Tübüler mantarların özellikleri
Tüm mantar türleri geleneksel olarak dış yapı belirtilerine göre gruplara ayrılır. Özellikle popüler olan, temsilcileri çekici bir görünüm, güçlü bir hoş aroma ve yüksek tadı ile ayırt edilen boru şeklindeki mantarlar.
Tübüler mantarların özellikleri
Süngerimsi mantarların özellikleri
Bu organizmalar, mantar gövdesinin özel bir yapısına sahip olan yüksek basidiomisetler grubuna aittir. Tübüler veya süngerimsi mantarlar, süngere benzeyen kızlık zarının yapısal özelliklerinden dolayı bu şekilde adlandırılır. Sporların olgunlaştığı delikli küçük hücrelerden oluşur. Bu yapı, meyve veren gövdenin kapağının alt kısmına yumuşaklık ve yaylanma verir.
Süngerimsi türler, bitki kökleriyle simbiyozda yerde büyüyen temsilcileri içerir. Tinder mantarları, canlı ağaçları substrat olarak seçen parazitik formlardır. İkincisinin görünümü, görünür bir gövde, daha büyük bir başlık ve alt yüzeyinden ayrılması zor bir kızlık zarının yokluğunda standart olandan biraz farklıdır.
Ayırt edici özellikleri
Tüp şeklindeki mantarın birçok ayırt edici özelliği vardır:
- güçlü, etli yapısı ile meyve sapı ve başlık elemanının yapısı iri bir boyuta işaret eder;
- parazitlere ve zararlılara çekici;
- spor taşıyan kısmın süngerimsi yüzeyi yaşla veya basınçla renk değiştirebilir;
- büyük miktarlarda su biriktirme yeteneği;
- güçlü mantar aroması ve parlak et tadı;
- yenilebilir türlerin sayısı hüküm sürmektedir.
Lamellar mantarlar, ayrı radyal plakalar şeklinde sunulan kızlık zarındaki tübüler mantarlardan farklıdır. Aralarındaki fark, hamurun tarifinde de kendini gösterir: süngerimsi olanlar daha yoğundur ve plastik olanlar ufalanmaya eğilimlidir. Dışbükey bir yarım kürenin borular için daha yaygın olduğu ve lamelli olanlar için yatay düz bir üst kısım olduğu bir başlık şeklinde de farklılıklar gözlenir. Yenilebilir meyve gövdelerinin renk dağılımında benzerlik gözlenir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Tübüler tipte bir yapının bir kızlık zarı otu, ağrıların ve mantarlar için karakteristiktir. Aşağıya doğru açılan bir tüp kütlesi vb. İle temsil edilir. mantarın olgun sporlarını "hayata" göndermek. Hemen hemen her zaman, tübüller birlikte büyür ve katı bir kütle ile sonuçlanır, ancak ciğerotunda tübüllerin birbirinden ayrılması kolaydır, serbesttirler, çünkü yan duvarlarla birlikte büyümeyin. Önemli sistematik özellikler gözeneklerin boyutu ve şeklidir. Düzenli, yuvarlak veya köşeli olabilirler. Gözeneklerin rengi, tübül tabakasının renginden farklı olabilir ve bu, özellikle kızlık zarının bölümünde farkedilir.
Daha az popüler bir keseli hayvan grubu yer üstünde ve yeraltında büyür. Sporlar, bir top veya oval gibi görünen mantar gövdesi içinde olgunlaşır. Bu nedenle, tübüler saprotroflar ve aynı bazidial gruba ait lamellar olanlar, keseli hayvanlardan çarpıcı bir şekilde farklıdır.
Yenilebilir türler
En yaygın olanı, ılıman iklime ve ılık yağışlara sahip bölgelerde her yerde her yerde yetişen tübüler yenilebilir mantarlardır. Dağınık güneş ışığı ile aydınlatılan kumlu topraklar, gerekli miktarda besin maddesine sahip orman toprakları büyümeleri için daha uygundur. Karma ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir, çam, huş ağacı, titrek kavak, meşe, ladin vb.
Kapağın süngerimsi yüzeyi su biriktirir
Aşağıdaki tablo, yenilebilir boru şeklindeki mantarları karakterize eden görünüm özelliklerinin bir listesini gösterir.
| Mantar adı | Boyutlar | Şapka | Bacak | Kağıt hamuru |
| Porcini | Yükseklik - 25 cm'ye kadar, baş genişliği - 20 cm'ye kadar, bacak genişliği - 7-10 cm'ye kadar | Türe ve yaşa bağlı olarak, beyazdan koyu kahverengiye tonlar alır, genellikle çatlaklar, dokunuşa kadifemsi | Açık renk, güçlü, aşağıya doğru uzatılmış | Yoğun, beyaz renklidir, kesildiğinde değişmez |
| Borovik | Yükseklik - 20 cm, baş genişliği - 15 cm'ye kadar, bacak genişliği - 8 cm | Kadifemsi cilt, grimsi sarı veya sarı-kahverengi | Taneli bir yapı ile karakterize edilen tabanda sarımsı renk, pembe veya kırmızımsı | Yoğun, kesildiğinde hafif bir zeytin rengi alabilir. Kızlık zarının sarımsı bir tonu vardır. |
| Bolette | Yükseklik - 10 cm'ye kadar, baş genişliği - 4-9 cm, bacak genişliği - 6 cm'ye kadar | Küçük pullarla kaplı kenarlarda kavisli, kahverengi, kırmızımsı veya sarımsı olabilir | Üstte sarımsı, altta kahverengiye veya kahverengiye döner, genç bireylerde ince bir film halkası bulunur | Sarımsı renk, kahverengi gövde. Hymenophore - zeytin kahvesi |
| Yağlayıcı | Yükseklik - 10 cm'ye kadar, baş genişliği - 6-12 cm, bacak genişliği - 3 cm'ye kadar | Özellikle yüksek nem, kestane veya açık kahverengi renkte fark edilebilen ince bir yapışkan mukus tabakasıyla kaplanmıştır. | Üst kısımda sarımsı ve zemine yakın kahverengi-kahverengi renkte bir karışım ile film kuşaklıdır. | Açık sarı renkli, yumuşak, kesildiğinde gölge değiştirmez |
| Mosswheel | Yükseklik - 15 cm'ye kadar, baş genişliği - 6-12 cm, bacak genişliği - 4-8 cm | Bazı çeşitlerde bazen altta şişen küresel şekil, sarımsı kahverengiden yeşilimsi kırmızımsı renge kadar | Altta genişleyen kahverengi ve sarımsı kırmızı tonları | Beyaz, bazen sarımsı, kesildiğinde ve basıldığında maviye dönebilir |
| Boletus | Yükseklik - 15 cm'ye kadar, baş genişliği - 11 cm'ye kadar, bacak genişliği - 3-4 cm'ye kadar | Yastık şeklinde veya kuvvetli kavisli küresel şekil, donuk açık kahverengi renk | Yere yakın koyu pullarla gri veya kahverengi | Açık gölge, kesildiğinde renk değiştirmez. Spor taşıyan katman genç örneklerde beyaz, daha eski örneklerde grimsi kahverengidir. |
| Boletus veya Redhead | Yükseklik - 20 cm'ye kadar, baş genişliği - 7-25 cm, bacak genişliği - 6-8 cm | Küresel veya neredeyse tamamen açık, kırmızı veya kırmızı-turuncu renk | Katı, silindirik, altta genişletilmiş, birden çok siyah pullu açık veya grimsi | Beyaz, kesildiğinde veya hasar gördüğünde hızla mavimsi siyaha döner |
| Polonya mantarı | Yükseklik - 12 cm'ye kadar, baş genişliği - 7-15 cm, bacak genişliği - 3-5 cm'ye kadar | Rengi kestane rengidir, yağışlı havalarda koyulaşır, hafif yapışkanlık görülür. | Güçlü, silindirik, açık kahverengi, kestane boyuna çizgili. Basıldığında önce maviye, sonra kahverengiye döner. | Açık sarı, kesildiğinde mavimsi olur, sonra tekrar beyaza döner. Gözenekler, basıldığında hızla mavi-yeşile döner. |
| Keçi | Yükseklik - 10 cm'ye kadar, baş genişliği - 4-12 cm, bacak genişliği - 3 cm'ye kadar | İnce, yağmurda mukusla kaplı, kuru havalarda kırmızımsı kahverengi, hafif kenarlı | Pürüzsüz, bazen kıvrımlı, açık kahverengi renkte | Kızlık zarının dışında geniş gözenekli, zeytin sarısı veya sarımsı. |
Yenmeyen türler
Tübüler veya süngerimsi yenilebilir mantar türleri, zehirli tübüler mantarlarla karşılaştırılır.Tuhaflıkları, hoş olmayan koku veya acı tatta yatmaktadır. Önemsiz miktarda toksin de bu "orman etini" yemek istemenize neden olmaz. Genel olarak, tüp şeklindeki mantarlar, çevreden gelen birçok zararlı maddenin girdiği yerlerde zehirlidir, bu da yenilebilir meyve gövdesini bile bozar.
Zehirli tübüler mantarlar şunları içerir:
- Boletus kurdu: boyut olarak sıradan boletustan farklı değildir. Başlığı yarım daire şeklindedir, daha olgun bir yaşta düz, düz olmayan kenarları sarkıktır, ortası beyazımsı kahverengidir ve kenarda pembe ve kırmızımsı renge dönüşür. Kalın sarımsı pembe gövdenin ortasında bir conta bulunur. Meyve eti sarımsı renktedir, kesildiğinde maviye döner.
- Safra mantarı: çörek gibi görünüyor. Kapak açık kahverengi veya kahverengidir, bacak sarımsı kahverengidir. Ayırt edici bir özellik, yenmezliği işaret eden süngerimsi kısmın (hymenophore) pembemsi tonudur. Kağıt hamuru kesimde pembeye döner.
- Biber Mantarı: genellikle biber yağı tenekesi olarak adlandırılan, kuru kadifemsi bir yüzeye sahip standart şekilli bir şapka takıyor. Rengi turuncu-kırmızıdan paslı bakır tonuna kadar değişir. Bacak, üst kısımla aynı renktedir ve yere doğru sivrilir. Boru şeklindeki bir mantarın etinin bir kesimi kırmızı sürükleme ile süslenmiştir.
- Şeytani Mantar: en zehirli tek mantar örneği. Bu yenmeyen tübüler mantarlar yoğun bir hamur yapısına, beyazımsı veya açık kahverengi bir tonda büyük, kalın, yarım daire biçimli bir başlığa sahiptir. Yerde büyük bir sıkıştırmaya sahip sarı bacak kırmızımsı bir ağ ile kaplıdır. Meyve eti beyazdır, hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve kesildikten sonra maviye döner. Kızlık zarının parlak kırmızı veya pembe bir tonu vardır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Şeytani ağrının ancak düzenli su değişiklikleri ve uzun süreli pişirme (10 saatten fazla) ile uzun süre ıslatıldıktan sonra yenilebilir hale gelebileceğine inanılmaktadır. Ancak kompozisyondaki bu mantarla yemek pişirmeye yalnızca profesyonel şeflere izin verilir. Bununla birlikte, bu bile onu yerken% 100 güvenlik garantisi olamaz. Bu yüzden burada Batı Avrupa'nın bazı kısımlarında şeytani çörek yemek pişirmek ve Japonya'da kirpi balığı (köpek) yemek arasında bir paralellik bile kurabilirsiniz.
Süngerimsi türlerin yenilebilir temsilcilerini yenmeyenlerden ayırt etmeyi mümkün kılan önemli bir özellik, spor taşıyan dokuya verilen hasara verdikleri tepkidir. Tüketime izin verilen mantarlarda reaksiyon daha hızlıdır. Yenmeyen çiftlerde yavaş renk değişimi var.
Sonuç
Tübüler mantarlar, doğada gerekli olan istisnai nitelikleri ile bilinen organizmalardır. Hemen hemen tüm tübüler mantarlar yenilebilir, yenmeyen tübüler mantarların sayısı o kadar büyük değil. Her mantar toplayıcı için en önemli şey, yenilebilir boru şeklindeki türleri yenmeyen türlerden doğru bir şekilde tanımlama ve ayırt etme yeteneğidir.
