir.
Bu russula türü, nadiren açık alanlarda, çoğunlukla çam ve karışık ormanlarda kumtaşlarında ve asitlenmiş toprakta yetişir. Aktif büyüme yaz sonunda ve sonbaharın ortasında gerçekleşir. Mantar gıda amaçlı kullanılmamaktadır. Tıpta kullanılmaz.
Baharatlı russula
Siyah Sahte Mantar Merkezi
Rus usulü yemek yenmeyen mantarlar arasındadır. Bu türün mantar kapakları 4-10 cm çapa kadar büyür, renk aralığı leylak ve mordan açık mora değişirken, orta kısım genellikle siyaha yakın bir gölgeye sahiptir. Mantar başlığının genç yaşta görünümü dışbükeydir, yetişkin mantarlarda bastırılır, kenarları hizalanır veya beneklenir.
Mantar ayağı pürüzsüz, sağlam bir yapıya sahip, pembe veya mor tonlarda boyanmış. Hymenophore plakaları genellikle ekilir, daraltır, sarımsı renktedir. Mantar özü ayrıca sarımsı bir renge ve keskin-acı bir ağza sahiptir.
Yenmeyen akut yiyen sahte russula'nın büyüme dönemi, Ağustos-Ekim ayının son günleri.
Büyüme coğrafyası, Avrasya'nın ılıman enlemlerini kapsar. Tercih edilen alanlar çam ve ladin ormanlarındaki kumlu topraklardır.
Yemek pişirme ve tıpta baharatlı mantarlar kullanılmaz.
Huş russula
Bu tür - huş ağacı russula, hafif gastrointestinal zehirlenmeye neden olabilen cinsin yenmeyen temsilcileri arasındadır. Mantar kapağı bej, sarı, bazen mor renktedir. 3-7 cm çapında büyür, böylece söyleyebiliriz - bu, cinsin en küçük temsilcilerinden biridir. Başlangıçta şekli dışbükeydir veya yarım küre şeklindedir; yetişkin mantarlarda düz veya hafif basık bir şekle dönüşür. Yüzey kuruduğunda kaygan ve mattır. Kapağın yüzeyindeki kabuk kolayca çıkarılır.
Mantar ayağı beyaz, 3-9 cm yüksekliğinde, yapı olarak kırılgandır, başlangıçta (genç örneklerde) katı, daha sonra içi boştur. Mantar tabakları beyazdır, genellikle ekilir, bazen yırtılır.
Birch russula'nın ikiz mantarı vardır:
- Russula en zarif olanıdır: daha az zıt renkte ve çapı 2-6 cm'ye ulaşan kapağın daha küçük çapında farklılık gösterir. Gelişiminin başlangıcında, daha sonra yassı yayılmış bir şekle dönüşen yarı küresel bir şekil ile karakterizedir. Şapka ince etlidir. Cilt önce yapışkan, sonra kuru ve mattır. Rengi mor, soluk mor, pembe, orta kısımda bazen yeşilimsi gri veya zeytin tonları ile karıştırılabilir. Deri "gönüllü olarak" sadece başlığın yarıçapının 1 / 3'ü ile 1 / 2'si arasında çıkarılır. Tadı baharatlı. Kaynattıktan sonra yenilebilir olduğu kabul edilir. Avrupa ülkelerinde yenmez kabul edilir.
- Gevrek russula: kapağın yüzeyinden kabuk nispeten iyi çıkarılır. Başlığın rengi çeşitlidir: kırmızımsı, mor, zeytin yeşili veya genellikle beyaz veya limon sarısı. Hamur, keskin bir tat, kırılganlık (dolayısıyla adı), tatlı koku, beyaz veya sarımsı renk ile karakterizedir. Yenmeyen mantarları ifade eder. Çiğ yenildiğinde küçük gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir.
Huş ağacı russula, huş ağaçlarından uzak olmayan ormanlık alanlardaki sulak alanlarda yetişir. Aktif büyüme zamanı Haziran ortası ile Ekim başıdır. Mantar, dünyanın birçok ülkesinin Kırmızı Veri Kitaplarında yer almaktadır. Ağızda kalan keskin-acı tadı nedeniyle gıda amaçlı kullanılmaz. Tıpta uygulanamaz.
Sonuç
Yanlış russula, dış tanımları açısından iyi yenilebilir mantarlara benzeyen farklı türlerdir. Yenilebilir ve yenmeyen çeşitler arasında, karakteristik keskin-acı tadı nedeniyle yiyecek için uygun olmayan veya bileşimde bulunan zehirli maddeler nedeniyle kullanımı yasak olan ruslar vardır.
