Kış için mantarları dondurmak
Yaz-sonbahar dönemindeki insanlar kış için çok fazla ev ödevi yaparlar. Bunun için çok farklı yöntemler seçilir: tuzlanmış, fermente edilmiş, salamura edilmiş. Kış boyunca sebze ve meyveleri saklamak için çoğu dondurucu kullanmaya başladı. Ayrıca, ev hanımları mantarları dondurur.
Kış için mantarları dondurmak
Çiğ mantar hasadı
Borulu mantarlar dondurulabilir ancak kaynatılmalarına gerek yoktur. Gerçek şu ki, alt kapak tabakası gözenekli (ikinci adı süngerimsi) ve kendi içinde çok fazla su tutabiliyor. Bu tür mantarlar kaynatılırsa, kışın buz çözüldükten sonra şekilsiz sulu bir kütle ortaya çıkacaktır. Hasat için başka bir seçenek daha var: Mantarları kaynatın ve sonra iyice sıkın ve kalan suyun boşalmasına izin verin. Bu durumda, donmuş meyve gövdeleri şeklini koruyacak ve tabakta daha iştah açıcı görünecektir.
Kışın orman mantarlarını dondurmak için bazı ev hanımları meyve gövdelerini akan suyla yıkar. Bu iyi bir hasat yapmak için yeterli değildir. Yıkandıktan sonra birkaç dakika% 1 NaCl solüsyonuna (sofra tuzu) konulur. Daha sonra su boşaltılır ve çiğ mantarlar tekrar durulanır. Böylece meyve gövdelerinin yüzeyinde görünmeyen solucanlar, böcekler ve parazitlerden nihayet temizlenirler. Bu durumda mantarları dondurmak daha kaliteli olacaktır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Çoğunlukla, bir tarif hayata geçirildiğinde, kişi şunu okuyabilir: "Şunun gibi bir konsantrasyonun bir çözümünü kullanın." Ancak okuldaki kimya dersinden herkes bunun ne tür bir canavar olduğunu hatırlamıyor - "konsantrasyon". Bu nedenle, bir maddenin% 1'lik bir çözeltisini hazırlamak istiyorsanız, bu maddeden 10 g (örneğin, sofra tuzu) almanız ve 1 litre suda (veya 100 g 10 litre). % 2'lik bir çözelti elde etmek için, 1 litre suya 20 g madde alın.
Meyve gövdeleri (küçük olanlar hariç) parçalara ayrılır. Her şey birkaç saat boyunca bir kevgir içine konur ve kurur veya çiğ mantarlar bir havluyla kurutulur. Hazırlanan kütle paketlere (kaplara) dağıtılır ve dondurulur. Dondurucudaki sıcaklık -18 ° C ile altı arasında olmalıdır. Yüksek sıcaklıklarda kışın mantarları dondurmak mümkün olmayacak, meyveler çürümeye başlayacaktır. Meyve gövdelerinin birbirine yapışmasını önlemek için ince bir tabaka halinde düz bir yüzeye serilir ve sertleşinceye kadar haznede bekletilir. Birkaç saat sonra donmuş mantarlar bir kap veya çantaya konur.
Kabın üzerine taze meyve gövdelerinin adı, donma tarihi ve donmuş mantarların raf ömrü yazılır. Kap tamamen doldurulur. İçeride ne kadar az hava varsa, donmuş mantarlar o kadar uzun süre dayanır. Aynı şey paketler için de geçerli. Donmanın kaliteli olması için kalan hava bunlardan sıkılarak çıkarılmalıdır.
Haşlanmış (kavrulmuş, haşlanmış) mantarların hazırlanması
Mantar kütlesini dondurmanın farklı yolları vardır. Meyve gövdeleri kaynatılabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve hatta pişirilebilir.
Yemek pişirmek için mantar kütlesi dikkatlice sıralanmalı, türe, boyuta göre sıralanmalıdır. Sonra dilimler halinde kesin. Kaynar suda 5-10 dakika kaynatın.Meyve veren gövdelerin gövdesi daha serttir, daha küçük parçalara kesilir. Mavi veya kararmış bacağı atın. Dondurulmuş meyve gövdeleri temiz ve sağlam olmalıdır.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine aktarın, süzün ve kurutun. Soğuduktan sonra hafifçe sıkın, parçalara ayırın ve torbalara koyun. Bu şekilde dondurulmuş yiyecekler haznede kaplardaki yiyeceklere göre çok daha az yer kaplar.
Dondurmaya sadece taze mantarlar uygundur.
Ballı agarikten sonra kalan et suyu dökülmeli ve beyaz ve kızılların pişirildiği sıvı ilk kursları hazırlamak için kullanılır. Bazıları dondurucu mantarlı yahniler yapar. Bu gerektirir:
- temiz yiyecek;
- yıkama;
- tuzlu sıvıda kaynatın;
- baharat, sebze ekleyin;
- kaynama ¼ h;
- güzel;
- hava kalmaması için sıvıyla birlikte kaplara en üste dökün;
- dondurucu bölmesine yerleştirin;
- -18 ° C ve altına ayarlayın;
- dondurucuda raf ömrü 3 aydan fazla değildir.
Bu arada. Kütleyi yerleştirmeden önce, kap polietilen ile kaplanabilir. Daha sonra donduktan sonra briketleri kolayca çıkarabilir (çuvallara konur) ve kabı başka amaçlar için kullanabilirsiniz.
Kış için orman mantarlarının dondurulması da kızartılmış olarak yapılır. Bu durumda hem borulu hem de plakalı tipler kullanılır. İşlem şu şekildedir: mantar kütlesi döküntülerden arındırılır, birkaç kez suyla yıkanır; Kurutulduktan sonra tabaklar veya küpler halinde kesin, baharatsız, az miktarda bitkisel yağda kızarana kadar 20 dakika kızartılır. Sadece soğutulmuş dondurur.
Bu mantarlar hazneden çıkarılır çıkarılmaz yemeye hazırdır. Çorbalara, salatalara, haşlanmış lahana, patates kızartması, turta doldurma ve daha fazlasına eklenirler.
Bir fırın tepsisinde fırında pişirilen mantarlar derin dondurucuda iyi saklanır. Bunu yapmak için, bitkisel yağ kullanılmazken, ince bir tabaka halinde serilirler. Pişirdikten sonra mantar kütlesi oda sıcaklığına soğutulur ve porsiyonlara ayrılmış torbalarda dondurulur. Çoğu insan plastik kaplar, bardaklar ve daha fazlasını kullanır.
Bu tür mantarlar normal bir dondurucuda yaklaşık 3 ay boyunca bozulmaz. Raf ömrü, belirli depolama koşullarında uzatılır:
- gerekli sıcaklığa uygunluk;
- ambalajın bütünlüğü.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dondurmak için hazırlanan mantarları paketlere koyarken 1 paket = 1 tabak olduğunu unutmayınız. Bu nedenle, yarım poşet 300-500 gr, yarısı 0,5-1 kg yapın.
Dikkat! Sadece böceklerden ve çürümeden etkilenmemiş genç meyve gövdeleri donmaya maruz kalır. Kaliteli yemek çok daha uzun süre dayanır.
Buz çözme kuralları
Taze mantarların çözülmesine önceden dikkat edilmelidir (genellikle akşamları). Gece boyunca buzdolabında alt rafa yerleştirerek bir torba meyve gövdesi hazırlayın. Ertesi gün donmuş mantarları oda sıcaklığında bir saat bekletmek yeterlidir. Bu durumda, erimiş sıvının yayılmaması için bunları tepsili bir kevgir içine yerleştirmeniz önerilir.
Bu şekilde buzunun çözülmesi tavsiye edilir. Aksi takdirde birçok faydalı madde kaybolacaktır. Haşlanmış veya kızartılmış taze dondurulmuş meyve gövdeleri, hazırlanan yemeklere hemen eklenir. Artık ek işlemlere ihtiyaç duymazlar.
Bir mantar poşetini zamanında çözmeniz gerekiyorsa, bir kevgir içine koyun ve soğuk su altına koyun. Başka bir yol da mikrodalgayı kullanmaktır. Buz çözme moduna sahiptir, ancak bu hızlı da olsa en iyi teknoloji değildir.
Sonuç
Dondurucu, her tür mantarı saklamak için uygundur, ancak en önemlisi - boletus, boletus, kızıllar, chanterelles, ballı agarikler ve petroller için. Taze mantarların uygun şekilde toplanması, yararlı özelliklerini tüm kış boyunca korumalarına izin verecektir. Bu nedenle donmalarına yetkin bir şekilde yaklaşmak gerekir.Mantarlar doğru şekilde dondurulmuşsa, buzdolabındaki raf ömürleri bir yıl veya daha fazla olur.
