Taze mantarları işleme kuralları
Popüler mantar çeşitlerinden biri ballı agariklerdir - kızartıldığında, salamura edildiğinde ve tuzlandığında kendine özgü lezzetlerini korurlar. Mantarların üzerinde toprak parçaları, çim bıçakları ve yapraklar biriktiği için ballı agarikin doğru ön işlemden geçirilmesi, pişirmeden önce zorunlu olan önemli bir adımdır.
Taze mantarları işleme kuralları
Ormandaki birincil işleme
Sonraki temizlik aşamalarını kolaylaştırmak için, işleme toplama anında başlamaya değer. Bu zaman alıcıdır, ancak evde daha az iş gerektirir. Kurtlu ve hasarlı örnekler hemen sepetten ayıklanmalıdır. Bacağın altından kiri, toprağı, iğneleri ve yapışmış dalları keskin bir bıçakla çıkarın, altını kesin. Solucanlar tarafından hasar gören kısmı kestiğinizden emin olun. Bacaktaki dalgalı yakayı (etek olarak da adlandırdığımız) çıkarmak gerekli değildir - bu hazırlanan yemeğin tadını etkilemez.
Bacağın alt yarısından mantarı miselyuma bağlayan kısım dikkatlice kesilir. Film, kapaktan çıkarılır. Mantar kesilirse, koparılmazsa, mantarların tabanından kiri ve artık miselyumu temizlemeye gerek yoktur. En lezzetli kısım kapaklardır, böylece mantarın en kirli kısmına dokunmadan sapından kurtulabilirsiniz.
Ev temizlik tekniği
Ormanda yürüdükten hemen sonra, hasat edilen ürün ayrıştırılır. Miselyumdan kesilmiş taze mantarlar hızla koyulaşmaya başlar. İşlem, toplamadan sonra 3 saatten fazla ertelenmemelidir çünkü mantarlar çok çabuk bozulur. Onları paketin içinde bırakmayın. Ormandan çıktıktan hemen sonra mantarları doğru şekilde temizleyin. Herhangi bir nedenle zamanında temizlik imkansızsa, mahsul bir kaşık sitrik asit ve aynı miktarda sofra tuzu eklenerek soğuk suya batırılır.
Mantarları düzgün bir şekilde temizlemek için keskin bir bıçak, kevgir ve süngere ihtiyacınız var. İkincisi, bacakları ve kapakları silmek için gereklidir. Alt kısımdaki kirler bir bıçakla temizlenir, bazı durumlarda tüm taban kesilir. Temizlemeden önce ayaklar kapaklardan ayrılır.
Tüm hasarlı alanlar kaldırılır. Şapkanın altındaki kenar çıkarılabilir veya bir su akışı ile yıkanabilir. Bundan sonra, tüm mantarlar iyice yıkanır (eğer onları kurutmayacaksanız). Genç mantarların temizlenmesine gerek yoktur.
İzlenecek adımlar, hazırlama yöntemine bağlı olarak değişecektir. Temizlik için keskinleştirilmiş kompakt bir bıçak, sert kıllı bir diş fırçası ve bir parça yumuşak bez gerekir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Büyük bir mahsulü hasat ettiyseniz, onu işlemek için birkaç parçaya bölmek daha iyidir. Bırakmak istediğiniz mantarlar, doğrudan güneş ışığına erişimin olmadığı serin bir odaya yerleştirilebilir ve gazete üzerine tek bir katman halinde serilebilir. Bu durumda bir gün yatabilirler, bu süre zarfında kısmen kururlar ve kuru temizlenebilirler. Ancak, ormandan döndükten hemen sonra mantarlarla ilgilenmek en iyisidir. Bu, mahsulü koruyacak ve daha fazla zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.
- Kurutma için bal mantarları: bu durumda mantarların suyla teması dışlanır - emilen nem onlardan tamamen buharlaşmaz, bu nedenle yüksek kaliteli kurutma gerçekleşmez ve sonuç olarak iş parçanız uzun süre saklanmaz. Bir fırça yardımıyla şapkanın altındaki plakalar dikkatlice taranır - orada oturan böcekler olabilir. Kalan kumu silmek için yumuşak bir bez kullanılır.
- Turşu için: 40 dakika sıvıda ön ıslatma gerekli olacaktır (sadece 1 saatten fazla tutamazsınız - o zaman bal mantarları tadının bir kısmını kaybeder). Bu işleme yönteminin örnekleri sağlıklı ve büyük olarak seçilir. "Etek" kaldırılır. Daha sonra ürünler, 3-5 dakikadan fazla olmamak kaydıyla soğuk akış altında yıkanır. Yeni yetiştirilen mantarların yıkanmadan önce tuzla suda yarım saat bekletilmesi gerekir. Bir sonraki aşama tuzlu suda yaklaşık 40 dakika pişirmek. Tüm prosedürlerden sonra işlemeye başlanmasına izin verilir.
- Dondurmak için: bu işleme yöntemi yalnızca taze hasat edilmiş örnekler gerektirir. Dondurmak için mantarlar dikkatlice seçilir, küçük bile olsa hasar kabul edilemez. Sert bir fırça ile mantar toz parçacıklarından, dallardan vb. Temizlenir. Küçük mantarların küçük parçalara kesilmesine gerek yoktur. Mantarlar suda yıkanmaz.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarlar çok kirliyse, her şapkayı suyla nemlendirilmiş bir bez veya eski bir mutfak havlusu ile silmeniz ve 1 saat kurumaya bırakmanız gerekecektir. Ancak bundan sonra, bal mantarları porsiyonlar halinde kaplara veya paketlere serilir ve dondurucuya gönderilir. Mantarlardan bazılarının ayrı ayrı dondurulmasını istiyorsanız, mantarları tepsilerin veya kesme tahtalarının düz yüzeylerine yayın, dondurun ve ancak daha sonra onları dondurucuda saklamak üzere torba veya kaplara koyun.
Aşırı büyümüş mantarları topladıysanız, kalitelerini hemen belirleyin. Size uygunsa (görünüm, koku) - mantarları daha fazla işlem için bırakın. Mantar havyarı veya ezmesi aşırı büyümüş yemek pişirmek için en iyi seçenektir.
Ballı agarik yıkama tekniği
Yıkanmış mantarlar hemen pişirilmelidir
Mantar toplayıcı meyve gövdelerini işlemeyi bitirdikten hemen sonra, onları bir kevgir kullanarak soğuk akan su altında yıkar. Mantarları yıkamak ve "etek" ten kurtulmak için basınç arttırılır.
Yıkanan taze mantarlar bir gecede bırakılmamalıdır. Hasattan sonra hemen pişirmeye başlamak için zaman yoksa, mahsul 20 dakika kaynamış suyla dökülür, kevgir boyunca serilir, soğuk suyla dökülür ve buzdolabına konur. Böyle bir termal prosedür, ballı agariklerin güvenliğini sağlar ve uzun süreli depolanmalarını garanti eder.
Ballı agarikleri ıslatmak
Islatma, ormanda ön işlemden sonra ve bacakların alt kısmı kesilip su altında durulanmadan önce yapılır. Islanmanın amacı solucanlardan tamamen kurtulmaktır. 1 çay kaşığı alacak. 1 litre su başına tuz (önleyici tedbir olarak - yarım kaşık). Tuz, sıvı içinde tamamen çözülmelidir. Mantarlar çözelti ile kaplandıktan sonra solucanlar yüzeye çıkacaktır. Islatma süresi ve işleme şekli mantarların boyutuna bağlıdır:
- tuzlama: dik bir tuzlu çözelti içinde 2 saat bekletme;
- yemek pişirme: prosedür isteğe bağlıdır, ana odak mantarları temizlemek ve yıkamaktır;
- dekapaj: mahsul 30 dakika ıslatılır veya üzerine kaynar su dökülür, hemen ardından işlenmesi gerekir;
- kızartma: ıslatma gerekli değildir;
- kurutma: su ile temas kontrendikedir.
Sonuç
Bal agariklerinin hasattan sonra işlenmesi, tekniği hazırlama yöntemine bağlı olan birkaç aşamadan oluşur. Talimatlara uyarak, mantar toplayıcı mahsulü çöpten zarar görmeden temizleyebilir. Yüksek kaliteli işleme, toplanan ballı agariklerden lezzetli bir muamele hazırlamanıza izin verecektir.
