Kendi kendine domuz katliamı
Domuz eti her zaman popüler bir ürün olmuştur ve olacaktır ve bir çiftçinin böyle bir ürünü satması hiç de zor değildir. Ancak önce domuzları doğru şekilde kesebilmeniz gerekir ve bu en kolay görev değildir, sadece yeni başlayanlar için değil aynı zamanda deneyimli hayvancılık yetiştiricileri için de birçok soruna neden olur. Mesele şu ki, sağlıklı bir yetişkin hayvan, çiftçinin niyetini anlarsa direnecektir. En az bir cent ağırlığında bir yaban domuzu çok fazla soruna neden olabilir. Bu nedenle, evde domuzların nasıl kesileceğini bilmeye değer.
Evde domuz katliamı
Bir domuzu kesmeye hazırlanıyor
Gerçek katliama başlamadan önce bile dikkatlice hazırlanmanız gerekir. Dahası, sadece domuzun katledilmesi için değil, aynı zamanda karkasını kesmek için de hazırlık yapmak gerekir. Büyük mezbahaların deneyimine güvenilmesi tavsiye edilmez, her şey orada bir konveyör yöntemiyle olur ve bu nedenle ek ekipman gereklidir. Evde bir domuzu kesmek için, maliyeti çok düşük olacak minimum aletlere ihtiyacınız var. Ancak bu durumda bile tüm kurallara göre hazırlık yapılması gerekmektedir.
İlk çözülmesi gereken şey, hayvanın katledilme zamanıdır. Bu işi sıcakta yapmanız kesinlikle tavsiye edilmez. Bu gibi durumlarda et daha hızlı bozulur ve böcekler çok fazla rahatsızlığa neden olabilir. Hava sıcaklığının 13-15 ° C'den yüksek olmaması arzu edilir. Domuz zaten kilo aldığında, genellikle sonbaharda kesim yapılır. Daha sonra uygun bir yer seçilir ve gerekli enstrüman hazırlanır. İşte domuzları kesmek için nasıl hazırlanılacağına dair bazı kurallar:
- İlk adım, bir domuzu puanlamak için uygun bir yer seçmektir. Gözlerden uzak tutulmalı ve kapatılmalıdır, ancak içinde aletli çiftçi geri dönebilmelidir. Kan kokusunun hayvanları korkuttuğunu da hatırlamakta fayda var. Birkaç domuz tıkanmışsa, bu tür şeyleri unutmamanız önerilir.
- Daha sonra alet, yüzü gerçekleştirmek için hazırlanır. Çiftçi, domuzu bağlamak için kesinlikle keskin bir kesim bıçağı ve balyoz ile ip ve mandallara ihtiyaç duyacaktır. Bıçak, 25-30 cm uzunluğunda, iyi bilenmiş bir bıçak ve uç ile alınır. Hatta bazıları sivri uçlu bağlantı parçaları kullanır, ancak böyle bir cihaz yeni başlayanlar için kesinlikle önerilmez. Bazı durumlarda, kasap bir şok tabancası veya hatta tabanca kullanabilir.
- Bir yer ve alet seçtikten sonra sıra domuza gelir. Kesimden 12 saat hatta bir gün önce beslenmemesi tavsiye edilir. Domuz, domuz ahırından yiyecekle çıkarılacağından, bu gibi koşullarda, çiftlik hayvanlarını kesmek daha kolay olacaktır. Bağırsaklar ve mide boşaltılırsa çalışmak daha kolay olacaktır. Yine de domuz, tıkanmadan önce 3-5 saat sulanmaz. Evcil bir domuzu kolayca kesmek için onu korkutmamalı veya dövmemelisiniz: o zaman ne olduğunu anlamaya vakti olmayacak.
- Mezbahaya gönderme zamanı hakkında konuşursak, o zaman domuzun ne kadar kazandığına dikkat etmeye değer. Kütle ne kadar yüksekse, ölümcül verim o kadar iyi olur, bu nedenle prosedür, domuz en az 110 kg ağırlığında olduğunda gerçekleştirilir. Kütlesi 180 kg'ı aşarsa, ölümcül verim maksimum olacaktır.
- Yetişkin bir domuzun katledilmesi, cinsel avlanma anından en az 2 hafta ve daha iyisi - 18-20 gün geçtiğinde gerçekleştirilir, aksi takdirde etin fiyatını etkileyecek çok hoş olmayan bir koku ve tadı olacaktır.
Kesimden sonra, domuzu hemen doğru bir şekilde kesmelisiniz, çünkü karkasta kan durursa, etin maliyeti keskin bir şekilde düşecektir. Köpek maması dışında çok az insan onu satın almayı kabul edecek, bu nedenle derhal kanı boşaltmak için büyük bir kap (örneğin bir bakır leğen) ve karkasları kesmek için bıçaklar hazırlamanız gerekir. Ayrıca karkas üzerindeki cildi ateşle temizlemek için kaynak makinesi veya temiz ve kuru pipete ihtiyacınız olacaktır. Ama önce yetişkin domuzları evde nasıl keseceğinizi bulmanız gerekiyor.
Evde domuz kesmek için klasik yöntemler
Demek bıçaklar hazır, sahibinin de bir balyoz var - domuzu kesmeye başlama zamanı. Ve burada derhal bu prosedürün kolay olmayacağı gerçeğine hazırlanmanız gerekir, bazı zorluklar ortaya çıkabilir.
Ortalama bir çiftçinin rahatlıkla kullanabileceği klasik kesim yöntemine bakarak başlayalım. Teknoloji ilk bakışta basit ama gerekli tecrübeye sahip olmayanlar için eğitim videolarını izlemek daha iyi. Onlarda profesyoneller, bir madencinin bilmesi gereken her şeyi göstererek ve açıklayarak tüm süreci açıklar.
Aynı zamanda, bu sürecin çok tatsız görünebileceği gerçeğine hazırlıklı olmak da önemlidir. Madencilerin kullandığı 2 görece basit yol vardır. Dahası, endüstriyel yöntemin farklı göründüğü ve burada tarif etmenin bir anlamı olmadığı unutulmamalıdır. Açıklanan yöntemler, yalnızca domuzu öldürme yönteminde birbirinden farklıdır. Bir durumda, darbe kaburgaların arasına vurulur ve diğerinde bir arterin kesilmesi gerekecektir. Ancak amaç her zaman hayvanın kalbi olacaktır.
Katliamdan önce çarpıcı domuzlar
Acele etmeyin ve bıçaklarınızı çıkarın. İlk olarak, hayvan sersemletilmeli, bu amaçla bir balyoz ihtiyacınız var. Kesimden önce domuz, acele etmemesi ve sürece müdahale etmemesi için güvence altına alınmalıdır. Domuzu bağlamanız önerilir, çünkü hareketliliğini sınırlandırmak gerekir. Ancak o zaman orta uzunlukta bir sapı olan ağır bir balyoz. Elinize rahatça oturmalı ve hassas ve güçlü yumruklar vermeye uygun olmalıdır. Burada büyüme için bir araç seçmeniz gerekiyor. Sapın uzunluğu uygun değilse, zayıf veya yanlış bir darbe olacaktır.
Domuzu sersemletmek için, tam önünde dururken vurmanız gerekir ve ilk seferinde onu vurmanız arzu edilir. Hayvanın kaçamaması için hızlı ve güçlü bir şekilde dövmek gerekir. Asistanlar onu tutarsa, kimseye zarar vermemeniz gerekir, bu nedenle domuzu önceden sakinleştirmeniz önerilir. Darbe, kaş çizgisinin birkaç santimetre yukarısına, alnına uygulanır. Başın arkasına bir darbeye de izin verilir, ancak burada daha da sert vurmanız gerekir. Plan basittir ve tıpkı et yemeye gidecek bir hayvanın beyin sarsıntısı konusunda endişelenmenize gerek olmadığı gibi enerji tasarrufu yapmaya gerek yoktur.
Servikal arterden bir domuzu bıçaklamak
Bazı madenciler sersemletme prosedürünü atlar, ancak evde domuz kesen tecrübesiz bir çiftçi bunu yapmamalıdır. Her şeyi o kadar hızlı ve temiz bir şekilde yapabilmesi olası değildir ki, domuz kaçmaz ve ona ek sorun çıkarmaz. Sersemlettikten sonra ve bıçaklamadan önce, domuz genellikle iplere baş aşağı asılır. Daha sonra boynu keserseniz, kan hemen vücuttan dışarı akacaktır. Açıkçası, 150-200 kg ağırlığındaki bir karkası bir kişi tutamayacak. Yardımcılara ihtiyaç duyulan yer burasıdır.
Domuz sersemledikten ve düzeldikten sonra artık tereddüt edemezsiniz. Keskin bir bıçakla servikal arteri delmek gerekir, boynun vücuda geçtiği yerde bulunur.Vuruş kalbe ulaşmalıdır - videoyu tam olarak bunun nasıl yapıldığını izleyebilirsiniz. Aynı zamanda, kalbe bir darbenin hemen öldürmediğini ve domuz sersemletilmezse, o zaman bir ıstırap durumunda serbest kalacağını ve direneceğini anlamalıdır. Domuz asılmadıysa, bıçak ölene kadar çekilmez, aksi takdirde kan her şeye ve herkese sıçrayacaktır.
Bıçağın hayvanın kalbini delmesi için her zaman boynuna bir darbe uygulanmalıdır. Diğer bir seçenek de servikal arteri kesmektir, ancak bu durumda bıçağın çekilmesi gerekir. Kanın akabilmesi için yaranın geniş olması gerekir, aksi takdirde domuz uyanır, ağrı hisseder, patlamaya başlar ve çiftçi için pek çok soruna neden olur. Domuzun asılmadığı durumlarda, ölümünden sonra yarayı tahta bir dübel ile kapatmaya değer. Bu, karkas askıya alınmadan önce yapılmalıdır, aksi takdirde kan dökülecek ve etrafındaki her şeyi lekeleyecektir.
Kaburgaların arasına bir darbe ile bir domuzu bıçaklamak
Bu yöntem, daha önce tarif edilen servikal arterden bıçaklama yönteminden biraz farklıdır. Burada bıçak sternuma vurulduğunda kalbe ulaşır. Bu yöntem arasındaki fark, belirli bir miktar kanın iç kısımlara taşması ve kanın çıkarılması gerekmesidir. Yetişkin bir domuzu hızlı bir şekilde kesmek gerektiğinden, darbe keskin ve doğru bir şekilde uygulanmalıdır. Kesmeden önce, hayvanın kendi tarafına dönmekte herhangi bir sorun olmaması için sersemletilmesi gerekir. Bu arada, bu yöntem aynı zamanda Vietnamlı şiş göbekli bir domuzun bıçaklanması için de uygundur.
Açıklanan tüm tavsiyelerin, örneğin bir Vietnam domuzu gibi et için gönderirken de geçerli olduğu anlaşılmalıdır. Farklı cins domuzların vücut yapısı yaklaşık olarak aynıdır. Yöntemin kendisine dönersek: Bıçaklamak için, sadece kenarı değil, aynı zamanda bıçağın her iki tarafını da bilenmiş bir bıçak kullanmak daha iyidir. Asistanlar tarafından sıkıca tutulan hazırlanmış bir hayvan, sol koltuk altından 3. ve 4. kaburgalar arasında dövülmelidir. Darbenin nerede ve nasıl verildiğini videoyu izlemeniz tavsiye edilir.
Şema ilk bakışta basittir, ancak burada bilinmesi yararlı olan bazı püf noktaları vardır. En önemli şey, doğru etki yönünü seçmektir. Kalpteki bir yaranın ölümcül olduğu ne kadar söylenirse söylense de 8-12 aylık bir hayvan hemen ölmeyecektir. Ama bu, bıçağın kalbe çarpması durumunda. Aorta girecek şekilde dövmek gerekir: en savunmasız olan bu kısımdır. Yara içeride bıçakla genişletilirse aort kesilir ve aniden ölüm olur. Ondan sonra, karkası çabucak kesmen gerekiyor.
Domuzları kesmek için daha az yaygın yöntemler
Bazı çiftçiler, örneğin bir domuz yavrusunun elektrik çarpmasıyla katledilmesinin nasıl yapılacağını soruyor. Ve burada, şok tabancasının bir hayvanı öldürmek için değil, onu sersemletmek için kullanıldığını anlamalısınız. Bu durumda, yalnızca satın alınmış bir şok kullanmalısınız. Bu türden ev yapımı bir cihaz, sahibi için hayvandan daha tehlikelidir. Ve aynı domuzun kalbini elektrik akımıyla durdurmaya çalışmak kötü bir fikir. Bu yöntem sadece bazı kesimhanelerde özel ekipmanlar kullanılarak kullanılmaktadır.
Hayvan büyümeye devam ederken bile kalbini elektrik çarpmasıyla durdurmak o kadar kolay değildir. Bir kişinin elektrikli cihazlarla çalışma konusunda ne kadar tecrübesi olursa olsun, ev yapımı bir elektrikli sandalye yapmaya çalışmak her zaman büyük risk taşır. Klasik yöntemi kullanarak hem yetişkin bir hayvanı hem de bir domuz yavrusunu kesmek daha iyidir. Keskin bir bıçakla boyuna veya kalbe darbe daha etkili olur, ayrıca elektrikle flört etmekle aynı tehlikeyi oluşturmaz. Şok edici, yalnızca balyoz için bir alternatif olarak kullanılabilir.
Bazı madencilerin kullandığı bir başka teknik de tabanca kullanmaktır. Ancak ne kadar garip olursa olsun, bu durumda bir bıçak tabancadan daha etkili olacaktır. Bir tabanca kullanırken, namluyu kulak kepçesine yönlendirerek kulağa doğru bir şekilde ateş etmek gerekir.Genç bir domuzun sadece delinmesi gerekir, burada bir ateşli silah çok sakıncalı olacaktır. Bazı deneyimli yetiştiriciler, bir gaz tabancası kullanılmasını önerir: hayvanı etkili bir şekilde öldüren güçlü bir hava dalgası üretir.
Karkasların birincil işlenmesi için öneriler
Karkas yatmaya bırakılmamalıdır, aksi takdirde bozulacak ve sadece evcil hayvan maması için uygun olacaktır. Her şeyden önce, kanın önceden hazırlanmış bir damara akmasına izin verecek şekilde baş aşağı asılır. Domuz, kesimden önce veya sonra yıkanmalıdır. Kan genellikle olduğu gibi bırakılır, uygun şekilde işlenmişse yemek pişirmek için kullanılabilir. Bundan sonra, karkası anızdan temizlemeniz gerekir. İşleme, bir gaz yakıcı veya kuru saman kullanılarak gerçekleştirilir. Uzmanlar bu süreci şöyle tanımlıyor:
“Yeni kesilen bir domuzun leşinin anızdan arındırılması için şarkı söylenmesi gerekir. Bu amaçla genellikle bir gaz brülörü kullanılır. Her şeyi birlikte yapmak daha iyidir: biri bir brülörle hareket eder ve ikincisi hemen cildin en üst yanmış tabakasını sıyırır. Cildin gıda için de iyi olması için bu tür bir işlem gereklidir. Ancak brülörden sonra iyice yıkanması gerekecektir. Karkası ıslatabilir, üzerine saman demetleri koyup ateşe verebilirsiniz. Bu durumda cildi yıkaması tavsiye edilse de çok hoş bir kokusu olacaktır. "
Sonuç
Domuzu kesmek en kolay ve en eğlenceli süreç değildir. Ancak bu hayvanları yetiştiren herkesin, sadece yetiştirildikleri domuzların katledilmesi için de olsa, kesimin temel ilkelerini bilmesi gerekir. Domuz yağı ve et, sofraya hoş bir katkı ve satış için iyi bir ürün olacaktır.