Kabak kurutmanın yolları
Kurutulmuş kabak, popüler bir elyaftır. Bir sebzeyi bu şekilde hasat ederek, besin ve vitaminlerini maksimum düzeyde koruyabilirsiniz. Ürünün kalori içeriği 100 g'da 28 kcal'dir.Küçük çocuklara bile kabak tavsiye edilir, A, D, E, C, PP, K ve T vitaminleri bakımından zengindir. Bu ürün yumurtadan daha fazla protein içerir ve 4 kat daha fazla havuçtan çok karoten.
Kabak kurutmanın yolları
Kurutma için kabak hazırlama
Soğuk mevsimde, kurutulmuş meyveler yemek pişirmede kullanılır veya sadece tatlı olarak yenir. Bu kurutma kış için hasat edilir, çeşitli salatalar, güveçler, çorbalar yapmak, balıklara ve haşlanmış sebzelere eklemek için kullanılabilir ve içindeki toz, yemeklere rafine bir aroma ve parlak bir renk verir. Harika sarsıntılı balkabağı, hatmi, şekerlenmiş meyve veya balkabağı cipsi yapabilirsiniz.
Kurutulmuş kabak kullanımında maksimum fayda ve minimum zarar vardır. Kurutulmuş meyvelerin kaliteli ve lezzetli çıkması için bu sebzenin kabuğu çok sert olan geç çeşitlerini seçmeniz gerekir.
Hamurlarının suyu çok daha azdır ve kurutmak daha hızlı ve daha uygundur. Meyvenin tamamen olgunlaşması, hasarsız ve çürüme belirtisi olmaması gerekir. Ardından belirlenen şemaya göre ilerleyin:
- balkabağı iyice yıkayın;
- parçalara ayırın (en iyisi, karpuzla aynı şekilde), keserek, balkabağının içinde hasar görmediğinden emin olun;
- bağlandıkları tohumları ve yumuşak lifleri çıkarın;
- balkabağı dikkatlice soyun;
- soyulmuş parçaları daha sonra kurutmak için kesin: bunun için yöntemler çok çeşitli olabilir, hepsi kullanım amacına bağlıdır - kabak cipsi pişirmek istiyorsanız, sebzeyi ince dilimler halinde kesmek en iyisidir; çorbalara, salatalara ve diğer yemeklere ek olarak, 4-6 mm kalınlığında şeritler halinde kesmeniz gerekir; şekerlenmiş meyveler oluşturmak için kabak küçük küpler halinde kesilir (yaklaşık 2 x 2 cm); tozu hazırlamak için kurutulmuş parçalar bir karıştırıcıda doğranmalı veya özel bir harçta ezilmelidir;
- dilimleri 2 dakika haşlayın. kaynar suda - bu yöntem kurutulmuş sebzenin parlak turuncu rengini koruyacaktır;
- kabak bozulmaması ve böcekleri çekmemesi için, kurumadan önce parçaları tuzlu suya (1 litre suya 1 çay kaşığı tuz) 3-5 dakika batırılmalı ve ardından akan su altında durulanmalıdır;
- işlenmiş parçaları kurutun.
Kurutma yöntemleri
Sebzenin yoğun bir yapısı vardır ve posası oldukça zordur, bu nedenle balkabağını fazla kurutmamaya dikkat etmeniz gerekir (bundan dolayı faydalı özelliklerini kaybeder ve vücuda zarar verebilir). Meyvenin tamamen kurutulması da önemlidir (bu yapılmazsa hızla bozulur).
Meyveleri kurutmanın ne kadar süreceği, ne kadar büyük olduklarına ve nasıl işleneceklerine bağlıdır. Çeşitlilik de önemlidir - daha sulu olanlar daha uzun pişirme süresi gerektirir. Kurutma sıcaklığı 65 ila 85 ° arasında değişir, ancak daha fazla değildir, aksi takdirde ürünün faydalı nitelikleri kaybolur.
Düzgün kurutulmuş bir balkabağı, parmaklarınıza esnek ve yapışkan olmalıdır.
Evde sebze kurutmanın 3 yolu vardır.
Elektrikli kurutucuda
Kurutmadan önce balkabağı parçalara ayırın.
Elektrikli bir kurutucuda balkabağı işlemek için yüzeylerin kapatılmasına gerek yoktur. Nem kaybı ile dilimlerin küçüleceğini ve ağ boyunca uçabileceğini, bu nedenle uygun boyutta olmaları ve temas etmemeleri gerektiğini hesaba katmak önemlidir.
Sıcaklığı orta dereceye ayarlayın (kurutucunun gücüne bağlı olarak yaklaşık 85-90 °) ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 saat kurutun. Sıcaklık yaklaşık 60 ° ise işlem 10-12 saate kadar sürecektir (parçaların büyüklüğüne ve çeşidine bağlı olarak).
Fırında
Elektrikli fırın da kullanabilirsiniz. İşlem uzundur: yaklaşık 6-8 saat sürer Kesilen dilimleri fırına göndermeden önce kağıt havluyla iyice kurulayın ve fırın tepsisini parşömenle örtün. Dilimler birbirine değmemeli, sonra eşit şekilde kururlar.
Fırın tepsisini önceden 50 ° 'ye ısıtılmış bir fırına koyarız, nemin giderilmesini engellememek için kapıyı tamamen kapatmayın. Daha sonra meyveleri yaklaşık 60 ° C sıcaklıkta 5 saat kurutmanız gerekir, bundan sonra 80 ° C'ye yükseltmeniz ve dilimleri 3 saat daha kurutmaya devam etmeniz gerekir.
Kuru kabak soğutulmalı ve cam kavanozlara konulmalıdır.
Havada
Balkabağının biraz kurumasını istiyorsanız bu seçenek idealdir. Hazırlık aynı şekilde yapılır. Zaten kesilmiş dilimler tuzlu suda ve daha sonra akan suda durulanmalı, düz bir yüzeye (geniş tepsi) yerleştirilmeli, dokunmamaları için gazlı bez veya parşömen ile örtülmelidir.
Sonra - sokağa koyun, tercihen doğrudan güneş ışığında değil, gölgede. Evcil hayvanların erişemeyeceği bir yer seçmeniz gerekiyor. Böcekleri balkabağından uzak tutmak için tepsiyi gazlı bezle kapatabilirsiniz.
Geceleri hava sıcaklığı düştüğünde sebze parçalarını kuru bir odaya getirmeniz gerekir. Dilimleri her gün çevirin. Bu tür balkabağı kurutması zaman alıcıdır: 5-7 güne kadar sürer (hava durumuna bağlı olarak).
Şekerlenmiş meyveleri bu şekilde hasat etmemek daha iyidir, çünkü cips ve dilimlerden daha kalındırlar ve kurumayabilirler. Sebzeyi kurutmak için keserken orta dilimler halinde kesin. Bu size lezzetli bir ürün verecektir.
Bütün balkabağı kurutmak
Bu sebzenin yemek için kullanılmasının yanı sıra dekorasyon için de kullanılabilir: Ondan çeşitli vazolar, şamdanlar vb. Yapılır.Bütün balkabakları Cadılar Bayramı için dekorasyon görevi görür. Doğru kurutma teknolojisi ile süs sebzeleri birkaç yıl saklanabilir, kabukları o kadar sertleşir ki zarar vermek zorlaşır.
Kabakta çok fazla tohum varsa, içinde çok az posa vardır - bu tür örneklere ihtiyaç vardır. Sadece dekoratif çeşitler (Alice, Red Velvet vb.) Tamamen kurutmaya uygundur, daha sert, daha küçük, geniş çıkıntılı ve koyu renklidir. Sebzeye küf veya çürüklük zarar vermemelidir.
Sebze bütün olarak kurutulabilir
Seçmenin temel koşulu, sebzenin sapı tutması gerektiğidir (bütün olması gerekir). Tamamen kuruyacağı için, çıkarıldığında meyve suyunun akacağı bir delik bırakacak ve tüm süreç mahvolacaktır. Ek olarak, sapın tamamen olgunlaşmış olması gerekir.
Kabağı güçlü basınç altında değil ılık suyla yıkamanız ve silerek kurutmanız gerekir - en iyisi yüzeye zarar vermemek için kağıt havlu veya yumuşak bir bezle. Daha sonra balkabağı parşömen üzerine, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırına 60-70 ° sıcaklıkta 6-8 saat (boyutuna bağlı olarak) yerleştirilir.
Periyodik olarak, sebzenin yanmaması ve eşit şekilde kurumaması için ters çevrilmesi gerekir.
Bütün balkabağı hava ile kurutabilirsiniz. Doğrudan güneş ışığından kaçınmak için sebze gölgeye yerleştirilir ve sıcaklık 18 ° C'den düşük olmamalıdır. Hava nemi% 40'ı geçmemelidir. Periyodik olarak, sebzenin ters çevrilmesi ve kontrol edilmesi gerekir, çünkü Meyvenin istenilen kıvamda kuruması yaklaşık 3 ay sürecektir.
Benzer şekilde, ancak çok daha hızlı bir şekilde balkabağını elektrikli bir kurutucuda kurutabilirsiniz.
Böyle bir sebzenin yemek için kullanılması tavsiye edilmez, çünkü kuru, çok sert ve vitamin içermiyor.
Depolama kuralları
Kurutulmuş balkabağının uzun süre saklanabilmesi ve vitamin ve mineral kaybetmemesi için saklama koşullarına kesinlikle uyulması gerekir:
- oda karanlık olmalı, hava sıcaklığı 12-15 ° C (bodrum veya depo);
- odadaki nem% 60'ı geçmemelidir - izin verilen normdan fazlaysa, kabak aşırı nem kazanır ve bozulur, bu durumda kurutulabilir;
- bu tür bir kurutmayı vakumlu kapaklı cam kavanozlarda veya yoğun kumaştan yapılmış torbalarda saklamak en iyisidir;
- saklama için kavanoz kullanılıyorsa, altlarına bir parşömen yaprağı konulmalı ve kaplar bununla örtülmelidir;
- Kurutulmuş kabak çok uzun süre saklanmaz, kışın kurutulmadan önce yenmesi gerekir.
Doğru koşullar altında, kurutulmuş kabaklar ilkbahara kadar saklanabilir, tüm faydalı nitelikleri değişmeden kalır. Kurutucuda bir ürün hazırlarsanız, vücudunuzu faydalı mikro elementler ve balkabağı vitaminleri ile zenginleştirerek, uzun süre inanılmaz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.