Ballı agariklerin dondurulması

0

1341

Makale derecelendirmesi

Kış için mantar hasadı sadece dekapajı değil aynı zamanda dondurmayı da içerir. Taze bal mantarını dondurmanın birçok avantajı vardır. Bu saklama yöntemi ile toplanan meyve gövdeleri, -18 ° C sıcaklıkta uzun süre kaldıktan sonra bile tat ve faydalı özelliklerini kaybetmez.

Ballı agariklerin dondurulması

Dondurmadan önce mantarların hazırlanması

Bal mantarları, dondurucuda saklanacak en iyi mantar türleri arasındadır. Boyutları küçük ve eti serttir. Çözüldükten sonra ürünün kıvamı fazla değişmeyecektir. Mağazadan satın alınan mantarlar ön işleme gerek kalmadan dondurulur. Ormanda mantar hasat edilirse, boşluk elde etmenin bazı özellikleri dikkate alınır.

Miselyumu bulduktan sonra miselyum çimlenmesinin yerini dikkatlice temizlerler ve meyve gövdelerini temiz, keskin bir bıçakla keserler. Kesilen kokulu mantarlar bir kişinin eline geçtikten sonra kirden arındırılır ve kapağı aşağı gelecek şekilde bir sepete yerleştirilir.

Hasattan önce önemlidir:

1. Küçük ila orta boy meyve veren gövdeleri seçin. Büyük mantarlar nadiren kullanılır: donmaya karşı daha az hassastırlar.
2. Sadece bütün meyve veren gövdeleri kullanın. Çürümüş ve zarar görmüş mantarlar atılır.
3. Ürünü akan su altında durulayın (isteğe bağlı).

Evde donmanın birkaç yolu var. Hem çiğ mantarlar hem de ön ısıl işlem görmüş mantarlar dondurulur.

Taze mantarları toplarken bir çeşit çatal ortaya çıkar: sıhhi amaçlar için, mantarları dondurmadan önce durulamanız tavsiye edilir, mutfak amaçları için değildir. Bunun nedeni, meyve gövdelerinin su altında yıkandıktan sonra neme doymuş olmasıdır ve bu, ürünün dondurucuda depolanma özelliklerini olumsuz etkiler.

Ham ürünün dondurulması

Çiğ mantarları dondurabilirsiniz. Tek yapmanız gereken büyük bir kesme tahtası hazırlamak ve bunun için derin dondurucuda yer açmaktır.

Meyve gövdeleri tek bir tabaka halinde tahtaya eşit olarak yayılır. Çiğ olduktan sonra dondurulurlar. 2-3 saat sonra miselyum sertleştiğinde, daha fazla saklama için plastik bir torbaya aktarılır. Tavsiye. Kesme tahtasına yerleştirilen mantarların donacağından korkuyorsanız, plastikle örtün ve ardından mantarları yayın.

Beyazlatılmış mantarların dondurulması

Mantarları sadece taze değil, aynı zamanda sıcak suyla da dondurmak mümkün olacak.

Ağartma için 2 tencere, bir kevgir, oluklu bir kaşık ve kağıt havlu hazırlamanız gerekir. Kaplardan birine soğuk su dökülür ve diğerine bir tuzlu su çözeltisi (1 litre suya 20 gr tuz) dökülür.

Aşağıdaki eylemler:

1. Tencereyi salamura ile birlikte ateşe koyun ve kaynatın.
2. Bal mantarları kaynar tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. İçinde 3 dakikadan fazla kaynatılmazlar.
3. Oluklu bir kaşık kullanılarak ürün salamuradan çıkarılır, soğuk suya konulur (şok tedavisi).
4. Operasyondan sonra, kış için gelecekteki hasat, suyun tamamen tahliye edilmesine izin veren bir kevgir içinde düzenlenir.
5. Mantarlar bir kağıt havlu üzerinde kurutulur, tek kat halinde yayılır.

Kışın bal mantarlarını dondurmak için, kurutulmuş ürün plastik torbalarda veya yiyecekleri saklamak için özel kaplarda konur. Bal mantarlarını uygun şekilde dondurmak için, gerekirse oluşturulan stokları kullanmak için beyazlatılmış mantarları küçük parçalara ayırmanız gerekir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Deneyimli mutfak uzmanları, ileride onları çorba veya mantar havyarı için kullanmayı planlıyorsanız, diğer mantarlar gibi ballı agarik ağartmanın yapılabileceğine inanıyor. Diğer tarifler için, kızartma da dahil olmak üzere, mantarları ağartmamak daha iyidir - mantarların şekli deforme olabilir.

Bir büyük porsiyonu birkaç kez çözmeyin. İkinci buz çözme işleminden sonra meyve gövdeleri yumuşar, şekil ve renk değiştirir.

Haşlanmış mantarların dondurulması

Haşlanmış mantarları dondurabilir

Bazı ev hanımları, dondurucuya koymadan önce mantarları kaynatmayı tercih ederler. Pişirme ve dondurma prosedürünün kendine has özellikleri vardır. Meyve gövdeleri yıkanır ve ardından soğuk suya atılır. Taze mantarlarla yapılan diğer işlemler şuna benzer:

1. Mantarlı bir tencere ateşe verilir.
2. Kaynatın.
3. Su boşaltılır. Mantarlar bir kevgir içine dökülür.
4. Yeni su kaynatılır, ürün tekrar sıcak suya boşaltılır.

Mantarlar 40-50 dakika kaynatılır. Pişirdikten sonra haşlanmış mantarlar, fazla sıvının cam olması için bir kevgir içine yerleştirilir. Sonra bir kağıt havlu üzerine serilirler. Haşlanmış mantarlar soğuyup kuruduğunda donarlar.

Kavrulmuş mantarların dondurulması

Ön söndürme prosedürünün ardından kış için mantarları dondurmak da mümkün olacaktır. Böyle bir işlemden sonra ürün tadı ve aromasını kaybetmez. Pişirme, kızartma vb. Sırasında hasat edilen meyve gövdeleri için pişirme süresi. azalacak.

Söndürme prosedürü basittir.

Taze mantarlarla ne yapılmalı:

1. Bal mantarları temiz, sıcak bir tavaya yerleştirilir (yağ kullanılmaz).
2. Meyveler tuzlanır ve bir kapakla kapatılır.
3. Meyveler kendi suyunda 25-30 dakika haşlanır.

Mantarlar soğuduktan sonra dondurulmak üzere dikkatlice plastik veya cam kaplara yerleştirilir. Fırında ön pilavdan sonra hasat edilen mahsulün ormanda dondurulması da mümkün olacaktır. Ürün bir fırın tepsisinde + 180 ° C sıcaklıkta 20-25 dakika kaynatılır. Ana şey, meyve suyunun tamamen buharlaşmasını önlemektir. Gerekirse tavaya kaynamış su ekleyin.

Kızarmış mantarların dondurulması

Bal mantarlarını evde dondurmak da kızartılmış olarak çalışacaktır. Isıl işlemden önce bunları iyice durulamak ve kağıt havlu üzerinde kurutmak önemlidir. Biraz yağ ile kısık ateşte kızartın. Bu amaçlar için ayçiçek yağı kullanmak daha iyidir.

Bal mantarları sürekli karıştırılarak 20 dakikadan fazla kızartılmaz. Tahsis edilen süre boyunca, meyve gövdesinden çıkan meyve suyu buharlaşmalıdır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Dondurucu bir kaba konulan kızarmış mantarlar, kızartıldıkları yağ ile dökülür ve ancak o zaman bu ürünün genel olarak dondurulması gerçekleşir. Mantarları bu şekilde dondurmak 3-4 ay içinde kullanmanız gerekir çünkü daha fazla saklama tat kaybına yol açacaktır. Buz çözerken, iş parçanızın homojen bir kütle gibi görüneceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir. Bu arada. Aynısı haşlanmış ve haşlanmış bal mantarları için de geçerlidir.

Ancak bundan sonra ürün oda sıcaklığına soğutulur ve dondurucuda depoya gönderilir.

Sonuç

Bal mantarı donduktan sonra bile özelliğini kaybetmez. Toplanan ürün hem ham hem de ısıl işlemden geçirilerek dondurulur. Bal mantarlarının kaynatılması, kızartılması veya güveç edilmesi kolaydır. Bu tür stoklar dondurucuda 6 aya kadar saklanır. Ham - 1 yıla kadar.