Mayıs ayında Moskova bölgesinde hangi mantarlar büyür?
Mayıs ayında Moskova bölgesinin ilk mantarları, bolluk ve çeşitliliği ile memnun. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunurlar.
Mayıs ayında Moskova Bölgesi Mantarları
Genel özellikleri
Tüm mantar türleri yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, yenmez ve zehirlidir.
Bazen salatalar veya hafif atıştırmalıklar için, Moskova bölgesinde toplanan Mayıs mantarları ısıl işlem görmeden kullanılır. Bu tür bir kullanım için, petrol ve russula gibi sadece yenilebilir türler uygundur.
Tüm yenilebilir türler kızartılır, kaynatılır ve buharda pişirilir. Güzel kokuludurlar ve herhangi bir şekilde işlenebilirler. Birinci ve ikinci kurslar için kullanılır.
Koşullu olarak yenilebilir yiyeceklerin belirli bir acı tadı vardır. Bu nedenle ev hanımları bunları yemek pişirmede kullanmayı özellikle sevmezler. Hoş olmayan tatlardan kurtulmak için ıslatılır ve akan suda iyice yıkanır. Daha sonra baharat ilavesiyle pişirilir ve bundan sonra ana pişirmeye başlanır.
Zehirli mantarlar yaşam ve sağlık için gerçekten tehlikelidir. Toksinlerinin atılması zordur, tadı tatsızdır. Özel ustalar, özel bir tarife göre (Fugo balığı gibi) sinek mantarı pişirebilirler. Ancak amatörler bunu riske atmamalıdır, çünkü zehir o kadar zehirlidir ki ciddi zehirlenmelere neden olabilir ve ölüme yol açabilir.
Lezzet kategorileri
Moskova bölgesinin Mayıs mantarları 4 tatlandırıcı kategorisine ayrılmıştır:
- Güçlü bir aroması ve parlak tadı olan çörek, süt mantarı, beyaz, mantar ve açık kahverengi vb.
- Butterlets, titrek kavak mantarı, Lehçe ve her türlü petrol vb. Kokulu, mantar aromalı, ancak ilk grubunkinden biraz daha zayıf.
- Volanlar, ballı mantarlar, russula vb. Tüm örnekler ortalama tada sahip, daha az aromalıdır.
- Özel ön işleme gerektiren tüm şartlı olarak yenilebilir türler.
Gurme yemekler için ilk 2 kategori kullanılır. 3 taneden atıştırmalıklar ve ezmeler yapılır ve dördü daha çok turşu için kullanılır, tadı arttırmak ve tat tomurcuklarını tatmin etmek için baharatların eklendiği.
Bahar mantarı çeşitleri
Soğuk kış günlerinden sonra, dünya ısındığında mantar severler kendi türlerine göre "av" yapmaya çıkarlar.
Yenilebilir türler
Kar eridikten sonra, orman sırlarında, eski yaprak yığınlarında ve çayırlardaki yumuşak yeşil çimenlerde "ilk doğan" lar büyür:
- discina tiroid;
- sclerotinia;
- strobiluriuslar;
- Petsitsa;
- lahit.
Doğru yemek yapabilmeleri, güçlü bir aroması olması ve bir kişinin ihtiyaç duyduğu birçok besin maddesini içermesi gerekir.
Diğer yaygın mantarlar daha sonra Mayıs ayında Moskova bölgesinde ortaya çıkıyor:
- morels;
- çizgiler;
- podabrikosoviki (bahçe entoloması);
- istiridye mantarı;
- yağmurluklar;
- bal mantarı.
Mayıs ayı başlarında ilk çörek ve çörek ortaya çıktı. Mayıs ayının sonlarına doğru, çayır mantarlarının görünümü Moskova bölgesinin karakteristik özelliğidir. Haziran, süt mantarlarının ortaya çıkmasıyla başlar.
Boletus, Mayıs ayı başlarında ortaya çıkıyor
Kuzugöbeği kuzugöbeği, daha yaprak döken ağaçların olduğu yerlerde küçük ailelerde görünmeyi tercih eden ve aşağıdaki tanıma sahip nadir bir türdür:
- kapağın yüzeyi hücrelerden oluşur;
- bacak beyaz ve uzundur;
- kapağın rengi açık veya gri-kahverengidir;
- hamur kırılgan, hoş ve dardır.
Boşluk ve hoş aroma ile karakterizedir. Meyvecilik, elma ağaçlarının çiçek açmasıyla aynı zamana denk gelir. Kavak ve kızılağaç altında kuzugöbeği toplamak daha iyidir.
Morelleri takiben, Moskova bölgesinde başka Mayıs mantarları ortaya çıkıyor - bunlar, habitatları konusunda seçici değiller. Daha çok çam ormanlarında bulunur, açıklıklarda ve yangınlarda ortaya çıkabilir. Bazen kütüklerde, geçen yılın çürümüş kabuğunda bulunur. Oluklarda grimsi bir bacak ile ilginç bir görünüme sahiptirler. Şapkaları kocaman (19-20 cm), fantastik bir şekle sahip, bir insan beynine benziyor, hepsi kıvrımlı ve çöküntülü. Rengi kahverengi veya koyu sarıdır. Onları çiğ yememek daha iyidir. Isıl işlem ve durulamadan sonra çıkacak toksinler içerirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Toksik bileşik gyromitrinin varlığı, hatların apothecisinin karakteristiğidir, bu nedenle, önceden pişirilmiş mantarları yemek için yemek kesinlikle yasaktır, çünkü bu sadece şiddetli zehirlenmeye değil, ölüme de yol açabilir. Bol su ile en az 30 dakika ön kaynatma önerilir. Bundan sonra et suyu boşaltılır ve mantarlar akan su altında iyice yıkanır. Bununla birlikte, bazı yazarlar yeniden kaynatmayı önermektedir ve ancak bundan sonra, yiyeceklerde çizgilerin kullanılmasına izin verilmektedir.
Bununla birlikte, hatların kurutulması en iyi seçenek olarak kabul edilir - yüksek sıcaklıklarda uzun vadede veya temiz havada 6 ay. Bu mantarların kurutulması durumunda, jiromitrinlerin meyve veren gövdeden ayrıldığından emin olabilirsiniz.
Bu arada. Hatlar ve kuzugöbeği kuzugöbeği genellikle birbiriyle karıştırıldığı için, güvenlik nedeniyle kuzugöbeğini pişirmeden önce haşlamanızı tavsiye ederim.
Pecitsa (Peziza spp), Mayıs ayı sonunda Moskova ve Moskova bölgesinde ortaya çıkan ilginç bir türdür. Meyveli gövdesi, kulaklara veya tabağa benzer şekilde kırmızı renktedir. Ama tadı lastik gibi.
Yerleşim alanlarına yakın, evlerin yakınında, meyve ağaçlarının altında ve meyve bahçelerinde tiroid baklaları veya rosacea vardır. Meyveli gövdeleri, 10-12 cm'ye kadar olan ve yaşla birlikte "açılan" orta büyüklükte künt uçlu başlıklar ile süslenmiştir. Kenarları kavislidir. 13 cm ye kadar büyürler, aroma özelliği vardır, etli ve parlak değildir. Bu nedenle, mutfak uzmanları genellikle bu türü dekapaj veya dekapaj için kullanır.
Mayıs, yağmurluklar için harika bir aydır. İlk yağmurlarının altında şapkaları büyük bir hızla büyür, gözlerimizin önünde büyür. Bu tür, yaprak döken masifleri, söğüdü tercih eder ve daha az sıklıkla ladin ormanlarında mikoz için bir yer seçer.
Mayıs ayı başlarında (hava durumuna bağlı olarak) bal mantarları ortaya çıkar ve ilk dona kadar sezonun sonuna kadar "hayranlarını" memnun eder.
Zehirli türler
Yenilebilir mantarlar Mayıs ayında Moskova bölgesinde zehirli veya yenmeyen muadillerinin yanında büyür. İçeren:
- mantarı soluktur;
- zehirli entoloma;
- domuz incedir;
- mantar mantarı.
İlkbahar hasadından sonra gelişigüzel yakalanan zehirli veya yenmeyen çeşitler ayıklanmalıdır.
Ölüm sınırı: onu bal peteği ile karıştırmak kolaydır. Kapakları ve şekilleri benzerdir. Fark, gövde üzerindeki ince halka şeklindeki bir filmdedir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Beyaz bir bacak üzerinde, neredeyse başlığın altında, soluk bir mantarın bir halkası vardır (özel bir yatak örtüsünün kalıntıları). Dışta (toprağa bakarken) genellikle hafif şeritlidir, beyazdır, ancak içi zayıf renklidir. Yüzük ilk başta saçaklı gibi geniş. Daha eski örneklerde halka genellikle kaybolur.
Mantar toksinleri insanlar için ölümcüldür. Ellerinizle dokunmak tehlikelidir, çünkü zehirler cilde emilir ve kana aktarılır, ardından ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkar.
Zehirli entolom: daha eski örnekler kül rengi veya kahverengimsi görünür. Şapka büyüktür, 25 cm çapa kadar ulaşır, kuru havalarda dokunulabilecek kadar pürüzsüz ve yağmurdan sonra hafif yapışkandır. Etin yapısı süngerimsi, bacak kalın, altta bir kıvrım var.
Domuz incedir: dışarıdan sıradan bir domuza benzer.Ancak başlığın şekli yaşla birlikte değişir ve yaş mantarlarında kenarları gövdeye kadar sıkışarak neredeyse düz hale gelir. Yağış yapışmaya başladıktan sonra yüzey keçe gibi kabarıktır.
Poliporlar: meyve veren gövdeleri çok yıllık ve yıllıktır. Bu organizmalar şartlı olarak yenilebilir veya yenmez olabilir. Pullu bir kapakları ve karakteristik bir hamur aroması vardır. Yenmesi için önce ıslatılıp kaynatılması gerekir.
Bu arada. Yenmeyen cırcır mantarları insanlarda neden olabilir:
- alerjik bir reaksiyon;
- zehirlenme, mantar zehirlenmesinin tipik semptomları: kusma, baş dönmesi ve mide bulantısı.
Yarar
Orman mantarları insan vücudu için iyi olabilir. Çok fazla lif, eser element ve vitamin içerirler. Diyet beslenmesinde kullanılan% 90 su, düşük kalorili (100 g'da yaklaşık 22 kcal).
Kompozisyonlarındaki lif, hayvansal kökenli ürünün - etin yerini tamamen alır. Kan basıncını, kan şekeri seviyelerini dengeler ve beyin aktivitesini uyarırlar.
Eczacılar tarafından çeşitli hastalıklar için ilaç oluşturmak için başarıyla kullanılmaktadırlar.
Sonuç
Ormanda yürüyüş yapmak sadece eğlenceli olmalı. Yürüyüşün ve hasatın güvenli bir şekilde sona ermesi için, güvenlik kurallarına uymalı ve mantar yemekleri hazırlama sürecine dikkatlice yaklaşmalısınız.
