Mantarların uygun şekilde temizlenmesi
Mantarlar, birçok yararlı niteliğe sahip olan ve günlük menümüzü çeşitlendiren benzersiz organizmalardır. Pişirme işleminden önce mantarların temizlenmesi gerekip gerekmediğini, ormanın ve satın alınan türlerin nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğini, mantarların nasıl seçileceğini öğrenmek önemlidir.
Mantarların uygun şekilde temizlenmesi
Türlerin tanımı
Rusya'da yetişen en yaygın mantarlar petroldür. Her yerde bulunurlar, sezon boyunca büyürler ve birçok çeşidi vardır:
- sh. sıradan veya pechin veya w. gerçek veya w. çayır;
- sh. alan veya w. kaldırım;
- sh. Bahçe;
- sh. orman;
- sh. Ağustos;
- sh. Kraliyet;
- sh. eğri veya w. belirgin bir şekilde nodüler;
- sh. iki halka vb.
Kuzugöbeğinin birçok çeşidi vardır
Bu türler görünüm ve tat bakımından farklılık gösterir. Ancak ortak özellikleri de vardır:
- genç bir organizmada yaşla birlikte düzleşen yoğun, büyük bir yarım küre;
- kapağın çapı 2 cm'den 12 cm'ye kadardır;
- pembe tabaklar rengi bej olarak değiştirir;
- hamur, anason notasıyla güzel kokuludur;
- hamurun rengi beyazdır;
- bacağın yapısı yoğun;
- gövdede boşluk yok.
Kapağın rengi türe göre değişir. Bazen beyaz, bazen kahverengi veya kahverengidir. Kapağın yüzeyi lapa lapa, ancak her zaman kuru ve dokunuşu hoş.
Ormanda petrol toplarken, bazen yenmeyen veya zehirli meslektaşları ile karıştırılır: kırmızı veya sarı petrol, soluk mantarı veya beyaz sinek mantarı.
Petrol seçimi
Ormanda toplanan mantarlar dikkatlice ayıklanmalı ve zehirli olanlardan ayrılmalıdır.
Bir mağazadan satın alırken, sadece hafif sütlü, beyaz veya kahverengi kapaklı (seçilen türe bağlı olarak), bozulmamış ve hoş bir aroması olan yoğun mantarları seçin. Yüzeyde kaygan bir kaplama varsa bu, bakteriler tarafından bozulduğunun ve mantarı yiyemeyeceğinizin kesin bir işaretidir, hiçbir temizlik bu bakterilerin salgıladığı toksinlerden kurtulmaya yardımcı olmaz.
Tür ve boyut seçimi, daha sonraki kullanıma ve kişisel tat tercihlerine bağlıdır. Her türlü kızartma için uygundur. Kahverengi kapaklı küçük meyveler salata veya pizza için uygundur. Kokulu ve güzel görünecekler.
Bir mağazadan satın alırken, sadece hafif sütlü, beyaz veya kahverengi kapaklı yoğun mantarları seçin.
Temizleme işlemi
İşleme sırasında birçok soru ortaya çıkar: çiğ veya donmuş, orman veya satın alınmış, küçük veya büyük mantarları soyun, mantarlar bir tavada kızartılırsa, onları soymaya değer mi, vb.
Pişirmeden önce tüm mantarlar iyice yıkanmalı, kir ve kumdan arındırılmalıdır. Kültürlenmiş örnekler bile her zaman steril değildir.
Küçük mantarlar
Mağazadan alınan küçük çiğ mantarlar soyulması en kolay olanlardır. Yaşları 2-3 gün olduğu için kirlenecek zamanları olmadı. Bu büyüklükteki petrolleri soymak için kapakla başlamak daha iyidir.
Pişirmeden önce şapkayı ıslak bir bezle silin.Alt kenardan 2 mm bıçakla bacaktan ayırın (kesiği yenileyin) ve akan suda yıkayın. Bunu hızlı bir şekilde yaparlar, böylece suyun posa tarafından emilmesi için zaman kalmaz. Her meyve veren gövdenin kapağı ve ayağı bir çay kağıdı havluyla lekelenir. Daha sonra kızartılabilir veya kaynatılabilirler.
Büyük mantarlar
Bunları temizleme sürecinde sadece kirden değil deriden de kurtulmak önemlidir. Yabani bir mantarı soymak çok zaman ve emek gerektirmez.
Deri çorap gibi çıkarılır. Bir yerde bir deri parçası kalırsa, onu kazımanız ve bacağını "eteğinden" temizlemeniz gerekir. Daha sonra bacak kapaktan ayrılır, akan soğuk suyla yıkanır ve tüm sıvı cam olacak şekilde bir kağıt havlu üzerine serilir. Kalan nem, temel tarife göre ıslatılır ve pişirilir.
Pişirmeden önce tüm mantarlar iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir.
Orman türleri
Tüm orman mantarı türlerinin zorunlu temizlik ve suyla durulanması gerekir. Her durumda ormandaki mantarları temizlemeniz gerekecek, çünkü Çok fazla kumları, yapışık yaprakları veya küçük dalları vardır.
Onları suya batırmayın. Mantarın yapısı nemi emecek, sulu ve tatsız hale gelecek şekildedir. Kızartma sırasında bu su çıkmaya başlayacak ve kızartılmayacak, buharda pişirilecekler.
Mantarlar yağmur sırasında toplanmışsa, mantarları kirden temizlemek inanılmaz derecede zordur. Önce büyük döküntülerin yok olması için musluktan akan su ile durulayıp sonra bir tencereye koyup kaynar suyla dolduruyoruz. Bundan sonra, bulaşıklar bir kapakla kapatılmalı ve bu durumda tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Ardından suyu boşaltıp tekrar akan su ile temizliyoruz. Enkaz izi kalmayacak.
Irina Selyutina (Biyolog):
Başlıklarının çapı 3 cm'yi aşarsa petrolleri soymak gelenekseldir, çünkü üzerindeki cilt zaten sert ve pürüzlü hale geliyor. Ancak pişirme sırasında mantarları temizlemenin gerekli olup olmadığını anlamak için bir cetvele gerek yoktur. Basitçe, durulama sırasında cildi parmağınızın pedi ile hareket ettirmeye çalışın - eğer çıkmışsa, çıkarılması gerekir.
Aşağıdaki durumlarda mantarlar pişirmeden önce temizlenir:
- mantarlar pişirme amaçlı ise: bu amaçla, büyük numuneler alınır ve kapaklarından deri çıkarılmalıdır, aksi takdirde sertleşecek ve yemeğin tüm izlenimini mahvedecektir;
- mantarların çiğ kullanılması planlanıyorsa. Bilginize. Ham haliyle, sadece meyve gövdesi 5 günden eski olmayan en taze petroller yiyecek için uygun olacaktır.
Çünkü esas olarak ya piyasadan ya da süpermarkette petrol satın alıyoruz, o zaman temizlik konusu çok alakalı. Orman mantarları daha çok temizlenmeye ihtiyaç duyar.
Küçük numaralar
Kızlık zarını (plakaları) örten kapağın altındaki film, en iyi 2,5 cm'den büyük bireylerden çıkarılır, eğer çıkarılmazsa, bitmiş tabakta çok sert olacaktır.
Buzdolabında saklandıktan sonra meyve gövdeleri kurur, bu nedenle pişirmeden önce yenilenmeleri gerekir.
Zaten tanıdık olan ve sadece taze ürünler satan mağazalarda satın almak daha iyidir.
Kızartma için meyve gövdeleri ince tabaklara veya küçük parçalara kesilmeli ve yağsız bir tavaya konulmalıdır. Ancak sıvı buharlaştıktan sonra yağ, baharat, tuz ve soğan eklenir. Petrol fazla pişmeyecek ve daha aromatik olacaktır.
Izgara yapmak için taze petrol akan su altında yıkanmalı ve kirden arındırılmalıdır. Şapkalar temizlenmemiş, iyi pişmiş görünüyorlar. Bacaklardan ayrılırlar, böylece yiyecek eşit şekilde pişirilir.
Depolama kuralları
Yabani veya mağazadan satın alınan mantarları güzel ve taze tutmak için onları doğru şekilde saklamak zorunludur.
Bunun için serin ve kuru bir yer kullanmak en iyisidir. Bu bir buzdolabı veya kiler olabilir. Mantarlar, hava geçirmez bir torba veya sıkıca kapatılmış bir kapta önceden paketlenmiştir. Mantarlar oksijenden kararır, görünüşleri çirkinleşir. Tatlarını kaybederler ve küflenirler. Buzdolabında, sebzeleri saklamak için alt rafa yerleştirmek en iyisidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Petrolleri gevşek bir şekilde bağlanmış bir torbada saklarken, mantarlar kararmaya başlar, çünkü gerginlik yok. Bu tür mantarlar, üzerlerinde çürüme veya küf izi kalmaması ve 7 günden fazla saklanmaması koşuluyla yenebilir.
Değerli faydalı niteliklerini kaybetmeden 48 saatten fazla saklanmazlar.Uzun süreli saklama için limon veya limon suyu serpilir. Depolandıktan sonra tekrar yıkanır ve bacak kenarları 1-2 mm kesilir.
Yarar ve zarar
Ormanlık arazi ve evde yetişen anneler, kan dolaşımını iyileştirmeye, kan şekeri seviyelerini düzenlemeye, genel refahı artırmaya ve bağışıklığı teşvik etmeye yardımcı olan birçok yararlı bileşene, eser elementlere, vitaminlere ve amino asitlere sahiptir. Ayrıca mantarlar, virüsler ve bakterilerle savaşmaya yardımcı olan doğal antibiyotik görevi görür.
Lif bakımından yüksektir, ancak kalorisi düşüktür. Bu nedenle diyet menüsünde bu ürün kullanılmaktadır. Vejetaryenler için hayvansal ürünlerin yerini alıyorlar.
Orman mantarları süngerler gibi davranır. Çevreden gelen tüm toksinleri emerler, bu nedenle mide sorunları olan kişilere zararlı olabilirler. Ağır bir besindir ve kolay sindirilmez. Bireysel hoşgörüsüz insanlar tarafından istismar edilmemelidir. Ayrıca akşam yemeğinde mideye mantar yüklemeyin. Sabah veya öğleden sonra yemek daha iyi.
Sonuç
Mantarları toplama, ayırma ve ön işleme tabi tutmaya ilişkin tüm kurallara uyulmalıdır. Ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli yemeklerle memnun etmek için kanıtlanmış tariflere bağlı kalmak en iyisidir. Küçük numaralar, yemeğin eşsiz ve lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
