Porçini mantarlarının temizlenmesi ve işlenmesi
Porcini mantarları, tadı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle mantar toplayıcılar arasında en popüler olanıdır. Dezavantajları, yemekten önce dikkatli bir hazırlık yapılması gerektiğidir. Porçini mantarlarının temizliği ormanda büyürken yüzeyde bulunan yabancı partiküllerden kurtulmak için yapılır.
Porçini mantarlarının temizlenmesi ve işlenmesi
Ormanda temizlik
Porçini mantarlarını temizlemek için hazırlık aşaması, kesildikten hemen sonra kapsamlı incelemeleridir. Ürün, görünür yapısal hasar, böcek izleri veya çürüme için her açıdan dikkatlice incelenmelidir.
Ardından bacakları temizlemeye başlarlar. En alt kısım, büyük kir birikimi nedeniyle genellikle tamamen çıkarılır. Kesilen bölge, solucanlardan (larvalar) geçişlerin varlığı açısından incelenir. Büyük miktarlarda iseler mantarı atmak daha iyidir. Birkaç hareket tehlikeli değildir ve ince bir bıçakla dikkatlice kesilmelidir. Bu, toplandıktan hemen sonra yapılmalıdır: solucan sepetteki diğer mantarlara yayılabilir - evlerinden birini "mahkum ettikten" sonra yeni bir masa arayışına girecektir.
Bir sonraki adım, kapağın altını incelemektir. Genellikle küçük böcekler, solucanlar ve hayatlarının kalıntılarını içerir. Şapka, çam iğneleri, yosun ve çimlerden dikkatlice temizlenmelidir.
Mantar yıkama
Porçini mantarlarını doğru temizlerseniz, yıkamak fazla zaman almaz. Eve geldikten hemen sonra yıkanmaları gerekir. Yıkamak için soğuk akan su kullanın. Temizlik sırasında, kalan tüm kirleri temizlemek için kapak ve bacak küçük bir fırçayla (eski bir diş fırçası kullanabilirsiniz) temizlenir.
Ceps sırılsıklam değil. Bu tür bir işlem, ürünü faydalı özelliklerden ve tattan mahrum eder. İstisna, yağmurdan sonra toplananlardır.
Islatma aşağıdaki prensibe göre gerçekleştirilir:
- büyük mantarlar yarıya bölünür;
- onları bir kase suya koyun;
- tuz ekle;
- 15-20 dakika bekletin;
- çıkarın ve akan su altında durulayın.
Ürün doğru kullanılırsa, su yüzeyinde çok fazla kir olacaktır. Tuz ayrıca böceklerin evlerini terk etmesine neden olur. Sadece yemek pişirmek, kızartmak veya salamura yapmak için kullanılacak porçini mantarlarını yıkayın.
Temel temizlik
Mantarlardaki tüm kirler temizlenmelidir.
Porçini mantarı yıkandıktan sonra tamamen temizlenir. Ürün, düz veya kağıt havlu kullanılarak kurutulur.
Boletusu temizlemek için ihtiyacınız olacak:
- geniş kapasite;
- bıçak;
- Diş fırçası;
- kağıt havlu veya kuru bez.
Ormanda bacak zayıf bir şekilde kesilmişse, küçük bir alt kısım ek olarak kesilir ve mevcut kirden bir fırça ile temizlenir. Tozu ve nemi temizlemek için şapkayı bir kağıt havluyla silin. Ardından bir fırça ile tam bir temizlik yapın. Sadece kiri değil, aynı zamanda kolayca soyulabilen hamurları da çıkarırlar: kullanışlı ve tat özelliklerine sahip değildir. Daha sonra mantar ek olarak silinir ve akan su altında yıkanır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Tüm temizliğin verimli bir şekilde gerçekleştirilmesi için:
- Özel bir fırça satın alın veya orta sertlikte bir diş fırçası kullanın.
- Kapağı inceleyerek, koyulaşma veya böcek larvası olmadığından emin olmak için ikiye bölün.
- Şapka bacaktan ayrılabilir, çünkü genellikle ayrı olarak hazırlanırlar.
- Mantarları basınçlı akan su altında yıkayın. Bu işlem en iyi 10 dakika içinde yapılır.
Ardından solucan hareketlerinin varlığı için ek bir inceleme yapılır. Karartılan alanlar kesilerek tel ızgara üzerinde ürün tamamen kurutulduktan sonra pişirmeye veya kızartmaya hazır hale gelir.
Porcini mantarlarının kurutulması için temizlenmesi
Ürün fırında veya güneşte kurutulacaksa kesinlikle ıslatılmamalıdır. Mantar büyük miktarda nemi hızla emer, bu nedenle yüksek kalitede termal olarak işlenemez.
Ürün bir fırça ile kirden iyice temizlenir. Ayrıca bir bez veya nemli havluyla silinir.
Tavsiye. Kurutmak için kalın çörek bacaklarını yaklaşık 3 cm kalınlığında, ancak ince olanları 2-4 parça halinde uzunlamasına kesin.
Isı tedavisi
Porcini mantarının yenilebilir olması için sadece soyulması gerekir. Zehirli veya toksik madde içermez. Ancak güvenli tarafta olmak için ısıl işlem yapılmaktadır.
Bu yöntemin dezavantajı, ürünün tatlandırıcı ve kullanışlı niteliklerinin kaybolmasıdır. Kokularını da kaybederler, bazen acı tadı almaya başlarlar.
Isıl işlem için porçini mantarı soyulmalı ve ikiye bölünmelidir. Daha sonra tuzlu su ile bir tencereye konularak 10-12 dakika kısık ateşte kaynatılır. Mantar otoyola yakın büyürse 20-25 dakika işlenir ancak bu tat kaybına neden olur.
Sonuç
Porcini mantarlarının iyice temizlenmesi gerekir. Kalan kir, yemeğin tadını olumsuz etkileyecektir. Yerleşim yerlerinden ve yollardan uzakta toplamak daha iyidir: bu mantarlar, diğerleri gibi, zararlı maddeleri aktif olarak emer.
Toplandıktan sonra boletusun hemen - eve döndükten 5 saat sonra - işlenmesi arzu edilir.
Midesi zayıf ve bireysel hoşgörüsüz insanlar için mantar yemek yasaktır. Ayrıca, onları küçük çocuklara vermeyin.
