Aşırı büyümüş ballı agariklerin özellikleri
Ormanda yenilebilir mantar toplamak, özellikle çoğunun bulunduğu yerlerde ilginç ve heyecan verici bir deneyimdir. Yaşlanıncaya kadar orman hediyeleri toplamak her zaman mümkün değildir. Ancak genellikle genç akrabalarının yanında bulunan aşırı büyümüş mantarlar, mantar toplayıcılar arasında hala popülerdir.
Aşırı büyümüş mantarların özellikleri
Yenilebilir büyümüş bal agariklerinin tanımı
Büyük bedenler her zaman görünümleri ve tatlarıyla dikkat çekmez.
Bal mantarının önemli bir avantajı vardır - yararlı özelliklerini uzun süre korur. Ancak aşırı büyümüş örneklerin görünümü, genç meyve veren vücutlardan önemli ölçüde farklıdır:
- Kapağın şekli değişir. Sonbahar ballı agariklerinde üst kısım yarım küre ile açılır, yaz mantarlarında yatay ve eşit hale gelir. Kapakların boyutları da 10-17 cm çapa çıkar. Renk koyulaşır ve kahverengiye veya kahverengiye döner. Apeksi kaplayan küçük pullar neredeyse tamamen kaybolur, pürüzsüzlük oluşur ve nemli yağlılık kaybolur.
- Ballı agarik, yetişkin bir örnekte bedensel ve beyazdan pembe veya kahverengiye dönüşen spor plakalarına sahiptir. Sporlar genellikle kaplarını terk ederler ve aşağıdaki kapakların yüzeyinde büyüyen küflere benzer bir fenomen olan komşu mantarların kapaklarına konarlar. Bunu kontrol etmek için parmağınızı küflü şapkanın üzerinde kaydırmanız yeterlidir ve parmağınızın alt kısmında sporlar olacaktır. Daha yaşlı temsilcilerde, spor plakaları çürümeye başlar ve siyah noktalar ile kaplanır.
- Aşırı büyümüş mantarlar kalın yüksek bacaklarda dinlenir. Bazen alt kısım yıpranmaya başlar, kuru yerler ortaya çıkar. Genç Openk'e özgü kuşak neredeyse tamamen kaybolur. Sahte türlerde böyle bir işaret yoktur, bu nedenle yenilebilir eski mantarlar ve yenmeyen mantarların karıştırılması kolaydır ve son derece dikkatli olmanız gerekir.
- Genç örnekler, yemek pişirirken bile süren güçlü ve hoş bir koku ile bilinir. Aşırı büyümüş meyve veren cisimler çürümezlerse aynı kokuya sahiptir, ancak daha zayıftır. Sahte mantarlara, onları yenilebilir akrabalardan ayıran, dünyevi hoş olmayan bir iz verilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Evet, "sessiz avlanmanın" hayranlarından bazıları aşırı büyümüş mantarlardan geçmiyor. Onları oldukça değerli bir av olarak görüyorlar. Ancak, sepete böyle bir mantar göndermeden önce kalitesini kontrol ederler ve onlara uygunsa - hoş geldiniz.
Aşırı büyümüş mantarlar neyi seçer? Seçim kriterlerine bir göz atalım:
- Ekolojik olarak güvenli (temiz) alan.
- Meyve veren gövdenin yüzeyinde en küçük lezyonlar veya siyah noktalar bile bulunmamalıdır.
- Solucanlığın belirtileri olmayabilir.
Kolonideki eski mantarların altındaki başlıklar küf benzeri bir şeyle kaplıysa, bunun böyle olup olmadığını sadece parmağınızla değil, aynı zamanda bu "şüpheli" başlığın yanındaki havayı koklayarak da kontrol edebilirsiniz. Hoş bir mantar aroması yakalarsanız, her şey yolunda, ancak küf kokusu alırsanız mantarı yalnız bırakmak daha iyidir.Ek olarak, eski mantarın kızlık zarına dikkat edin - eğer plakalar küfle kaplıysa ve hatta siyaha dönmeye başlarsa - biz de geçiyoruz.
Ormanda, açıklıklar, kütükler, düşmüş eski büyük dallar ve diğer yerlerde aşırı büyümeler gelişebilir. Yenmeyen mantarlarla karıştırılabilirler. Genç meyve veren vücutlar, aynı bölgede yaşlılarla bir arada bulunur. Bu arada. Sonbahar mantar türlerinin büyümüş temsilcileri, tam olgunlaşma anında miselyumu parlatma yeteneğini kaybeder.
Tat kaliteleri
Bal mantarları, olağanüstü kokuları ve kısa sürede büyük miktarlarda toplama kabiliyetleri ile ödüllendirilir.
Genç mantarların eti güçlü ve sert beyazdır. Yenilebilir bir yetişkin bal mantarı, meyve veren vücutta meyve sularını tutma yeteneğini kaybeder. Bu nedenle, bacağı sıklıkla kurur, et beyazımsı gri veya sarımsı, gevrek hale gelir.
Gençlerin ve yetişkinlerin tadı aynı
Hem genç hem de yetişkin mantarların tadı çok azdır. Bazı Avrupa ülkelerinde, gurmeler aşırı büyümüş olanları bile tercih ediyorlar - hamurun sertliği ve lifliliği damak zevklerine daha çekici geliyor. Pişirirken çürük, kurtlu ve yanlış örnekler kullanmayın, çünkü yemeğe hoş olmayan bir koku ve acı bir tat verecekler.
Bal mantarı pişirmek
Toplanan aşırı büyümüş mantarlar, herhangi bir işleme başlamadan önce temizlenir. Bacaklar çıkarılır, başlıklar solucan olup olmadığı kontrol edilir ve varsa meyve veren gövdeler atılır. Spor taşıyan plakalar bir bıçakla veya bir lifin sert bir parçasıyla çıkarılır.
Kalan yüksek kaliteli meyve gövdeleri 40-50 dakika soğuk suya batırılır. Mantar kapaklarını parazitlerden daha iyi temizlemek için 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. ortak tuz. Maksimum sonuç elde etmek için suyun üç kez değiştirilmesi tavsiye edilir.
Mantarlar kurumaya başlarsa, su ile teması en aza indirilir. Spor plakalarının çıkarılması, aynı anda kapaktan safsızlıkları gideren nemli bir bezle gerçekleştirilir. Meyveli cisimler tamamen pişene kadar güneşli, havalandırılan bir yerde bırakılır. Daha sonra toz haline getirilir veya parçalara ayrılır, çorbalara ve garnitürlere, salatalara, ezmelere ve diğer yemeklere eklenir.
Bu arada. Aşırı büyümüş ballı agarikin bacakları "düzgün" bir görünüme sahipse, bunlar kapaklardan ayrıldıktan sonra havyar veya pate hazırlamak için kullanılabilir.
Yetişkin mantarları pişirmeden önce ısıl işlem yapılır. 15-20 dakika süreli 2 sete ayrılmıştır. Bal mantarlarının kaynatıldığı su her seferinde temiz suya dönüştürülür. Bundan sonra, büyümüş mantarlar farklı yemeklere eklenir:
- yarım saat pişirdikten sonra şapkalar baharat ilavesiyle turşu haline getirilir, masaya hazır yemek, meze, garnitür olarak servis edilir;
- ekşi krema ile kızartılmış, sebzeler, patatesler, soğanlar ana yemek olarak servis edilir;
- turta dolgusu olarak kullanılan çorba ve soslara eklenir.
Sonuç
Aşırı büyümüş mantarlar, genç mantarlar kadar sık kullanılır. Mantarların görünümü, kokusu, etinin durumu meyve veren gövdenin gevreklik derecesini belirlemeye yardımcı olur, bu nedenle toplama sorusuna ormanda bile karar verilir. Eski mantarlar, endüstriyel alanlardan veya işlek yollardan hasat edilirse tehlikeli olabilir.
