Domuz nasıl doğru şekilde kesilir

0

2136

Makale derecelendirmesi

Domuzlar oldukça verimli çiftlik hayvanlarıdır. Bir kişiden 100 kg'a kadar saf et ve yüksek kaliteli yağlı bir tabaka elde edebilirsiniz. Doğru şekilde beslendiğinde, kesilmesi amaçlanan bir hayvan hızla büyür ve diyette iddiasızdır, bu da yetiştiricilerin tırnaklı bir hayvanın bakımını defalarca telafi etmesine izin verir. Bununla birlikte, bir domuzu kesme yöntemi de et kalitesinde önemli bir rol oynar. Nihai ürünün fiyatı, kas dokusunda kan varlığına ve karkasın doğru kesilmesine bağlı olarak değişir. Bir domuzu veya emziren domuzu kesmeden önce, hayvanın midesini temizlemek için bir dizi hazırlık önlemi de uygulamanız gerekir.

Bir domuz nasıl kesilir

Tırnaklı bir hayvanı kesim için hazırlama

Evde kesim yöntemi ve hayvanın hazırlanması öncelikle etin amacına bağlıdır.

Ürün satışa çıkarılırsa, domuzu kesmeden önce kontrol edilmelidir. Sonuçlar bir veteriner tarafından onaylanmalı ve etin GOST standartlarını karşıladığına dair bir sertifika verilmelidir. Böyle bir belgenin olmaması cezalara neden olabilir.

Domuzlar evde özel aletler kullanılarak kesilir. Önceden hazırlanmaları gerekir:

1. Keskin bir bıçak ile uzun bilenmiş bıçak.
2. Deriyi katranlamak için meşale veya gaz meşalesi üfleyin.
3. Doğrama alanı: demir paletler veya geniş bir taş platform.
4. Halatlar.
5. Kan toplamak için demir tepsi.
6. Bez ve peçeteler.

Ayrıca, ağırlıklarına bağlı olarak artiodaktilleri kesim için hazırlamalısınız. Bir kesim domuzunun ağırlığı 100 kg veya daha fazla olmalıdır. Genellikle domuzlar 8 aylık yaşamda böyle bir işarete ulaşır. Bu yaşta hayvan eti yağsızdır, çünkü yağlı katman henüz yüksek bir yüzdeye ulaşmamıştır. Maksimum ağırlığa ulaşmak için, kesimden birkaç gün önce tırnaklı hayvan saf konsantrelerle beslenir. Domuzlar yağlı kesim için yetiştirilirse, 1.5 yaşına kadar katledilirler. Günde en az bir kilogram konsantre yiyen ve çok az hareket eden domuzlardan yüksek kaliteli domuz yağı elde edilir.

Emziren bir domuzu 2 ila 4 aylıkken kesebilirsiniz. Bu süre zarfında, yavru, diyette anne sütünün varlığından dolayı tadı yüksek olan yeterli miktarda ete sahiptir. Yavruların karkası, az miktarda et nedeniyle düşük bir besin değerine sahip olacağından, daha önce domuz yavrularını kesmenin kârsız olduğu düşünülüyordu.

Domuz evde kesilmeden önce yiyecek verilmez ve temiz suda bekletilir. Kesimden 12 saat önce benzer bir prosedür gerçekleştirilir. Hayvanın sindirim sistemi doğal olarak temizlenir ve kesim sırasında eti kirletmez.

Avlu genellikle katliam için kullanılır, bu nedenle açlık, karanfil tırnaklı hayvanı sokağa çekmeye de yardımcı olacaktır.Bazı durumlarda, büyük bir yaban domuzu ortaya çıkarmak için boş bir kap kullanılır: bir kova veya bir leğen. Bir domuzun yüzünü kaplar ve ardından toynaklı hayvan geri çekilmeye başlar. Böylece domuz avluya çıkarılır. Hayvanın korkmaması için bu eylemler gereklidir. Kesimden önce daha az strese maruz kalan domuzların lezzetleri daha yüksektir.

Tırnaklı hayvan, kesimden hemen önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır: bu, kesim sırasında karkasın işlenmesini kolaylaştıracaktır.

Domuzu kesmeden önce aynı işlemler yapılır. Yavrular sütle besleniyorsa, normal yiyeceklerde sınırlandırılması gerekir. Ancak anne sütü kesime kadar verilebilir.

Kesim için en uygun zaman

Katliam için en uygun zaman soğuk mevsimdir. Çoğu zaman, domuzlar sonbaharda veya ilkbaharda kesilir, çünkü bu mevsimlerde daha az böcek vardır. Kışın, tırnaklı bir hayvanı da öldürebilirsiniz, ancak vücudun hızlı soğumasına bağlı olarak karkasın yok edilmesi süreci gecikebilir.

Hayvancılığa yeni gelen pek çok kişi, yazın bir domuzun kesilip kesilemeyeceğini merak ediyor. Deneyimli yetiştiriciler, bunun mümkün olduğunu iddia ediyor, ancak sabahın erken saatlerinde bir artiodactyl'i bıçaklamanın daha iyi olduğunu iddia ediyor. Günün bu saatinde soğuk hava ve en azından zararlı sinekler var.

Kesim ve kesim işlemi, tüm işlemler tek kişi tarafından yapılırsa ortalama 2-3 saat sürer. Kapalı bir alanın varlığı, domuzların yağış sırasında kesilmesine izin verir.

Et kalitesi aynı zamanda artiodactyl'in hormonal seviyelerine de bağlıdır. Kandaki hormonlar karkasın kalitesini önemli ölçüde bozduğundan, dişi domuzların av sırasında kesilmesi önerilmez. Avlanmanın son gününden 2 hafta sonra bir domuzu kesmek optimal kabul edilir. Cinsel döngünün bu döneminde, hayvan kanda en az miktarda hormona sahiptir.

Artiodaktiller için kesim teknolojileri

Çiftlik domuzlarını kesmenin birkaç yolu vardır. Bir artiodactyl ve araçları öldürme sürecinde farklılık gösterirler. Her teknolojinin artıları ve eksileri olduğu için çiftçiler arasında bir domuzun nasıl düzgün bir şekilde kesileceği konusunda fikir birliği yoktur. Yerli domuzları kesmenin yöntemleri arasında şunlar yer almaktadır:

1. Kansız katliam. Juguler ven ve karotis arteri diseke edilerek yapılır.
2. Kapalı katliam. Bir artiodaktilin kalbine saplanarak öldürülmesidir.
3. Şok tabancasıyla katliam. Domuz, vücuttaki akımın etkisiyle ölür.

Tüm katliam yöntemleri, önce tırnaklı tırnağı olan hayvanın yan tarafına sabitlenerek veya asılarak gerçekleştirilir. Hayvan ölmeden önce çok agresif davrandığı için domuz ayakta kesilmemelidir.

Herhangi bir teknolojinin uygulanması sırasında, genellikle çiftçinin hayvanı tek vuruşla öldürmediği görülür. Bu durumda, tırnaklı hayvan kavrayışından canlı olarak kaçabilir ve çiftçilere veya mülke zarar verebilir. Bu genellikle büyük bir yaban domuzu kesildiğinde olur. Bir hayvanın kalbine veya karotis arterine ilk kez ulaşmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle domuzları kesmeden önce balyoz, balta dipçi veya özel tabanca ile sersemletilir. Bu yöntem insancıl olarak kabul edilir, çünkü hasarlı beyin tırnaklı toynaklı hayvanın sinir sistemini felç eder ve domuz ağrı hissetmez. Ek olarak, hayvanı hareketsiz kılarak, kanın yok olma sürecini kolaylaştırır.

Kansız kesim yöntemi

Kansız domuz kesim teknolojisi, kesmeden önce karkasın mümkün olduğu kadar kanamasını sağlar. Bu tür etler piyasada oldukça değerlidir, bu nedenle birçok çiftçi bu artiodaktilleri öldürme yöntemine başvurur. Bu yöntemin dezavantajı insanlık dışı olmasıdır. Kanı yok etme süreci yarım saat kadar sürebilir ve bu süre zarfında hayvan yavaş yavaş ölecektir.

Çiftlik domuzlarını katletme süreci aşağıdaki eylem sırasına sahiptir:

1. Domuzun dikkati yiyecekle dağıtılmalı ve arka ayağına bir ip bağlanmalıdır. Büyük bir yaban domuzu kesecekse, yardım etmesi için daha fazla insan almalısın.
2. Halatlar, güçlü bir kirişin üzerine atılmalı ve artiodaktilin rahat bir yükseklikte asılı kalması için yukarı doğru çekilmelidir.
3. Yaban domuzu 100 kg'dan ağırsa, o zaman domuzu bir tarafa doldurup iplerle sabitlemek daha iyidir.
4. Artiodactyl'in sakinleşmesi için yaklaşık 15 dakika bekleyin, ardından keskinleştirilmiş bir bıçakla tek bir hareketle karotis arteri ve juguler veni kesin. Boğazınızı tamamen kesmenize gerek yok.
5. Sıvıyı toplamak için açık yaranın altına bir tepsi yerleştirin. Domuz kanı, yemek pişirme veya ilaç yapımında da kullanılabilir.

Kesiğin yerini belirlemek için, önceden artiodaktillerin anatomisini incelemelisiniz. Domuzu doğru şekilde nasıl keseceğini bilmeyen yeni başlayanlar için bir video izleyebilir veya uzmanlarla sohbet edebilirsiniz.

Kapalı kesim yöntemi

Hayvancılığa yeni gelen birçok kişi, bir domuzu nasıl hızlı bir şekilde öldüreceğini merak ediyor. Bunun için artiodaktillerin kapalı kesim yöntemi kullanılır. Bıçakla kalp kasının bütünlüğünü bozmaktan ibarettir. Bu durumda, hayvan çok daha hızlı ölür, ancak dezavantaj, göğüste etin maliyetini biraz düşüren küçük bir kanamadır.

Bu teknolojiyi kullanırken, bir balyozla sersemlettikten sonra, yaban domuzu refleks olarak ayağa kalkmaya çalışabilir, bu nedenle iplerin dayanıklı malzemeden yapılması gerektiğini bilmelisiniz. Ayrıca, bir artiodaktili tek vuruşla öldürmek her zaman mümkün değildir.

Hayvanı sabitleme prosedürü, kansız yöntemle aynıdır. Çiftlik domuzlarını katletme planı şuna benzer:

1. Domuzu sağ tarafa yerleştirin.
2. Üçüncü ve dördüncü kaburga kemiği arasına tırnaklı tırnaklı bir hayvanın göğüs kafesine keskin bir darbe indir.
3. Bıçağı bir süre yaranın içinde tutun.

Karkas da aynı şekilde çıkarılır: hayvanın boynu kesilir. Hasarlı kalpten sızan kanı çıkarmak için domuzun göğüs kemiği açılır ve sıvı dışarı çıkarılır. Kalıntılar bir bez veya peçete ile silinir.

Bir çiftlik domuzunu kalbine saplamadan önce videoları veya eğitim atölyelerini izleyebilirsiniz. Aksi takdirde, yetiştirici bir artiodaktili tek vuruşla öldürmek için yeterli deneyime sahip olmayabilir.

Sersemletici silahla katliam

Bu teknoloji genellikle yeni başlayanlar tarafından büyük domuzları öldürmek için kullanılır. Hızlı kas kasılması etin lezzetini bozabileceğinden ve piyasada daha ucuza mal olabileceğinden, bu yöntem deneyimli yetiştiriciler tarafından önerilmemektedir. Ek olarak, bir şok edici ile öldürme yöntemi, hayvana dayanılmaz acıya neden olur ve en acımasız olarak kabul edilir.

Kesim prosedürü hızlıdır: Hayvan bir elektrik şokuyla sersemletilir, ardından boyun veya sternum kesilir. Teknik olarak, şok ediciye tam olarak nerede dokunulacağı önemli değil, ancak çiftçiler aleti başlarının üzerinde kullanmayı tercih ediyor.

Bu yöntem teknolojik olarak hızlıdır ve daha ağır bir erkeğin neden olduğu zarar riskini en aza indirir. Büyük çiftliklerde, mevcut kesim yöntemi çok popüler. Çiftlik hayvanları yetiştiricileri, domuzları kesmek için elektrik hatları kullanır.

Domuz yavruları katliamı

Emziren bir domuzu kesmeden önce hayvan tartılmalıdır. Büyük yavrular, yetişkinlerle aynı yöntemler kullanılarak kesilir. Domuz yavrusu 60 kg'dan hafifse, dışkıdan yapılmış özel ekipman kullanılarak kesilir.

Yavrular boyuna bir enjeksiyonla öldürülür, ardından domuz yavrusu hızla ölür. Yeni başlayanların, hata yapmamak ve ihale etini bozmamak için evde domuz yavrularının nasıl kesildiğine dair bir video izlemeleri önerilir.

Kesim sonrası et işleme

Kesim ve kanamadan sonra karkas brülör ile darası alınmalıdır. Bundan sonra, kıllar, üst kaba deri tabakası ile birlikte bir bıçakla kazınır. Orada deri çok ince olduğundan, tırnaklı bir hayvanın karnını dikkatlice yakmalısınız.

Sadece bir meşale değil, aynı zamanda bir kaynak makinesi veya saman da kullanabilirsiniz. Domuz karkasları, ete özel bir tat vermek için genellikle samanla öğütülür.Bazı domuz sahipleri, ürünlerinin lezzetini artırmak için özel bitki çeşitleri kullanırlar.

Kurum su ile yıkanmalı ve bir bezle silinmelidir. Deri çıkarılırsa, karkasın ısıl işlem görmesine gerek yoktur.

Karkas kesimi

Doğrama işinin net bir prosedürü vardır. Kesim kurallarına uyulmazsa et besin değerini kaybedebilir. Bu prosedürün şeması şuna benzer:

1. Kafa kesildi.
2. Tırnaklı toynaklı bir hayvanın karnına bir önlük kesilir.
3. Göğüs kafesi ortadan kesilir.
4. Yemek borusu ucuna bağlanır ve vücuttan dışarı çekilir.
5. Kalbi ve akciğerleri çıkarın.
6. Filmi yırtmamak için bağırsaklar ve mide dikkatlice çekilmelidir.
7. Karaciğeri çıkarmadan önce safra kesesi çıkarılmalıdır. Hareketlerinizde dikkatli olmanız önemlidir, aksi takdirde safra karkası doyurur ve etin tadı acı olur.
8. Domuzun yanlarından yağ kesilerek deri altı yağı alınır.
9. Mesane ve böbrekler çıkarılır. Mesaneyi keserken de dikkatli olunmalıdır.

Kesildikten sonra karkas kuru bezlerle silinir. Ürünün raf ömrünü kısaltacağından iç kısmın durulanması tavsiye edilmez.

Sonuç

Yani, evde bir çiftlik domuzunu düzgün bir şekilde kesmenin birçok yolu var. Özel haneler için kansız veya kapalı bir öldürme yöntemi kullanılır. Büyük işletmeler elektrikli kesim hatlarını tercih ediyor. Eğitim videosunu izlemek için bir domuzu nasıl bıçaklayacağını bilmeyen yeni başlayanlar için tavsiye edilir. Ayrıca deneyimli çiftçilere danışabilir ve onlardan domuzların görsel olarak nasıl kesildiğini göstermelerini isteyebilirsiniz.