Sibirya mantarlarının özellikleri
Sibirya ormanlarının genişliğinde, her zaman hasat mevsimi ilkbahar ve sonbaharda başlayan bir mantar kütlesi bulunur. Mantarlar, garnitürler de dahil olmak üzere her türlü lezzetli yemeği korumak ve hazırlamak için aktif olarak kullanılmaktadır. Yüksek amino asit içeriği ile faydalıdırlar ve aynı zamanda mükemmel tatlarından da keyif alırlar. Bununla birlikte, Sibirya mantarları hem yenilebilir hem de zehirli bulunur. Sadece deneyimli bir mantar toplayıcının yenilebilir olanlardan ayırt edebileceği sahte mantarlar da sunulmaktadır.
Sibirya mantarlarının özellikleri
Yenilebilir çeşitler
Sibirya'nın yenilebilir mantarları doğu ve batı kısımlarında eşit olarak dağılmıştır. Ancak bunların toplanması ve hazırlanması özel beceriler gerektirir. Sonuçta, yenilebilir ve lezzetli türlerin temsilcileri, zehirli meslektaşlarıyla kolayca karıştırılır.
Porcini
Tadı ve görünümü ile hayran bırakan en popüler temsilci. Beyaz çörek diğer türlerle karıştırmak zordur. Olgunluğa bağlı olarak sütlü veya kremsi renkte süngerimsi bir başlık ve ayrıca kesim üzerinde karakteristik bir beyaz renge sahip hafif dışbükey bir gövde ile ayırt edilirler. Bu yakışıklı adam iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık olarak büyür.
Porcini mantarlarının neme karşı özel bir hoşnutsuzluğu vardır, çoğu zaman yosun yüzeylerinde bulunur. Yaz aylarında çayır ve ekim alanlarında hasat edilir. Ve ayrıca sonbaharda - ormanın derinliklerinde.
Boletus
Türlerin genç temsilcilerinin, yaşla birlikte kremsi hale gelen hafif pembemsi bir kapağı vardır. Boletusun ayağı kalın ve beyazdır, hafif silindir şeklindedir. Yani, keserseniz, hızla maviye dönecektir. Aspen mantarları ormanlarda büyür. Kavak ve huş ağacının yanı sıra kavakların (adından da anlaşılacağı gibi) yakınında bulunabilirler. Meşe ve söğüt yakınındaki toprak da boletus boletus için favori bir yer haline geliyor. Bu mantar mikoriza oluşturan bir mantardır ve kendisiyle belirli ağaç türleri arasındaki bu çok ilginç ve karmaşık "yapı" olmadan hayatta kalamaz.
Aspen mantarları toprağın kalitesini dikkatlice seçer, miselyumlarını yüksek turba ve kum içeriği olan bir alanda oluştururlar. Temmuz ayında bu tür mantarları seçmek en iyisidir. Ancak temsilci, ilk donun başlamasından önce sonbaharda da bulunur.
Boletus
Molada beyaz kalan koyu renkli bir başlığa sahiptir. Çoğunlukla, mantar, gelişme ile çekici görünümünü kaybettiği için erken yaşta hasat edilir. Obobok büyümek için her zaman güneşle iyi aydınlatılmış, ancak her zaman nemli bir yer seçer.
Boletus mantarları yaprak döken ormanlarda büyür. Mantarlar bir açıklıkta veya ormanların kenarlarında bulunabilir.
Böyle bir avın hayranları genellikle yazın ilk yarısında çörek yemeye giderler.
Sonbahara yaklaştıkça, bu türün mantarları tekrar büyür.
Bu arada. Boletus ve boletus boletus, aynı zamanda ait oldukları cinsin adı olan Lektsinum (Obabok) cinsi olan "obabok" ortak adı ile birleştirilir.
Butterlets
Sibirya'daki tayga ormanlarında dağıtıldı. Tür, adını yumuşak ve soğuk kaputtan almıştır. Elinize alır almaz mantar değil, buzdolabından bir parça yağ gibi görünüyor. Başlığın rengi sarı-kahverengi, kabuğu sümüksü, genç bir mantarın tabanı beyaz veya sarımsıdır.
Sibirya çörek, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Ağustos ile Eylül sonu arasında hasat edilir;
Ryzhik
Gingerbreads iğne yapraklı ormanlarda büyür
Kategori 1'e atıfta bulunuyorlar. Karakteristik bir içbükeyliğe ve kısa beyaz gövdeye sahip kırmızımsı kırmızı bir başlık ile ayırt edilir. Ayrıca kırmızı tonlarında çok parlak renklendirilmiş özel bir aroma ve süt suyu ile ayırt edilir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. Ladin ve çamın yanında aramalısın.
Mantarların çoğunlukla ağacın kuzey tarafında yer aldığı eklenmelidir. İlk mantarlar temmuz ayında, sonuncusu - eylül ve ekim aylarında bulunabilir;
Volzhanka veya volzhanka
Mantar, yeterince aydınlatılmış alanlarda huş ağacı, karışık bahçelerde bulunur. Adını tüylü ve kıvrımlı kenarları olan dalgalı pembe-turuncu bir şapka için almıştır. Tür, kısa bir sap ve kırılgan et ile karakterizedir. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar hasat edilir.
Russula
Sibirya topraklarında, kapağın renginde farklılık gösteren çok çeşitli russula var. Ancak onları birleştiren şey, yüzeydeki belirli bir filmdir. İsminden hareketle mantarı denememelisiniz, çünkü deneyimsizlik nedeniyle soluk bir mantara "girebilirsiniz". Russula, düzenli ve karışık ormanlarda yetişir. Temmuz ayı başından Ekim ayı sonuna kadar hasat edilir.
Laktoz
Dalgalı şapkasıyla popüler. Sadece görünüşüyle değil tadı ve aromasıyla da takdir edilmektedir. En popüler temsilci, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Onları Temmuz'dan Ekim'e kadar arayabilirsiniz.
Chanterelle
Şapka sarıdır, belirli bir düzensiz şekilde uzatılmış veya hatta hafifçe yuvarlatılmış kenarları olan basıktır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Chanterelles'in kızlık zarının görünümü, diğer lamellar mantarların spor taşıyan tabakasından çok farklıdır. Yüzeyinde sporların oluştuğu oldukça kalın kıvrımlarla temsil edilirler. Cantharellus cibariusun özünde ve sporlarında, kinomannozun doğal bir antihelmintiği vardır. Vücuduna yerleşmek isteyen tüm eklembacaklıların temsilcileri üzerinde olumsuz bir etkisi var. Ayrıca helmintleri de etkiler. Hamurda neredeyse hiç solucan bulunmaması nedeniyle, chanterelles, kaşer mantarı olarak sınıflandırılır.
Diğer mantarların nadiren bulunduğu yaz ortasında bulunabilirler. Karışık ormanlarda hakim.
Bal mantarı
Beyaz çizgili sarı, hafif kahverengi bir başlığı vardır. Birkaç parçadan oluşan bütün ailelerde büyürler. Çoğunlukla 200 ağaç türünde bulunurlar. Mevsim başına 2-3 dalgada meyve verirler. Ağustos-Eylül sonunda aramak en iyisidir.
Yenmeyen mantarlar
Aşağıdakiler, Sibirya'nın zehirli (yenmeyen) mantarları kategorisine girer:
- Çizgiler: şartlı olarak yenilebilir, yani mantarların, apothecia'da (meyve gövdeleri) zehirli maddeler içeren ve dikkatli bir ön işlem gerektiren yiyecekler için kabul edilebilir olduğu anlamına gelir. İlkbaharın başlarında buluşurlar
- Amanita: beyaz pullarla (yatak örtüsünün kalıntıları) dikkat çekici bir şapkaya sahiptir. Görünümü ile dikkat çekiyor. Ağustos'tan Ekim'e kadar asidik topraklarda ladin ve huş ağacının yakınında yetişir. Yağmurdan sonra beyaz pullar kaybolduğunda, deneyimsiz mantar toplayıcılar için tehlike oluşturmaktadır. yenilebilir türlerin bir kısmı ile bu tür zehirli örnekleri karıştırabilirler.
- Yanlış mantarlar: belirgin bir "etek" ve karakteristik bir koku ile yenilebilir türlerden farklıdır. Yaz ve sonbaharda bulunabilirler.
- Domuz şişman: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur, Cantharellus cibarius gibi görünür. Görünüşünün özelliğinden dolayı genellikle "keçe domuz" olarak adlandırılır. Vücut, ısıl işlemle yok edilmeyen toksinler içerir.
- Agarik: birçok iğne yapraklı türü parazitleştirir.Önemli bir şifalı mantar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Agarik veya karaçam süngeri veya karaçam süngerinin eşanlamlı birkaç adı vardır, ancak tümü "karaçam" kelimesini içerir. Bilimsel adı Fomitopsis officinalis'tir. Bu açıkça, sadece kozalaklı ağaçların bir paraziti olduğunu ve ismine göre, çoğunlukla karaçam ağaçlarının (yaprak döken iğne yapraklılar) olduğunu açıkça göstermektedir. Bu tür, diğer yaprak döken ağaç türlerinin yanı sıra huş ağaçlarında da görülmez. Başka bir tür onlarla sınırlıdır - gerçek küf mantarı (Fomes fomentarius). Ne yazık ki, genellikle agarik ile karıştırılır. Büyük olasılıkla bu, "yaprak döken" ve "karaçam" adlarının seslerinin benzerliğinden kaynaklanmaktadır. Bu tür hatalar, fotoğrafta agarik ile ilgili makalede gerçek bir tinder gösterildiğinde olaylara yol açar. Bu nedenle, bölgenizde karaçam ağacı yoksa, agarik (sırasıyla tıbbi türevleri) sadece bir eczaneden satın alınabilir.
Bu nedenle toplarken çok dikkatli olmalısınız. Acemi mantar toplayıcıların tek başına mantarları tercih etmemeleri, bu konuda kendilerine deneyimli bir arkadaş bulmaya çalışmaları daha iyidir.
Koleksiyon önerileri
Mantar toplarken basit kurallara uymalısınız:
- Eski ve büyük mantarlara dokunmayın - bunlar önemli spor taşıyıcılarıdır. Yanlışlıkla yere düşürürseniz, mantarı veya kapağını bir ağaç dalına asın (bu şekilde sporlar hava akımlarıyla daha iyi yayılır).
- Yüzeyin tamamında (veya bir kısmında) çatlak bulunan mantarlar toksin biriktirir, bu nedenle ihmal edilmelidir.
- Yenilebilir genç örnekler bile, bir sünger gibi ağır metal tuzları dahil tüm zararlı maddeleri emebildikleri için yolların ve otoyolların yakınında toplanmamalıdır.
Pişirme özellikleri
Yenilebilir bir mantarı gerçekten lezzetli hale getirmek için, onu atalarımızın asırlık pratiği tarafından zaten "önceden belirlenmiş" olan amaçlanan amacı için kullanmaya değer:
- Yemek pişirmek için chanterelles, volnushki ve volanların seçilmesi tercih edilir.
- Tuzlama için mantarlar, ballı mantarlar ve çörek uygundur. Porçini mantarını ve ballı mantarı kurutmak en iyisidir.
- Ancak mantarları kızartmak istiyorsanız, çörek, mantar, mantar ve mantarlar en uygunudur. Bu hazırlama yöntemi ile en lezzetli olanıdır ve zengin bir aroma verir.
