Domuz karaciğerinin yararlı ve zararlı özellikleri

0

2281

Makale derecelendirmesi

Domuz karaciğeri oldukça iyi bilinen ve yemek pişirmede sıklıkla kullanılan bir yan üründür. Onun için popüler aşk, iyi tadı, satın alınabilirliği ve düşük maliyeti ile ilişkilidir.

Domuz ciğeri

Görünüm

Bir domuz karaciğerinin görünümü, ana rengi olan belirli göstergelere karşılık gelmelidir. Sağlıklı domuz karaciğeri, bu ürünün herhangi bir fotoğrafında görülebilen açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Bir sakatatın normal ağırlığı 1,5 ile 2 kg arasında olmalıdır. Daha az ağırlıktaki domuz karaciğeri, bir domuz hastalığına işaret eder.

Sağlıklı taze bir domuz karaciğerini, görünümünü dikkatlice inceleyerek hastadan ayırt edebilirsiniz. Sağlıklı ve taze bir domuz karaciğerinin yüzeyi lekesiz, düzgün ve pürüzsüz görünür. Varlıkları ciddi hastalıklara işaret ediyor. Bu nedenle, örneğin, ürünün yüzeyindeki beyaz kabarcıklar, elde edildiği domuz yavrusunun ciddi bir bulaşıcı hastalık - ekinokokkoz geçirdiğini gösterir. Bu hastalığın etken maddesi insanlar için tehlikeli olabilir.

Karaciğerin tüketime uygunluğunu belirlemek için küçük bir kesi yapmanız gerekir. Ürünün enine kesiti nemli ve kırmızı kanlı akıntılı gözenekli bir yapıya sahip ise tazedir. Karaciğerin yapısı bozulmuşsa veya içinden kahverengi kan akıyorsa böyle bir ürün kullanmamalısınız.

Karaciğerin tazeliğini parmağınızla hafifçe bastırarak belirlemek kolaydır. Çabuk açılan bir çukur, ürünün taze ve kaliteli olduğu anlamına gelir ve kalan girinti, bozulduğunun kanıtıdır. İyi ve kötü karaciğer arasındaki farkı “hissedebileceğiniz” başka bir gösterge daha vardır: kokusu. Taze ve sağlıklı çiğ karaciğerin aroması hoş ve biraz tatlı olmalıdır. Bozulmuş bir ürünün kokusunda ekşilik açıkça hissedilir.

Kompozisyon ve kullanışlı nitelikler

Domuz karaciğeri ile tavuk ve sığır karaciğerinin kimyasal bileşimi, optimum insan aktivitesi için gerekli eser elementler bakımından zengindir.

Bu üründe bulunan "gençlik iksiri" olarak adlandırılan vitamin beta-karoten, vücudun savunmasını güçlendirir, hücre yaşlanmasını yavaşlatır ve kalp-damar hastalıkları ve bazı kanser türlerine karşı profilaktik bir ajandır.

Domuz karaciğeri bileşiminde B grubu vitaminleri, A, C, H, E ve PP vitaminlerinin varlığı, insan sinir ve sindirim sistemlerinin normal çalışmasını sağlar, strese karşı direnci artırır ve normal kan şekeri seviyelerinin korunmasına katkıda bulunur. . Bebek bekleyen kadınlar için domuz karaciğerinin yararlı özelliklerini abartmak imkansızdır çünkü onun bir parçası olan folik asit (B9 vitamini) fetüsün normal gelişimine katkıda bulunur ve hamile bir kadının vücudunu destekler.

Yüksek yağ asitleri, antioksidanlar ve ferritin içeriği göz önüne alındığında, domuz karaciğeri, sığır eti ve tavuk ile birlikte anemi, ateroskleroz ve diabetes mellitus hastaları için önerilir. Yararlı özellikleri nedeniyle göz hastalıkları için mükemmel bir profilaktik ajandır. Bu ürün, kan pıhtılaşma problemi olan hastalar için son derece faydalıdır. Domuz karaciğeri, kandaki hemoglobin sentezini etkileyen demir içerir. İnsan vücudundaki demir eksikliği, cildin durumunda bir bozulmaya yol açar ve bu, düzenli olarak domuz eti, tavuk veya dana karaciğerinden yapılan yemekleri yenerek yenilenebilir.

Karaciğerde bulunan lizin, protein emilimini artırmaya yardımcı olur. Bildiğiniz gibi protein insan vücudu için bir yapı malzemesidir, eksikliği iç organların dejenerasyonuna ve hastalıklarına yol açar. Bu bağlamda, karaciğer yemekleri sadece vücudu büyüyen ve gelişen küçük bir çocuk için değil, aynı zamanda bir sporcu ve vücudu geçmiş hastalıklardan kurtulan bir kişi için faydalı ve hatta gerekli olacaktır.

İçerdiği bakır sayesinde domuz ciğerinin faydalarından da bahsedilebilir. Bu elementin mükemmel antienflamatuvar özellikleri vardır ve cildin elastikiyetinden sorumludur.

Domuz karaciğerinin faydalı özellikleri, iyi huylu ve kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasını önleyen metiyonin, kolin ve folik asit ile güçlendirilir. Yan ürünün bir parçası olan tiamin kullanımı, tütün ürünleri ve alkollü içeceklerin insan vücuduna verdiği zararı etkisiz hale getirmektir. Düzenli domuz karaciğeri kullanımı beynin, böbreklerin ve üreme sisteminin çalışmasını uyarır ve ayrıca saç, diş ve tırnakların durumunu önemli ölçüde iyileştirir. Bu ürünün faydaları, bileşiminde uykuyu normalleştiren ve insan sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan triptofanın varlığı ile kanıtlanmıştır.

enerji değeri

Domuz karaciğerinin besin değeri, yani içindeki proteinlerin, yağların ve karbonhidratların içeriği aşağıdaki gibidir: proteinler - 18,8 g; yağlar - 3,8 g, karbonhidratlar - 4,7 g.

Bu rakamlar 100 g ürün için hesaplanmıştır. 100 g ürün başına domuz karaciğerinin enerji değeri 109 kcal'dir. Bu, 100 g ürün başına 127 kcal olan sığır karaciğerinin kalori içeriğinden biraz daha azdır.

Bir öğünün ne kadar kalori içereceği, nasıl hazırlanacağı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Örneğin, kızarmış domuz karaciğeri, enerji değeri 200 kcal'a ulaşabilen haşlanmış olana göre daha yüksek kalorili bir yemektir. Ancak domuz ciğeri kekinin kalori içeriği, yemeğin 100 g'ı başına 157 kcal'dir.

Uyarılar

Domuz ciğerinin tüm faydalı özelliklerine rağmen, bu ürünün kullanımıyla ilgili bazı uyarılar bulunmaktadır. En önemlisi, karaciğerde yüksek kolesterol içeriği ile ilişkilidir, bu da kan damarlarının tıkanmasına ve dolaşım bozukluğuna neden olabilir. Bu özellikle yaşlılar için tehlikelidir. Bu nedenle vücudunuza zarar vermemek için domuz karaciğeri ne kadar lezzetli olursa olsun her 6-7 günde bir defadan fazla yememelisiniz.

Kolesterole ek olarak, domuz karaciğeri ürik asit seviyelerini artıran pürin maddeleri içerir. Bu maddenin artan konsantrasyonu insan vücuduna zarar verebilir ve gut gelişimine katkıda bulunabilir. Domuz karaciğeri, karaciğer sirozu, romatizma, artrozda kontrendikedir.

Pişirme özellikleri

Domuz karaciğeri, pişirilmesi, kaynatılması, ızgarada pişirilmesi ve kızartılması kolay, oldukça çok yönlü bir üründür. Yemek pişirirken, evde hazırlaması kolay çok sayıda domuz ciğeri atıştırması vardır.Örneğin, misafir bekliyorsanız, atıştırmalık olarak narin ve lezzetli bir ciğer keki yapabilirsiniz, ancak sakin bir ev yemeği için, sadece yetişkinlerin değil çocukların da olacağı meyilli baharatlı bir ciğer seçmelisiniz. yemekten mutlu. İkinci yemek olarak karaciğer makarna, karabuğday, pirinç ile yenir. Haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış sebzeler bunun için mükemmel bir garnitür olacaktır.

Bu üründen, karaciğeri sebze ve baharatlarla birlikte tuzlu suda kaynatıp ardından hepsini yağla çevirip soğutarak harika bir ciğer ezmesi yapabilirsiniz. Kremanın eklendiği hassas ciğer köpüğü de mükemmel bir atıştırmalık olabilir. Baharatlı domuz karaciğeri, krep, rulo, börek ve köfte için mükemmel bir dolgudur. Yumurtada dövülmüş ve kızartılmış sakatat parçaları hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap ediyor.

Domuz karaciğeri pişirmeye başlamadan önce, yüzeyi oldukça basit olan dış filmden temizlenmelidir. Belki de bu ürünün tek tatlandırıcı dezavantajı, oldukça basit bir yöntem kullanılarak kolayca çıkarılabilen acılıktır. Karaciğerin acı tadı olmaması için 1-2 saat suya batırılması gerekir, ancak bunu sütte de yapabilirsiniz. İnek sütü almak daha iyidir.

Sakatatı süte batırmadan önce, safrayı çıkarmak için suyla iyice durulanmalıdır. Ya tam bir parça ürün ya da küçük porsiyonlar halinde sütü ıslatabilirsiniz. Sakatatı uygun şekilde ıslatmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Derin bir tabak alın ve sakatatı içine daldırın.
2. Sütü ürünü tamamen kaplayacak şekilde dökün.
3. Sakatatı 1-2 saat bekletin, daha sonra çıkarın ve bir kağıt havlu üzerine koyun.
4. Havlu ile kurutulan ürün yemek pişirmek için kullanılabilir.

Süte batırılmış domuz karaciğeri sadece acı değil, aynı zamanda yumuşak ve sulu olacaktır. Pişirdikten sonra sert ve kuru karaciğer nadir değildir. Bu tür sıkıntıların size dokunmaması için, pişirme sırasında sakatatı önceden kaynamış suya koymalı ve işlemin sonunda tuzlamalısınız. Karaciğeri yumuşak, sulu ve yumuşak tutmak için pişirme sırasında biraz şeker eklemeniz önerilir.