Cantharellus cibarius mantarının yararları ve zararları
Chanterelles, ılıman iklimlerde oldukça yaygın bir mantar türüdür. Çoğunlukla yaprak döken ve karma ormanlarda, çam ve huş ağaçlarının altında yaşarlar. Parlak renkleri sayesinde meyve veren gövdelerini bulmak kolaydır; meyve verimi yazdan sonbahara kadar sürer. Chanterelles'in yararları ve zararları, hangi türlerin toplandığına bağlı olarak ortaya çıkar.
Cantharellus cibarius mantarının yararları ve zararları
Görünüm
Chanterelles, sarı veya kırmızımsı renkli, yüksek, ince bir bacağa sahiptir. Şapka, düzensiz, dalgalı kenarları olan bir şemsiye şeklinde ters çevrilmiş aynı renktedir. Plakalar sık sık iyi tanımlanmıştır. Meyve eti beyazdır, preslendiğinde kızarır, kuru meyve kokusu, ilginç bir ekşi tadı vardır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Chanterelles kızlık zarının inatla lamel olarak adlandırılmasına rağmen, bu mantarlara "canlı" rastlayan herkesin, chanterelles kapağındaki ve tabaklar denen şeyin çarpıcı farklılığını kaydettiği unutulmamalıdır. Aslında, Chanterelle veya Cantarella ailesinde, katlanmış bir kızlık zarı vardır, burada ince plakalar yerine keskin veya hatta yuvarlak kenarlı çatallı kıvrımlar vardır. Bunlar plakalar olarak değil, sahte veya sahte plakalar olarak adlandırılırlar. Ancak yüzeylerinde, chanterelleslerin çoğalması ve yerleşimi için gerekli sporların oluşmasıdır.
Meyve gövdeleri farklı boyutlarda, daha çok kapağın çapı 10 cm'ye kadar büyür. Toprakta yaprak döken ormanlarda gruplar halinde büyürler. Gök gürültülü fırtınalı şiddetli yağmurlardan sonra büyük ölçüde meyve verir.
Cantharellus cibariusların faydalı özellikleri, onları mantar toplayıcılar arasında son derece popüler kılar. Böcekler ve larvaları onu etkilemediği için türlerin toplanması ve işlenmesi kolaydır. Çürük yerler (varsa) dikkatlice kesilir.
Mantar türleri
Yaklaşık 60 tür chanterelles vardır. Yenilebilir yiyecekler şunları içerir: cinnabar chanterelle, l. sıradan, l. kadifemsi, l. yönlü, l. sararma, l. boru şeklinde.
Sahte olandan gerçek bir Cantharellus cibarius, büyüme yeri ile kolayca ayırt edilebilir:
- Sahte türler çürümüş ağaç veya yaprak çöpünde büyür.
- Omphalot zeytin: sadece Avrupa'nın güneyinde ve ayrıca tozda yetişir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Basidiomycete mantarlarının cinsi Omphalot, başlık dişli bir yapıya sahip mantarlarla temsil edilir. Bununla birlikte, bu, mantar toplayıcıların bu cinsin türlerini chanterelles ile karıştırmasını engellemez. En yaygın tür zeytin omphalottur. İlludin C, bu cinsin meyve bünyelerinde bulunur ve bu nedenle, omfalotların yiyecek olarak kullanılması gıda zehirlenmesine yol açar. Ve zeytinin omfalotunda muskarin var.
Omphalot cinsinin temsilcilerinin chanterellerinden yaşam alanlarına göre ayırt edilirler: doğal koşullarda, düşmüş gövdelerde veya yaprak döken ağaçların kütüklerinde bulunabilirler ve asla yosunlarda, yerde veya düşen yapraklarda bulunmazlar.
Omphalot zeytin, Cantharellus cibariusun ikizlerinden biridir ve yalnızca profesyonel bir mikolog bu türleri ayırt edebilir.
Sahte mantarlarda renk her zaman parlaktır, deri incedir ve neredeyse hepsinin başlık kenarları mükemmel şekilde eşittir. Bir molada, tehlikeli bir mantarın eti renk değiştirmez. Genellikle, zehirli türlerin temsilcileri birer birer büyür.
Cantharellus cibarius mantarının faydaları
Cantharellus cibariusun insan vücudu için faydaları yadsınamaz çünkü çiğ mantarlar şunları içerir:
- A, PP Vitaminleri (nikotinamid).
- Provitamin D.
- B vitaminleri.
- Beta karotenler (provitamin A).
- Eser elementler: bakır, çinko, selenyum, manganez, demir.
- Amino asitler (proteinin bir parçası olarak).
Önemli bir vitamin ve mineral kompleksinin varlığına ek olarak, chanterellerin yararı, çinomannoz içeriğindedir. Onun sayesinde meyve gövdeleri böceklerden etkilenmez. Madde ayrıca insan vücudu için antiparazitik özelliklere sahiptir.
Chanterelles faydalarının vücutta görünmesi için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Kinomannoz + 60 ° C'de yok edilir, bu nedenle kurutulmuş meyveleri yerler veya alkol (votka) tentürleri hazırlarlar. Ayrıca hamurda çok fazla lif vardır.
Chanterelles ayrıca şunları yapabilir:
- vizyonu iyileştirmek;
- bağışıklığı uyarır;
- karaciğeri stabilize etmek;
- bağırsakları temizleyin.
Chanterelle, düşük kalorili bir üründür. 100 gr çiğ chanterelles 38 kcal içerir. Diyet sırasında faydalıdır ve oruç tutanlar için diyete lezzetli bir katkı sağlar.
Ürün zararı
Mantarlar zararlı maddeleri emer
Chanterelles, insan vücudu için tehlikeli olabilir. Bu birkaç durumda olur:
- Meyve gövdeleri ekolojik olarak tehlikeli yerlerde toplanır ve çevreden emdikleri zehirli maddeler insan organlarını etkiler.
- Bir kişinin mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır.
Ayrıca, bu mantarları dikkatle yemeniz ve:
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- Yaşlılara;
- hamile ve emziren kadınlar;
- zayıf mide, bağırsaklar, gıda alerjileri olan insanlar (kurucu mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük).
Ev kullanımı
İnsanlar mantarlardan maksimum fayda sağlamaya çalışırlar. Geleneksel tıpta faydalıdırlar. Ancak kendi kendine ilaç tedavisi buna değmez. Cantharellus cibarius mantarına dayalı halk ilaçlarını kullanmadan önce kesinlikle doktorunuza danışmalısınız.
Yemek pişirme
Bu mantarlar herhangi bir pişmiş formda faydalıdır. Haşlanır, kızartılır, haşlanır, kurutulur. Yenilebilir meyve gövdelerinin ıslatılmasına gerek yoktur, hemen işlemeye başlanmasına izin verilir. Koruma yolları:
- kurutma;
- söndürme;
- dondurucu.
Çiğ meyveler yemeyi önermiyorlar: İçlerinde çok miktarda kitin bulunduğundan vücudun onları sindirmesi zordur. Pişirirken, kızartırken olduğu gibi besin miktarı da azalır. Mantar, ekşi krema, krema, otlar ve sebzelerle birleştirilir. Et ile kullanılması tavsiye edilmez: bunlar ağır gıdalardır.
Cantharellus cibarius, derin donmayı iyi tolere eder. Soğuk, meyve veren sert gövdeleri yumuşatır, ancak vitaminlerin bir kısmı kaybolur.
Kurutulmuş mantarları kendiniz toplamak daha iyidir. Ellerden satın alamazsınız: Mantarlar toksik olabilir, çünkü ekolojik olarak güvenli bir alanda toplandıklarından emin olamazsınız. Endüstriyel ürünler, yüksek sıcaklıklarda işlendikleri için daha az besin içerir.
İlaç
Yenilebilir chanterelles türleri temelinde, bağışıklık sistemini güçlendirmek için alkollü tentürler yapılır. Kurutulmuş veya çiğ meyve gövdeleri votka ile dökülür ve karanlık bir yerde 10 gün bekletilir. 2 ay boyunca her gün 10 gr içilir.
Kış için, tentür malzemesi olarak da hizmet veren bir toz toplanır. Toz, kurutulmuş mantarların bir kahve değirmeni veya baharat değirmeni içinde öğütülmesiyle elde edilir. 200 ml votka içine bir avuç toz dökülür ve sonbahar ve kış aylarında 14 gün boyunca 5-10 gr içilir. Dikkat! Tentür üretimi için yüksek kaliteli votka almak daha iyidir. Vücutta bakır ve çinko eksikliği olan diyete katkı maddesi olarak reçete edilirler. Ayrıca halk hekimliğinde, doğal antibiyotiklerin özellikleri ile tanınırlar.
Sonuç
Chanterelles'in sağlık özellikleri paha biçilmezdir - atalarımız bunu biliyordu. Bu mantarlar vücut için faydalı bir üründür. Vitaminler, proteinler, antihelmintik maddeler içerirler. Mantarları ölçülü olarak ye. Bağışıklık sistemini güçlendirmek için bunlardan tentürler ve kaynatma yapılır.
