Beyaz süt mantarları nasıl düzgün şekilde işlenir
Süt mantarları, "sessiz avlanmayı" sevenler arasında en popüler mantarlardan biridir. Tarihsel olarak, bazı ülkelerde yenmeyen veya şartlı yenilebilir türler olarak sınıflandırılırlar. Mantarları işlemek zahmetli bir iş olsa da, mantar toplayıcıları, özellikle salamura veya tuzlanmış formdaki yüksek besin değeri ve mükemmel tadı nedeniyle onlara saygı duyarlar.
Mantarların doğru kullanımı
Toplama ve kullanıma hazırlama
Süt mantarları, kapak çapı 5-20 cm olan beyaz renkli mantarlardır.Yeşillik ve kuru otların altından mantar toplayıcıları her zaman onları fark edemez. Bu mantarlar bir sopayla hasat edilir. Bir kupa bulmak için orman zeminini karıştırıyor. Küçük ve orta büyüklükteki genç örnekler en değerli olarak kabul edilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Çiğ veya beyaz süt mantarları yaygın değildir, ancak her zaman büyük aileler oluştururlar. Bu mantarları ararken en az bir tane bulmak önemlidir ve sonra başkalarını da bulacaksınız. Bu türün temsilcilerini ararken, mantar toplayıcıları huş ağacı bahçelerindeki sırları ve tepelerin ve yamaçların kuzey yamaçlarını inceler. Meyve gövdeleri yıldan yıla aynı yerde büyür. İyi haber şu ki, solucanlar sütlü suyu için süt mantarlarını gerçekten sevmiyorlar. Şapkayla karşılaştırıldığında, bu türün ayağı minyatürdür, bu nedenle şapkayı görmek oldukça zor olabilir. Kendinizi bir sopayla aramaya hazırlarken, yanlışlıkla başlığa veya daha da kötüsü miselyuma zarar verebileceğiniz gerçeğini hesaba katmanız gerekir. İkinci durumda, birkaç yıl boyunca imrenilen yeri unutmanız gerekecek.
Gelecekte kendileri için kolaylaştırmak için, toplama döneminde bile süt mantarlarını işlemeye ve temizlemeye başlarlar, yani. zaten ormanda. Bunu yapmak için, temizlemeden önce kesilmiş mantar solucanlar tarafından hasar açısından incelenir. Küçük olanlar dikkatlice budanır ve önemli olanlarla bütün mantardan kurtulurlar.
Saçakların altından gizli böcekler ve sümüklü böcekler çıkarılır. Ayrıca bacağın altındaki kapağa ve toprağa yapışan kalıntılardan da temizlenmeleri gerekir.
Kızartılmış veya haşlanmış süt mantarları seyrek olarak yenir. Süt suyunun bitmiş yemeğe verdiği acı her şey için suçlamaktır: beyaz süt mantarlarının şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırıldığını unutmayın. Tuzlu mantarlar harika tadı için takdir edilir: etli, sulu ve eşsiz aromalı.
Ormanda toplanan mantarların temizlenmesi, kullanılamayan, gevşek ve eskimiş mantarların reddedilmesiyle başlar. Örnekler türe göre bölünmüştür: farklı türler ayrı ayrı tuzlanacak veya salamura edilecektir. Daha sonra akan su altında yıkanır ve bir gün bekletilir. Mantarlı kap serin bir odaya yerleştirilir, su birkaç kez değiştirilir. Bu süre zarfında tüm süt suyu çıkar.
Islatma işleminden sonra süt mantarları temizlenmeye başlar. Bunu yapmak için sert kıllı bir fırça (diş fırçası kullanabilirsiniz), pürüzlü yüzeyli bir sünger veya keskin bir bıçak kullanın. Mantarlar dikkatlice beyaz bir duruma kazınarak, bu süreçte suda uzun süre kalmanın bozulduğu yerler kesilir. Daha sonra akan su altında tekrar yıkanır.
Süt mantarı turşusu nasıl yapılır
Yüksek kaliteli ve mükemmel tada sahip bitmiş bir ürün elde etmek için, mantarların birkaç çeşit mutfak işlenmesi vardır. En popüler olanı tuzlarıdır.
Beyaz süt mantarlarını tuzlamak için iki yöntem kullanılır:
- Sıcak: önceden hazırlanmış mantarlar bir emaye kapta yaklaşık yarım saat kaynatılır. Daha sonra sudan çıkarılır, soğumaya ve süzülmesine izin verilir ve daha sonra önceden hazırlanmış olan kaynar salamura yerleştirilir (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz, karabiber ve baharat eklenir). 25-30 dakika kaynamaya bırakılır, sarımsak ve yaban turpu ilave edilir, ayrı bir kaba dikkatlice dizilir, örtülür ve üstüne baskı konur. Mantarlardan çıkan su üzerlerini örtmelidir. Bu yüzden 3-4 hafta bekletilir, sonra kavanozlara konur ve naylon kapaklarla kapatılır.
- Soğuk: süt mantarları dilimler halinde kesilir, suyla doldurulur ve baskı altına alınır. Bu nedenle, birkaç kez günlük su değişimleri ile yaklaşık bir hafta boyunca ıslatılırlar. Daha sonra yıkanır, lekeli alanlar çıkarılır ve tuz serpilir. Zulüm, mantarları periyodik olarak karıştırarak üç gün boyunca tekrar üste yerleştirilir. Daha sonra kavanozlara dizilir, salamura eklenir, naylon kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yere yerleştirilir.
Kullanmadan önce mantarlar iyice yıkanmalıdır.
Turşu süt mantarları
Mantar hazırlama çeşitlerinden biri, koruyucu olarak asetik asidin etkisine ve çürümüş mikroorganizmaları öldürme kabiliyetine dayanan dekapajıdır. Düşük konsantrasyonlu asetik asit salamura yemeklerinde kullanılır, bu nedenle bu şekilde hazırlanan süt mantarları sadece düşük (ancak eksi değil!) Sıcaklıklarda saklanır.
Mantar turşusu için aşağıdaki oranlarda bileşen kullanılır:
- 1 kg hazırlanmış süt mantarı;
- 6 yemek kaşığı. l. % 9 sofra sirkesi;
- Marine için 1 litre saf su;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- kiraz ve kuş üzümü yeşil yaprakları;
- baharatlar (defne yaprağı, yenibahar ve bezelye, 2-3 diş sarımsak, karanfil - isteğe bağlı).
Irina Selyutina (Biyolog):
Süt mantarı turşusu yaparken birkaç basit sırrı unutmamak önemlidir:
- Turşu için fazla yumuşak olan mantarlar uygun değildir.
- Salamura için aynı büyüklükte mantar toplamanız gerekir. Çoğunlukla büyük örnekleriniz varsa, onları parçalara ayırabilirsiniz.
- Haşlanmış süt mantarları kaynar kaynatmaz marine edilip ara sıra karıştırılarak 15 dakika kısık ateşte pişirilir.
- Bankalar fırında + 100 ... 120 ° C sıcaklıkta veya mikrodalgada 2-3 dakika maksimum güçte sterilize edilir, içine biraz su dökülür.
- Kapaklar ayrı bir kapta kaynatılır.
Süt mantarlarının pişirilmesi: Dikkatlice ayıklanmış, soyulmuş ve yıkanmış mantarlar büyük bir emaye tavaya dökülür, suyla dökülür, kaynatılır ve 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma sürecinde köpük toplanmalıdır. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, akan su altında iyice yıkanır ve fazla sıvının akmasına izin verilir.
Turşunun hazırlanması: Turşu için hazırlanan mantarların ağırlığına oranla su, ateşe verin, kaynatın, tuz, şeker, süt mantarları ekleyin. Hepsi 15 dakika kaynatılır. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.
Kutular hazırlanıyor: bunun için yıkanır, sterilize edilir, sarımsak, baharat ve yapraklar tabana yerleştirilir. Kavanozlar yaklaşık 3/4 oranında haşlanmış mantarla doldurulur. Sıcak turşuyu dökün ve yuvarlayın.
Sarılmış kutular kapakların üzerine çevrilir, düz bir yüzeye yerleştirilir ve ısınması için sarılır. Tamamen soğuyana kadar bu formda bırakın. Bitmiş haddelenmiş ürün serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Sonuç
Tuzlanmış ve salamura beyaz süt mantarları, ülkemizin birçok bölgesinin beslenmesinde en sevilen lezzettir. Bu mantarlardan lezzetli ve besleyici bir yemek elde etmek için, onların derinlemesine ve doğru temizliğini ihmal etmemelisiniz. Ön işlem doğru yapılırsa, sadece özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda harika bir tatla sizi memnun edecek ve vücuda fayda sağlayacaktır.
