Stavropol Bölgesi'nde hangi mantarlar toplanır?
Stavropol Bölgesi'ndeki mantarlar, iklim özellikleri nedeniyle sezon boyunca hasat edilir.
Stavropol Bölgesi Mantarları
Mantarların tanımı
Mantar toplayıcıları, mayıs ayında ilkbahar mantarlarını toplamaya başlar ve ekim ayının son günlerinde ve uygun hava koşullarında Kasım ayında bitirir. Ormana girmeden önce, yeni başlayanların orman mantarlarının özelliklerinin ve türlerinin açıklamasını dikkatlice incelemek için zaman ayırması önemlidir.
Genellikle bunun için, hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin zehirli olduğunu doğru bir şekilde anlamaya yardımcı olan Stavropol Bölgesi'nin bir mantar dizini kullanırlar.
Genel bölüm, yenilebilirliğe göre 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: şartlı olarak yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Bu sınıflandırma Sovyetler Birliği sırasında geliştirilmiştir ve mantarların gıdalarda güvenli kullanımına dayanmaktadır:
- Yenilebilir türler, çiğ gıda diyeti için uygun olabilir.
- Koşullu olarak yenilebilir olsalar da vücut için güvenlidirler, ancak aynı zamanda tadı düşüktürler. Pişirmeden ve yemeden önce ıslatılır ve sonra kaynatılır veya kızartılır.
- Yenmeyenler zarar vermez, tatsız tatları, pişirmede güçlükleri ve zayıf aromaları nedeniyle pişirmede kullanılmazlar.
- Sinek mantarı gibi zehirli olanlar, yiyeceklerde kullanılmak üzere özel hazırlık gerektirir. Evde basit bir şekilde toksinlerden arındırılması mümkün olmayacaktır. Sinek mantarı yemenin bir sonucu olarak posada doğal toksinlerin bulunması ölümcüldür.
Tat özellikleri
Lezzet açısından, genellikle yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar da 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: lezzetli ve aromatik (beyaz, sütlü mantar çeşitleri), tüketici, mutfak ve yemek anlamında en iyi türler.
- Kategori 2: iyi mantarlar, ancak, 1. kategorinin temsilcilerinden (boletus, boletus ve boletus) daha kötü tadı vardır.
- Kategori 3: tadı ortalama kalite ve düşük aromalı (mantar, mantar, kuzugöbeği vb.), buna sözde. 1. ve 2. kategorilerin temsilcilerinden daha düşük tüketici ve mutfak-gıda anlamında türlerde en değerli değil.
- Kategori 4: Tadı kabul edilebilir türler, şartlı olarak yenilebilir olanlar (istiridye mantarı, böğürtlen, örümcek ağları, gübre böcekleri vb.)
Kategori 4 orman mantarları ile yemeklerin yanlış hazırlanmasından dolayı ciddi zehirlenme meydana gelebilir. İşleme tüm sorumlulukla yaklaşmak, mahsulü dikkatlice ayırmak, akan suda birkaç kez durulamak ve tarife göre kesinlikle pişirmek önemlidir.
Stavropol Bölgesi'ndeki mantar türleri
Kafkasya, ormanlar ve orman hazineleri bakımından zengindir. Yağmurdan sonra, hava sıcaklığı + 16 ... + 17 ° C'ye ulaştığında ve nem oranı% 75-80 olduğunda, ilkbahar sıcağının başlamasıyla toplanan çeşitli meyveler ve mantarlar kendi topraklarında yetişir. .
Yenilebilir türler
Kafkasya çeşitli mantarlar açısından zengindir
Yenilebilir orman mantarları bodrumlarda da yetiştirilebilir.Sözde "mantar çiftlikleri" tüm yıl boyunca mahsul üretiyor. Ancak bu hasatın faydaları çok fazla değil çünkü tam teşekküllü bir örnek, doğal bir ortam gerektirir.
Orman yenilebilir mantarlarının isimleri:
- orman mantarları;
- mavi bacak;
- kürek çekme;
- ballı mantarlar;
- volanlar;
- boletus;
- kavak mantarları;
- chanterelles;
- mantarlar;
- russula.
Uzun yıllardır bölge topraklarında yenilebilir türlerin istikrarlı ve sürdürülebilir bir şekilde toplandığı gözlemlenmiştir. Bazı türler marjinal merkezde bulunur.
Zehirli ve yenmez
Ormanın açıkça zehirli olan sakinlerine ek olarak, yenilebilir ve yenilebilir asil orman organizmalarının muadilleri tarafından zehirlenme riski vardır, bunlar yenilebilir "orijinaller" ile kolayca karıştırılabilir ve ortak bir sepete konabilir. Onların isimleri:
- sahte Cantharellus cibarius;
- yanlış mantar;
- şeytani mantar;
- mantarı soluk.
Irina Selyutina (Biyolog):
Şeytani mantar, çeşitli kaynaklarda (basılı ve elektronik) genellikle "sahte beyaz mantar" olarak adlandırılır. Bunu çok uzun zaman önce yapmaya başladılar. Ancak bir porçini mantarı ile şeytani bir mantarı birbirine karıştırmak, aynı zamanda şeytani bir mantardır, ancak üstünkörü bir bakışla ve uzaktan mümkündür. Bu, özellikle beyaz ve diğer bazı değerli yenilebilir mantarların "yüzünü ve profilini" ezberleyen acemi mantar toplayıcıları için geçerlidir ve diğer her şey henüz ezberlenmemiştir. Çoğu zaman, henüz asimile edilmemiş ve hafızada "raf" ı bulamamış olan şey kafada kafa karışıklığına neden olur. Bu nedenle, tüm meyve veren gövdenin rengini dikkatlice ve yavaşça incelemeniz gerekir. Şeytani mantarın birçok kırmızı renge sahip olduğunu ve hepsinden önemlisi kızlık zarının kırmızı olduğunu göreceksiniz. Bacağın renklenmesinde de çok sayıda kırmızı ton bulunmaktadır.
Bu arada. Şeytani mantar (Rubroboletus satanas) için özel lakap olan "satanalar", Alman mikolog Harald Otmar Lenz (1798-1870) tarafından bu mantarla zehirlendikten sonra icat edildi.
Sahte Cantharellus cibarius aynı zamanda gerçek Cantharellus cibariusdan farklılıklar ile karakterize edilir ve dikkatli, hatta tek seferlik bir inceleme ve bu iki mantarın karşılaştırılmasıyla, onları her zaman açıkça hatırlayacaksınız. Ancak mantarlar ve soluk bir mantarla işler biraz daha karmaşıktır. Ballı agariklerde pek çok tür bilinmektedir ve deneyimli mantar toplayıcılar, yalnızca çok çeşitli ayırt edici özelliklere sahip genç örneklerin toplanmasını önermektedir. Soluk mantarı hakkında, kendisini ustalıkla petrol gibi gizlediğini söylüyorlar. Onu veya aynı aileye ait başka bir zehirli mantarı getirmemek için - mantar bacağının tabanını koparmadan dikkatlice inceleyin. Yumruğa benzeyen belirgin bir kalınlaşma ve çevresinde, kısmen daldırılmış tuhaf beyaz doku artıkları görürseniz toprakta - durmadan gidin - önünüzde zehirli mantar.
Toplama yolları
Ana orman hasadı rotası Kavminvody'den geçiyor. Bu dağlık bölge boletus, chanterelles, ballı mantarlar ve russula ile doludur. Siyah süt mantarları ve kavak mantarları bile özellikle şanslıdır.
Boletus, bölgesel öneme sahip "Rus Ormanı" devlet doğal rezervinde bulunur. Deneyimli mantar toplayıcıları, Boletus ve porcini mantarlarını Verbova, Lipova ve Cherry kirişlerinde kolayca bulabilirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bence birçok insan "rezerv" kavramıyla uğraşmak zorunda kaldı ve kelimenin kökü açık. Ama neden zakaznikler yaratıyorlar?
Rezerv: Belirli hayvan türlerinin, bitkilerin veya bir doğal-karasal kompleksin bir kısmının belirli mevsimlerde veya tüm yıl boyunca birkaç yıl korunduğu bir bölge veya su alanı. Bu bölgedeki diğer biyolojik nesnelerin kullanımına yalnızca korunan nesnelere zarar vermediği ölçüde izin verilir.
Amatör mantar toplayıcılar bile Taman ormanından iyi bir safran süt kapakları, ryadovok ve ballı agariklerle geri dönerler.
İyi mantar toplama yerleri Stavropol Yaylası ve Beşpagir köyüdür. Burada yabani mantarlar, ballı agarikler, chanterelles, russula ve yağmurluklar bulabilirsiniz. Tek bir "ziyaret" ile büyük bir hasat toplamak ve kış için rezerv yapmak mümkündür.
Kochubeevsky bölgesinin taşkın yatağı ormanlarında, mantar yerlerinde çok sayıda alt çiçek ve mavi ayak var.
Faydalı özellikler
Yenilebilir mantarların meyve gövdesindeki büyük miktarda eser element ve lif içeriği modern bilim tarafından onaylanmıştır. İçlerinde bulunan protein miktarı, hayvanların ve kümes hayvanlarının etlerinde bulunanlardan birkaç kat daha yüksektir. Bu nedenle mantarlar başka bir isim aldı - "orman eti".
Mantarlar, neredeyse sıfır yağ içeriğine sahip% 90 sudur ve bu nedenle düşük kalori içeriğine sahiptir, bu da onları kilo vermek isteyenler için her türlü diyete olası bir katkı haline getirir. Kompozisyon 18 amino asit içerir. Vücudun genel olarak güçlenmesine katkıda bulunan A, D, E vitaminleri, B grubu ve niasin içerirler.
Düzenli mantar tüketiminin anti-kanser, anti-tümör etkileri vardır. Doğal immünostimülasyon, mantarların bir parçası olan spesifik beta-glukan maddesi nedeniyle oluşur.
Zararlı özellikler
Tedavi diyet ürünlerine ait değildir: sindirimi zordur. Yiyecekler ağırdır, gastrointestinal sistemle ilgili sorunları olanlar için gelişigüzel yenemez. Midede ve bağırsaklarda sindirim süreci yavaşlar. Çoğunlukla sonbahar türlerinin bacaklarının bir parçası olan kitin, yanlış pişirilirse, gastrointestinal sistemde çürüme sürecini başlatır.
Çevrede, toprakta, vejetatif mantar gövdesi - miselyum, özellikle işlek yolların yakınında büyüyen toksinler tarafından tamamen emilen toksinler bulunabilir. Birkaç suda ıslatmadan ve iyice durulamadan ve uygun koşullar altında mantarları muhafaza etmeden uygun olmayan hazırlıktan sonra, bankalarda botulizm etken maddesinin aktif gelişimi başlar.
Sonuç
Stavropol Bölgesinde, farklı şekillerde hazırlanabilen birçok iyi ve lezzetli mantar vardır: kaynatın, kızartın, güveç yapın, kurutun ve dondurun. Tüm toplama gereksinimlerine ve pişirme özelliklerine bağlı olarak, vücut için lezzetli ve sağlıklı bir yemek alacaksınız.
