Havuçlar neden turuncu renktedir?
Havuç en yaygın sebzelerden biridir. Parlak ve çekici bir görünüme sahiptir. Turuncu havuçların bu rengi alması biraz zaman aldı. Türlerinden bazıları farklı bir renge sahiptir.
Havuçlar neden turuncu renktedir?
Sebze ataları
Başlangıçta yetiştirilmiş 2 havuç çeşidi vardı: Doğu ve Asya. Antosiyanin pigmenti, rengine mor bir ton verdi ve büyük miktarlarda bile siyahtır. Şimdi bu çeşitlilik Afganistan, Himalayalar, İran, Hindistan, Rusya'da bulunuyor. Ayrıca sarı bir havuç büyür, daha elastik ve ekşi. Oryantal bitkinin yaprakları tüylüdür ve gümüşi bir renk tonuna sahiptir.
Mor kök mahsulü 10. yüzyılda yetiştirilmeye başlandı. XIII'de Akdeniz ülkelerinde, XV'de - Çin'de göründü. Asya'da mor ve sarı çeşitleri bugün hala yetiştirilmektedir, ancak turuncu kuzenleri kadar popüler değildirler.
Eski zamanlarda, bu sebzenin tek bir adı yoktu, bu nedenle beyaz çeşitler genellikle yaban havucu ile karıştırılıyordu. Daha sonra ilgili kök bitkilerinden ayırt edilmesi için ayrı bir isim verildi.
Karışıklık, mor ve sarı türlerin Avrupa ülkelerine geri getirildiği Orta Çağ'a kadar devam etti. Bugün havuçlar resmi olarak değerli bir bitki olarak kabul ediliyor ve beyazdan siyaha tüm çeşitler, 18. yüzyılda yenen Linnaean sınıflandırmasına tabi.
Yetiştirme işi
Kök mahsul üzerindeki ilk deney, 18. yüzyılda Hollandalı bilim adamları tarafından gerçekleştirildi. Yetiştiriciliğin amacı havuçların daha iri ve sulu meyveler üretmesini sağlamaktı. Olaylar sırasında, sebze uçucu yağlarının bir kısmını kaybetti, ancak birçok başka yararlı özellik kazandı.
Bu noktaya kadar tarih kırmızı, sarı, mor, beyaz bir çeşitliliği biliyordu, ancak turuncu değil. Versiyonlardan birine göre, sebze köklerini, sözde Hollanda'nın İspanya ile savaş sırasında bağımsızlığını kazanması için bir minnettarlık ifadesi olarak Orange Prince William'a borçludur.
Kök mahsul üzerindeki ilk deney, 18. yüzyılda Hollandalı bilim adamları tarafından gerçekleştirildi.
Başka bir hipoteze göre, kırmızı çeşidi sarı olanla geçerek kök mahsulün turuncu rengi elde edilmiştir. 18. yüzyılda sebze İran'dan Hollanda'ya getirildiğinde oldu. Hollanda devletinin sembolü olarak kabul edilen portakal çiçeğidir.
Peter, bildiğimiz şekilde havuçları diğer sebzelerle birlikte Rusya'ya getirdim.Uzun süre, kök mahsul sadece hastalıkların tedavisi için bir çare olarak kullanıldı. Sadece 2 yüzyıl sonra havuçlar yemek için yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
Yirminci yüzyılın 70'lerinden günümüze, yetiştiriciler havuçların kalitesi üzerinde çalışmaya ve kullanışlılığını artırmaya devam ediyor. İçindeki karoten yüzdesi neredeyse ikiye katlandı: yirminci yüzyılda havuç, içeriğinde şampiyon oldu.
Renk oluşumu
Doğal bir boya olan karotenoid pigment sayesinde havuçlar turuncu renktedir. DCAR_03255 geni sayesinde biriktirilir. Beta-karoten, domates ve brokolide az miktarda bulunur.Küçük partiküllere bölünen boya, A vitaminine dönüşür. Aşırı sebze tüketimi karotenemiye yol açar: bir kişinin cildi, kandaki fazla miktarda pigment nedeniyle turuncu hale gelir.
Sarı ve beyaz renkler de nadirdir. Bu çeşitler, oryantal çeşitlerin vahşi Akdeniz çeşitleriyle melezlenmesiyle elde edildi.
Karotenoid pigment nedeniyle havuçlar turuncudur
Turuncu havuç, beyaz olanlar gibi, oryantal beyaz çeşitlerin bir melezidir. Sebzenin rengi karotenoid pigmentlerin içeriğine bağlıdır.
- karoten A ve B, havuçların turuncu ve sarı rengini etkiler ve beta-karoten yüzdesi% 50'den fazla olabilir;
- likopen ve ksantofil kök sebzeye kırmızı bir renk verir;
- havuçtaki karoten içeriği ne kadar düşükse, o kadar hafif görünür;
- sebzedeki antosiyanin yüzdesi, açık mor veya siyah renginden sorumludur ve ayrıca ona antioksidan bir işlev verir.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikler
Havuca portakal rengi veren karoten, üründe büyük miktarlarda bulunur: 100 g'da 9-10 mg.Sebzede ayrıca C, E, B grubu, karbonhidratlar, özellikle glikoz, mineraller: kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, kükürt değerli bir proteindir. Havuçların enerji değeri 28-31 kcal / 100 gr'dır.
Basit havuç, insan vücudu için gerçekten değerli bir üründür. Her gün yiyen kişi cilt, saç, tırnakların durumunu iyileştirir ve görme keskinliğinin önlenmesini sağlar.
Kök sebze, kan kolesterol seviyelerini ve kan basıncını düzenleyebilir. Turuncu ve sarı havuçlarda bulunan lif, bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Turuncu ve mor çeşitleri arasındaki farklar
Tanıdık turuncu renkli bir havuç beta-karoten deposuysa, mor veya mavi-siyah akrabasında antosiyanin baskındır. Rengi etkileyen bu pigment, bitkiyi birçok faydalı özellik ile doyurur. Bu tür havuçların vücut üzerinde antioksidan etkisi vardır, anti-enflamatuar, bağışıklık sistemini güçlendirir, kolesterol seviyelerini düşürür ve kan damarlarının çalışmasını iyileştirir.
Sonuç
Modern bir insana aşina olan turuncu havuç, vücudun tam çalışması için gerekli olan vitamin ve mineral deposudur. Bu, kök mahsulü parlak kırmızı renkte boyayan bitki pigmenti karotenoid tarafından kolaylaştırılır.