Sonbahar mantar çeşitleri

0

1409

Makale derecelendirmesi

Sonbahar mantarları bitkisel protein içerir; Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde yetişirler. Yılın bu harika zamanında herkes, dekapaj, dekapaj, kurutma veya kızartma için bir sepet dolusu mantar toplayabilir.

Sonbahar mantar çeşitleri

Genel özellikleri

Yenilebilirlik derecesine göre, sonbahar mantar türleri aşağıdaki tatlandırıcı kategorilerine ayrılır:

• Kategori 1: yenilebilir (aralarında beyaz, çörek, süt mantarı olan en lezzetli ve aromatik);
• Kategori 2: şartlı olarak yenilebilir;
• Kategori 3: yenmez;
• Kategori 4: zehirli (sinek mantarı, soluk mantarı).

Bu sınıflandırma, toksinlerin yüzdesine bağlıdır. Ne kadar fazla olursa, seçilen örnek o kadar az yenilebilir.

Koşullu olarak yenilebilir mantarların acılığından kurtulmak için, onları birkaç saat bekletmeniz, birkaç kez akan suda durulamanız ve ancak daha sonra pişirmeniz gerekir. Bu süreç çok zaman alır ve sabır gerektirir.

Yenilebilir mantarlar

En iyi mantar mevsimi sonbahardır. Akşam ve sabah serinliği, nem oranı miselyumların büyümesinde iyi bir etkiye sahiptir. Sonbahar, toplama dönemine göre erken ve geç olmak üzere ikiye ayrılır. Bu dönemlerin her birinin kendine has özellikleri ve türleri vardır.

Erken sonbahar görünümleri

Eylül ayının başı, sonbahar lezzetlerini toplamak için harika bir zamandır. Bazı türler yazdan beri hala meyve veriyor, bazıları yeni çıkıyor.

Ballı mantarlar

Düşmüş gövdelerde ve kütüklerde büyürler, bol miktarda yosunla kaplanırlar ve buna göre zaten çürürler. Büyük gruplar dalgalar halinde görünür ve kaybolur. Bu nedenle, onları tanıdık yerlerde aramak iyidir. Kolonileri 13-15 yaşına kadar üreme yerlerini değiştirmezler. Miselyumun yer altı ana kısmına zarar vermeden veya sarsılmadan dikkatlice toplanmalıdır.

Chanterelles

Chanterelles, Eski Rusça'dan "sarı" olarak çevrilir. Sonbaharda asidik topraklarda, yaprak döken veya karışık ormanlarda tilki mantarları aramak daha iyidir. Dış tanımları renklidir. Parlak sarı veya turuncu bir koni veya huni şeklindeki bir kapak, yoğun bir boru şeklindeki gövde üzerinde durur.

Kapağın iç tarafı orta kalınlıkta plakalarla kaplıdır. Meyveli gövdenin özü zordur, bu nedenle chanterelles daha sık kaynatılır. Bazen yenilebilir chanterelles, şartlı olarak yenilebilir olanlarla karıştırılır. Benzer bir dış tanımları vardır: aynı konik başlık, renk. Ancak kenarlarda dalgalanma yok. Sahte Cantharellus cibarius, kapağın yuvarlak bir kenarına sahiptir. Bu durumda ayrıntılar önemlidir. Chanterelles nemi sever ve insanlar onları Eylül ayındaki yağmurlardan hemen sonra toplar.

Champignon

Tarla ve çayır petrolleri genellikle nadir görülen solmuş sonbahar otlarında, perdelerde veya tarlalarda bulunur. İyi aydınlatmayı ve hafif asitli toprakları tercih ederler.

Irina Selyutina (Biyolog):

Rusya'da kuzugöbeği çayır ve tarlası yaygındır. Meyveli cisimler hem tek başlarına hem de gruplar halinde görünebilir. Bunları Haziran'dan Ekim-Kasım'a kadar toplayabilirsiniz. Aynı zamanda dikkatli olmak da çok önemli çünkü bu yenilebilir mantarlar soluk mantarı ve beyaz amanita ile kolayca karıştırılabilir.Genç petroller, plakaların pembe rengi (zehirli mantarlarda beyazdır) ve sapın tabanında iyi gelişmiş bir yumrulu genişleme olmaması ile onlardan ayrılır. Aynı zamanda, genişletilmiş tabanın yüzeyinde bir battaniyenin kalıntıları var - bir Volvo.

Mantar eti yoğun, etlidir, hoş bir mantar kokusuna sahiptir.

Ryzhiki

Bir başka lezzetli ve sağlıklı sonbahar orman mantarı türü. İsim kendisi için konuşuyor, kırmızı, ateşli şapkalar uzaktan görülebiliyor. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler. Genç örnekler dışbükey, hafif yuvarlak kapak şekline sahiptir. Sonra düzleşir, 17-20 cm büyüklüğe ulaşır Bu tür 6-8 cm ye kadar büyür Tuz, turşu veya konserve mantarları iyidir. Eylül ayının ikinci on yılı, onları toplamak ve hasat etmek için en iyi zamandır.

Russula

Sonbahar mantarları - russula - mevcut Rusya Federasyonu'nun tüm bölgelerinde yetişir. Şapkaları farklı renklerde gelir - kırmızı, gri, leylak, hafif sarı ve hatta benekli. Renk, büyüdükleri iklimin nemine bağlıdır. Yenilebilirlik derecesine göre yenilebilir, hafif yenilebilir ve zehirli olarak ayrılırlar. Tüm türlerin yapısı benzerdir. Kağıt hamuru kırılgandır ve kapağın yüzeyi, istenirse kolayca çıkarılabilen ince, hafif yapışkan bir filmle kaplanmıştır.

Porcini

Beyaz mantar çiğ olarak yenebilir

En ünlü ve popüler mantar ormanın kralı - beyaz olanıdır. Hasat mevsimi yaz ortasında başlar ve Ekim ayına kadar sürer. Adını bir özelliği nedeniyle almıştır: Kağıt hamuru kurutulduğunda bile beyaz rengini değiştirmez. Onlara olan talep, birkaç nedenden dolayı her zaman yüksektir:

1. Bu organizmaların özü aromatik, yoğun ve lezzetlidir.
2. Temizlemesi ve pişirmesi kolaydır.
3. Çiğ bile yenilebilirler. Bu nedenle çiğ gıda meraklıları arasında popülerdirler.

Şapkaları kırmızı veya kahverengidir, boyutları büyük, çapı 30 cm'ye kadar çıkmaktadır. Hava nemliyse yüzey yapışkan hale gelir. Kuraklık sırasında, kapağın kenarlarında çatlaklar belirir. Bacak kalın, fıçı, neredeyse farkedilir derecede kırmızımsı ve yüksek.

Bu asil örnekleri iğne yapraklı, meşe veya huş ağaçlarında aramak daha iyidir. Çok fazla turbanın olduğu bataklıklara daha yakın, nadirdirler.

Geç sonbahar görünümleri

Geç sonbahar kendi yolunda iyidir. Orman zaten boştur, yapraklar dökülmeye başlar, hava daha berrak ve daha taze hale gelir. Şu anda, geç sonbahar türleri ortaya çıkıyor:

• her renkten süt mantarları;
• kış mantarları;
• istiridye mantarı;
• yeşil kuşları.

Soğuk havayla birlikte 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda mantar sinekleri yok olur.

Çamların ve kavakların altında çam sıraları belirir.

Geç sonbahar mantarlarının yapraklı türleri sarımsı meyve gövdeleri oluşturur ve açık çayırlara yerleşir. Bir gruptaki kişi sayısı 30-35 adede ulaşır. Süt mantarlarının birkaç çeşidi vardır. Siyah, biberli, mavi, beyaz ve gridirler.

Bu türün avantajları: Rusya genelinde farklı bölgelerde ve zehirli ikizlerin yokluğunda bulunurlar. Tuzlanmış ve salamura süt mantarlarının dünyada veya Rusya'da tat benzerleri yoktur.

Bir güdükteki kış mantarları aynı anda yaklaşık 50-60 parça büyüyebilir. Genç organizmaların kapakları, üstü hafif kaygan, açık bej bir kubbeye benziyor. İnce, yoğun bir bacak üzerinde tutulurlar.

Irina Selyutina (Biyolog):

Kış mantarı Ryadovkov ailesine aittir, ancak aslında temsilcisi olduğu Flammulin cinsi de Negniychnikov ailesine aittir. Kapağın ortasında yüzey daha koyu bir gölgeye sahiptir. Yağışlı havalarda kapak sümüksü hale gelir. Yetişkin mantarlar genellikle tadı hiçbir şekilde etkilemeyen kahverengi lekelerle kaplanabilir. İlginç bir şekilde, şiddetli soğukta hasar gören hücreler, hava sıcaklığı tekrar pozitif hale gelir gelmez hayati aktivitelerini geri kazanabilirler. Anlaşıldığı üzere, bu tür nemli ve çok sıcak olmayan bir bodrumda yetiştirilebilir.

Kış mantarları, örneğin söğütler, kavaklar gibi yaprak döken ağaç türlerine yerleşir.Bu durumda parazitlerdir çünkü aynı zamanda bu ağaçlar onlar için bir substrat ve bir besin ürünüdür. Kış mantarları ölü bitkilere yerleşirse, o zaman beslenme yoluyla saprofit kategorisine girerler.

Renklerinden dolayı greenfinch adını aldılar. Bu tür, Rusya'nın çoğu bölgesinde, karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda büyür.

Dıştan, russula'ya benziyorlar. Meyveler şiddetli donlara ve kar yağışlarına kadar devam eder. Kahverengi lekeler bazen kapakta görülebilir. Orta kısım içe doğru hafif içbükeydir. Yüksek nem oranıyla, yüzeyinde hafif bir mukus tabakası belirgindir. Hamurun hoş bir aroması, sarımsı bir tonu ve yoğun bir dokusu vardır. Bacak silindirik ve alçaktır.

İstiridye mantarı, bal mantarı gibi yaşlı ölü ağaçlarda büyür. Gelişmeleri için büyük miktarda selüloz gereklidir. Ekim, bu geç bakış için en uygun zamandır. Kağıt hamuru her zaman belirli bir yoğunluğa sahiptir. Yüzey, yapışkan bir üst tabaka ile parlaktır. Aroma zayıf. Eski meyve gövdeleri, sertlikleri ve kurulukları nedeniyle en iyi şekilde kaynatılır.

Yenmeyen mantarlar

Ormanda zehirli mantarlar yaygındır

Mantarları dikkatlice seçin.

Yenmeyen ve zehirli çeşitler şunları içerir:

• mantarlar;
• sıralar yeşilimsi;
• sıralar sülfüriktir;
• Amanita muscaria.

Mantar, en zehirli orman mantarları arasındadır. Toksinler cilde doğrudan kan dolaşımına nüfuz ederek şiddetli kusma ve ishale neden olabilir.

Yarar ve zarar

Mantarların faydalı özellikleri, aşağıdaki maddeleri içeren kimyasal bileşimlerinden kaynaklanmaktadır:

• magnezyum;
• potasyum;
• vitaminler;
• mineraller;
• amino asitler.

Bu unsurlar, insan vücudunun düzgün çalışması için gereklidir. Bulaşıcı hastalıklar döneminde mantar ilavesiyle düzenli yemek tüketimi hastalıkları önlemeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini uyarır. Bazı türler farmasötiklerde ilaç oluşturmak için kullanılır: merhemler, tentürler ve tabletler. Bazı hastalıkları tedavi etmek için kullanılır:

• kardiyovasküler;
• ürolitiyazis;
• skleroz;
• kanserli ve diğer tümörler;
• gut;
• romatizma.

Şeker hastaları için mantarlar, kan şekerini düşürmek için vazgeçilmez bir araçtır.

Ancak gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için mantarlı yiyecekler kontrendikedir. Çünkü özellikle bacaklarda fazla miktarda kitin içerdikleri için bağırsaklarda fermantasyona neden olur ve sindirimi engeller.

Yolların, fabrikaların, çöplüklerin, mezarların veya konutların yakınında büyüyen orman organizmalarını toplamak tehlikelidir. Bunun nedeni, meyve veren vücutlarının bir sünger gibi, tüm toksik maddeleri çevreden - hava ve topraktan emebilmesidir. Radyasyondan etkilenen bölgelerde "orman eti" toplamak radyasyon hastalığına yol açar.

Sonuç

Sonbahar, ormanda keyifli ve faydalı yürüyüşler için harika bir zamandır. Mantar toplama süreci gerçek bir zevk olacak ve dakikalarca neşe getirecek. Aynı zamanda, kendi güvenliğinizi unutmamalı, yanınıza yeterli miktarda su, bir pusula ve bıçak almamalı, kendinizden sonra ateş söndürmemeli ve arkada rahatsız edecek izler bırakmamalı veya sık sık dedikleri gibi, Doğadaki doğal dengeyi "bozar".