Ortak Cantharellus cibarius ve yanlış mantar arasındaki farklar
Sessiz avlanmanın deneyimsiz sevgilileri genellikle ormanlarda yenmeyen mantarları, lezzetli ve sağlıklı meyve gövdelerinin muadillerini bulurlar. Genellikle zehirlidirler ve ciddi bir sağlık tehlikesi oluştururlar. Sahte tilki bir istisna değildir.
Ortak Cantharellus cibarius ve yanlış mantar arasındaki farklar
Mantar görünümü
Gerçek chanterelles lezzetli ve sağlıklıdır, mantar toplayıcıların onları sürekli olarak toplaması ve aşçıların başyapıtlarını hazırlarken kullanmaları boşuna değildir. Bu mantar yüksek nemi, çimenli alanları ve yosunu sever. Açıklamaya göre, olduğu gibi sağlam bir gövdeye sahiptir (bacağı yumuşak bir şekilde kapağa geçer), parlak bir renkle ayırt edilir. Yüzey parlak: sarı veya turuncu. Sıkıldığında deformasyon yeri kırmızıya döner.
Şapka, bir çiçek tomurcuğuna benzer şekilde ters çevrilmiş bir şapkayı andırıyor. Kenarlar düzensiz, dalgalı. Çapı genellikle 12 cm'yi aşar Chanterelles, 5-20 mantarlı bir ailede büyür. Ham, meyvemsi bir aroması var.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantar toplarken buruşuk Cantharellus cibarius kapağının dışını dikkatlice değerlendirmek önemlidir. Bu "kıvrımlar" veya daha doğrusu sözde plakalar, bunun aslında önünüzdeki aynı yenilebilir mantar olduğunu gösterir. Onları kendi gözlerinizle görmek asla diğer mantarlarla karıştırılmayacaktır. Plakaların aksine, yuvarlatılmış kenarlara sahiptirler ve bacağa çok düzgün bir şekilde geçerler, bu nedenle gerçek bir Cantharellus cibariusda bacak ve kapak arasındaki net sınırı belirlemek zordur.
Halk arasında konuşmacı (sahte Cantharellus cibarius) olarak adlandırılan mantar, az sayıda işaret ile ayırt edilir. Koşullu olarak yenilebilir. Düzgün bir şekilde hazırlandığında, ürünün kullanımından kaynaklanan zarar yoktur veya minimumdur.
Cantharellus cibarius ikizlerinin özellikleri
Dıştan, şimdiki ve yanlış görünüşün temsilcileri çiftler gibidir. Renklerde hafif farklılıklar görülebilir.
Yanlış ve gerçek chanterelles, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda büyür, yosunlarda ve açık arazide gelişir. İkizinin aksine, düşen ağaçların köklerinde gerçek bir mantar büyümez.
Şüpheniz varsa, şüpheli miselyum toplamayı reddetmek en iyisidir.
Yanlış Cantharellus cibarius mantarını tanımlamayı öğrenmek kolaydır. Bu nüanslar dikkate alınır:
- Yenilebilir mantar nadiren parlak renklidir. Konuşmacılar parlak turuncudur.
- Konuşanlar, gerçek yenilebilir meyve gövdelerine göre daha pürüzsüz bir kafa şekline sahiptir.
- Konuşmacının bacağı gerçek bir mantardan daha incedir.
- Kağıt hamuruna bastığınızda, Cantarella ailesinin gerçek bir üyesi kırmızı bir lekeyle kalır. Konuşmacı, böyle bir özelliğin olmamasıyla ayırt edilir.
- Yenmeyen türler, geniş ailelerde nadiren büyür.
- Yenilebilir meyve gövdesinin sporları sarıdır. İkizler beyazdır (bu mikroskobik düzeyde bir farktır, ancak büyük miktarlarda spor tozunun rengini görebilirsiniz).
Irina Selyutina (Biyolog):
Genç bir turuncu konuşmacının veya sahte Cantharellus cibariusun kapağının yüzeyi kuru ve ince kadifedir.Turuncu veya sarı-turuncu kabuğunda zar zor fark edilebilen halkalar görülebilir (mantar olgunlaştıkça yok olurlar). Kızlık zarının plakaları (kıvrımlar değil, gerçek plakalar) genellikle kalın, gerçek Cantharellus cibariusun sahte plakalarından daha büyük ve görünüşte onlardan keskin bir şekilde farklıdır. Bacak ve başlık arasında net bir sınır var. Renginde plakalar, kapağın yüzeyinden çok daha parlaktır ve üzerlerine basıldığında kahverengiye döner. Bacak, plakalarla aynı renktedir ve ayrıca kapaktan daha parlaktır. Taban eğimli olabilir. Eski mantarlarda içi boştur.
Yanlış chanterelllerin gerçek olanlardan ne kadar farklı olduğunu anladıktan sonra, mantarları toplarken hata riskini önemli ölçüde azaltmak mümkün olacaktır. Yenmeyen chanterelles, toksik maddeler içerir.
Konuşanlar yenilebilir mi
Yenilebilir meslektaşlarının aksine, konuşmacılar çok daha az yemek yer. Koşullu olarak yenilebilirler. Ancak sahte Cantharellus cibarius hala genellikle deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetlerinde veya hazırlanmasının sırlarını bilenlerin içinde son buluyor.
Konuşmacıları doğru şekilde hazırlamak önemlidir
Doğru hazırlanırsa konuşmacılar bir kişiye zarar vermez. Ön işlemeye dikkat edin:
- Meyve gövdeleri akan su altında yıkanır.
- Mantarlar 3 gün su ile dökülür, günde 2 defa değiştirilir.
- Meyve gövdeleri soğanlı suda 20 dakika kaynatılır.
Pişirme sırasında tüm zehirler ve ağır metaller kaybolur - et suyuna girer ve ürün zararsız hale gelir. Kendini zehirlenme belirtilerinden koruyan kişi, daha az çekici görünen mantarlar alır. Etin yapısı ve lezzet özellikleri de değişir.
Konuşkan yemenin sonuçları
Konuşmacıların hazırlanması ön ısıl işlemi içermiyorsa zehirlenme riski yüksektir. Semptomlar, ürünün yutulmasından sonraki 1-2 saat içinde ortaya çıkar.
Konuşanlar, bir kişinin fiziksel sağlığını ve zihinsel durumunu olumsuz yönde etkiler:
- Gastrointestinal sistemle ilgili sorunlar var: olası mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal.
- Refahta genel bozulma: halsizlik, ateş, titreme hissi var.
- Delilik ve halüsinasyonlar: Ürünün içerdiği toksik maddeler genellikle zihinsel durumda geri dönüşü olmayan değişikliklere yol açar. Geri döndürülemez olabilirler.
Gastrointestinal sistem, kalp, böbrekler ve karaciğerin kronik hastalıkları ile konuşmacıların kullanımından kaynaklanan ölümcül vakalar mümkündür. Mantar yedikten sonra, bir veya daha fazla zehirlenme belirtisi tespit edilirse, ambulans çağırmayı geciktirmemelisiniz. Bir ambulans çağırdıktan sonra, kurbana ilk yardım sağlamaya değer.
Sonuç
Yanlış chanterelles, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Meyve gövdesinin rengi ve şekli bakımından bazı farklılıkları vardır. Uygun şekilde hazırlandığında zehirlenme riski minimumdur. Sahte chanterelleri bazı dış işaretlerle ayırt edebilirsiniz. Sadece bir kişinin kendine güvendiği kalite ve dış özelliklerde meyve veren organları toplamak önemlidir.
