Domuz etinin kalori içeriği, et nasıl seçilir
Domuz eti, dünyanın çoğu ülkesinde popüler olan lezzetli ve sağlıklı bir ettir. Çok azımız aromatik marine edilmiş etten yapılan geleneksel barbekü olmadan bir yaz pikniği hayal edebilir. Bazı ülkelerde, domuz eti tüketimi ulusal mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Örneğin, iştah açıcı bir pastırma parçası olmadan geleneksel bir Ukrayna ziyafeti hayal etmek imkansızdır.
Domuz eti nasıl seçilir
Ancak mutfağımızın domuz eti gibi sıradan bir özelliği bile yetkin bir yaklaşım gerektirir. Bir et yemeğinin lezzetli, iştah açıcı, organik olarak menüye ve diyete uygun olması için doğru malzeme ve baharatlarla birlikte doğru seçilmesi, saklanması ve yüksek kalitede pişirilmesi gerekir.
Özellikle domuz eti nedir
Domuz, gezegendeki en yaygın hayvanlardan biridir. Yabani domuzlar Antarktika hariç tüm kıtalarda ve tüm iklim bölgelerinde yaşarlar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, domuz, insanlar tarafından evcilleştirilen ilk hayvanlardan biriydi. Domuz etinin yüksek kalorili içeriği, iddiasızlığı ve her yerde yiyiciliği, domuzu insanlık tarihindeki en yaygın evcil hayvanlardan biri haline getirmiştir.
Çoğu ülkede domuz eti, ulusal mutfağın temel bir öğesidir ve standart menünün ayrılmaz bir parçasıdır. Örneğin, Doğu, Batı ve özellikle Kuzey Avrupa ülkelerinde, domuz eti yemekleri pratik olarak tartışılmaz. Domuz etinin kalori içeriği ve bulunabilirliği sayesinde bu et, soğuk iklime sahip ülkelerde en popüler hale gelmiştir.
Müslüman ülkeler ve İsrail, küresel domuz severler kulübünün bir istisnasıdır - İslam ve Yahudilik, "kirli hayvanların" etini yemeyi kesinlikle yasaklar ve domuz da böyle kabul edilir. Bu nedenle domuz eti Kuzey Afrika, Kafkaslar, Orta Doğu, Orta Asya ülkeleri ile Müslümanların ve Yahudilerin yaşadığı diğer bölgelerde popüler değildir.
Domuz etinin kalori içeriği
Diğer birçok hayvanın etinden farklı olarak, domuz etinin kalori içeriği yalnızca pişirme seçeneğinden değil, aynı zamanda karkasın hangi kısmından kesildiğinden de değişir. Örneğin, bir domuzun en yüksek kalorili kısmı elbette domuz yağıdır.
100 g başına domuz kalori içeriği:
- kalori içeriği - 797 kcal;
- tuzlu domuz yağı kalori içeriği - 815 kcal;
- ham ürünün kalori içeriği - 257 kcal;
- haşlanmış domuz etinin kalori içeriği - 349 kcal;
- kızarmış domuz etinin kalori içeriği - 275-390 kcal;
- haşlanmış domuz etinin kalori içeriği - 245 kcal;
- pişmiş domuz etinin kalori içeriği - 286 kcal
- domuz kebabının kalori içeriği - 218.
Domuz etinde tam olarak kaç kalori olduğunu bilmek için, hayvanın nerede yetiştirildiğini ve neyle beslendiğini bulmanız önerilir, çünkü domuz etinin kalori içeriği her şeyden önce kompozisyondur. Örneğin güney bölgeleri tahıl bakımından zengindir. Odessa, Kırım, Krasnodar domuz yavrularını kepek ve karışık yemle beslemeyi tercih ediyor.Baskın bir orman-bozkır manzarasına sahip batı bölgeleri: Tarımında kök mahsullerin yetiştiriciliğinin hüküm sürdüğü Belarus, Kursk, Bryansk, Kirov, domuzlarını pancar ve pazarlanamayan patateslerle besliyor. Diyetteki farklılık genellikle ürünün kalori içeriğini ve kalitesini belirler. Örneğin, Rostov domuzunun kalitesi Belarus domuzundan daha yüksektir.
Besin değerinin belirlenmesinde domuz çeşidinin tanımına büyük önem verilmektedir. Bu nedenle, domuz pastırması cinsi bir domuzun eti, yağlı cins bir hayvanınkinden daha az kalorili olacaktır: bu tür ırklar, domuz yağı üretimini artırmak için özel olarak yetiştirilmiştir.
Domuz etinin kalori içeriği ayrıca etin türüne bağlıdır. Karkasın yağ içeriğinin daha yüksek olduğu kısımlarında besin değeri buna bağlı olarak daha yüksektir.
Domuz etinin faydalı özellikleri
Domuz eti, vitaminler, besinler ve eser elementler bakımından zengin besinler kategorisine girer. Genç bir domuzun yağsız eti en yararlı, besleyici olarak kabul edilir ve aynı zamanda diyeti bozmaz.
Popüler stereotipin aksine domuz eti, damar sağlığımızı tehdit eden ana kolesterol kaynağı değildir. Aksine, uygun şekilde pişirilmiş domuz eti küspelerinin ılımlı tüketimi, kandaki "tehlikeli" kolesterol seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur. Domuz etinin kolesterol içeriği, örneğin yumurta veya tereyağından çok daha düşüktür. Ek olarak, domuz etinde bulunan proteinler vücudun bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Domuz eti sporcular için harika bir üründür, kas büyümesini daha iyi destekleyecek besin bulmak zordur.
Tüm B vitaminleri, tüketim için bir dizi tıbbi gösterge belirleyen domuz etinde bulunur. Emziren annelerin sütün kalitesini iyileştirmek için domuz eti kullanımı endikedir. Ayrıca erektil disfonksiyondan muzdarip erkekler için sürekli domuz eti yemeleri tavsiye edilir.
Yağlı domuz eti, özellikle domuz yağı, en yüksek kalorili et ürünleri türlerinden biridir. Dahası, domuz yağı bir sürü faydalı ve tıbbi özelliğe sahiptir. Örneğin, kışları soğuk olan bölgelerde, yüz derisinin ve dudakların donmaya karşı kozmetik olarak korunmasının bir unsuru olarak yağ kullanılır.
Bazı Avrupa kültürlerinde, ana malzemesi domuz yağı olan özel bir "kış" yüz maskesi yapmak bile gelenekseldir. Böyle bir maske cildi mükemmel şekilde nemlendirir, doğal güzelliğinden ödün vermeden en şiddetli donlara bile kolayca dayanmasına yardımcı olur.
Domuz eti zarar
Diğer ürünler gibi, domuz eti faydalarının yanı sıra insan vücuduna da zarar verebilir. Domuz etinin zararı da aynıdır, faydası nedir - kalorilerde.
Domuzun doğası gereği kirli bir hayvan olduğunu unutmayın. Sonuç olarak, vücudu kaslarda, yani ette biriken çok sayıda antikor ve hormon üretir. Etin yanlış veya yetersiz ısıl işlemi vücuda ciddi zararlar verebilir.
Domuz eti genellikle insan vücudu için önemli bir tehdit oluşturabilecek çok sayıda parazit içerir. Parazitlerin varlığı, domuz etinin tüm faydalı özelliklerini pratik olarak geçersiz kılar, bu nedenle bu eti pişirirken domuz etinin yüksek kaliteli ısıl işlemi zorunlu bir gerekliliktir. Domuz kanı ile yarı çiğ biftekleri unutun: Bu şüpheli muameleye bağımlılık ciddi hastalıklara yol açabilir.
Yıllarımızda, birçok çiftlik, domuz yavrularında kas kütlesinin büyümesini hızlandıran hormonal ilaçların kullanımını kötüye kullanıyor. "Büyüme gürültüsünden" insan sağlığına verilebilecek olası zararlar hakkında sık sık fikirlere rastlayabilirsiniz, ancak şimdiye kadar bu tehlikenin ciddi bir bilimsel kanıtı olmamıştır. Bu nedenle, bazı doktorlar "domuz" büyüme hormonlarının hastaların vücut yapısı ve kilosu üzerindeki etkisinden şikayetçi. Pratikte, ağırlık, içlerinde bulunan hormonlardan değil, çok sayıda yenen kebap ve pirzoladan çok daha fazla etkilenir.Ayrıca, tek bir konuk bile bu tür hormonların sınırlayıcı içeriğini düzenlememektedir.
Domuz eti nasıl seçilir
Doğru eti seçmek, iyi beslenmenin ilk adımıdır. Çoğu özel et üreticisi, uygun veteriner kontrolü olmadan çiftçilerden hayvan satın alarak üretim sürecini tam olarak kontrol etmez. Düşük kaliteli veya kontamine etle ilişkili olası zehirlenmelerden veya hastalıklardan kaçınmak için birkaç basit kurala uyulmalıdır:
- Renk koyu pembedir. Çok koyu gölgeler, ürünün ya taze olmadığını ya da eski bir hayvanın katledilmesinden elde edildiğini gösterir. Süresi dolan etin pişirilmesi zehirlenmeyle doludur. Ve yaşlı bir hayvanın eti, özellikle bir yaban domuzu, iğrenç bir tada sahip olacak ve büyük olasılıkla masaya değil köpeğin kasesine gidecek. Aşırı soluk bir gölge, domuz çiftçisinin büyüme hormonlarını kötüye kullandığını gösteriyor. Bu nedenle, bu tür domuz eti insan sağlığını olumsuz etkileyebilir.
- Yüksek kaliteli taze domuz eti, taze etin hafif karakteristik aroması dışında kokusuz olmalıdır. Sirke ve diğer baharatlar gibi diğer kokuların varlığı, etin bozulduğunu ve satıcının onu saklamaya çalıştığını gösterir.
- Yapı elastik ve dayanıklı olmalıdır. Bir parmakla bastırmaktan bir çukur oluşursa ve etin kendisi gevşekse, o zaman ya et bozulur ya da içindeki hormonal maddelerin içeriği aşılır.
- Sağlık, veterinerlik veya diğer kontrol hizmetlerinden alınan ve et ürününün kalitesini garanti etme hakkına sahip bir damga olmalıdır. Gerçek şu ki, bu tür etlerde parazitlerin bulunma riski her zaman yüksektir: bu, domuzun özüdür. Veterinerin damgasının olmaması, ürünlerin testi geçemediğini ve böyle bir satın alma işleminden vazgeçilmesi gerektiğini gösterir.
Nasıl doğru şekilde saklanır
Herhangi bir etin, en lezzetli ve sağlıklı yemeği elde etmek için saklama ve hazırlama yöntemlerini belirleyen kendine özgü özellikleri vardır.
Saklama için hiçbir durumda selofan kullanmamalısınız: ürün buzdolabında bile bozulabilir. Kısa süreli depolama için kesintisiz hava erişiminin sağlanması gerekir. Bu durumda, kurumasını ve tat kaybını önlemek için et parçasının çoğu kapatılmalıdır.
Bir günden uzun bir raf ömrü için ileride kullanmak üzere toplamayı planlıyorsanız, bu durumda et derhal dondurulmalı ve dondurucuya gönderilmelidir. Ambalaj olarak plastik torba veya kağıt kullanılabilir. Torbada -10 ° C sıcaklıkta dondurulmuş et, tadı ve besleyici özelliğini kaybetmeden altı aya kadar dondurucuda saklanabilir. Aynı zamanda, uzun süreli depolama sırasında yağın beslenme ve tat özelliklerini kaybettiği, acı ve tatsız olduğu gerçeğine de dikkat etmek gerekir. Aynı durum, domuz yağı katmanları içeren et türleri için de geçerlidir - domuz pastırması ve jambon da dondurucuda aşırı pozlanmamalıdır. Füme et: jambon, domuz pastırması ve sosisler - bir aydan uzun süre tat kaybı olmadan saklanır.
Domuz eti nasıl düzgün pişirilir
Domuz eti, herhangi bir ısıl işlem yöntemiyle hemen hemen her tabakta kullanılabilen çok yönlü bir ettir. Kuzudan daha ucuz ve daha besleyicidir, hemen hemen her pazarda bulunurken 1 kilogram domuz etinin perakende fiyatı diğer "kırmızı" et çeşitlerinden çok daha demokratiktir.
En yaygın domuz yemeklerinden biri domuz yağıdır. Bu basit ve değerli yemek için birçok tarif var: bir kavanozda sıradan tuzlanmış domuz yağı, çeşitli baharatlarla füme-haşlanmış domuz yağı için enfes tariflere kadar.
Bu et suyu her türlü çorba için harikadır. Taze domuz kaburgalarından et suyunda pişirilen Borsch, turşu veya kharcho doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Domuz eti, geleneksel Rus lahana çorbasında da harika görünüyor. Kemikli et, çorbanın zenginliğini ve zenginliğini artıracaktır.
Domuz suyu veya sadece haşlanmış et hazırlarken, etin ne kadar sert olduğuna bağlı olarak yaklaşık 2 saat kaynatılır. Hazırlık, çatalla delinerek kontrol edilir. Tuz bitmeden 5 dakika önce olmalıdır. Filmi çıkarmak zorunludur: et lifleri arasında biriken kan ve kir kalıntılarıdır.
Kızarmış domuz eti, bu etten yapılan başka bir yemektir. En lezzetli biftek veya pirzola için boyun veya adrenal kısım en iyisidir. Bir parça et, tuz, karabiber dövülerek 10 dakika buzdolabına gönderilmelidir. Et tuz kazandıktan sonra kızartabilirsiniz. Bu, önceden ısıtılmış bir tavada yapılmalıdır. Aksi takdirde kızartma sırasında et metale yapışacaktır. Pirzola her iki taraftan iyice kızartın.
Haşlanmış herhangi bir garnitür domuz eti ile iyi gider. Domuz yahnisi şu şekilde hazırlanır: Et bir tencereye konur, suyun içindekileri tamamen kaplaması önemlidir. Önceden kızartılmış soğan ve havuç, et suyu ile birlikte tavaya dökülür. Daha sonra tava kapatılır ve 1.5-2 saat haşlanır. Pişirme işleminin sonunda tuz ve baharatları ekleyin. Etin yanmasını önlemek için periyodik olarak su ilave edilmelidir.
Fırında pişmiş domuz eti harika görünüyor. Kalın pastırma şeritleri olan domuz pastırması, baharatlı sarımsakla doldurulur ve fırında pişirilir. Uzun süre saklanabilir. Genellikle bu tür yemekler uzun yürüyüşler, keşifler ve doğaya uzun yolculuklar için ana yemek olarak kullanılır.
Çoğu zaman, yağsız domuz eti, shawarma, mantı, lahana ruloları, köfte hazırlanmasında kıyma için ana bileşen haline gelir. Genel olarak, yüksek besin değeri, yüksek yağ ve protein içeriği nedeniyle, domuz eti unlu yemeklerle birleştirilmelidir. Pide ekmeğine sarılmış kıyma ile doğranmış yağsız domuz eti, yolda doyurucu bir öğle yemeği yemenin harika bir yoludur.
Yağsız domuz eti buhar banyosunda iyi yemek pişirir. Bu tür yemekler böbrek, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için önerilir.
Domuz eti genellikle jöleli et veya et jölesi pişirmek için kullanılır. Toynak ve bacak eklemleri bunun için idealdir. 5-6 saat pişirdikten ve baharat ekledikten sonra böyle bir üründen birkaç kilogram, mükemmel jöleli etin hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
Domuz, neredeyse tamamen işlenmiş birkaç hayvandan biridir. Bir ürünün imalatında her gram kullanılır. Haşlanmış domuz kulakları bile tüketicilerini bulur ve bağırsaklar sosis yapımında doğal bir ürün olarak kullanılır.
Çoğu zaman, hostes karkasın pazarlanamayan kısımlarından sosis yapar: haşlanmış, füme-haşlanmış. Et ürünlerinin el işi bir şekilde üretilmesi için, teknolojiye ve gerekli ekipmana tam olarak hakim olmanız gerekir. Ne yazık ki, her yıl binlerce insan uygun olmayan şekilde hazırlanan lezzetlerin kurbanı oluyor.
Domuz eti hangi yiyeceklerle pişirilir?
Domuz eti için garnitür olarak herhangi bir yulaf lapası veya tahıl uygundur. Unlu ürünlerle uyumludur.
Kızarmış veya pişmiş yemekler hazırlarken, birçok ev hanımı sadece baharat ve sebzelerin değil, egzotik olanlar da dahil olmak üzere meyvelerin tadı geliştirmek için kullanır. Örneğin turunçgiller domuz eti ile iyi gider. Ananas pirzola ünlü bir restoran inceliğidir. Bal, fındık, kuru meyveler de kullanılmaktadır. Kuru erik, domuz eti ile birlikte kendilerini iyi kanıtlamıştır.
Domuz eti hangi yiyeceklerle pişirilmez
Nadiren aynı masada bu tür etlerle balıkları, tatlıları, tatlıları görebilirsiniz. Domuz eti, süt veya süt ürünlerinin yanında çok kötü hissediyor. Açıkçası, tavuk yumurtasına dayalı yemekler gereksiz olacaktır. Sadece herhangi bir ziyafette bir domuz yemeğinin ana yemek olacağını, ana yemek olarak adlandırıldığı iddia edilen diğer ürünlerin gereksiz olacağını anlamalısınız.