İkiz mantarlar
Mantar toplama mevsimi boyunca orman "sessiz avcılık" severlerle doludur. Bunu yapmak için, bir kişi orman organizmalarının tüm çeşitliliği konusunda bilgili olmalı ve ikiz mantarları yenilebilir orijinallerle karıştırmamalıdır.
İkiz mantarlar
Ana işaretler
Ana özelliklerine göre tüm mantarlar aşağıdaki kategorilere ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir (kesinlikle yenilebilir);
- Kategori 2: şartlı olarak yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Koşullu olarak yenilebilir ve yenmeyen olanlar işlenir, ıslatılır ve kaynatılırsa, bazılarının (süt mantarları, mantarlar ve kuzugöbeği) güvenle yenmesine izin verilir. Yalnızca zehirli türler tehlikelidir, bu nedenle yiyecek için uygun olmayan türlerin dış farklılıklarını bilmeniz gerekir.
Sahte mantarları ve toksisite derecelerini açıkça tanımlayan hiçbir işaret yoktur. Ancak en yaygın olan birkaç özellik vardır:
- bir Volvo'nun varlığı;
- süngerimsi bir hymenophore'a sahip ikiz türler olmasına rağmen, spor taşıyan tabakanın katmanlı yapısı (sıklıkla);
- acı tat;
- kırılmada hamurun rengindeki değişiklik;
- hoş olmayan koku.
Zehirli bir organizmanın ayağı genellikle bir volvadan ("saksı" veya "kese") büyür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Volvo, meyve veren genç gövdeyi koruyan (onu tamamen kaplayan) bir battaniyenin veya velumun kalıntılarıdır. Mantar büyüdükçe velum parçalanır ve kök tabanında halkalar ve volva şeklinde kalır ki bu önemli bir sistematik özelliktir. Bir Volvo aynı zamanda vajina olarak da adlandırılır. Bacağın tabanına yerleştirilmiş, zarlı bir sargı kalıntısı veya farklı boyut ve şekildeki artıklar şeklindedir. Karakterize edildiğinde, ne olduğunu belirttiğinizden emin olun:
- Bedava;
- bacağına yapışık;
- katı;
- hurda, paçavra gibi görünüyor;
- boyutları.
Yenilebilir mantarların ve muadillerinin neye benzediğine daha yakından bakalım.
Farklılıklar
Tüm "orman eti" sevenler, yenilebilir mantarların ana türlerini bilirler. Rusya'nın her bölgesinde mevsimlere göre ayrılırlar. En popüler olanlar şunlardır:
- Beyaz;
- Boletus ve boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Sıvı yağ;
- Chanterelles;
- Russula;
- Bal mantarı;
- Yağmurluklar;
- Champignon.
Hemen hemen hepsinin, şiddetli zehirlenmeye neden olabilen muadilleri vardır.
Porçini mantarının çiftleri
Porcini mantarı ısıl işlem uygulanmadan bile yenilebilir. Her yemeğe baharat ve özel tat verir.
Hamuru, hassasiyeti ve hoş aroması ile ayırt edilir.
Beyaz mantar çiğ olarak yenebilir
Genellikle yenmeyen Safra ve Şeytani Mantarlarla karıştırılır. Sahte beyaz mantarın aşağıdaki farklılıkları vardır:
- bacağın rengi (beyazda bej, safra kesesinde bacakta koyu renkli bir ağ var, şeytani olanında çok tuhaf ve parlak renkli);
- kapağın rengi (beyaz için beyaz veya bej ve çiftler için kahverengi veya kırmızı);
- kırılmadaki renk (beyaz asla renk değiştirmez ve tehlikeli karşılığı - şeytani, molada maviye döner).
Sonbahar ballı mantarı çiftleri
Sonbahar mantarları ailesi tüm şirketi besleyebilecek. Bu mantarlar, ormanın derinliklerinde kütükler ve düşen ağaçlar üzerinde büyük gruplar halinde büyür. Bal mantarları genellikle tuzlanır ve salamura edilir. Güzel bal beji şapkalar dikkat çekicidir. Ballı agariklerin hoş bir aroması vardır. Bacaklar tabanda kahverengi veya kahverengi ve üstte beyazdır. Genellikle sahte "kardeşler" ile karıştırılırlar: kükürt sarısı ve kiremit kırmızısı.
Ana farklar şunlardır:
- ikizlerin şapkası sarı veya kırmızıdır;
- plakalar kükürt sarısı, yeşilimsi veya gridir;
- bacakta yüzük yok.
Sonbahar ballı agariklerde pişirmeden önce, halkayı çıkarmak veya sadece kapakları bırakmak daha iyidir. Onlar en lezzetli ve en sağlıklı olanlardır ve bacaklarda çok fazla kitin vardır, bu yüzden daha sert ve daha az sindirilebilirler.
Bazen bal mantarları, yaz başından Kasım ayı sonuna kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen liflerle karıştırılır.
Lifin temel farklılıkları:
- hoş olmayan koku;
- beyaz hamur;
- ince bacak;
- bacak yüksekliği 5 cm'ye kadar;
- kapağın şekli koniktir.
Lif (koni benzeri kırbaç olarak da adlandırılır) bir kesimde asla renk değiştirmez. Yemekte yemek ciddi bağırsak zehirlenmesine neden olur. Sadece zamanında tıbbi yardım bir kişiyi kurtarabilir.
Champignon çiftleri
Champignon, beyaz amanita ile karıştırılır.
Orman mantarının tanımı kendine has özelliklere sahiptir. Başlığı altta yuvarlatılmıştır. Genç türlerde ince bir film ile bacağa tutturulur, dokunduktan sonra sararır. Plakaların pembemsi bir tonu vardır, yaşla kahverengiye döner. Bacak yoğundur ve silindirik bir şekle sahiptir. Hamurun aroması hoş, güçlü değil.
Gerçek mantarlar, kapaklarındaki beyaz mantarlardan farklıdır. Sadece üstte yuvarlaktırlar, aşağıda düzleşirler. Aroma keskin ve tatsızdır, bu da hemen endişe vericidir. Beyaz plakalar gevşek bir şekilde düzenlenmiştir ve orijinali gibi pembe renktedir. Gövde incedir ve yenilebilir petrollerde asla bulunmayan çizgili bir halkaya sahiptir. Bacağın tabanı genişledi.
Bazen petroller, en tehlikeli ve zehirli mantarlardan biri olan soluk mantarı ile karıştırılır.
Mantarın açıklaması:
- kapağın rengi soluk beyazımsı veya soluk bejdir;
- spor taşıyan katmanlı katman;
- bacak silindiriktir, başlığa kadar daraltılmıştır;
- bacakta karakteristik bir "etek" var
- aşağıdaki bacak, bir tür keseye daldırılmış yumrulu bir kalınlaşmaya sahiptir.
Petrolün zehirli meslektaşları var
Bu mantarlar o kadar zehirlidir ki, sepette yatan gerçek yenilebilir mantarları tek dokunuşla bozabilirler. Zehirli bir çift, tüm organları etkiler, genellikle ölüme neden olur, çünkü zehirlenme, yardım etmenin neredeyse imkansız olduğu bir zamanda kendini gösterir.
Soluk bir mantar genellikle yeşil bir sıra ile karıştırılır. Ancak daha yakından incelendiğinde farkı fark edebileceksiniz: Yenilebilir yeşil mantarların ikizlerinde ne bir Volvo ne de bacakta bir halka var.
Kızaran sinek agarik ikizleri
Kızarma Amanita şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Bazen champignon ile karıştırılır. Zehirli soluk mantarı kadar şiddetli zehirlenmeye neden olmaz. Bazı insanlar bu türden yemek yapar, pahalı restoranlarda servis edilir. Tehlike, kızarma ve panter sinek mantarı türleri arasındaki bazı dış benzerliklerdir.
Panter ile karıştırmamak için farklılıkları anlamaya değer.
Panter sineği mantarı türlerinin tanımı:
- kapak yeşilimsi bejdir;
- kapaktaki lekeler soluk, bej;
- bacak silindiriktir;
- bacakta ince bir "etek" var;
- hamurun rengi beyazdır;
- mola sırasında renk değişmez.
Kızaran sinek agarikinde, pulpa oksijenle temas ettikten sonra pembeye döner. Kapak beyaz lekeli kırmızı veya hafif yapışkandır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Amanita gri-pembe veya kızarma, yalnızca gelişmiş mantar toplayıcıları tarafından toplanan şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisine aittir. Pişirmeden önce tuzlu suda 15 dakika iyice kaynatılmalıdır. Tadı, tadı olanlara göre et eti tavuğu andırıyor.Herhangi bir ormanda çeşitli topraklarda yetişir, ancak daha açık alanları tercih eder. Miselyum haziran ortasında meyve vermeye başlar ve ekim ortasında bir yerde biter.
Panter sineği agarikine ek olarak, şişman olanla da karıştırılabilir. Ancak bu tür, panterden farklı olarak çok güvenlidir. Hamuru hava ile temas ettiğinde asla renk değiştirmez.
Amanita muscaria toksiktir ve yutulduğunda öfke nöbetleri, görsel ve işitsel halüsinasyonlara neden olur. Harekete geçmezseniz, uyuşukluk, koma ve ölüm meydana gelecektir.
Volanlar ve Tereyağı
Butterlets ve Mokhoviks lezzetli ve sağlıklı çeşitlerdir. Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde büyüyorlar. Ancak genellikle zehirli olmayan ancak yenilebilir olarak kabul edilmeyen biber mantarı ile karıştırılırlar. Görünüşleri benzerdir (başlığın aynı rengi ve şekli, bacağın boyutu ve şekli), ancak tadı ve aroması keskin bir şekilde farklıdır.
Biber mantarının temel özelliği acı tadı, biberin tadına benzer, dolayısıyla türün adıdır. Genellikle kurutulur, öğütülür, ana yemekler, garnitürler ve salatalar için baharat olarak kullanılır. Bu mantar çeşnisi kuru ve karanlık bir yerde uzun süre saklanabilir.
Cantharellus cibarius ve yanlış mantar
Chanterelles en iyi yemek pişirmek veya turşu yapmak için toplanır. Yazdan sonbahar ortasına kadar büyürler. Yaprak döken veya karışık ormanları tercih edin. Gerçek chanterelles aşağıdaki özelliklere karşılık gelir:
- meyve veren gövdenin kapağı gövde ile birlikte büyür;
- kapağın şekli huni şeklindedir;
- kırmızı renk;
- kesimde portakal sütü suyu verir;
- plakalar kalındır.
Sahte chanterelleslerde, kapaklar daha düzdür, kenarlar düzdür, basıldığında kahverengi bir renk alırlar. Suyu beyazımsı. Bu, onları ayırt etmenize yardımcı olacak ana püf noktasıdır. Sahte chanterellerden köylüler, parazitlere ve larvalarına karşı mücadeleye yardımcı olan tıbbi tentürler ve kaynatma hazırlar.
Yağmurluk ve sahte yağmurluk
Yağmurluklar ilkbaharın başlarında ortaya çıkar
İlkbaharda morel ve dikişlerden sonra yağmurluklar ortaya çıkar. Genellikle ılık bahar yağmurlarından sonra parklarda, otlaklarda ve orman kenarlarında bulunurlar. Pek çok yağmurluk çeşidi vardır, ancak gerçek meyve veren gövdeleri aşağıdaki ortak özelliklere sahiptir:
- yükseklik - 7 cm;
- çap - 6-8 cm;
- vücudun kabuğu çifttir;
- Beyaz renk;
- yüzeyde 2 mm'ye kadar pullar bulunur;
- hamurun hafif bir aroması vardır.
İlk bahar hasadını hasat ederken, sıradan yağmurluklar sahte yağmurluklarla karıştırılır. Büyümeleri ve gelişmeleri yeraltında başlar, ilk başta mantar 10 cm çapa ulaşan bir yumru gibi görünür, alt kısımda, tabanda bir demet sivriltilmiş lif göze çarpmaktadır. Sözde yağmurlukta, meyve veren gövdenin kabuğu tek katmanlı, yoğun, yüzeyde küçük ölçekler var. Yaşlandıkça rengi sarımsı veya gri-beyaza döner. Yavaş yavaş kahve renkli çatlaklar ortaya çıkıyor.
Zehirlenme işaretleri ve ilk yardım
Zehirlenmeyi önlemek için, derin bir ormana girmeden önce, zehirli ve yenilebilir türlerin tüm ana belirtilerini hatırlamak daha iyidir. Bir kaza meydana gelirse, zehirlenme belirtilerini bilmek ve ilk yardım eylemleri yardımcı olacaktır.
Zehirlenme belirtileri:
- mide bulantısı;
- kusma;
- baş dönmesi;
- artan vücut ısısı;
- karın ağrısı;
- mavi dudaklar;
- soğuk eller ve ayaklar;
- ishal.
Sinek agarikleri yemeğe girdiyse, ses ve işitsel halüsinasyonların tezahürü mümkündür. Devlet, keskin bir akıl çılgınlığı gibidir. Sahte mantar zehirlenmesi durumunda mide hemen yıkanır. Bunu yapmak için, en az 1,5 litre kaynamış su (veya soluk pembe bir potasyum permanganat çözeltisi) içmeniz ve ardından kusturmanız gerekir. Bu prosedürün birkaç kez tekrarlanması gerekecektir. O zaman vücuttaki su dengesini sağlamak için uzanmanız ve bol miktarda sıvı içmeniz gerekir. Kaybedilecek zaman yok, hemen bir doktora görünmek önemlidir. Ormana girerken, ormancının temel kuralını hatırlamakta fayda var: Yenilebilir olduğundan emin değilseniz sepete mantar koymayın.
Sonuç
Orman mahsullerini hasat ederken, yenilebilir ve zehirli türleri birbirinden ayırt edebilmek önemlidir. Yanlış yenmeyen mantarlarla zehirlenmemek için, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini dikkate almak, mantar rehberine bakmak daha iyidir. Etkinlik için önceden hazırlanmaya, belirli türlerin nasıl göründüğünü hatırlamaya, toplarken her bir kopyayı dikkatlice incelemeye değer. Ancak o zaman sinsi çiftler sepete giremeyecek ve hasadı bozacaktır. Doğru yaklaşımla, mantar avı kesinlikle zevk getirecek ve menüyü çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.
