Mantar temizleme kuralları
Mantar hasadından sonra mantarların temiz olduğunu düşünseniz bile mantarların temizlenmesi zorunlu bir işlemdir. Hazırlanan yemeklerin kalitesi, uygulamasının doğruluğuna ve zamanında olmasına bağlıdır.
Mantar temizleme kuralları
Temel Kurallar
Mantar hasadını tek başına hasat edenler için mantar temizleme prosedürü zaten ormanda başlar:
- meyve gövdeleri görünümlerine göre sıralanır, onları küf odakları, solucanlar ve büyük büyümüş olanlar ile atar;
- kesilmiş mantardan büyük orman kalıntıları çıkarılır: dallar, yapraklar, iğneler;
- Mantar ayağının tamamı kum ve toprak kalıntılarından temizlenir ve solucanlığa inanmak için kesilir.
Temizlemenin ana kuralı zamanında olmaktır. Sıcak bir odada işlem görmeden uzun süre kaldıklarında, mantarlar görünüşlerini kaybeder, gevşek hale gelir ve sonuç olarak bozulur, kullanılamaz hale gelir. Hasattan hemen sonra işleyerek mantarları uygun şekilde temizleyin.
Hasattan sonra mantarların temizlenmesi mümkün değilse, 24 saat buzdolabında saklanmasına izin verilir.
Temizlik için, mantar yüzeyinde kalan şımarık parçaları ve döküntüleri gideren ince uçlu uygun bir bıçağa ihtiyacınız olacaktır. Bıçak bıçağı, mantar yapıyı ezmemek, ancak kolayca kesmek için keskin olmalı ve enine kesitte kalın olmamalıdır. Kuru kirleri silmek için nemli bir beze de ihtiyacınız vardır (kitte satılmaz, sadece biraz suyla nemlendirilmiş bir bez).
Mantar suyu cildi lekeleyebilir, bu nedenle koruma olarak eldivenler kullanılır.
Daha fazla pişirme için tercihen eşit parçalar halinde dilimleyin. Lifli bir yapıya sahip bir mantar sapı bir bıçakla bölünür, yuvarlak bir mantar başlığı küçük üçgenler (veya diğer şekilli parçalar - hepsi sizin takdirinize göre) halinde kesilir.
Mantar yıkama
Mantar temizleme prosedürüne suyla durulamayı dahil etmek her zaman haklı değildir. Bu nedenle, tatlarını kaybederek büyük miktarda nem alırlar, bu nedenle yıkama ihtiyacı olmadığında, kendilerini bir bıçakla kuru temizleme ve nemli bir bezle silerek sınırlamak daha iyidir.
Mantarları kurutmak ve kızartmak için suya batırmak gerekli değildir.
Kuru temizlemeden sonra ıslatmak için az miktarda tuz eklenmiş soğuk su kullanın. Bu, mantar hamurunda kalan solucanlardan kurtulmanızı sağlar.
Tuzlama amaçlı mantarlar 1-3 gün boyunca ıslatılır ve suyu düzenli olarak taze olarak değiştirir.
Farklı mantar türlerini temizlemenin özellikleri
Her mantar çeşidinin kendine has özellikleri vardır, bunların nasıl düzgün bir şekilde temizleneceği.
Porcini
Porcini mantarlarının soyulması kolaydır
Büyüme yerleri kuru alanlar ve yosun olduğu için beyazın temizlenmesi kolaydır. Toprağın kalıntılarını bacaktan çıkarır ve şapkayı siler. Bozulan parçalar dikkatlice kesilir.
Kurtlu mantarlar kurutulabilir. Kurutulduğunda solucanlar sürünürken, porçini mantarının yoğun yapısı faydalı özelliklerini korur.
Boletus ve boletus
Boletus ve boletus genellikle kurtçuktur. Hemen ucu keserek bacağını kontrol ederler.Kurtuluğu kontrol etmek için büyük kapaklar ayrılır ve ikiye bölünür. Daha sık olarak, solucanlar kapağın alt kısmında bulunur ve üst kısım bozulmadan kalır, çünkü süngerimsi tabakanın bir bıçakla çıkarılması gerekir.
Üst katman kaldırılarak bacak temizlenir. Deri bazen kapaktan soyulur, ancak bu gerekli değildir.
Butterlets
Kapağın kaygan yüzeyinden dolayı gresin temizlenmesi zordur. Isıl işlemden sonra, kapağı örten film kaba ve acı hale gelir, bu nedenle çıkarılması gerekir.
Temizleme işlemi sırasında kaygan filmin ellerinize yapışmasını önlemek için yağı hafifçe kurutmanıza veya kaynar su üzerine dökmenize izin verilir.
Genç örneklerde sadece mantar bacağı budanır. Yetişkinlerde üst tabaka ek olarak kazınır ve şapkanın altındaki "yaka" çıkarılır.
Chanterelles
Cantharellus cibarius, solucanları korkutan bir madde içerir, bu nedenle Cantharellus cibarius mantarlarını temizlemenize gerek yoktur. Yemek öncesi işlemleri, toprak parçalarının kaldığı bacağın alt üçte birini kesmekle sınırlıdır. Chanterelles'i soymazlar ve herhangi bir parçayı kesmezler.
Bu mantarları temizleme sürecinde karşılaşılan tek zorluk, alt tarafta kalın sahte plakalarla temsil edilen ve aralarına kalıntıların sıkıştığı sıra dışı başlık şekilleridir. Islanma, ondan kurtulmanıza izin verir, bu da chanterelles için elastikiyet ve güç vermesi için yararlıdır.
Ryzhiki ve ballı agarik
Ballı mantarlar ve mantarlar en saf mantarlar olarak kabul edilir. Bunları temizlemek için, yapışan yapraklar ve iğnelerin çıkarılması, mantar ayağının ucunun toprak veya kum ile kesilmesi ve çürük ve koyulaşan parçaların çıkarılması yeterlidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarların temizlik açısından biraz sorunlu mantarlar olarak görülmesine rağmen, bu prosedür onlar için önemlidir. Özellikle bunların yapraklı mantarlar olduğunu düşündüğünüzde, bu da plakaların arasına çeşitli orman kalıntılarının sıkışabileceği anlamına gelir. Eski bir diş fırçası plakaların temizlenmesine yardımcı olabilir.
Zencefilli ekmekler iki seçenek kullanılarak tuzlanabilir: soğuk ve sıcak.
Bu mantarları soğuk bir şekilde tuzlamaya karar verirseniz, hazırlıkları, 30 dakika ön ıslatma ve 5 litre sıvı için 3 yemek kaşığı alındığı 1 saat son bekletme dahil olmak üzere kapsamlı olmalıdır. l. tuz. Bu, tüm kalıntıları tamamen kaldıracaktır.
Sıcak tuzlama ile temizlik çok daha kolay görünür ve meyve gövdelerini kiri çıkarıp duruladıktan sonra biraz tuz ve sitrik asit ile suda 15 dakika kaynatmanız gerekir.
Ballı agarikleri temizlerken, onları ayırmanız, uzun bacakları kesmeniz ve kapaklardaki çürümüş alanları çıkarmanız gerekir. Bacaklar kurutulabilir ve toz haline getirilebilir - kışın çorba veya soslara lezzetli bir katkı, böylece yaz hatırlatıcısı olur.
Champignon
Küçük genç mantarlar çok az temizlenir, sadece yapışan kirleri nemli bir bezle kapakların yüzeyinden çıkarırlar, çünkü yıkama işlemi sırasında tadını kaybederek kuvvetli su kazanır. Yetişkin büyük numunelerde, çoğu çekici görünümünü kaybetmiş deriyi kapaktan çıkarmayı tercih eder. Bu, kenardan kapağın ortasına doğru hareket eden bir bıçakla yapılır.
Şampanyanın "yakası" (etek) yenilebilir, genellikle kesilmez.
Büyük petrollerin sert bacakları vardır, bu nedenle kısaltılmış veya tamamen kaldırılmıştır.
İstiridye mantarı
Ağaç gövdelerinde büyüyen istiridye mantarları, ot ve iğne olmadan neredeyse her zaman temizdir. Ayıklamanın ilk aşamasında, kapakları 10 cm'yi geçmeyen numuneler bırakılır.
Temizlik, bacağı kesmek ve hasarlı alanları çıkarmakla sınırlıdır. İstiridye mantarları yıkanabilir ve ıslatılabilir, bu da temizleme sürecini daha da kolaylaştırır.
Süt mantarı
Süt mantarları, pişirilmeden önce ıslatılması gereken mantar olarak sınıflandırılır, bu nedenle mantarları suya koyarak kirden temizlemek kolaydır. Soğuk su da acı tattan kurtulmanın bir yolu olabilir.
Islatılmış süt mantarlı kaplar, kütlenin ekşi olmaması için serin bir yere yerleştirilmelidir.
Fırça, bıçak veya sert süngerle ıslatılmış süt mantarları beyaza kadar temizlenir, hasarlı alanlar çıkarılır ve son olarak yıkanır.
Sonuç
Mantarların temizlenmesi, daha fazla hazırlanmaları için kalite ve tat özelliklerini korumanıza izin veren önemli bir prosedürdür.
