Kurutulmuş mantarların depolanması
Mantar toplayıcı, iyi bir hasat yapmanın yanı sıra başka bir zorlukla karşı karşıyadır. Kurutulmuş mantarların depolanması da eşit derecede önemli bir konudur. Bunun için kaliteli ve uygun şekilde hazırlanmış meyve gövdeleri uygundur. Belirli kurallara uyarsanız, ürünler orijinal tadı ve aromasını kaybetmez.
Kurutulmuş mantarların depolanması
Eğitim
İyi kurutulmuş mantarlar depolamaya uygundur. Üründeki artan nem içeriği, küf oluşumuna ve buna bağlı olarak mantarların yok olmasına katkıda bulunur. Eski ve bozuk kopyalar saklanmaya uygun değildir. Genellikle çok fazla toksin içerirler. Bu tür mantarları yemek tehlikelidir.
İyi kurutulmuş meyve gövdeleri kolayca kırılır ve hoş bir mantar aromasını korur. Aşırı kurutulmuş örnekler parçalanır, ancak onları atmamalısınız. Bu durumda, ürünü toz haline getirmek ve farklı yemeklere eklemek daha iyidir.
Depolama
Yer belirli gereksinimleri karşılamalıdır. Kurutulmuş gıdalar için en uygun saklama koşulları aşağıdaki gibidir:
- + 11 ... + 15˚С seviyesindeki sıcaklık göstergeleri;
- Düşük nem.
Ürünü nemin meyve gövdelerine zarar verdiği bir mahzende tutmamalısınız. Bir kır evinde kuru mantarları saklamak için uygun yerlerden biri çatı katıdır. Bunun için özel olarak hazırlanmıştır:
- yalıtmak;
- çatlakları kapatın;
- ahşap kirişler antiseptik ile muamele edilir.
Odada cereyan ve ani sıcaklık değişiklikleri olmamalıdır. Suyu alınmış (kurutulmuş) mantarları dairede bekletmeyi planlıyorsanız, onları hava sirkülasyonu iyi olan karanlık bir kilere yerleştirmelisiniz.
Depolama yöntemi
Mantarlar farklı kokuları emme eğilimindedir. Bu nedenle soğan, sarımsak, çay, kahve ve güçlü aromalı diğer maddeler dışında yanlarında sadece gıda ürünleri depolanır. Doğru seçilmiş kaplar raf ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır. Her 2-3 haftada bir stoklar haşere ve küf açısından incelenir. Nemi emmişlerse, tekrar kurutun. Bu, meyve gövdelerinin yumuşak durumu tarafından belirlenir.
Paketler halinde
Kurutulmuş mantarları bir ip veya oltaya bağlarsanız ve tavan arasına asarsanız kurtarabilirsiniz. Bağları güvelerden korumaya değer. Bunu yapmak için, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezle sarılır ve tuzlu su çözeltisi ile önceden nemlendirilir.
Kutularda
Kap, karton veya tahtadan yapılmalıdır.
Yöntem, büyük bir ürün hasat edildiğinde uygundur. Kurutma şu yöntemle hazırlanır:
- kağıt kutunun altına yerleştirilir;
- ürünü yerleştirmek;
- dikkatlice bir tabaka tabaka ile örtün.
Keten çantalarda
Keten torbalar depolamaya uygundur.
Kurutulmuş mantarları evde ev yapımı çuvallarda saklayabilirsiniz.
Doğal kumaşlardan yapılmıştır. Keten, pamuk iş görür. Ancak bazı meyve veren cisimler belirli bir süre sonra aromalarını kaybeder. Bu nedenle, bu saklama yöntemi en çok istiridye mantarı, petrol, porçini ve Polonya mantarları için uygundur.Torba kullanmanın avantajları, dairede yerden tasarruf sağlamaktır ve dezavantajları, kurutmanın güveler tarafından zarar görmesidir. İstilasını önlemek için önce aşağıdaki eylemleri gerçekleştirmelisiniz:
- malzemeyi tuzlu çözelti içinde kaynatın;
- kuru;
- Demir.
Cam kavanozlarda
En güvenilir yollardan biri. Mantarları nemden, zararlılardan ve kokulardan korur. Koyu camdan yapılmış kavanozlar yeterli olacaktır. Sterilize edilmeli ve iyice kurutulmalıdır (fırını kullanabilirsiniz). Vakum kapaklarının kullanılması raf ömrünü uzatacaktır.
Kutular metal kapaklarla kapatılırsa, içeriden üzerlerine biraz alkol damlatılır. Ateşe verilir ve gemi mühürlenir. Yanma sürecinde oksijen kaybolacak, vakum oluşacaktır.
Kraft torbalarda
Bu tür ambalajlar çevre dostu ve su geçirmezdir, kurutulmuş meyve gövdelerinin kalitesini uzun süre korur. Onları haşerelerden korumak için çantaya acı biber konur.
Vakumlu bir kapta
Kuru mantarları evde saklamak için, torbalar veya kaplar kullanın, içlerinden hava pompalayın. Bu durumda nem ve aromalar ürünün kalitesini etkilemeyecektir. Yöntemin önemli bir dezavantajı, bu tür paketlerin yüksek fiyatıdır, ancak bu dezavantaj, yeniden kullanılabilir kullanım için uygunlukları ve özel bakım eksikliği ile telafi edilmektedir. Bir sonraki kurutma partisi her alındığında hava boşaltılmalıdır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kurutulmuş mantarları vakumlu bir ambalajda saklarken, şunları bilmeniz gerekir:
- Derin vakum yalnızca pompa modelleri tarafından oluşturulur. Ambalajınız kapağa basarak bir vakum oluşturuyorsa, bu model kullanışlı olmasına rağmen rehin verilen ürünün uzun süreli saklanmasını garanti etmez.
- Bu tür paketleme, mantarları yalnızca yüksek nem koşullarında değil, aynı zamanda keskin kokulu yiyeceklerin yanında da saklamanıza olanak tanır.
Vakumlu bir kapta, hasat edilen mahsul buzdolabında saklanır. Ürün "tazelik bölgesine" yerleştirilir. Bazen kuru mantarlar dondurucuya yerleştirilir, kilit sürgülü çantalara veya hava geçirmez bir pakete önceden yerleştirilir. Dikkat! Bu depolama yöntemi ile ürün porsiyonlara bölünür çünkü meyve gövdeleri yeniden dondurulamaz. Aksi takdirde tatlarını kaybederler.
Depolama zamanı
Bir sonraki hasat mevsiminden önce kurutmak en iyisidir, ancak daha uzun bir süre için uygun olabilir.
Kurutulmuş mantarların raf ömrü birkaç faktöre bağlıdır:
- meyve gövdelerinin kalitesi;
- onların türü;
- oda mikro iklimi;
- kaplar.
Koşullar karşılanırsa porçini mantarı kalitesini en uzun süre kaybetmez. 2-3 yıla kadar saklanırlar. Ancak meyve gövdeleri bir yıldan fazla olmamak üzere keten torbalarda tutulur. Boletus ve kavak mantarları uzun süreli depolamaya uygun değildir. Kuruduktan sonra 12 aydan daha erken tüketilmelidirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Her mantar türünün kurutulduğunda kendi raf ömrü vardır. Ancak mantarlar için ortalama 3 yıllık bir raf ömrü olduğunu da söylüyorlar. Bu zaman aralığından sonra, hostes pişirmede kendi yaptığı böyle bir mantar karışımını kullanmak isterse, başlangıçta tazelik açısından kontrol edilmelidir:
- Koku: değişiklik yapılmadan "temiz" olmalıdır - mantar;
- Böcek hasarı: böcekler, güve larvaları (solucanlar), meyve gövdelerinde delikler, garip kırıntılar görsel olarak fark edilmemelidir;
- Kalıp: uygun şekilde depolanmış mantarların yüzeyinde, bir un “ormanı” veya diğer küfler görünmez.
Mantar kurumasının görünümü veya kokusu endişelenmenize neden oluyorsa, onu atmak daha iyidir.
Bir mağazadan satın alınan kurutulmuş mantarların raf ömrü 1,5 yıldan fazla değildir. Bu süre sona erdiğinde kuruma incelenir. Lezzet veya görünüm değiştiyse, onu kullanmamalısınız. Ayrıca, küf bulunursa veya meyve gövdeleri kırıntılara dönüştüyse ürünü kullanmayın.
Sonuç
Tüm kurallara uyarsanız kuru kaba bozulmaz.Değerli bir ürünü bozmamak için stokları düzenli olarak incelemeye değer. Bir köstebek belirirse, kurutma yıkanır ve 60-7070˚ sıcaklıktaki bir fırına yerleştirilir.
Mantarları evde toplarken, ambalaj tarihini (saklama yer imleri) içeren bir çıkartma kaba yapıştırılmalıdır. Belirli bir süre sonra kalitesinden şüphe duyulursa ürün kullanılmamalıdır.
