Ne kadar süt mantarının ıslatılması gerekir ve nasıl yapılır
Süt mantarları, Rusya'da yaygın olarak bulunan yenilebilir mantarlardır; bazı bölgelerde evde korunmada popülerdirler. Birkaç çeşit vardır: beyaz ve siyah, gıcırtılı mantar ve biber, kavak mantarı, sarı ve diğer birçok tür. Bununla birlikte, çoğunun acı bir tadı vardır, bu bir yandan solucanları korkutur, ancak diğer yandan insanlara zarar verebilir. Bu nedenle, hazırlıktaki ana aşama süt mantarlarını ıslatmaktır. Size önemli nüanslar, tarifler ve faydalı ipuçları hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.
Süt mantarlarının doğru şekilde ıslatılması
Temizlik
Ormandan döndükten sonra mantarlar metal veya plastik kaplara konulmalı, üzeri su ile kapatılmalı ve 20 dakika bekletilmelidir. Bu ilk ıslatma, orman çamur parçacıklarının hafif asidik hale gelmesi ve kolayca temizlenebilmesi için gereklidir.
Her mantar çürüklük veya solucan varlığı açısından dikkatlice incelenmelidir. İyi bir mantardan kir, yüzey derisi ile birlikte bir bıçakla çıkarılır - bir film. Kapağın ve gövdenin dışını işledikten sonra, spor taşıyan plakaları kapağın içinden çıkarın. Bu prosedür yalnızca büyük (olgun) mantarlarla gerçekleştirilir. Kapağın içine sarılan ince dış kenarı dikkatlice kesin ve beyaz plakaları bir bıçakla bacaktan kenara doğru hareket ettirerek çıkarın. Bazı mantar toplayıcıları bu amaçlar için kaşık kullanır. Temiz akan suyla durulayın.
Islatma özellikleri
Süt mantarlarını ıslatma aşamasının neden anahtar olduğu ve düşük performansının sağlık sorunlarına neden olabileceği açıklanmalıdır. Her tür süt mantarı, süt suyunun bileşiminde belirli bir "acı" tat veren ve zehirlenmeye neden olabilen küçük miktarlarda zehirli maddeler içerir.
Bu nedenle, aşağıdaki önerileri ihmal etmemenizi tavsiye ederiz:
- Kimyasal reaksiyonların oluşmasını önlemek için alüminyum tencere veya ıslatma tankları kullanılmasını önermiyoruz, emaye veya ahşap tabakları tercih etmek daha iyidir.
- Su, mantarların tüm hacmini tamamen ıslatmalıdır, aksi takdirde, hava ile temas halinde çiğ mantarlar oksitlenebilir ve renk değiştirebilir. Böyle bir durumda, mantarların yıkanması ve yeni suyla doldurulması gerekir, bu da üstüne baskı uygular, bu da onları su altında tamamen yok eder.
- Süt mantarlarının daha hızlı ıslandığı ılık su kullanmaya karar verirseniz, daha fazla tuz ekleyin ve suyu sık sık değiştirin.
- Hiçbir koşulda su değiştirme zamanını atlamayın - aksi takdirde süt mantarları ekşi hale gelebilir ve yemeye uygun olmayabilir.
Kanıtlanmış Islatma Tarifi
Suda bekletme, toksinleri mantarlardan kurtarır
Mantarları 2-3 gün tuzlu soğuk suya (litre suya 10 gr tuz) batırırsanız ve günde 2 kez değiştirirseniz, tüm toksik maddeler kaybolacaktır.
Atalarımız soyulmuş mantarları ısırganlı bir torbaya bile topladılar ve 3 gün boyunca akan su ile bir nehre veya rezervuarlara gönderdiler. Bu basit yöntemi yazlığınızda deneyebilirsiniz.
Diğer tarifler
Çeşitlerin özelliklerini dikkate alarak süt mantarlarını doğru şekilde ıslatın.
Beyaz süt mantarları en güvenli olarak kabul edilir, çünkü en az miktarda toksin içerir. Gece boyunca (10-15 saat) ıslatılması yeterlidir. Su kararacak ama berrak kalacaktır. Islatılmış "kral mantarı" (beyaz süt mantarının başka bir adı) turşularda ve turşularda kullanılır.
Dıştan gıcırtılı bir mantar ona benziyor. Tırnağınızı kapağın üzerinden geçirirseniz, sessiz bir gıcırtı duyarsınız ve kırıldığında ortaya çıkan ve süt gibi görünen beyaz sıvı - sütlü meyve suyu nedeniyle buna "sütleğen" de denir. Skripun, tüm ailenin en acı mantarıdır. Su kırmızıya dönene kadar en az 4 gün ıslatılmalıdır. Tuzun tadı ile çok doyurulur, bu yüzden onu bir turşuda kullanmak daha iyidir - o zaman mantar kokusu devam eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Nitekim meyve veren vücuttaki toksin miktarı açısından süt mantarı kesinlikle "saf" olarak adlandırılabilir. Suda bekletmek için 10-15 saat yeterlidir.Akşam ıslatırsanız sabah pişirmeye hazır olur. Bu mantarın ıslatıldığı suya dikkat edin: İşlem olması gerektiği gibi giderse, su biraz karanlık ama şeffaf olacaktır. Ayrıca bir tat testi için bir mantar parçasını da kırabilirsiniz - acı olmamalıdır.
Siyah süt, ne kadar ıslatılırsa sürsün çok siyah kalacaktır. Ve çok sık su değişimleri bile yardımcı olmayacaktır. Ve hepsi, içinde çok sayıda renklendirici pigment olduğu için, ancak prensipte mantarın toksisitesiyle hiçbir ilgisi olmadığı için.
Siyah mantarlar daha çok salatalarda kızartılmış veya tuzlanmış olarak kullanılır. Islatıldıktan sonra pigmentasyonu kaybetmez, ancak çirkin görünümü nedeniyle nadiren salamura edilir. Taze kızartmadan önce, süt mantarları bol miktarda sıvı açığa çıkaracaklarından yumurta ve un ekmeği şeklinde yuvarlanmalıdır.
Deneyimli mantar toplayıcılardan ipuçları
- Mantarları topladıktan sonra ellerinizde acı bir koku kalır ve sizi birkaç gün rahatsız edebilir. Bunu önlemek için ellerinizi ayçiçek yağı ve ardından sabunla yıkayın;
- Süt mantarlarını ince lastik eldivenlerle temizleyebilirsiniz;
- Temizleme kalitesini artırmak ve mantarın görünümünü bozmamak için bıçak yerine sert bir diş fırçası kullanın;
- Acılıktan tam olarak kurtulmak için mantarları dilimler halinde kesin;
- İyotlu tuz, tatsız bir tat verir, bu nedenle yalnızca normal tuz kullanmalısınız;
- Namlu saklama için, virajda küf olup olmadığını haftada bir kontrol edin ve hemen çıkarın.
Sonuç
Süt mantarları pişirilmeden önce ıslatılmalıdır. Bu, zehirlenmeyi önlemek ve tadı daha hoş hale getirmek için yapılır. Bunun için fazla zaman almaz, ancak sağlık mükemmel bir düzende olacak.
