Soğandan acılık nasıl giderilir
Soğan kullanmayan bir mutfak bulmak zor. Yemeklere iştah açıcı bir aroma ve özel bir tat verir. Ama aynı zamanda acı bir soğanın her şeyi mahvedebileceği de olur, bu nedenle her ev hanımı soğandan acıyı nasıl gidereceğini veya hangi çeşitlerinin en tatlı olduğunu bilmelidir.
Soğandan acılık nasıl giderilir
Acılıktan nasıl kurtulurum
Acıyı soğandan veya yeşil soğandan çıkarmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan birini seçerken, soğanı kullanmanın planlandığı amaç dikkate alınmalıdır, çünkü bir veya daha fazla işlemden sonra ekşi olabilir, turşunun tadını emebilir. Belki de yabancılar olmadan sadece tadını korumak gerekir?
Tarafsızlığı korumak
Sadece soğan özelliklerini bırakmak ve yemeği bozmamak için salata için soğandan acılık nasıl giderilir? Çok basit, bir yöntem seçin:
- soğuk suyla;
- Sıcak;
- mikrodalgada.
Önceden temizlenmiş "şalgam" tarifin gerektirdiği şekilde kesilir veya doğranır, daha sonra üzerine kaynar su dökmek yeterlidir (asıl önemli olan dikkatli olmaktır) ve hemen soğuk su altına koyup, içinde bırakabilirsiniz. birkaç dakika sıcak su.
Şimdi soğan bir kevgir içine konur ve soğuk suyla yıkanır. Hızlı, kullanışlı, ucuz ve sonuç olarak, hiç kimse bu tür yiyecekleri, en kötü soğan muhaliflerini bile reddetmeyecek.
Yöntemi soğuk suyla da uygulayabilirsiniz: doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı ile örtün. l. tuz (çok fazla soğan varsa bir slayt ile), soğuk su ekleyin (böylece tamamen kaplanır). 15 dakika sonra soğanı tuzdan yıkayın ve tarifine göre tekrar kullanın.
Mikrodalga yöntemini deneyebilirsiniz: doğranmış soğanı 10 saniye ısıtın (orta güçte).
Turşular
Genellikle asidik bir ortama konulan soğanlar keskinliklerinin bir kısmını vererek hafif bir tat alırlar. Soğan acılığının kolayca giderildiği birkaç basit turşusu sunarlar.
Soğan kesildikten sonra derin bir kaba koyun, birkaç tutam şeker, bir tutam tuz, sitrik asit (kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda) veya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu, oda sıcaklığında az miktarda su dökün ve karıştırın. Marine etme süresi 15 dakikadır.
Daha sonra soğanı kaynamış soğuk suyla yıkamalısınız. İhale ve biraz tatlı olduğu ortaya çıktı.
Tarif izin veriyorsa, önce marinata baharat, biber (siyah veya kırmızı) ekleyebilirsiniz.
Daha da kolaylaştırabilirsiniz: su (kaynar su değil) ve% 9 sirkeyi eşit miktarda karıştırın, doğranmış soğanı 10-15 dakika sirke turşusunda ıslatın ve suyla duruladığınızdan emin olun.
Yeşil soğan ile nasıl baş edilir
Acıyı soğandan nasıl çıkaracağımızı bulduk, ama yeşiller acıysa ne yapmalı?
Yeşil tüyler ufalanıp hafifçe yoğrulur. Bunun için patates püresi veya baharat ezmesi yararlıdır, ancak ellerinizi de kullanabilirsiniz, ardından soğanı eritilmiş tereyağıyla (biraz) dökmeniz gerekir.Bir çorbaya veya patatese sebze koymayı planlıyorsanız, onu zaten kullanabilirsiniz, ancak bir salata için durulamak daha iyidir.
Tüylerin üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilen bir yöntem de var, ancak bu, ürünü aromadan ve C vitamininin çoğundan mahrum bırakacaktır.
Soğanlar neden acıdır
Şimdi soğanın neden acı olduğunu ve hangi çeşidin daha tatlı olduğunu bulalım.
Bu arada, bu, yararlı özellikleriyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Gerçek şu ki bitki, soğanların soyulması ve doğranması sırasında "aktif hale gelmeye" başlayan uçucu maddeler olan fitokitler içerir.
Ek olarak, soğan fitocidleri ayrıca yüksek miktarda sülfür içeren uçucu yağlar - metal ve sülfür bileşikleri içerir. Aynı kükürt, şalgam keserken yaşadığımız acılardan ve gözyaşlarımızdan sorumludur.
Bununla birlikte, soğanın bu özellikleri, hafif acılık, keskinlik, aroma onu pişirmede çok vazgeçilmez kılmıştır ve fitocidler nedeniyle, zararlı mikroorganizmaları (Koch çubuğu, difteri basili vb. Dahil) yok etmek için tasarlandıkları için çok faydalıdır. ..
Acılık, hasat zamanından da etkilenir. Böylece sonbaharda bir sebzedeki uçucu yağlar maksimum konsantrasyonuna ulaşır ve yaza göre daha az tatlı olur.
Acılığı ne etkiler
Sorunun her zaman çeşitlilikle ilgili olmadığını unutmamak önemlidir. Farklı koşullar altında yetiştirilen aynı tohum, az çok acı soğana dönüşür.
Soğanın tadını ne belirler?
Soğan aroması aşağıdaki faktörlerden etkilenir:
- gübreler;
- sulama;
- derece.
İkincisi ile her şey açıksa, soğan çeşidinin özelliklerini (keskin, yarı keskin, tatlı) anlamanız gerekir, o zaman ilk 2 faktör daha ayrıntılı olarak analiz edilmelidir.
Soğanın keskinliğini azaltmak, bahçe yatağına fosforlu gübre uygulanarak sağlanabilir. Önerilen süperfosfat dozunu yaklaşık bir buçuk kat artırmanız yeterlidir. Ayrıca iz elementlerin eklenmesi tadı daha dengeli hale getirecektir.
İkinci faktör sulamadır. Toprakta yeterli nem yoksa, soğan şalgamında daha fazla kuru madde birikir, bu nedenle kuraklık varsa, en az 6-7 günde bir kendiniz sulamanız gerekir.
Tatlı çeşitleri
Son olarak, hangi soğan türlerinin tatlı olduğunu ve hangilerinin çok sıcak olmadığını kısaca hatırlayacağız. Belki o zaman soğandan acılığın nasıl giderileceğine dair ipuçları aramanıza gerek kalmaz.
Soğanda ne kadar fazla şeker varsa, daha az keskin ve acı olduğu için salatalar için o kadar iyidir. Ayrıca, dikdörtgen veya daha büyük ampuller daha az sert bir tada sahipken, düz olanlar ise tam tersine acıya sahiptir.
Hassas frenk soğanı sadece taze tüketime uygundur: salataya eklenirler, diğer yemekleri süslemek için kullanılırlar.
En tatlı çeşitlere Globo (eliptik, sarı), Exibishen (tüm salata severlerin favorisi) ve tüm kırmızı soğanlar denir. Bunlar Kızıl Top, Campillo, Braunschweig, Retro, Kara Prens, Yukont, Yalta vb.
Kırmızı soğan her zaman tatlı değildir, bazen de hiç karışmayan hoş bir acıya sahiptirler.