Cantharellus cibarius mantarlarını dondurma yöntemleri
Eşsiz bir tada ve aromaya sahip donmuş chanterelles birçok kişi tarafından sevilir. Onlarla birlikte, donmaya başvurmak da dahil olmak üzere kışa hazırlık yapıyorlar. Besinsel faydaları ve gastronomik nitelikleri korurken, chanterelles'i kış için dondurmanın birkaç yolu vardır.
Dondurulmuş chanterelles pişirmenin yolları
Taze chanterelles dondurma
Hasattan hemen sonra chanterelles kışın çiğ olarak dondurulması tavsiye edilir. Dondurmadan önce sıralanırlar: taze hasat edilmiş olanlar donmaya uygundur, mekanik hasar ve kusurlar olmaksızın güçlü ve bütündür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Gerçekten de, taze chanterelles buzdolabında çok kısa bir süre saklanabildiğinden - sadece 18-24 saat, hemen işlenmeli ve dondurulmalıdır. Bunun için, kapağın henüz açılmadığı sadece güçlü genç örnekler seçilir. Bu tür bir seçim, çözüldüklerinde acı oluşmasını önleyecektir. Kapağın arka (alt, lamel) tarafının temizliğine özellikle dikkat edilmelidir, çünkü burası çok fazla kirin biriktiği yerdir. Hala chanterelles'i durulamaya karar verirseniz, akan su altında yapmak daha iyidir. Daha sonra tam kuruma için yerleştirilmeli ve ancak daha sonra donmaya gönderilmelidir. Lütfen kurutmanın gerçekten tamamlanmış olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde tadı zarar görebilir.
Dondurucuya koymadan önce mantarlar yıkanmaz, ancak nemli bir bezle kirden silinerek meyve gövdelerinde aşırı nem görünmesini engeller ve kalite özelliklerini korur.
Lütfen aklınızda bulundurun! Çiğ chanterelleslerin dondurulması, genellikle çözüldükten sonra sonraki acılarına eşlik eder.
Çiğ mantarlar bir tabakta dondurulur, bir tepsiye veya başka bir kapta serilir. Dondurma süresi - 12-15 saat Bu süreden sonra, donmuş mantar kütlesi ambalaj poşetlerine aktarılır, gerekli miktarda porsiyonlar halinde dağıtılır ve daha yüksek olmayan bir seviyede sıcaklığın muhafaza edildiği dondurucu bölmede depoya gönderilir. -15 ° C'den fazla Dondurulmuş chanterelles, 5 aya kadar gıda geçerliliğini korur.
Kızarmış mantarların dondurulması
Cantharellus cibarius mantarlarını kışın dondurun, böylece kızartıldığında izin verilen acı tadı olmaz. Sadece bozulmuş ve küflü olanlar hariç olmak üzere, herhangi bir numune önceden kızartmaya uygundur.
Mantar hasadı tüm hijyen kurallarına uygun olarak bağımsız olarak hasat edilirse, ürün kızartmadan önce yıkanmaz, sadece yaprak ve dallardan elle temizlenir.
Bitkisel veya zeytinyağı kızartmaya uygundur. Mantarlardan salınan sıvının tamamen buharlaştığını gözlemleyerek 20 dakika kızartın. Hazırlama işlemi sırasında baharat ilave edilmez. Hazırlık, altın kahverenginin ortaya çıkmasıyla belirlenir.
Düşünmek. Hayvansal yağ ile ön kızartma yapılırken ürünün raf ömrü 5 aydan 30 güne düşürülür.
Kızartılan mantarlar, fazla yağı boşaltmak ve soğutmak için bir kağıt peçeteye serilir, ardından tek kullanım için gereken miktarda paketlenir ve daha sonra dondurucuda saklanmak üzere gönderilir.
Mantar suyunun dondurulması
Isıl işlem mantardaki acılıktan kurtulacaktır
Mantar suyunda evde kışın dondurulmuş chanterelles de izin verilir. Mantarı daha sonra çorba yapmak için kullanmayı planlıyorsanız, bu yöntem özellikle iyidir ve ısıl işlem, acı tada sahip olmadıklarından emin olmanızı sağlar.
Sonraki pişirme için temizlemenin ilk aşaması, önceki (kızartılmış ve çiğ mantarların dondurulması) yöntemlerinde kullanılana benzer. Tasnif edilen numuneler bir kaba konur, gerekli miktarda su ile dökülür ve kaynatılır ve oluklu bir kaşıkla köpük çıkarılır. Sonra mantar suyuna tuz ve baharat ekleyin, ateşin şiddetini azaltın ve 7-10 dakika pişirin.
Kışın mantarları dondurmak için mantar suyu hazırlama sürecinde, hemen taze otlar eklemeye izin verilir.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, mantar suyu ayrı bir kapta tutulur ve soğumaya bırakılır. Dondurmak için, polietilenin kaplandığı yiyecek kapları kullanılır ve daha sonra bir tabak soğutulmuş mantar serilir ve mantar suyu ile dökülür. Kaplar 2-3 saat dondurucuda bekletilir, sertleştikten sonra kütle, polietilen ile çekilerek kaptan alınır. Bitmiş briket, daha sonra dondurucuda saklanmak üzere bir torbaya yerleştirilir.
Buzdolabında yeterli boş alan varsa, mantar karışımının et suyunda doğrudan gıda kaplarında saklanmasına izin verilir.
Haşlanmış mantarların dondurulması
Haşlanmış mantarları dondurma teknolojisi, et suyundaki dondurma işleminden çok farklı değildir. Bu ısıl işlem yönteminin avantajı, mantarları acılıktan kurtarmaktır. Kışın haşlanmış chanterelles'i uygun şekilde dondurmak için yapmanız gerekenler:
- suyu kaynattıktan sonra mantarları 7-10 dakika soyun ve kaynatın,
- 1 kg chanterelles başına 15 g oranında kaya tuzu ekleyin,
- bir kevgir içine atın, suyu tamamen boşaltın ve soğumaya bırakın,
- Soğutulmuş kütleyi düz bir tabaka halinde bir tepsiye yayın ve 12 saat boyunca dondurucuya gönderin.
Hatırlamak! Hazırlık için iyotlu kaya tuzu kullanmayın, sadece normal tuz.
Dondurulmuş chanterelles porsiyonlar halinde paketlenir. Soğutma odasında boş alan varsa, haşlanmış mantarların başka ambalajlama olmaksızın gıda kaplarında dondurulmasına izin verilir.
Sonuç
Cantharellus cibarius mantarlarını kışın evde dondurmak, onları kışın saklamanın iyi bir yoludur. Bu, taze, haşlanmış veya önceden kızartılmış olarak dondurularak yapılır.
